Número 30 • Jueves 5 de diciembre de 2013

TECNOLÓGICAS ochebuenasTIEMPO DEN

Para darle la bienvenida a la Navidad no te pierdas este fin de semana el Festival de la Nochebuena Cuetlaxochitl 2013 en Cuernavaca. Además, conversamos con Federico

Martínez, actual presidente del Consejo Mexicano de la Flor

Café Tacuba, Leonel García y These New Puritans forman parte de la gran oferta musical para este fin de semana en la ciudad.

El chef Hadad Partida nos recibe en Sayula y lo hace con sus delicias. Hablamos del mismo lugar donde nació el autor Juan Rulfo.

El Día de Gracias tiene un sitio especial en Saugatuck, Michigan. Tienes que conocerlo y dejarte consentir.

Navidad en Nueva York. Una experiencia llena de magia y elegancia que nunca pasará de moda y donde todo es impresionante.

Suenan en el DF Sabor e historia Viajando en paz Rascacielos y luces

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2 Semillas genéticamen-te modificadas para aumentar la posibili-dad de germinación,

sistemas de riego para el aho-rro de agua, métodos tecni-ficados de calefacción para

regular la temperatura dentro de los cultivos e, incluso, diminutas arañas que se usan para acabar con las plagas y con ello evitar en lo posible el uso de fertilizantes, son algunas de las herramientas que se usan en México para la producción de la flor de nochebuena.

Considerada como uno de los símbolos de la Na-vidad, la flor de nochebuena tiene una larga historia de modificaciones genéticas y de cuidados tecnoló-gicos detrás de su belleza y colorido.

Desde que en la década de 1820 el botánico Joel Poinsett, quien fuera embajador de Estados Unidos en México, se llevó una muestra de esta flor a su país, comenzó el estudio de la Nochebuena para modificar sus cualidades botánicas.

Esta flor originaria del valle del Texcal, al norte del estado de Morelos, actualmente tiene alrededor de 500 variedades modificadas genéticamente para cambiar su tamaño, color y forma. Tal es su popula-ridad que en el mundo se comercializan actualmen-te más de 600 millones de Nochebuenas.

Federico Martínez, actual presidente del Consejo Mexi-cano de la Flor, es también uno de los productores de noche-buenas en Morelos que ha volteado hacia las nuevas tecno-logías para mejorar sus productos.

En su invernadero, Martínez hace uso de herramien-tas como son semillas modificadas, que en los últimos 20 años han logrado que la germinación pase de 60% a 95%; sistemas de riego y mangueras en las incubadoras crono-metradas para hacer pasar agua caliente cada determinado tiempo que beneficie al crecimiento de las flores, así como arañitas traídas de Holanda, que se ponen en el tallo de la flor para que acaben con la mosquita blanca, una de las pla-gas que amenazan a las nochebuenas, de manera natural para evitar el uso de fertilizantes.

De igual modo, Martínez integró en su invernadero un banco de germoplasma para la colección, estudio y preser-vación de la flor de Nochebuena silvestre, que todavía se encuentra en algunos municipios de Morelos.

Aunque en México el desarrollo de tecnología para modi-ficar genéticamente a la planta ha sido lento, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimenta-ción (Sagarpa) apoya a los floricultores nacionales con distin-

tos programas para impulsar el uso de herramientas innovadoras en el cultivo de esta flor.La inversión en equipamiento e infraestructura, para construir y rehabilitar inver-

naderos; capacitación, asistencia técnica e instalación de sistemas de riego, así como la promoción del uso de nuevas tecnologías entre los productores de flores ornamentales que les permitan incrementar su producción, son algunos de los proyectos que impulsa la dependencia.

El cultivo de la nochebuena es uno de los de mayor importancia en el ramo de las plantas ornamentales en el país, ya que genera casi 15 mil empleos al año.

En los últimos 10 años, la producción de flor de Nochebuena en el país creció 50%, pasando de 20 millones de plantas a nivel nacional a 30 millones, de acuerdo con cifras de la Sagarpa.

De la producción nacional, el estado de Morelos cultiva y comercializa ocho millones de flores de este tipo, además de exportar 30 millones de esquejes para su plantación en distin-tos países, lo que convierte a la entidad en el principal productor de Nochebuenas en el país.

México ocupa el cuarto lugar a nivel mundial en superficie cultivada, con unas de 300 hectáreas de plantas de nochebuena en maceta.

Además de Morelos, en el país hay productores de esta flor ornamental en el DF, Mi-choacán, Estado de México, Puebla, Oaxaca y Jalisco.

