VINO DE LA COSTA POR TRADICION Y TERMINO HACIENDO EL CEVICHE SU
DIVERSIONLuisa Mariana , quien vivio en Julcan a dos horas y media
de Trujillo, ella fue engaada por su esposo , tenia su hija , con
quien encontr a cuerpo con una mujer .Y asi ella llega ha Trujillo
donde fue acojida por unos humildes comerciantes del mercado . Ella
empez a trabajar en un puesto de cevicheria donde aprendio a
cocinar un rico ceviche , como vieron los comerciantes que cocinaba
muy rico, le dieron un puesto para ella.Ella forjo su negacin con
mucho esfuerzo y logro seguir adelante con su hija, reunio lo
suficiente dinero para comprar su excelente cevicheria.HISTORIA DEL
CEVICHE:En el antiguo Per, la Cultura Mochica, preparada este plato
a base pescado fresco que se cocinaba en el jugo fermentado de
tumbo. Durante el imperio inca, el pescado era macerado con chicha.
Reportan que a la largo de la Costa peruana se consumia el pescado
con sal y aj. La presebcia hispnica se aandieron dos ingredientes
:el limn y la cebolla.El desarrollo del limn en tierras peruanas,
consigui acortar el tiempo de preparacin de este plato ancentral y
preincaica.Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias ,
el aj, el pescado y algas locales derivadas en un nuevo plato
llamado sibech.El investigador Jaime Ariansen en 1820 menciona este
plato en una cancin popular titulada LA CHICHA.El cebiche , tambin
con vida y excita a beber Esta cancin fue escrita por Jos Bernanrdo
Alcedo y Jos de la Torre Ugarte, autores del himno Nacional del Per
.DURANTE EL SIGLO XlX ERA COMN LA ESCRITURA DE SEVICHE CON S
:Manuel Atanansio Fuentes escritas en una crnica de 1866 que Las
camidas eminentes son las plebe pero el picante ms picante, el que
ms lgrimas arranca ( despus de los cielos) es el seviche
Ingredientes
1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin
fibras, muy fresco y consistente)3 cebollas medianas cortadas a la
pluma, ligeramente gruesas8 10 limones5 aj limo picados
chiquitoPimienta (opcional)Sal1 cucharada culantro picado3 a 5
dientes de ajo chancados3 hojas de lechuga3 camotes amarillos8
rodajas de choclo (maz) de 2 cm (1 pulgada)1 aj limo cortado en
rodajas finas para decoracin
Preparacin:Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos
de ans.Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2
cm.Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de
1 a 2cm.Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal.
Aadir el aj limo picado chiquito y el limn recin exprimido, la
pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar
el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el aj limo en pequeas rodajas,
el camote y las hojas de lechuga.
