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8/18/2019 Vitaminas E y K Clau 2015
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VitaminasNutrición Normal 2015Licenciatura en Nutrición
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HISTORIA
• La primera función que se conoció de
la Vitamina E fue relacionada con lafertilidad de ratas en 1922.
• En la década del 60, se la relacionócon el papel antioxidante,manteniendo la estabilidad de las
membranas biológicas.
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Vitamina EGrupo de 8 compuestos
• Alfa Alfa
• Beta Beta
• Gamma Gamma
• Delta Delta
Tocoferoles Tocotrienoles
Se diferencian por laubicación de losgrupos metilo CH3
Se diferencian por losdobles enlaces en lacadena lateral
El alfa-tocoferol es la forma más activa de la vitamina
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¿Cómo se presentan
quím icamente en los alimentos?
Naturalmente en los alimentos como
RRR-alfa-tocoferol
En los suplementos comoTodo rac-alfa-toco fero l
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CARACTERÍSTICAS
Se oxidan fácilmenteen el aire, en
presencia de hierro yotros metales
Con la luz
Termolábiles a altas
temperaturas (300°C)y en períodos
prolongados (2 horas)
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Funciones de la Vitamina E
Función anivel
enzimático
Función Antioxidante
Protege a lasmembranas y a los
tejidos de los dañosocasionados por la
oxidación.
Activación de lasenzimas que
participan en lasíntesis del grupo
hemo.
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FUNCIÓN ANTIOXIDANTE
Se forman produce
Membranas más sensibles AGPI
Dependiente de Selenio
TejidosRadicales
Libres(RL)
La vitamina EProtege a las
membranasde los RL
Glutation PeroxidasaSuperóxido dismutasacatalasa
Dañocelular
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FUNCIÓN ANTIOXIDANTE
Ácido
Ascórbico
Se estima que una molécula de alfa-tocoferolpuede proteger a 100 moléculas de AGPI
Luego de lareacción conRL
Se regenera lavitamina E
Todos los agentes ANTIOXIDANTES actúancomo sistema de defensa contra la formación
de RL producto del propio organismo y
factores externos: contaminación, tabaco, etc.
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Acción ProtectoraSe piensa que la Vitamina E por su acción
antioxidante es capaz de retardar ciertas
enfermedades como:
Alteraciones cardiovasculares
Cáncer
Enfermedades inflamatorias
Trastornos neurológicosCataratas
Retardo del envejecimiento
Efecto protector en deportistas
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Absorción de la Vitamina E• La absorción de la Vitamina
E exige un normal procesode absorción de lípidos.
• La eficiencia intestinal de
absorción del Alfa Tocoferoles sólo del 20-30% pudiendoocasionalmente alcanzar un50%
• La absorción disminuye amedida que aumenta laconcentración en el intestino.
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TRANSPORTE y METABOLISMO VIT E
Enplasma
Los tocoferoles se asocian a
lipoproteínas y secorrelaciona con la cantidad
de lípidos totales.
Lostejidos
Reciben Vitamina Eproveniente del catabolismode las lipoproteínas.
Tejidoadiposo
El exceso vitamina ESe deposita
Los productos del metabolismo del tocoferol se
excretan a través de la orina.
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¿En qué alimentos podemos encontrarVitamina E?
AlimentosFU NT Vitamina E
(mg/100 gde alimento
Aceite de Germen de Trigo > 50
Aceite de girasol, Aceite de maíz,
Margarinas, Mayonesas, Frutas
secas.
50 - 20
Aceite de Canola, Aceite de Oliva,
Germen de trigo.
20 - 10
Otros Alimentos Vitamina E(mg/100gde alimento
Repollo, Brócoli, Tomate. < 10
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Factores de Conversión de laVitamina E
• Expresar el contenido de Vitamina E de ladieta como equivalente de alfa-tocoferol.
•
En las dietas tipo, la contribución al totalconsumido de Vitamina E por alfa-tocoferoles alrededor del 80%.
VITAMINA E = mg de alfa-tocoferol equiv. x 0.8
Ejemplo: Alimentación de una persona que consume una dietacon 15 mg de tocoferoles aporta 12 mg de alfa-tocoferol
15 mg x 0.8
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En suplementos y alimentos fortificados, eltocoferol se expresan en
UI (Unidades Internacionales)
• Si el suplemento tiene alfa-tocoferol natural
• Si el suplemento tiene tocoferol sintéticoFactor conversión 0,67
Factor conversión 0,45
Ejemplo: Un deportista consume un suplemento quecontiene 30 UI de alfa-tocoferol, que representan 20 mg de
alfa-tocoferol (30 x 0,67)
Factores de Conversión de laVitamina E
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Ingesta Diaria Recomendada
VITAMINA E INGESTA ADECUADA
Hombres(> 19 años)
12 mg/d
Mujeres(> 19 años)
12 mg/d
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Deficiencia de Vitamina E
En adultos se da como consecuencia dealteraciones en la absorción de lípidos oasociada a enfermedades intestinales.