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N chebuena,La

un cultivo tecnológicoEl Cervantino

de las NochebuenasEste fin de semana se realizará en Cuernavaca, Morelos,

el Festival de la Nochebuena Cuetlaxochitl 2013, una iniciativa de los agricultores de la entidad que buscan

que esta festividad logre ser reconocida de manera tal como el Festival Internacional Cervantino, en

Guanajuato.En la que será su segunda

edición, el Festival de la Nochebuena que se realizará en el Corredor Hidalgo, de la

capital morelense, contará con presentaciones de música,

danza, teatro, exposiciones y talleres infantiles

relacionados todos con la flor representativa de la Navidad.Mariano Oropeza, presidente

del Consejo Estatal de Productores de Ornamentales

de Morelos AC (Cepomac), comentó en entrevista que la iniciativa está encaminada a impulsar el comercio en la entidad, no sólo en el sector

de las flores ornamentales sino en todos los aspectos.“Buscamos atraer el turismo a Morelos, que con este

festival todos ganen: los restauranteros y hoteleros al tener mayor clientela, los artesanos y comerciantes

al poder vender más producto y, sobre todo, los visitantes, quienes tendrán más oferta de actividades

durante su estancia”, comentó.De igual modo, Oropeza señaló que además de este

festival, los productores morelenses están buscando impulsar a esta flor representativa de la Navidad

como el “símbolo mundial de la paz y armonía entre los hombres”, para lo cual buscan el apoyo de la

Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

PRINCIPALES PRODUCTORES

DE NOCHEBUENA EN EL PAÍS:

Morelos 34.5%Michoacán 21.5%

DF 16.9%Puebla 11.3%

Jalisco, EdoMex y Oaxaca 15.7%

500 variedades de nochebuenas existen en el

planeta

30 variedades se producen

en México

600 millones de plantas

se comercializan en el mundo

300 hectáreas para plantar

flor de Nochebuena hay en México, lo que

lo convierten en el cuarto lugar a nivel

mundial en superficie cultivada

30 millones de

Nochebuenas se producen en México

cada año

26% de la producción total es de Morelos, lo que lo hace el principal es-tado donde se planta

esta flor

15 mil empleos se generan al año por la plantación

de Nochebuena en el país

FOTOS: ROBERTO HERNÁNDEZ

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La importancia de una infografía

MUSEO DOLORES OLMEDOAv. México 5843, La Noria, Xochimilco.

HORARIO: de martes a domingo de 10:00 a 18:00 horas.

COSTO: 65 pesos a visitantes extranjeros y 10 a nacionales, aunque éstos pueden pagar 5 si son estudiantes y 1 peso si son de la tercera edad.

El topde la pintura francesa en nuestra casa

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LMED

OL a colección se compone de 30 piezas de auto-

res como Cézzane, Renoir, Modigliani, Monet, Gauguin y pintores de otras corrientes como Pa-blo Picasso, Henri Rousseau y Chaim Soutine,

de quien por primera vez se exhibe su trabajo en México, con cuatro piezas. Se trata de la exposición Obras Maestras del Musée de l’Orangerie, un compilado con lo mejor del im-presionismo y el movimiento moderno en Francia. Y aún estás a tiempo de apreciar la obra de los mejores artistas reunidos en Francia.

Abierto de martes a viernes, el Museo Dolores Ol-medo ofrece una serie de actividades para reconocer y darle un verdadero valor a estos artistas que marcaron la historia del arte y que continúan influyendo en diversas corrientes contemporáneas.

Es el propio museo el que asegura que este montaje es sumamente valioso y represen-ta la mejor calidad en cuanto a arte se refiere. Su inicio fue en octubre pasado y es tiempo que las personas continúan abarrotando el recinto cultural.

Hay salas donde Henri Rousseau, Chaim Soutine y Amadeo Modigilani comparten espacio, hay otras únicamente con piezas de Renoir como Retrato de dos niñas o Árboles y casas de Paul Cézzane.

La afluencia de visitantes y, según el museo, han dejado comentarios muy positivos sobre la exposición. Todo indica que es una buena oportunidad para empaparse de obras de arte que revolucionaron la historia. Tener en México esta clase de colecciones resulta alentador para el desarrollo de la cultura. Toda la familia puede asistir a contemplar pinturas que solo conocíamos en los libros.

JuliánTéllez

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Este montaje es sumamente

valioso y representa la

mejor calidad en cuanto a

arte se refiere. Su inicio fue en octubre pasado y es tiempo que

las personas continúan

abarrotando el recinto cultural

T odos los días hojeamos los periódicos y revistas en cual-quier parte del mundo, leemos los encabezados, el con-tenido de las notas, apreciamos las fotografías y también consultamos los datos que acompañan estratégicamente a

una foto, dibujo o ilustración. Sí, ese cuadro donde las cifras, letras y líneas se unen para formar una pieza informativa, clara y dinámica. Nos referimos a las infografías, esas que facilitan el entendimiento del algún suceso mediante una composición que proviene de un autor.

