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Visita Panadería y Pastelería
Leidy Viviana Martínez Lizarazo
Profesora :Alexandra Suarez
Hernández
Universidad Autónoma de Bucaramanga
En la actualidad la gastronomía se ha convertido en un aspecto de gran
importancia y a medida que pasa el tiempo surgen nuevos cambios, la
sociedad se ha encargado de innovar en muchas cosas, entre ellas encontramos
que para cada uno de los procesos a tener en cuenta en la preparación de
exquisitos platos se da el uso de utensilios, maquinas, herramientas, materia prima y sobretodo la creatividad y el amor que aporta uno como ser humano.En este caso les daré a conocer algunos utensilios, herramientas, maquinaria y
materia prima de una panadería y pastelería.
De acuerdo a la visita realizada a la panadería se pudo observar muchas cosas desde sus utensilios hasta su gran variedad de productos, los cuales son elaborados
con mucha dedicación, practica, creatividad y sobretodo amor por el arte u oficio.
En el momento de la toma de fotografías, no me fue posible tomarle a todos los implementos solo algo
superficial, ya que los dueños del negocio no permitieron la toma de fotografías en la parte interior del
establecimiento solamente dejaron ingresar y que reconociera cada uno de los implementos o utensilios,
pero lo que mejor satisfacción obtuve fue porque pude reconocer todos y cada uno de los elementos de trabajo
para la elaboración de pan.
Bueno de todas maneras les doy a conocer este trabajo de campo realizado, en fin espero que sea de su agrado.
Utensilios y Maquinas
HORNO: pueden ser a gas y eléctricos. La
cocción en el horno hace referencia al
aire caliente. Los hay convencionales:
de convección, donde una turbina o
ventilador hace circular de forma
forzada el aire, cocinando más rápido y
más parejo. Los combinados aportan
cocción con vapor, lo que permite
mejores condiciones de humedad en
algunas preparaciones.
Como se puede observar la fotografía nos muestra el horno y su perillas para la graduación de su temperatura y tiempo.
RODILLOS: aunque los más conocidos sonde madera, los hay también de mármolo de acero.
BALANZA O GRAMERA: utilizada parapesar los ingredientes para el trabajo.
RALLADOR : es un utensilio utilizado para
rallar algunos alimentos sólidos, tales
como frutas, verduras, pan, etc. El
rallador suele ser una pieza de acero. En
la cocina tradicional pueden encontrarse
algunos ralladores hechos de
cerámica o porcelana.
JARRAS MEDIDORAS: Una jarra con marcas visibles es muy útil para medir los líquidos.
CUCHARAS MEDIDORAS:
Son utilizadas para medir algunos ingredientes que van por onzas.
Moldes y placas de silicona:
fundamentales a la hora de preparar
masas que se adhieran a las superficies.
Las placas permiten también para darles
forma porque son flexibles.
Amasadora o mojadora: máquina
utilizada para amasar los ingredientes o
amasar el pan y dar textura.
En esta fotografía no solamente se alcanza a ver una pequeña parte de la amasadora o mojadora, sino también podemos observar que uno de sus
empleados no esta cumpliendo con las normas de higiene, pues no esta
implementando su uniforme como lo es: la cofia o gorro, tapabocas y bata,
que son los esenciales en este proceso.
Bandejas o Equipo de crecimiento del pan una vez
elaborado, también se ubica para el tiempo de
reposo o enfriamiento.
HORNO
EUIPO DE CRECIMIENTO O BANDEJAS
MAQUINA TAJEADORA DE PAN
Algunos de estos implementos fue los que observe en la panadería, las fotografías
las tome en casa para poder darles a conocer los utensilios que pude ver
cuando realice la visita.
Utensilios Empleados En una Pastelería
Para la pastelería se requieren de utensilios mas adecuados
para llevar a cabo la creatividad y decoración , puesto que al realizar las
preparaciones con sus respectivas decoraciones, es necesario emplear elementos
como boquillas, moldes espátulas, batidora, etc.
Accesorios De Exhibición
y Decoración
VITRINAS: Es el equipo donde nos permite hacer la exhibición de todos aquellos productos elaborados en la panadería o pastelería .
Uno de los aspectos que
llama la atención del consumidor en un producto es su
presentación y calidad al
momento de exhibirlo.