Alteraciones Neurológicas
Debilidad e hipertrofia muscular Ataxia y arreflexia
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Deficiencia de Vitamina E
• Los niños prematuros o recién nacidos con bajo peso son un grupo de r iesgo por bajos valores circulantes de tocoferol
en plasma.A lteraciones Neuro lógicas
Anem ia Hemolítica
SuplementaciónOJO TOXICIDAD
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Toxicidad de Vitamina E
Efectos Adversos:
• A lteraciones hemorrágicas
Toxicidad asociada únicamente a la ingesta dealfa-tocoferol de suplementos o alimentos
fortificados.
LIMITE MAXIMO DE INGESTA
1000 mg de alfa-tocoferol /día.
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SUPLEMENTOS
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SUPLEMENTOS
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CÁLCULOS
CENTRUM: contenido de vitamina por comprimido:14,9 UI equivale a: 14,9 x 0.45 6,7 mg de alfa tocoferol
NATURE’ S PLUS: contenido de vit por comprimido:400 UI equivale a: 400 x 0.45 180 mg de alfa tocoferol
ALFA: contenido de vitamina por comprimido:1000 UI equivale a: 1000 x 0.45 450 mg de alfa tocoferol
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HISTORI
• En 1929, Dam observó que los “pollos” alimentados con dietas inadecuadaspresentaron hemorragias espontáneas, alparecer debido a un contenido bajo de
“ P rotrombina” en sangre.
• En (1935 - 1936) Dam y colaboradores
encontraron que el padecimiento cesabamediante alimentación con una sustancialiposoluble no identificada. Dam denominó aesta sustancia “Vitamina K” (vitamina de la
Koagulation).
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FUENTES VITAMINA K EN EL ORGANISMO:
DIETA (MENAQUINONA Y FILOQUINONA): 80%
SINTETIZADAS POR BACTERIAS COLON (MENAQUINONA)
FORMAS QUÍMICAS
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CARACTERÍSTICAS
Resistentes a altastemperaturas
Los ácidos, álcalis
y la oxidación ladestruyen con
facilidad
Sensiblesa la luz
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Funciones de la Vitamina K
• Biosíntesis de protrombina (factor II decoagulación) y otros factores coagulantes.
Precursor inactivo Protrombina
• Participa en el proceso de mineralización ósea,
carboxilando la“
Osteocalcina”
(proteína ósea).
Vitamina K
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Funciones de la Vitamina K
Participa como coenzima en reacciones del grupo deproteínas llamadas GLA
Factores de
coagulación ProteínasS, C y Z
Osteocalcina
y proteínaGLA de lamatriz ósea
Promueven lacoagulación de
la sangreRegulan la
acción
anticoagulante
Promueven lamineralización
ósea
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Absorción de Vitamina K• La absorción depende de la absorción normal de
lípidos, de la cantidad de bilis y jugo pancreático.Filoquinona
En yeyuno e íleonpor transporte
activo (40-70%)
Menaquinona En parte terminal de
intestino delgadoy colonpor transporte pasivo
Las Menaquinonas producidas por el colon, puedenser absorbidas por difusión pasiva en todo
el tracto gastrointestinal
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Metabolismo de Vitamina K
• Una vez absorbida, la Filoquinona yMenaquinona se almacenan en hígado.Se encuentra también en corazón,páncreas, riñón y hueso.
• Los metabolitos se excretan por materiafecal y en menor medida por orina.
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Antagonistas de Vitamina K
Anticoagulantes (Dicumarol, Cumarina,
Warfarina)
VitaminaE
Antagonistas
Inhibición de carboxilasadependiente de
Vitamina K
Inhibición deabsorción defiloquinonas
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Ingesta Diaria Recomendada
VITAMINA K INGESTA ADECUADA
Hombres(> 19 años)
120 ug/día
Mujeres(> 19 años)
90 ug/día
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ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO
E é li t d
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¿En qué alimentos podemosencontrar Vitamina K?
• Alimentos FUENTE Vegetales dehojas verdes
(50-800 ug/100g)
• Otros Alimentos: leche, carnes, huevos,cereales y frutas (1-50 ug/100g)
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Deficiencia de Vitamina K
Causas• Insuficiente presencia de bilis
• Patologías intestinales
• Intervenciones quirúrgicas intestinales
• Tratamiento prolongado con antibióticos
HEMORRAGIAS
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Causas Tracto intestinal estéril (No síntesis de
menaquinona)
Cantidad no considerable de Vit K enleche materna
SíndromeHemorrágico
SuplementoIntramuscular
Deficiencia en Neonatos
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Toxicidad de Vitamina K
• No identificada para lasformas naturales
Signos de toxicidad cuando seadministran parenteralmente dosiselevadas de “Menadiona” a lamadre antes del parto o lactantes.
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