Podría parecer un elemento cotidiano para el grueso de los lectores, pero a nivel editorial, las infografías llegan a ser tan elaboradas y valiosas, que se podrían considerar como piezas de arte. Y para muestra de lo ante-

rior la Universidad Cuauhtémoc campus Querétaro alberga una expo-sición con donde se plantea su importancia por medio de distintos

formatos de exposición como el video, la instalación, la obra gráfica o el arte participativo.

El título de la instalación es Jaime Serra: info-grafías atiende al trabajo del catalán Jaime Serra, uno de los autores más importantes de este ele-

mento editorial que cuenta con 25 años de trayec-toria, y que ha desarrollado sorprendente habilidad

para verter la información en este tipo de diseños. Los asistentes a la universidad podrán apreciar

7 piezas infográficas que abordan trabajos íntimos, como la historia la historia sexual de tres parejas esta-

bles durante un año, o su adicción al cigarro durante un viaje de un año por Estados Unidos. Todo con una estética

especial e impactante que permite a los observadores identi-ficarse con lo que están conociendo. JULIÁN TÉLLEZ

En una entrevista que el portal pijamasurf.com le realizó a Jaime

Serra, este contó que se inició en esto de las infografías por

casualidad. “me lo pidieron en un diario porque yo trabajaba como ilustrador, luego fue un

enamoramiento, me enganchó por varias cuestiones: por la

novedad del lenguaje y porque había que inventarse los crite-

rios, inventar la profesión, y eso me parecía muy excitante”.

EXPOSICIÓN: Jaime Serra: infografías

Universidad Cuahutémoc campus QuerétaroHASTA EL 15 DE ENERO

DE 2014TWITTER DEL AUTOR: @anapauladelatd

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4 Qué bien suena

la ciudad

CAFÉ TACVBA Un cuarteto que sabe perfectamente cómo renovarse y ex-perimentar en cada uno de sus discos. Si bien los tacubos ya son un tesoro nacional, nunca estará demás brincar, cantar y aplaudir con ellos en vivo. Además de ser energéticos, cada uno de estos sujetos puede presumir una gran madurez mu-sical, lo cual implica un placer al verlos ejecutar sus arreglos e instrumentos en directo. Esta vez, la banda oriunda de Sa-télite echará el broche de oro a su reciente gira, en la cual promocionaron su más reciente disco El Objeto Antes Llama-do Disco, producido por el argentino Gustavo Santaolalla y el cual fue certificado con un disco de oro. Una placa que se grabó en vivo con temas inéditos.

Fecha: 07 de diciembre de 2013Foro: Palacio de los DeportesPrecio: desde $180 hasta $1000Hora: 20:00 hrs.Dirección: Av. Río Churubusco y Añil s/n, Col. Granjas México.

LEONEL GARCÍA Sus composiciones son un suspiro seguro, aseguran sus fans en redes sociales. Cuando se desmarcó de aquel dueto, el exintegrante de Sin Bandera comenzó a mostrar diferentes capacidades al momento de componer músi-ca. Con el material Todas mías Leonel canta-rá en el recinto de la Nápoles temas que ha compuesto para cantantes como Alejandro Fernández, Thalía, Pepe Aguilar y Ha*Ash, pero también presentará algunos de los éxi-tos de hizo mancuerna con el argentino Noel Schajris. En la placa que promueve todos los temas son de su autoría y algunos los grabó con personalidades como Ana Torroja (Per-dono y Olvido); Malú (Cuando digo tu nombre) y Carla Morrison (Que lloro).

Fecha: 07 de diciembre de 2013Foro: Pepsi Center Precio: desde $372 hasta $937Hora: 20:00 hrs.Dirección: Dakota S/N, Colonia Nápo-les, Del. Benito Juárez.

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BANKSRechaza tanto el uso de redes sociales, que deci-dió publicar su teléfono en su página de fans en Facebook, para quien lo desee, la llame por telé-fono o le mande algún mensaje. La forma en la que esta cantante, pianista, compositora y mode-lo de Los Ángeles promueve su música, es poco convencional. Con solo un EP de cuatro cancio-nes llamado London, Jillian Banks tocará este fin de semana en la colonia Condesa para ver quién cae ante sus encantos musicales llenos de rhythm & blues, hip hop, sintetizadores y letras poéticas llenas de amor. En poco más de un año Banks logró colocarse como una propuesta interesante dentro de la escena indie pop de Estados Unidos.

