155

VIII. CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

• La Investigación de Mercado reflejó una buena aceptación del mercado

objetivo; los resultados del estudio de mercado, presentan condiciones

favorables para el desarrollo del proyecto de producción de chocolate en

tablilla, tanto a nivel nacional como internacional y así mismo para su

comercialización del mismo.

• El producto evaluado en el estudio de mercado posee atributos que el

consumidor final acepta, prevaleciendo la calidad y buen sabor del producto, lo

que a su vez se convierte en los parámetros determinantes de compras.

• En el Estudio de Mercado se determinaron los principales factores como plaza,

precio, producto y promoción, indispensables para llevar realizar exitosamente

el proyecto, siendo la estrategia de diferenciación las características de calidad

del producto.

• De acuerdo a los resultados del estudio técnico, el proceso productivo para la

elaboración del chocolate en tablilla es factible desde el punto de vista de

insumos, equipos y maquinaria; la capacitación de la mano de obra es el

elemento principal para el desarrollo del exitoso del producto.

• El proyecto es rentable desde el punto de vista económico, pues genera una

tasa interna de retorno aceptable. A partir del primer año se obtienen

utilidades, tal como lo muestran los indicadores económicos y financieros del

estudio.

• El proyecto de inversión para la producción de chocolate en tablilla es atractivo

desde el punto de vista mercado, técnico, financiero y ambiental, ya que como

se demostró en cada una de las etapas del estudio, la realización del proyecto

generaría beneficios tras la inversión de recursos.

156

IX FUENTES DE CONSULTA

Bibliografía

• Biblioteca de Consulta Microsoft® Encarta® 2005. © 1993-2004 Microsoft

Corporation.

• Gildaberto Bonilla, UCA editores, “Estadística, Elementos de estadística

descriptiva y probabilidad”, 1989, El Salvador, tercera edición.

• Revista de Comercio Exterior.

• Gabriel Baca Urbina, Mc Graw Hill, “Evaluación de Proyectos”, Tercera edición.

• Gabriel Baca Urbina, Mc Graw Hill, “Formulación y Evaluación de Proyectos”

,Quinta Edición

Visitas a Instituciones:

• Visita a Cámara de Comercio de El Salvador

• Visita a Ministerio de Medio ambiente y Recursos naturales

• Visita a DIGESTYC (Dirección General de Estadística y Censos

• Grupo Callejas S.A de C.V.

• Visita a la Corte Suprema de Justicia.

Sitios Web:

• Sitio Web: http://www.coexport.com

• Sitio Web:

http://www.mag.gob.sv/admin/publicaciones/upload_file/1121113514_85.pdf

• Sitio Web: www.chocolatescomes.com

• Sitio Web:

http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/007/j2903s/j2903s07.htm

• Sitio Web: www.elsalvadortrade.com

157

• Sitio Web: http://www.elsalvador.com/mwedh/nota/nota_completa.asp?idCat=6374&idArt=3526910

• Sitio Web:

http://www.mag.gob.sv/admin/publicaciones/upload_file/1121113514_85.pd

• Sitio Web:

www.reddesastres.org/fileadmin/documentos/Experiencias_Sistemati_CentroA/El_Salvador/ • Sitio Web:

http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/007/j2903s/j2903s07.htm

• Sitio Web: http:// www.tucentroamerica.com

• Sitio http:// www.opamselsalvador.org.sv

158

ANEXOS

159

ANEXO 1 ENCUESTA A SUPERMERCADOS

Universidad Dr. José Matías Delgado

Buen día. Somos egresados de la carrera Ingeniería Industrial de la Universidad Dr. José Matías Delgado. Realizamos una encuesta con el fin de obtener información respecto a la factibilidad de la Industrialización y comercialización nacional del Chocolate en Tablilla; Por lo que solicitamos de su opinión, la cual nos será de mucho valor para la investigación de Mercado. Agradecemos de antemano por su colaboración y su amable atención. DATOS GENERALES:

• Nombre de la Empresa: ________________________________________________________

• Nombre del (los) entrevistado(s): _________________________________________________

• Zona geográfica del establecimiento: ______________________________________________

INSTRUCCIONES: Responda a las preguntas que se presentan a continuación; marcando con una “X” la

respuesta que considere conveniente.

