7/23/2019 Visita Al Propesur

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VISITA AL PROPESUR

I. INTRODUCCIN:

PROPESUR S.A. es una empresa familiar establecida en el ao 1980, localiadaen la frontera sur del Per!, tiene un Establecimiento "ndustrial Pes#uero $E.".P.%,

dedicado al procesamiento de di&ersos recursos pes#ueros en estado

fresco, curado, cocido ' con(elado, orientados al )onsumo *umano +irecto

$ ).*.+.%. PROPESUR S.A. desde el ao 1989 en adelante se dedica

prioritariamente a procesar los recursos Erio de mar, Anc-oas en salan '

filetes de Anc-oa en salan, *ue&as de Pe /olador o obio $refri(erado ' 2 o

con(elado, 3a-i 3a-i, en filetes ' porciones sellados al &ac4o, ' Pota o )alamar5i(ante, ubo, Anillas, Re6o, Aletas, fresco, cocido ' con(elado.

Su Establecimiento "ndustrial dispone de la 7*A""A)":; O RE5"SRO +E

PA;A P

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PROPESUR S.A., cuenta con una planta "ndustrial debidamente implementada

con sistemas de ase(uramiento de calidad $Plan *A))P%, con 7Protocolo Ccnico

de *abilitacin o Re(istro de Planta de Procesamiento "ndustrial ;D P1=>

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Ser empresa l4der de la re(in Sur del Per! en el procesamiento '

almacenamiento de productos marinos de e@celente calidad para e@portacin '

consumo nacional satisfaciendo las e@pectati&as del mercado.

A"#acna#in$o d Rc%rsos Marinos:

;uestra capacidad de Almacenamiento de con(elados es de -asta F00 toneladas

mCtricas.

En la &isita al Propesur nos atendi la E(resada en iolo(4a < 3icrobiolo(4a Roci

del Pilar. Huien di6o #ue en esta Cpoca del ao solo estn produciendo O&as de

Pe /olador, Erio, Pulpo ' la Pota.

re&e e@plicacin acerca de los productos #ue se procesan a empresa no se

encontraba procesando nada por el momento en el caso del Perico, se recepciona

a una I < JI ) para e&itar las -istaminas, lue(o se le lle&a a un rea de fileteo se

traba6a como lomos o filetes, lue(o se le lle&a al rea de codificados se(!n los

estndares de la empresa lue(o se le lle&a al la&ado, lue(o se procede lle&ar al

rea de placas en los coc-es. Al d4a si(uiente se saca de los carritos ' se lle&a a

los blo#ue en otra rea para poder codificarlos de acuerdo al tamao, lue(o se

procede a en&asarlos, lue(o se &a al rea de empa#ue. +espuCs se lle&a al rea

de refri(eramiento a una temperatura de K>I) -asta #ue lle(ue su proceso de

embar#ue.

O&as de pe &olador lle(an tal cual su destino es rail se ba6an del contenedor '

se lle&a al rea de traba6o, en el caso de las o&as se puede ele(ir la cantidad #ue

se #uiere traba6ar, no es tan perecible como el perico lue(o se lle&a al rea de

ra'ado as4 como los ra'adores caseros, se -ace un primer la&ado para eliminar

todos los residuos #ue puedan poseer.ue(o se -ace un se(undo la&ado, lue(o pasa al rea de salan para proceder a

su empa#ue.

El erio lle(a tal cual, lue(o se &a al rea de e@primidor para #uitarle todos los

residuos #ue pueda poseer para as4 lle&arlo al rea de traba6o ' a su &e

empa#uetarlo para lle&arlo al embar#ue de productos.

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a pota se realia conforme a la presentacin #ue los compradores #uieran de

acuerdo a ello se traba6a se lle&a al rea de fileteo se realia corte trans&ersales

en J pedaos se lle&a al rea de codificado de acuerdo a los productos, lue(o se

la&a, se pone en unas lminas de plstico ordenadamente, al d4a si(uiente se

des(losa para lle&arlo al empa#ue.

O&as itoral Peruano su +estino es )orea, apn, Estados Unidos L 3iami Erio "lo Lacna su destino es el mercado rasileo Pota 3atarani

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Ca'a""a:;ombre )ient4fico Scomber Japonicus Presentacin lo#ue Entero, *5, *5, Gilete con

Piel, Sin Piel )on(elado.

J%r":;ombre )ient4fico Trachurus Picturatus Murphyi Presentacin lo#ue Entero, *5, *5, Gilete con

Piel, Sin Piel )on(elado. Anc-o$a:

;ombre )ient4fico Engraulis Ringens Presentacin Gilete de Anc-oa sellado al /ac4o

$Octabillo, ROF00, RO1000, 3ariposa% o en&asado en

frascos de &idrio $con aceite oli&a o (irasol%M

refri(erado.

/. Mo"%scos:

Caraco":;ombre )ient4fico Thais Chocolata Presentacin Precocido, con(elado indi&idualmente

$materia prima se recepciona precocido%

Eri*o:;ombre )ient4fico Loxechinus lbus Presentacin en(uas $(nadas% fresco

refri(erado '2o con(elado.

P%"po:;ombre )ient4fico Octopus Mimus Presentacin Entero, E&iscerado, )on(elado en

bloc o "HG < "NP, en Roseta, )ocidos, )on(elados

A'a"on:;ombre )ient4fico Concholepas Concholepas Presentacin )rudo, )on(elado indi&idualmente

"HG.

Po$a:;ombre )ient4fico !osi"icus #igas

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Presentacin Entero, ubo, Gilete, Aleta, Anillos,

roos, entculos, )ocido ' )on(elado.

IV. CONCLUSIONES:

Pudimos conocer ms acerca de la empresa PROPESUR ' todos sus

beneficios #ue ofrecen para la produccin de productos marinos, cu'o

destino ma'ormente es el e@tran6ero.

As4 tambiCn se pudo conocer los mCtodos de refri(eramiento #ue usa la

empresa para almacenar sus productos, lamentablemente no pudimos &erel proceso en pleno acto de manipuleo 'a #ue por el momento la empresa

no se encontraba realiando nin(una acti&idad. Pero (racias a la

informacin #ue la ilo(a microbilo(a Roci del Pilar pudimos inda(ar

ms acerca de todos los mCtodos #ue utilian.