Fecha: 06 de diciembre de 2013Foro: El Plaza CondesaPrecio: $429 - $658Hora: 21:00 hrs.Dirección: Juan Escutia 4, Hipódromo Conde-sa, Cuauhtémoc

R5Y hablando de fenómenos que han crecido en YouTube, esta banda de pop que cuenta con más de 4 millones de impactos en su canal donde se transmite una serie llamada R5 TV. A partir de esto, el combo formado por los hermanos Riker, Rocky, Ross, Rydel y su ami-go Ellington, siguen ganando popularidad en distintos programas de televisión en Estados Unidos y en los conciertos que han dado en Canadá, Europa y su propio país. Todo indi-ca que la combinación de juventud, Internet y canciones pegajosas es una fórmula que últi-mamente no falla.

Fecha: 07 de diciembre de 2013Foro: Teatro Metropólitan Precio: desde $294 hasta $909 Hora: 21:00 hrs.Dirección: Independencia #90 Colonia Centro, entre las calles de Balderas, Del. Cuauhtémoc

S e acerca un fin de semana que reafirma que la ciudad de México se ha conver-tido en un escaparate para la música nacional e internacional de calidad.

En tan solo dos días los capitalinos tendrán la oportunidad de ver actos en vivo de post

punk, new wave, pop, jazz, baladas y World music. Café Tacvba, Leonel García, Banks, R5 y These New Puritans son los artistas que componen la cartelera de conciertos para los próximos 6 y 7 de diciembre.

Estás a tiempo de conseguir entradas para cada uno de estos recitales. Quizá ya seas fan de estas propuestas musica-les, pero si en realidad te encuentras en plena exploración musical, aquí te presentamos una breve sinopsis de cada uno de estos proyectos,

justo para que no te quedes sin ver algo que probablemente te pueda encantar o a esa banda de la que ya eres seguidor

desde hace mucho tiempo. La diversidad en los conciertos que se realizan en

nuestra ciudad continúa ganando puntos y de las ban-das y solistas que se presentarán este fin de semana algunos ya son conceptos consolidados y aprobados por público más exigente y, algunos otros, son la me-

jor prueba de que inventos como YouTube y, algunas otras redes sociales, son el mejor conductor para obte-

ner fama y popularidad. Ante tal oferta musical, resulta muy interesante poder

acercarse, con tanta facilidad, a nuevas corrientes musicales a esos músicos que nos traen grandes recuerdos.

Si acaso tienes libre una parte del viernes, el sábado y el domingo y eres amante de la música electrónica, también hay una gran fiesta para ti, el único detalle es que es en Acapulco. El Festival Trópico se celebrará el sábado con un cartel compuesto por proyectos como Little Dragon, Darkside, Nicolas Jaar, Bostich + Fussi-ble del Colectivo Nortec, Washed Out y algunos más.

Playa Revolcadero será el sitio donde se desarro-llará esta fiesta llena de ritmos y computadoras. Si decides salir del DF para tomar partido en esta ce-lebración procura adquirir tus boletos con anticipa-ción y arma tu plan de viaje para que todo marche en orden. El hospedaje y localizar centros de ayuda antes de llegar al festival sería lo más adecuado.

Cada uno de estos grupos que se presenta cuenta con una excelente reputación arriba de los escena-rios electrónicos y continúan vigentes en 2013. Todo pinta para ser un fin de semana con sol, arena, fiesta y calidad en el elenco.

Fecha: 07 de diciembre de 2013Precio: $750 - $1,500Hora: 13:30 hrs.Dirección: Playa Revolcadero S/N, Col. Granjas del Marqués, Acapulco Zona Diamante, Guerrero.

Prepárate para gozar de

un fin de semana lleno de propuestas

musicales de calidad, tradición y

personalidad

THESE NEW PURITANSUna banda de nueva generación que continúa en el camino de ganarse la credibilidad de los especialistas en rock. Si bien los gemelos Jack y George Barnnett y sus amigos Thomas y Sophie Sleigh-Johnson han logrado tres producciones, muchos afirman que necesi-tan verlos en vivo para dar una calificación más certera sobre la banda. Mientras eso su-cede, los originarios de Inglaterra darán un concierto en México este fin de semana, para que todos los seguidores que ya estén conven-cidos, puedan disfrutar la presentación de su nuevo material de estudio. Field of Reeds. La banda asegura que en esta placa dejaron a un lado el estilo del post punk, para darle paso a nuevos experimentos sonoros.

