Embed Size (px)
Citation preview
Gran campeón 2011R. S. Meteoro del Guachipelín 447/3.
Para mayor información comuníquese al: Tel. 2666-2469 / 2666-3219 / [email protected]
Campo Ferial Ciudad Blanca, Liberia Del 15 al 25 de julio de 2011
Ing. Luis Villalobos Villalobos, M.G.A. Escuela de Zootecnia, Universidad de Costa Rica Proyecto ED-2299: Asistencia técnica a pequeños y medianos productores de la zona de Monteverde [email protected]
Importancia de los costos de producción en fincas lecheras
La mayor parte de las fincas le-cheras de Costa Rica se han desarrollado con base en un modelo de producción neta-
mente dependiente de los alimentos
balanceados, en detrimento de un mayor aprovechamiento y uso del re-curso forrajero. Dicha dependencia ha provocado que los costos de produc-ción de las fincas sean elevados, debido a la participación tan amplia de dichos suplementos y a la volatilidad e incerti-dumbre en los precios de las principa-les materias primas que las conforman; específicamente el maíz amarillo y la harina de soya.
La totalidad del maíz y la soya que se consume en el país es importada y sus precios son fluctuantes. Apunta
el Consejo Nacional de Producción (CNP, 2011), la tonelada de maíz se cotizaba (en bolsa) en enero del 2010 a US$135,75 y a pesar de una leve disminución de hasta US$121,52 en febrero, en el mes de octubre del mis-mo año alcanzó un valor de $172,13. Según la misma fuente, la tonelada de soya en enero del 2010 tenía un pre-cio de $363,85, igualmente en febrero disminuyó a $334,15, pero en octubre repuntó a $388,80.
De acuerdo con el sistema de produc-ción se tienen diferentes pesos relati-
Análisis de ingresos y costos en cuatro fincas de ganado
de leche de la zona de Monteverde, Costa Rica
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998. N° 56 - 2011 55
Todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)2282-6493
LA SOYA S.A.
servar : en primer lugar la alimentación (comprendiendo alimentos balancea-dos, principalmente) es un insumo sobre el cual no se pueden hacer re-cortes, por tener una relación directa con la productividad de leche, debido a que la genética utilizada en las fincas de la zona así lo requiere.
En el año 2006, los alimentos concen-trados representaban un 44,67% del costo de producción de leche en el país, por lo cual se nota que las fincas en la zona de Monteverde cuentan con un valor cercano y razonable, conside-rando el aumento normal en los pre-cios de las materias primas a la fecha y la crisis de los biocombustibles, presen-tada en el año 2008 (Cámara Nacional de Productores de Leche, 2010).
Es importante cosiderar que a pesar de ser un insumo importado del cual se depende, los alimentos balanceados de-ben utilizarse de forma eficiente, a tra-vés de ciertas prácticas de manejo bási-cas tales como: pesas de leche y ajuste
de raciones, con base en la producción individual, uso de recipientes adecuados para pesar y servir el alimento, almace-namiento adecuado del alimento, bajo condiciones que eviten la proliferación de hongos o el ataque de plagas (insec-tos, roedores o pájaros).
La mano de obra representaba en el año 2006, un 15,65% de los costos de producción de leche (Cámara Nacio-nal de Productores de Leche 2010). Este rubro era, en ese momento, el segundo de importancia en las fincas lecheras de Costa Rica, lo cual coincide con el análisis realizado en las fincas de Monteverde, podría ser más cercano debido a que las cargas sociales son consideradas por aparte en el estudio de fincas nacionales, representando 4,82%. Los demás aspectos relacio-nados con la producción en las fincas presentan valores menores, en compa-ración con los ya mencionados, pero pueden tener importancia dependien-do de las condiciones de la finca.
Uso de la información en la toma de decisiones en fincas lecherasEl presente estudio permitió eviden-ciar algunos aspectos importantes sobre los sistemas de producción, utilizados actualmente en la zona de Monteverde; en primer lugar es aún poco frecuente el uso de fórmulas de alimentos balanceados para vacas se-cas (Cuadro 3), en la que solo una de las fincas las utilizó, incluso de forma esporádica y no como una práctica de manejo alimenticio constante durante todo el año. También se evidenció que las fincas no están utilizando minerales en vacas secas o prontas, lo cual con-firma el hecho que se debe mejorar el sistema de preparación de las va-cas previo al parto. Esto, por tratarse de una etapa crítica en la que se da el mayor crecimiento del ternero y en la cual la vaca debe contar con una
Cuadro 2. Costos porcentuales en cuatro fincas de ganado de leche de la zona de Monteverde, Costa Rica.