Objetivo: Determinar si el chocolate en tablilla es comercializado en supermercados 2 ¿En este supermercado, ofrecen chocolate artesanal en tablilla? Si ( ) No ( )

• Si su respuesta es “no” Favor pase a la pregunta N° 13 Objetivo: Investigar quienes son los actuales productores y comercializadores del

producto.

2. ¿Sus proveedores son Nacionales o Internacionales?

Nacionales ( ) Internacionales ( )

160

Favor Listarlos: Favor Listarlos: • • • •

Objetivo: Determinar los aspectos que el cliente considera más importantes al elegir

este producto e identificar el factor mas relevante que influye en la demanda de este

producto

3. ¿Por qué motivos prefiere usted a su (s) proveedor (es) actual(es)?

Enumere del 1 al 5 en orden de importancia

a) Calidad ( ) b) Mejor Precio ( ) c) Presentación ( ) d) Otros ( ) _________________ d) Sabor ( ) (Especifique) Objetivo: Investigar la frecuencia de demanda del chocolate en tablilla. 4. ¿Con qué frecuencia demanda este producto a sus proveedores? a) Semanal ( ) b) Mensual ( ) c) Trimestral ( ) d) Otros ( ) _______________________ (Especifique) Objetivo: Determinar el precio aproximado al cual el mercado ofrece este producto. (10

Onzas)

5. ¿A qué precio promedio adquiere el chocolate en tablilla de sus diferentes

proveedores?

a) Entre 0.50 y 1 dólares ( ) b) Entre 1 y 1.50 dólares ( ) c) mas de 1.50 dólares ( ) Objetivo: Identificar los medios de promoción más utilizados.

6. ¿Por qué medio conoció a sus proveedores?

a) Entrevista Directa ( ) b) Ferias Alimenticias ( ) c) Internet d) otros ( ) ________________ Especifique

161

Objetivo: Determinar si existen posibilidades de competir con los actuales

proveedores de este producto.

7. ¿Estaría dispuesto a cambiar su actual Proveedor, si otro le ofreciera mayores

ventajas?

a) Si ( ) b) No ( ) Si su respuesta es “No” Pase a la pregunta N° 9 Objetivo: Identificar el beneficio, que tiene mayor influencia, para que el demandante

decidiera cambiarse a un nuevo proveedor

8. ¿Cuál de los siguientes beneficios, influiría mas, para que decidiera cambiarse a un

nuevo proveedor?

a) Mejor Precio ( ) b) Calidad ( ) c) Fecha de caducidad del producto ( ) d) otros ( ) ________________ Especifique

II PARTE

Favor ser llenado por el encargado de Ventas del Supermercado Objetivo: Identificar los principales demandantes del chocolate en tablilla.

9. ¿Quiénes son sus principales clientes de este producto?

a) Amas de Casa ( ) b) Propietarios de Comedores o Pupuserías ( ) c) Otros: ______________ (Especifique) Objetivo: Determinar el precio de venta del producto. ( 10 Onzas )

10. ¿A qué precio promedio comercializa el chocolate en tablilla de 10 Onzas?

a) Entre 0.50 y 1 dólares ( ) b) Entre 1 y 1.50 dólares ( ) c) mas de 1.50 dólares ( )

162

Objetivo: Identificar la presentación mas demandada.

11. ¿En qué otra presentación ofrece el chocolate artesanal a sus clientes, además de

tablilla?

a) Polvo ( ) b) Liquido ( ) c) Ninguno ( ) Objetivo: Identificar la preferencia de otros productos alternativos al chocolate, con el

objetivo de establecer si existe demanda del mismo.

12. De las siguientes bebidas producidas en El Salvador (100% Salvadoreñas)

enumere del 1 al 9 en orden de importancia de acuerdo a la demanda en este

supermercado:

Atol de Elote en Polvo ____ Horchata en Polvo ____ Chocolate en Tablilla ____ Shuco ____ Café ____ Atol de Maíz ____ Cebada en polvo ____ Avena ____ Chocolate en Polvo ____ Objetivo: Investigar la(s) causa(s) por las cuales el chocolate no es comercializado en

este establecimiento.

13. ¿Por qué razón(es) no ofrecen este tipo de producto?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________ Objetivo: Determinar si este supermercado estaría dispuesto a comprar chocolate en

tablilla para ofrecerlo a sus clientes.