Fecha: 07 de diciembre de 2013Foro: El Plaza CondesaPrecio: $487 - $711Hora: 21:00 hrs.Dirección: Juan Escutia 4, Hipódromo Con-desa, Cuauhtémoc, 06170 Ciudad de México, Distrito Federal

FUERA DE LA CIUDAD

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C omo cada año, el jueves pasado, se celebró el Día de Acción de Gracias en Estados Unidos . Des-de que tengo memoria, en ciertas

ocasiones he disfrutado de esta festividad, aún más que la Navidad. Y este año no fue la excepción cuando viajé para festejarlo con mi abuela, que ahora radica en el pequeño pueblo de Saugatuck, ubicado en el Estado de Michigan.

Esta localidad, ubicada a las orillas del Lago Michigan, y por el cual pasa el Rio Ka-lamazoo, está rodeada de dunas de arena al oeste y sembradíos al este. Es un lugar que aún conserva una arquitectura típica anti-gua y después de la Guerra Civil. También, desde finales de los 1800 este pueblo ha sido favorecido por artistas que todavía mues-tran su presencia a través de las galerías existentes y tiendas en las que uno encuen-tra todo tipo de artesanías: joyería, ropa y hasta muebles. Es un pueblo lleno de vida y personalidad, en el que todavía uno puede recorrer la calle principal, (conocida como Main Street como en cualquier pueblo de antaño) y recorrer las pequeñas tiendas lle-nas de curiosidades.

En esta época del año, tienes que llegar bien abrigado. Justo el día que arribamos, había caído una fuerte nevada, lo que nos garantizó escenas hermosas de todo el pue-blo cubierto con una capa ligera de nieve blanca que brillaba con la luz del sol. Como sería de esperar en un pueblito de esta na-turaleza, aquí no hay grandes hoteles, sino lo más común es encontrar pequeñas casas de huéspedes.

Para nuestra estancia, escogimos que-darnos en el Belvedere Inn, un pequeño hostal con 10 habitaciones. La casa es mag-nifica y justo este año celebra sus primeros 100 años de vida. Con el estilo de la ar-quitectura popularizada por Frank Lloyd Wright, la casa fue llamada Belvedere, que en italiano significa “vista bella”, ya que en

Saugatuck, Michigan

Un excelente sitio para agradecer

¿CÓMO LLEGAR? LO MÁS FÁCIL ES LLEGAR AL AEROPUERTO DE GRAND RAPIDS MICHIGAN, QUE SE UBICA A 63 KILÓMETROS DE SAUGATUCK O LLEGAR VÍA CHICAGO QUE ESTÁ A 200 KILÓMETROS Y POSTERIORMENTE RENTAR UN AUTO.

un buen día, desde sus ventanas uno puede admirar el Lago Goshorn, el Lago Michigan y las dunas desde la mansión. En esta época, uno podía sentirse perdido en el tiempo, entre la nieve y los altos árboles que ro-deaban la casa.

El lugar es totalmente acogedor. Al llegar, nuestras habitaciones estaban calentitas y contaban con su pro-pia chimenea. La decoración es elegante, recordándo-nos esas casa antiguas que se inspiran en los toques europeos, con cuadros de bodegones y paisajes muy tradicionales. Como recibimiento en la habitación,

había una charola de quesos locales y unas fresas con chocolate, que estaban fenomenales. La estancia se disfruta entre paseos vigorizantes por la nieve para hacer apetito o sentados en uno de sus cómodos so-fás leyendo y olvidándote de todo. Uno se siente to-talmente acogido, sobre todo al charlar con, Shaun Glynn, uno de los dueños, quien además funge como chef del restaurante del lugar.

Parecería que en esta región, el banquete del Bel-vedere Inn de Día de Acción de Gracias es ampliamen-te reconocido. A este asisten tanto sus huéspedes, mu-chos quienes vienen año con año, así como familias locales que prefieren no cocinar en casa. Este año, el menú incluyó unos pavos jugosos, jamones con mos-taza a la antigua, papas, camote, compota de aránda-no, verduras a la parilla, panes y todo tipo de delicias, incluyendo una amplia selección de postres. Además, cuentan con una amplia selección de vinos, que son ideales para maridar con su cocina.

La aventura resultó deliciosa. Sentada a la mesa en-tre mi esposo y mi abuela, pude compartir y agradecer todo lo que trajo el año. Además en esta ocasión, mi agradecimiento fue aún mayor, al poder estar disfru-tando con mi abuela esta experiencia. Sin duda, no se cuantas nietas puedan viajar con su abuela de 92 años quien está llena de vida y de historias deliciosas que me llenan de orgullo sobre mis raíces y orígenes.

Además, lo fabuloso de esta fecha, es que el día de Acción de Gracias no es una celebración religiosa. En muchos hogares en los Estados Unidos, el Día de Gracias se centra en cocinar y compartir un gran ban-quete con la familia y amigos. Hoy el 90% de los nor-teamericanos comen pavo, así como preparaciones que pueden variar el menú dependiendo de la región. Fue toda una experiencia festejar este día en una casa de época con un delicioso banquete.