FINCA 1 2 3 4 Promedio
Mano de obra 17 20 33 24 23,50
Alimentación 36 46 44 36 40,40
Medicinas y salud 3 4 2 4 3,10
Agroquímicos 4 8 4 9 6,20
Combustibles 3 1 3 1 2,00
Electricidad 4 3 4 5 4,00
Agua 0 0 1 1 0,40
Transporte de leche 12 5 5 5 6,70
Inseminación artificial 3 2 0 2 1,70
Lavado de equipo 0 1 0 1 0,50
Asociaciones APLM 6 0 0 0 1,60
Caminos 0 0 0 0 0,00
Mantenimiento de equipos 0 0 1 3 1,10
Compra acciones 0 0 0 0 0,20
Alquiler de terreno 0 0 0 0 0,10
Retención de invierno 0 3 0 3 1,50
Fondo de capitalización 4 4 1 0 2,40
Financiamiento especial y amortizaciones 1 0 1 0 0,60
Otros 7 1 2 6 4,00
TOTAL 100 100 100 100 100
vos en la estructura de costos. De esta forma, se calcula que en la producción de huevo y de cerdo, el alimento ba-lanceado representa 50 y 85% del cos-to final de producción, respectivamen-te. Menciona Barquero (2011), que en el caso del ganado de leche el peso del alimento balanceado puede oscilar entre un 30 y 48% del costo, depen-diendo del grado de tecnificación de la lechería. Esto último coincide con lo que afirma la Cámara Nacional de Productores de Leche (2010), con un 44,67% proveniente de alimentos ba-lanceados, en diversas fincas de ganado de leche del país.
Se espera que la tendencia en el au-mento de los precios de las materias primas utilizadas para elaborar alimen-tos balanceados, se mantenga debido a las condiciones climáticas inestables, tal como ha sucedido con la sequía en Argentina, país que es el segundo y ter-cer exportador de maíz y soya, a nivel mundial respectivamente (CNP, 2011).
Rubros con un mayor peso relativo en la estructura de costos de las fincas lecheras de MonteverdeDurante el año 2010, se realizó una recolección de la información econó-mica de cuatro fincas de ganado de leche en la zona de Monteverde. Para esto, a cada productor o encargado de la finca se les entregó un formula-rio, para que registraran los diferentes movimientos de tipo económico, en la finca cada mes, incluyendo los ingresos
por venta de leche, animales u otros, con sus precios de venta, así como las diferentes compras o pagos del mes.
Debido a la variabilidad entre cada una de las fincas, se debió contar con una cantidad de información representativa para brindar resultados más precisos. Sin embargo, cada uno de los socios participantes recibió dos resúmenes sobre la información propia de su finca en dicho período.
Del análisis de la información reco-lectada, se obtuvieron algunos indica-dores técnico-económicos de utilidad para cualquier empresario del sector lácteo (Cuadro 1). La utilidad opera-tiva promedio en las cuatro fincas fue de 15%, mostrando valores extremos entre 6-21%, lo que indica que cada una de las fincas tiene características operativas propias. Sin embargo, se debe resaltar la importancia de ser eficiente en el uso de los recursos, debido a que esto contribuye a incre-mentar dicho indicador.
Es importante resaltar que durante el año 2010, se presentaron situaciones que afectaron el desempeño de gran parte de las empresas de la zona de Monteverde, debido a decisiones ad-ministrativas de la planta de recibo de lácteos de la zona, en donde se aplicó una retención de un porcentaje de lo que se debía pagar cada mes, con el compromiso de cancelarlo en un pe-ríodo establecido.
El costo de producción de cada kilo-gramo de leche promedio en las fincas es de ¢180,75 colones y los valores fueron bastante cercanos entre las fin-cas, lo cual puede verse como un indi-
cador de que éstas tienen un sistema de producción bastante similar y que se ven afectados por las mismas varia-bles. Como se observa en el Cuadro 1, el precio de venta fue más variable entre cada una de las fincas para el año 2010, debido a las retenciones aplica-das. Asimismo, un factor que afecta el precio final es el costo del transporte de la leche, pues va en relación con la cercanía de cada finca hacia la planta industrializadora.
El ingreso neto, consignado como los colones que le quedan al productor, por cada kg de leche entregado a la planta industrializadora, fue en pro-medio ¢30,50 colones y mostró una amplia variabilidad, con un mínimo de ¢2 y hasta ¢50 colones. Esto se debe a la aplicación de las retenciones, lo cual afectó en diferente grado a cada una de las explotaciones. Lo anterior no significa que la finca con el valor menor haya presentado una situación de crisis, sino que su liquidez con los pagos, sean semanales, quincenales o mensuales (que normalmente se da en el mercado lácteo en Costa Rica), no permitieron que el productor tu-viera un margen libre, proveniente de la venta de leche, sino apenas com-pensar las compras y diferentes exi-gencias del negocio.