14. ¿Estaría dispuesto a ofrecer a sus clientes chocolate en tablilla elaborado en

nuestro país?

Si ( ) No ( )

163

Objetivo: Determinar el precio de compra del producto. ( 10 Onzas )

15. ¿A qué precio lo compraría a su proveedor?

a) Entre 0.50 y 1 dólares ( ) b) Entre 1 y 1.50 dólares ( ) c) mas de 1.50 dólares ( ) Objetivo: Determinar la frecuencia de demanda del establecimiento.

16 ¿Con qué frecuencia lo compraría?

a) Semanal ( ) b) Mensual ( ) c) Trimestral ( )

¡Muchas Gracias!

164

ANEXO 2 ENCUESTA A CONSUMIDOR FINAL

Universidad Dr. José Matías Delgado

Buen día. Somos egresados de la carrera Ingeniería Industrial de la Universidad Dr. José Matías Delgado. Realizamos una encuesta con el fin de obtener información respecto a la factibilidad de la Industrialización y comercialización nacional del Chocolate en Tablilla; Por lo que solicitamos de su opinión, la cual nos será de mucho valor para la investigación de Mercado. Agradecemos de antemano por su colaboración y su amable atención. DATOS GENERALES:

• Edad:

a) Menor de 15 años ( ) b) Entre 15 y 25 años ( ) c) Entre 25 y 35 años ( )

d) Mayor de 35 años ( )

• Sexo:

F ( ) M ( )

INSTRUCCIONES: Responda a las preguntas que se presentan a continuación; marcando con una “X” la

respuesta que considere conveniente.

Objetivo: Determinar la demanda del chocolate en tablilla 3 ¿Consume chocolate artesanal en tablilla? Si ( ) No ( )

• Si su respuesta es “no” Favor pase a la Pergunta N° 10 Objetivo: Identificar los canales de distribución mas demandados por el cliente 2. ¿En qué lugar compra este producto? a) Supermercados ( ) b) Mini Superes ( ) c) Tiendas ( ) d) Otros ( ) _________________ (Especifique)

165

Objetivo: Determinar los aspectos que el cliente considera más importantes al elegir

este producto. E Identificar el factor más relevante que influye en la demanda de este

producto.

3. ¿Por qué motivos prefiere usted a este producto?

Enumere del 1 al 5 en orden de importancia

a) Calidad ( ) b) Mejor Precio ( ) c) Presentación ( ) d) Otros ( ) _________________ d) Sabor ( ) (Especifique) Objetivo: Investigar la frecuencia de demanda del chocolate en tablilla. 4. ¿Con qué frecuencia compra este producto? a) Semanal ( ) b) Mensual ( ) c) Trimestral ( ) d) Otros ( ) _______________________ (Especifique)

Objetivo: Identificar cual de los tamaños (presentaciones) es más demandada.

5. ¿Cuál de las siguientes presentaciones de chocolate en tablilla compra con mayor

frecuencia?

a) Paquete de 4 Unidades (12 Onzas) ( ) b) Paquete de Una Unidad (10 Onzas) ( ) c) Otras ( ) Objetivo: Determinar el precio aproximado al cual el cliente compra este producto.

6. ¿A qué precio compra el chocolate en tablilla?

a) Entre 0.50 y 1 dólares ( ) b) Entre 1 y 1.50 dólares ( ) c) mas de 1.50 dólares ( ) d) Otros ( ) ________________ Especifique

166

Objetivo: Determinar las posibilidades de penetración en el mercado.

7. ¿Estaría dispuesto a cambiar su actual marca por otra que le ofreciera mayores

beneficios?

a) Si ( ) b) No ( ) Si su respuesta fue no pase a la pregunta N° 10 Objetivo: Identificar el beneficio, que tiene mayor influencia, para que el consumidor

decida cambiarse a una nueva marca.

8. ¿Cuál de los siguientes beneficios, influiría mas, para que decidiera cambiarse a

una nueva marca de este producto?

a) Mejor Precio ( ) b) Calidad ( ) c) Fecha de caducidad del producto ( ) d) otros ( ) ________________ Especifique Si contestó “No” a la Pregunta N° 1 responda la pregunta 9 , 10 Y 11 Objetivo: Investigar la(s) causa(s) por las cuales el entrevistado no consume este

Producto.