Espero que tengas un maravilloso día y recuerda, ¡hay que buscar el sabor de la vida!

Esta fecha invita a la reflexión y al agradecimiento.

Se que en México no la festejamos, aunque cada año es más frecuente

ver algunos restaurantes con

menús especiales. Sin embargo, ojalá y todos

encontremos este momento

para dar gracias por todo lo que

nos da la vida. Sobre todo ahora

que arranca la cuenta regresiva

y frenesí de las fechas Navideñas

y estamos a punto de iniciar

un nuevo año, ¿porqué no pausar

y dar gracias?”

Ana Saldaña

PLACERES ›

ana@anasaldana.com@anasaldana

The Belvedere Inn & Restaurant,

http://www.thebel-vedereinn.com

3656 63rd Street, Saugatuck MI

Tel. (269) 857-5777

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S AYULA, Jalis-co.- Un letrero al frente de una fachada nos in-

dica la casa donde nació el escritor Juan Rulfo. Es Sayula, la población ja-lisciense célebre también

por sus cajetas, sus portales, sus textiles y la finísima cuchillería de reconocimiento mundial. Igualmente, es reconocido por la leyenda del Ánima, que ampara de manera jocosa, un “escándalo” homosexual ocurrido en el lugar en el siglo XIX.

“Es muy pequeño para ser ciudad, y muy grande para ser pueblo”, dice un lugareño en torno a este po-blado que desde los tiempos de la Colonia ha guarda-do un papel estratégico en la economía regional, tanto en el comercio como en la producción de alimentos, entre los que destacan la frambuesa y la pitahaya.

Dinámico y actual, Sayula conserva no obstante mucho de su añeja atmósfera. Esto lo ha mantenido como un destino ideal de descanso para vacaciones y fines de semana. La impresionante naturaleza que lo rodea ha sido también motivo para el desarrollo de di-versas actividades de ecoturismo y de turismo depor-tivo, entre lo destaca el ciclismo de montaña.

La cocina sayulense guarda la riqueza y la sofis-ticación de los fogones de antaño; de las maceracio-nes que determinan la profundidad de los sabores y los cocimientos lentos que proyectan la consistencia de las carnes a niveles apoteóticos. Es el juego huidizo de las espe-cias y el ingenio de las pro-vocaciones femeninas, que no enseñan, sólo sugieren. Es territorio santificado por mártires y beatos: due-ño de una cocina a puerta cerrada, de tiempos con-tados con rosario en mano que hoy se magnifica en una culinaria que sigue sorpren-diendo a moros y cristianos.

Es la esencia actual de la cocina de Hadad Partida, joven chef mexica-no que llegó a estas tierras para proyectar en Gran Casa Sayula la esencia de un inventario único, sostenido en las tradiciones, que ha sabido poner de manifiesto en este exclusivo espacio que en 2011 fue calificado como La Obra del Año, de acuerdo con CNN Expansión, en consideración al extraordinario trabajo de remodelación y recuperación del antiguo inmueble que alberga este establecimiento que ade-más forma parte del concepto de Haciendas y Casas Rurales de Jalisco, hoteles boutique insertos en el le-gado arquitectónico rústico de este estado.

“Gran Casa Sayula es un lugar visitado por extranje-ros y personas de otras partes del país que vienen a dis-frutar del entorno del lugar, y por supuesto de los atrac-tivos locales, entre los que destaca la cocina. También viene gente de Guadalajara que quiere pasar los fines de semana y los días de fiesta disfrutando los paseos por los alrededores y con la certeza de gozar de un servicio más personalizado, en lo que se refiere al restaurante.

“Una de las cosas que aprendes desde el momento en que llegas es que los visitantes quieren probar los plati-llos tradicionales, siempre con autenticidad, con respeto a los productos y a las costumbres. Lo importante en todo caso es brindar esa cocina de la manera más fide-digna, agregando por supuesto una atención esmerada y brindando el trato especial que cada comensal merece”, advierte Hadad Partida, egresado del Colegio Gastro-nómico Internacional, y que previamente trabajó en la Ciudad de México, teniendo además un stage en El Bulli.

Sayula y sus delicias

RubénHernández

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ruben@cronicasdelsabor.com@cronicasabor

“Sayula tiene una cocina típica, muy represen-tativa, de mucha tradición. Hay una exigencia muy marcada hacia la calidad de los ingredientes, pero lo que más te llama la atención es la atención que hay a los procesos, como en el caso del tatemado, una birria preparada con diversas especias que lleva un cuida-do proceso de maceración, además de un cocimiento lento que lleva varias horas. Es un platillo ancestral muy representativo. Adentrarse a esta cocina exige mucho respeto y un trabajo muy intenso para poder expresar en un restaurante todo el valor y las cualida-des de este legado”, expresa.