En el Cuadro 2, se muestran los gru-pos de los principales costos asociados a la producción de leche en la zona de Monteverde, siendo la alimentación el mayor valor, en términos porcentuales con un 40,40%, seguido de la mano de obra con 23,50%, transporte de leche con 6,70% y agroquímicos con 6,20%. Con base en lo anterior, se puede ob-
Cuadro 1. Indicadores técnico-económicos en cuatro fincas de ganado de leche de la zona de Monteverde, Costa Rica.
Finca 1 2 3 4 Promedio
Utilidad operativa mensual (%) 16 21 17 6 15
Costo de producción/kg de leche (colones) 179 180 178 186 180,75
Precio de venta/ kg de leche (colones) 212 230 219 184 211,25
Ingreso neto/kg de leche (colones) 33 50 41 -2 30,50
TC: $1 = 506 colones
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998. La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.N° 56 - 2011 N° 56 - 201156 57
LA SOYA S.A.LA SOYA S.A.
División de Materias Primas. Tel. (506)2282-6493 Venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)2282-6493
adecuada condición corporal previa al parto, pues de ello va a depender su desempeño durante toda la lactancia.
Otro aspecto por mejorar en las fin-cas de la zona es la crianza de terneras, debido a que la mayor parte aún utiliza leche en la etapa inicial de crianza, pues el rubro de reemplazadores de leche fue un 0% en las cuatro fincas. Esto no significa que la calidad sea deficiente (a menos que se dé leche de descarte, que contenga antibióticos o mastítica) o no se ajuste a los requerimientos de los animales lactantes, sino porque el costo de crianza se puede disminuir mediante el uso adecuado de reem-plazadores. En ocasiones, las fincas pe-queñas no utilizan dicho insumo debi-do a que el costo total de un saco de fórmula parece alto; sin embargo, está comprobado que el costo marginal por cada kilogramo de leche, brindado a las terneras, es menor comparado con el ingreso que se puede recibir, proveniente del pago de leche.
La utilización de fórmulas de alimentos iniciadores en terneras no es común en las fincas de la zona de Monteverde, normalmente lo que se les brinda son alimentos destinados para terneras en desarrollo, desde el nacimiento. Dicha práctica hace que el período en el que las terneras consiguen alcanzar la madu-rez sexual y, por tanto, el tiempo en que se logran preñar y llegar a ser animales lactantes, sea mayor. Es importante ano-tar que los requerimientos nutriciona-les de los animales varían de acuerdo con la etapa fisiológica y que el costo de crianza puede ser mayor, debido a la inversión en mano de obra y consumo de alimento de desarrollo, ya que en dicha etapa los animales deberían estar generando un beneficio en las fincas, re-sultado de la producción láctea.
Cuadro 3. Insumos diagnosticados como de poco uso en las fincas de la zona de Monteverde, Costa Rica.
Finca 1 2 3 4
Rubro % del total de los costos en cada finca
Concentrado vaca seca 0 1 0 0
Concentrado iniciador para terneras 0 0 0 0
Reemplazador de leche 0 0 0 0
Minerales para vaca seca 0 0 0 0
ConclusiónCon base en la información analizada, se puede evidenciar que siempre exis-ten aspectos relevantes por mejorar en la producción láctea, los cuales po-drían marcar la diferencia entre ser o no competitivo. De igual forma, existen ciertas prácticas de manejo que deben verse como una inversión y no como un gasto para la finca.
Dentro de la estructura de costos ana-lizada en las fincas, se encontró que el rubro de agroquímicos, incluyendo fertilizantes, herbicidas y pesticidas, re-presenta un porcentaje pequeño de los costos (6,20%). Este es un aspec-to importante a considerar debido al beneficio obtenido en capacidad de carga (animal) y calidad de los forrajes.
El uso de los alimentos balanceados (40,40%) tiene un peso muy significa-tivo dentro de los costos operaciona-les de las fincas de ganado de leche.
Dichos insumos influyen sobre la pro-ducción láctea, de tal forma que no se puede pensar en suprimirlos de las ra-ciones; pero sí se puede hacer un uso racional de ellos, por medio de ade-cuadas prácticas de alimentación.
ReferenciasBarquero, M. 2011. Alza mundial de maíz y soya puede afectar pollo y cerdo (en línea). La Nación, San José, C.R. Disponible en: http://www.nacion.com/2011-01-03/Economia/NotasSe-cundarias/Economia2638083.aspx.
Cámara Nacional de Productores de Leche. (2010). Información del sector (en línea). Disponible en: http://www.proleche.com/info_sector.htm.
Consejo Nacional de Producción, C.R. 2011. Cotizaciones de precios de maíz y soya en el año 2010. San José, C.R., CNP. Servicio de Información e Inteli-gencia de Mercados.
La revista de más prestigio en el sector agropecuario, con circulación permanente desde 1998.N° 56 - 201158
LA SOYA S.A.
Venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)2282-6493