Panadería Y Pastelería
Tuve la oportunidad de reconocer o realizar la visita a varias panaderías, logrando
reconocer la gran variedad de productos que logran elaborar y algunos utensilios, como lo
son:
Maquina de Rodillos o cilíndrica, la cual sirve para suavizar la masa y dar una
excelente textura. Cuchillos: Son de gran uso ya que con ellos
podemos cortar la mas en varios tamaños para poder formar los panes que deseamos. Refrigerador: Ideal para almacenar los
ingredientes que requieren frio.Espátulas: Son utilizadas especialmente
para untar cremas deslizándose por la superficie del producto.
Bol o Tazas: son utilizados para mantener los ingredientes como la harina entre otros y
hasta para amasar manualmente. Existen muchos mas…….
A continuación les daré a conocertres tipos de panes preparadosbajo receta estándar, en el procesoestuve acompañada de mi primaNOHORA REBECA FERNANDEZ,que también es compañera en estacarrera y que compartimosapartamento lo cual significa queúnicamente estamos las dos encasa , por economía y sobretodopor no desperdiciar comida,nosotras preparamos las mismasrecetas pero cada una realizaba elproceso, por lo tanto si en lasfotografías ven algunas similares oiguales no se vayan a disgustar osorprender.
Espero que sea de su agrado.
Receta Estándar Tres
Tipos de Pan
PAN BATIDO PAN DULCE PAN DE MAIZ
Pan Batido INGREDIENTES: ( 10 PORCIONES )
500 gramos de Harina de trigo
20 gramos de levadura
5 gramos de sal
80 gramos de azúcar
100 gramos de margarina
100 gramos de huevos
20 gramos de leche en polvo
100 gramos de queso rallado
200 gramos de leche
PREPARACION
1. Pesar de uno a uno todos los ingredientes de una manera adecuada.
2. Hidratar la levadura con un poco de agua.
3. Mezclar y realizar el moje con la harina de trigo, la leche en polvo, la sal, la margarina, el azúcar y los huevos. En forma manual agregar la leche y la levadura.
4. Colocar esta masa en mojadora por 8 minutos hasta que de punto y retirar.( Batir manualmente sino tiene la batidora).
5. Luego colocar en un molde rectangular engrasado con aceite.
6. Llevar la masa al cuarto de crecimiento y doblar su volumen.
7. Poner queso rallado en la superficie.
8. Hornear a 190° c. por 35 minutos. Desmoldarlo tibio.
Pan Dulce INGREDIENTES:
500 gramos Harina de trigo
5 gramos de sal
100 gramos de azúcar
60 gramos de Margarina
30 gramos de levadura
100 gramos de huevos
5 gramos de Mantequilla
5 vainilla
165 gramos de agua
75 Gramos de Bocadillo
PREPARACION
Hacer un volcán, adicionar las esencias en el centro y el resto de
ingredientes , Mezclar. Dejar reposar por 20 minutos.
Trabajar la masa. Pesar y cortar el pan en porciones individuales de
50 gramos .
Rellenar con bocadillo, bolear, leudar, embol
ar, espolvorear azúcar.
Hornear a 200º C. por 35 minutos.
Pan De MaízINGREDIENTES:
425 gramos de harina de trigo.
75 gramos de harina de maíz amarillo.
10 gramos de sal
70 gramos de azúcar
70 gramos de mantequilla campesina
70 gramos de queso campesino molido.
70 gramos de margarina
50 gramos de huevos
35 gramos de levadura
5 gramos de leche.
PREPRACION
Se hace un volcán con las harinas. Lasal, el queso, la mantequilla y lamargarina se disponen alrededor yadentro la levadura y el azúcar. Se leagregan los huevos y la leche y seintegra mezclando.
Luego se amasa por cinco minutos y sedeja en reposo por 20 minutos.
Luego se amasa hasta desarrollar elgluten.
Se recortan y se forman los panes de50 gr. Se bolea y se lleva a crecimientopor 25 minutos.
Se le unta huevo con una broca.
Hornear a 200º C. por 35 minutos.
Para concluir lo mas interesante de esta experiencia es que se adquieren mayores conocimientos cuando uno los lleva a la
practica.
Cabe resaltar que en el proceso de elaboración de un producto en este caso el pan cada ingrediente cumple una
función especifica y hay que saber en que momento se emplea y su determinada cantidad, puesto que la medida de
los ingredientes es fundamental para el resultado final.
Fue muy gratificante para mi realizar esta actividad ya que aprendí nuevas cosas como lo son:
No combinar la levadura con la sal.
Entre mas tiempo deje la masa en crecimiento va a obtener mayor textura.
Los ingredientes primordiales de un pan son la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el agua.
Bibliografía
Conocimientos previos
Leidy Viviana Martinez L.
Recetario Unab