SUMA DE PROPUESTASActualmente, Hadad ofrece las diversas especialida-des de la cocina de Sayula en el restaurante La Fram-buesa, dentro del mismo hotel, y donde periódicamen-te realiza festivales gastronómicos con la presencia de chefs de Guadalajara y de otras localidades, como Puerto Vallarta, convirtiendo ya a Sayula como un punto importante de difusión gastronómica.

“Hemos tenido mucho éxito. Viene gente de Gua-dalajara con mucho interés en probar las propuestas de menú y aprovechan también el fin de semana para disfrutar de Sayula, de sus cajetas y de las múltiples opciones de diversión. Me da mucho gusto que la gas-

tronomía sea una referencia importante para disfru-tar de un destino turístico.

“Cuando llegué, sentí desde luego el cambio con el ritmo de la Ciudad de México. Pero por supuesto la tran-quilidad de la localidad no implica que no haya nada qué hacer. Al contrario, hay muchísimo por descubrir en tor-no al patrimonio, las recetas, las técnicas, el uso de los in-gredientes. Es una cocina muy refinada, mucho más de lo que se ve a simple vista. Poseen una salsa de cacahuate que es de un sabor exquisito. También destacan los tacos de camarón sin camarón: un platillo muy típico donde el sabor precisamente reside en el uso acertado del polvo de camarón. Las enchiladas dulces son igualmente una deliciosa aportación. El éxito de este platillo radica en el uso adecuado del chocolate de metate y el azúcar.

QUIERE LLORARUna de las experiencias que Hadad recuerda con más gusto es su estancia de casi un año en las cocinas de El Bulli, el mítico restaurante de Ferran Adrià, en Girona.

“Algo que aprendí en El Bulli es el valor de la disci-plina y el respeto. Hay una exigencia total, un rigor tan fuerte que a veces tienes ganas de llorar. La presión es mucha, pero también el respeto, que se incrementa cuando haces las cosas bien. No se trata de que te es-tén halagando a cada instante, o te den la palmada por cualquier cosa, pero cuando cumples con tu trabajo, no falta la oportunidad para el reconocimiento.

“El trabajo en un lugar de esta jerarquía me ense-ñó la importancia de ser un profesional pleno y es-tar siempre concentrado, además de entender que la disciplina es necesaria cuando quieres llegar al éxi-to. Cuando demuestras que eres capaz y te ganas el respeto, también demuestras y puedes comprobar las cualidades que poseemos los mexicanos, entre ellas la calidez de nuestro carácter, además de la capacidad de enfrentar los retos y salir adelante. Es algo que apren-den a reconocernos, que somos una cultura rica y ge-nerosa que va mucho más allá de los lugares comunes y los sombreros con los que suelen representarnos”, expresa Hadad Partida.

En la tierra que fuera cuna

de Juan Rulfo, el chef Hadad Partida expresa

la riqueza de una cocina local que aún se prepara

a fuego lento y con mucha pasión

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T oma tu abrigo, tu bufanda y tu gorro, por-que, igual que millones de turistas, nos va-mos de paseo a Nueva York en Navidad.

Las vitrinas de Bergdorf y Barneys, la gigantesca estrella en la calle 57 y la Quinta Avenida, Cartier envuelto en una cinta roja que cubre sus cinco pisos, los hoteles Península y el Plaza adornados exqui-sitamente, los papa Noel, los patinadores en Central Park y los pinos iluminados en Park Avenue, todo es parte de una escena conocida para cualquier perso-na en cualquier lugar del mundo, aunque jamás haya puesto un pie en Manhattan.

No hay una ciudad más excitante y glamorosa du-rante las fiestas de fin año. Desde Madison y hasta el SoHo, elegantes mujeres enfundadas en pieles aca-rrean bolsas de Prada, Vuitton y Tiffany, regalos de última hora que serán instalados rápidamente bajo el árbol y junto a la chimenea para que todo esté listo la mañana del 25 de diciembre.

En F.A.O Schwartz, la juguetería más elegante del mundo, porteros perfectamente uniformados en rojo y negro abren las puertas a miles de niños que entran corriendo a admirar jirafas de peluche de tamaño na-tural o la última versión de Barbie.

Después de la visita, un chocolate caliente en “Se-rendipity”, el célebre salón de té que era el favorito de Andy Warhol, y después bombones y caramelos en “Dylan’s Candy Bar”, la fabulosa dulcería de Dylan Lauren, hija de Ralph Lauren, en Lexington Avenue.