9. ¿Por qué razón(es) no consume este producto?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________ Objetivo: Determinar la demanda potencial del producto.

10. ¿Estaría dispuesto a comprar chocolate en tablilla elaborado en nuestro país?

Si ( ) No ( )

Objetivo: Determinar el precio al cual el cliente estaría dispuesto a comprar el

producto.

11. ¿A qué precio compraría este producto?

a) Entre 0.50 y 1 dólares ( ) b) Entre 1 y 1.50 dólares ( ) c) mas de 1.50 dólares ( )

¡Muchas Gracias!

167

ANEXO 3 NORMAS DE CALIDAD PARA INSPECCION DEL CACAO

2.4.1 NORMAS TÉCNICAS DE CALIDAD Esta norma se aplica al cacao beneficiado, destinado para fines de comercialización.

DEFINICIONES. Cacao en grano. Es la semilla proveniente del fruto del árbol Teobroma cacao L.

Cacao beneficiado. Grano entero, fermentado, seco y limpio.

Grano defectuoso. Se considera como grano defectuoso a los que a continuación se

describen:

Grano mohoso: Grano que ha sufrido deterioro parcial o total en su estructura interna

debida a la acción de hongos, determinada mediante prueba de corte.

Grano dañado por insectos: Grano que ha sufrido deterioro en su estructura

(perforaciones, picados, etc.) debido a la acción de insectos.

Grano vulnerado: Grano que ha sufrido deterioro evidente en su estructura por el

proceso de germinación, o por la acción mecánica durante el beneficiado.

Grano múltiple o pelota: Es la unión de dos o más granos por restos de mucílago.

Grano negro: Es el grano que se produce por mal manejo pos cosecha o en asocio

con enfermedades.

Grano ahumado: Grano con olor o sabor a humo o que muestra signos de

contaminación por humo.

Grano plano vano o granza: Es un grano cuyos cotiledones se han atrofiado hasta tal

punto que cortando la semilla no es posible obtener una superficie de cotiledón.

Grano partido (quebrado): Fragmento de grano entero que tiene menos del 50% del

grano entero.

Grano pizarroso (pastoso): Es un grano sin fermentar, que al ser cortado

longitudinalmente, presenta en su interior un color gris negruzco o verdoso y de

aspecto compacto.

Grano violeta: Grano cuyos cotiledones presentan un color violeta intenso, debido al

mal manejo durante la fase de beneficio del grano.

168

Grano ligeramente fermentado: Grano cuyos cotiledones ligeramente estriados

presentan un color ligeramente violeta, debido al mal manejo durante la fase de

beneficio del grano.

Grano de buena fermentación: Grano fermentado cuyos cotiledones presentan en su

totalidad una coloración marrón o marrón rojiza y estrías de fermentación profunda.

Grano infestado: Grano que contiene insectos vivos en cualquiera de sus estados

biológicos.

Grano seco: Grano cuyo contenido de humedad no es mayor de 7,5% (cero relativo).

Impureza: Es cualquier material distinto a la almendra de cacao.

Cacao en baba: Almendras de la mazorca del cacao recubiertas por una capa de

pulpa mucilaginosa.

Fermentación del cacao: Proceso a que se somete el cacao en baba, que consiste en

causar la muerte del embrión, eliminar la pulpa que rodea a los granos y lograr el

proceso bioquímico que le confiere el aroma, sabor y color característicos.

169

ANEXO 4: FORMATO PARA INGRESO DE MATERIA PRIMA

170

ANEXO 5: FORMATO PARA HACER REQUISICIÓN DE MATERIA PRIMA

171

ANEXO 6: FORMATO PARA EL CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO

172

ANEXO 7: SEÑALIZACIÓN DE LA PLANTA PRODUCTORA

173

174

ANEXO 8: FORMULARIO PARA SOLICITAR PERMISO AMBIENTAL

175

176

177

178

179

180

181

ANEXO 9 PROTOTIPO DE VIÑETA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL

182

ANEXO 10 TABLA NUTRICIONAL DEL CHOCOLATE EN TABLILLA

Fuente: www.botanical.com

183

ANEXO 11 Formato para realizar el control de calidad

Fecha y Hora Proceso

Nombre de

Operario

Tipo de control

Tipo de Defecto Frecuencia Observaciones