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Seguimiento en línea de la vinificación usando un sistema de inyección en flujo Pérez-Juan P.M. 1 ; González-Rodríguez 2 J.; Luque de Castro Mª.D. 2 - PowerPoint PPT Presentation
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VINO NUEVO
Seguimiento en línea de la vinificación usando un sistema de inyección en flujo
Pérez-Juan P.M.1; González-Rodríguez2 J.; Luque de Castro Mª.D.2
(1) LIEC, Laboratorio e Investigación Enológica de Castilla, Polígono industrial. Calle XV, parcela R-113, 13200-
Manzanares. Tfno: 926647115, [email protected] (2) Departamento de Química Analítica, Anexo C-3, Campus de Rabanales, Universidad de Córdoba, 14071 Córdoba,
Tfno: 957218615, [email protected]
UVA
Vino de cosecha
Vino envejecido
Mercado
Recepción materia prima
Prefermentación
Fermentación
Maduración vino nuevo
Envejecimiento
Producto acabado
Sólidos solubles, urea,acidez total
Nitrógeno fácilmente asimilable
Sólidos solubles, acidez volátil. Vinos tintos: antocianos, IPT y catequinas.
Etanol, acidez volátil, sulfuroso, urea yamonio y catequinas. Vinos tintos: antocianos e IPT.
Etanol, acidez volátil, sulfuroso, acidez total, urea, NFA y catequinas.Vinos tintos: IPT y antocianos.
IntroducciónCon el objetivo de disponer de métodos rápidos y fiables para un seguimiento exhaustivo del procesp de la vinificación, que permita actuar actuar rápidamente en el caso de que se detecte alguna anomalía, se propone un sistema para el análisis en línea de los parámetros enológicos característicos del proceso basado en la técnica de inyección en flujo (FI). Los métodos FI constituyen una herramienta muy útil en ese sentido, especialmente por su capacidadad para una fácil automatización y para la gestíon informática de los datos generados.El sistema propuesto permite el seguimiento durante la vinificación en sus diferentes etapas mediante el análisis en flujo de los parámetros más significativos del proceso: sólidos solubles, acidez titulable, nitrógeno fácilmente asimilable, urea, amonio, anhídrido sulfuroso, grado alcohólico, acidez volátil e índices de polifenoles totales, de antocianos y de catequinas.
EtanolAcidez volátil
Catequinas
IPT y antocianos
Nitrógeno fácilmente asimilable
Urea y amonio
15-16915-169202233253504010573Muestras h-1
0.67-1.02-11.69.45.856.11,1101,3800,5300,4550,0860,0840,030,07LOQ
0.60.080.90.151084.52.20,5430,9530,2290,2310,0320,0410,010,02LOD
4.24-4.24-1.69-1.69-1,84-1,84-1,84-1,69-F1-α
--3.017-0.386-0.867-1,82-1,83-1,18-1,49-FobsR
2.489-2.205-0.497-0.646-1,76-1,81-1,32-1,66-Fobsr
0.12-0.1320.0761.231.980.951.021,0830,8020,1230,0910,0160,0150,190,09SR (g/l)
1.212-1.3450.2143.946.303.565.3012,219,2323,0122,3120,0460,0420,310,29Reproducibilidad
0.0650.0410.0980.0660.4720.670.450.560,0810,0610,0430,0320,0130,0120,150,05Sr (g/l)
0.4320.1230.5230.1851.354.102.573.106,2334,2322,1221,0210,0380,0330,260,13Repetibilidad
FIRef.FIRef.FIRef.FIRef.FIRef.FIRef.FIRef.FIRef.
AmonioUreaNFACatequinasAntocianosIPTAcidezvolátil
Etanol
Método
Parámetro
Características analíticasConclusiones
Los métodos FI son simples, de bajo coste y fáciles de implantar
Son métodos rápidos con un elevado número de análisis por hora Presentan una buena correlación con los métodos de referencia
Unidades Etanol: % (v/v); Acidez volátil : g/l acet.; IPT: ABS; Catequinas: mg/l gálico; antocianos, NFA, urea y ammonio: mg/l
Abreviaturas: PP: Bomba peristáltica, R: Reactor, D: Detector, m: membranaIV: Válvulade inyección, SV: Válvula de selección, TB: Baño termostáticoW: ddesecho Acidez total1Sólidos solubles3
Sulfuroso2
Referencias citadas1) Mataix E.; Luque de Castro M.D. Anal. Chim. Acta, 1999, 381, 232) Mataix E.; Luque de Castro M.D. Analyst, 1998. 123. 15473) Mataix E.; Luque de Castro M.D. Analyst (aceptado)