En Harlem, abuelas impecablemente vestidas en rosado o coral asisten a una misa que, más que misa, parece un concierto de gospel y blues.

En Battery Park, niños de kinder pasan la tarde armando hombres de nieve con narices de zanahoria, mientras a pocas cuadras de distancia, en Wall Street, algún afortunado corredor de la bolsa llama a su mu-jer en Connecticut para avisarle que sí, que esta Navi-dad su muy controvertido bono será suficiente para un nuevo Maserati.

Secretarias y oficinistas corren de Union Square al Time Warner Center buscando el perfecto regalo para su madre, su esposo o su hija. Bufandas y swea-ters vuelan de las repisas de The Gap y J. Crew. ¿Un collar de fantasía?, ¿un pijama de franela?, ¿otro iPod?

La lista parece eterna y el tiempo tan escaso, piensan los compradores, mientras en St. John the Divine, el tem-plo gótico más grande del mundo, comienzan a sentirse los primeros acordes del Ave María y el ensayo del coro.

El Radio City Music Hall es un alboroto insopor-table, con cientos de turistas ansiosos y desesperados por conseguir entradas para su famoso “Christmas Spectacular”, donde las “rockettes” aparecen levan-tando las piernas hasta el cielo y sosteniendo en la ca-beza enormes tocados como cuernos de ciervo.

En el Lincoln Center, otra multitud. Pero ésta es mucho más civilizada, mucho más “uptown”; madres

en Nueva York...

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como un sueñoEn el “Monkey Bar”, el muy de moda restaurante

de Graydon Carter, un ejército de meseros se viste en su uniforme de pantalones negros y camisa blanca.

Uno de ellos alega que su vida es un desastre, que cómo es posible que después de tres años en la ciudad todavía pase la Nochebuena sirviendo “steak and fri-tes” a desconocidos. Otro mesero no puede dejar de sonreír pensando en que, quizás, ésta es su noche de suerte; la noche en que será

Una de las épocas del año más especiales para des-cubrir Nueva York son las fiestas navideñas. A pesar del frío, la Gran Manzana se viste con sus mejores ga-las para celebrar a lo largo de poco más de un mes la Navidad. Luces que iluminan cada rincón, escaparates que incitan a las compras y una oferta cultural, lúdica y festiva inacabable atraen cada año a miles de personas, convirtiendo la ciudad en la capital de estas fiestas

Cada año, la ceremonia de encendido de las luces del árbol de Navidad del Rockefeller Center da el pis-toletazo de salida a las celebraciones navideñas en Nueva York. En esta ocasión, el gobernador del esta-do pulsará el botón la tarde del 30 de noviembre y, al momento, se iluminarán las 30.000 bombillas de bajo consumo que envuelven sus más de 25 metros de alto, junto con la magnífica estrella de cristal de Swarovski de 3 metros de diámetro y 250 kilos que lo corona.

Pero el del Rockefeller Center no es el único árbol de Navidad en Manhattan. Entre las calles 40 y 42 y la 5ª y la 6ª Avenida, justo detrás de la Biblioteca, está Bryant Park, donde, además de un abeto iluminado, también se puede patinar sobre hielo (y gratis) y cada año se instala un mercadillo navideño.

Una vez más, en el área de Lincoln Square se insta-la otro abeto iluminado, aunque de menores dimensio-nes. Y para los que quieran huir de las aglomeraciones de patinadores sobre hielo, en Manhattan hay otras pistas.Algunas, con el marco incomparable de Central Park, como el Wollman Rink o el Lasker Rink. Otros, en un ambiente más urbanita, como el del Riverbank State Park en Henry Hudson Parkway, entre las calles 138 y 145 Oeste o el Sky Rink en los muelles de Chelsea.

El 25 de diciembre, día de Navidad, la bulliciosa gran manzana se convierte en una ciudad desier-ta. Los establecimientos cierran sus puertas, las calles se vacían… es el momento de celebrar con la fami-lia. El viajero encontrará en este día una oportunidad maravillosa para recorrer las calles desiertas y poder fotografiar sin dificultades algunos de los principales lugares destacables de Nueva York.

Sin duda será una extraña experiencia, casi apoca-líptica.

que arrastran en un brazo sus carteras de Hermès y en el otro a sus pequeñas hijas envueltas en adorables abriguitos de cashmere azul comprados el invierno pasado en alguna boutique de París. “¡Apúrese, apú-rese!”, dice la madre, “que el show ya va a comenzar”. Y la niña, observando maravillada la fuente repleta de luces, corre para no perderse un minuto del “Casca-nueces” del American Ballet Theater.

*Marco DanielGuzmán

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