Vinos de maceración

carbónica de Rioja Alavesa

LocalizaciónEstá delimitada al norte por la muralla de la Sierra de Cantabria y la Sierra de Toloño.Al sur por el río Ebro y La Rioja.Al este delimita con navarra.

Rioja Alavesa ocupa unos 316 kilómetros cuadrados.

Mapa Rioja Alavesa

Historia Se puede decir que se inventó como proceso de vinificación en los años 30 por una casualidad. Durante el transporte de la uva desde los lugares de recolección hasta la bodega, a un viticultor se le ocurrió que la forma de evitar que la uva se degradase era retirar el aire insuflando CO2 y se comprobó que tras algún tiempo la uva fermentaba dando lugar a un vino afrutado.

Variedades de uva utilizadasTempranillo tinto 90-95%

Viura 5-10%

Tipo de climaLa Rioja Alavesa se tiene un microclima peculiar y especialmente favorable para el cultivo de la vid. Viene determinado por un régimen de vientos favorables, una inmejorable orientación de los viñedos y una peculiar altura de sus suelos.

Durante los meses de invierno, los vientos fríos del norte son suavizados por la Sierra de Cantabria.Los veranos son secos y calurosos del tipo mediterráneo.Se denomina mediterráneo de interior o continental mediterráneo.

Las pluviometrías cumplen los requisitos mediterráneos de tener meses estivales con precipitaciones inferiores a los 30mm.

Tipo de sueloEs un suelo pobre de gran vocación vitícola, como el "cambisol cálcico“.Un suelo calizo y pobre. Las raíces de la vid se hunden en el suelo profundamente, explorando amplios volúmenes para asegurarse los nutrientes necesarios. Su potente sistema radicular le permite a la cepa vegetar incluso en suelos aparentemente muy pobre y secos.

Maceración carbónicaEs el método tradicional de los cosecheros de Rioja Alavesa.La maceración carbónica es un proceso de fermentación vinícola en el que los racimos de uva son introducidos enteros en depósitos de fermentación estancos saturados de anhídrido carbónico. El peso de los racimos de arriba hace que los colocados abajo se rompan liberando una pequeña parte del mosto que inicia el proceso fermentativo. En cada grano de uva intacto, comienza así una fermentación interna conocida como intracelular.

Proceso Día 0 Encubado de racimos enteros. Aportación de SO2 como metabisulfito potásico en proporción de 2-3

gr para una cántara (22 Kg). Lo cual supone 40-60 p.p.m., pero sobre el líquido inicial, por rotura de bayas, puede ser inicialmente cien veces superior.

Día 2 La baya acumulada ha generado, por respiración, CO2 que se acumula y provoca la maceración carbónica, apreciándose un reblandecimiento interior de la piel, pasando antocianos a la pulpa.

Día 4 Sigue pasando antociano a la pulpa. Pasa también potasio de la piel a la pulpa, sube el pH del mosto. Se inicia formación de alcohol, se acumula CO2 en la pulpa y comienza a desaparecer el málico.

Día 6 Prosiguen acumulativamente los procesos: Paso de antocianos a la pulpa.

Paso de potasio a la pulpa.

Destrucción del málico.

Acumulación de alcohol y de burbujas de CO2.

Por turgencia de bayas por el CO2 aumenta el volumen de la masa encubada. Día 8 La acumulación de CO2 es tal que estallan las bayas liberándose mosto-vino, cayendo la masa sólida y subiendo

espuma de fermentación por levaduras en los bordes o rincones. En este momento en las bayas se ha logrado: Fuerte acumulación de antocianos (en la pulpa).

Un grado alto de polimerización de materia polifenólica.

Acumulación de potasio y subida de pH.

En torno a 2° de alcohol.

Una caída del 20-40% del málico. Día 10

Paso de la materia polifenólica a un inicio de amarroneo, destrucción de antocianos. Subida de acidez volátil. Sabores extraños.

Tipos de maceración carbónicaMaceración carbónica total: la maceración se produce con la uva entera. Un porcentaje de las uvas (alrededor del 20%) se rompe por el propio peso de la vendimia y sufre un proceso de fermentación alcohólica.

Maceración carbónica parcial: la maceración se produce durante un tiempo con la uva entera para luego ser aplastada y continuar una fermentación tradicional.

Vinos de maceración carbónicaSe obtiene un vino de color muy cubierto, generalmente cereza o picota con tonos violáceos. A su color explosivo, hay que sumarle su potente y limpia nariz, rica en aromas frutales y florales. Son vinos que reflejan sin tapujos el terruño y la variedad de uva. En boca son muy sabrosos y con cuerpo, pero sobre todo muy frutales y con cierta astringencia, debida a la maceración con los raspones. Se deben servir más bien fresquitos entre 12-15º C para resaltar su frescura y matices frutales.

http://www.youtube.com/watch?v=xDVzPWR4YG8

Albiker

Variedades Tempranillo 95% y Viura 5%Año 2013Grado 13,5%

Nobleza Variedades 90% Tempranillo y 10% ViuraGrado 14%Año 2013pH 3,62Acidez 5,1 Azúcar residual 1,3 gr/l.

Cosechero NavaridasGrado 12%Año 2013Elaborado en depósito de hormigón

Luberri Variedades Tempranillo (95%), Viura (5%). Grado 13,5%Año 2013Es un vino de color rojo picota y aspecto brillante, con ribetes amoratados. En nariz se expresa con aromas de frutas del bosque y tonos florales, con un toque de regaliz. En boca es amplio y potente, carnoso; paso bien equilibrado, con sensación frutal. Agradable final, con un suave amargor que alarga el trago.

Artuke Variedades 95% Tempranillo y 5% ViuraAño 2013Grado 13,5%

Arabarte Variedades 100% TempranilloAño 2012Grado 14%

De color violáceo intenso, limpio y brillante. Aromas afrutados muy intensos que nos recuerdan a regaliz, plátano, moras y frambuesas. Suave, fresco y equilibrado al paladar con retrogusto largo e intenso.

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN