Volta detapes i pinxos

Llibre de receptes

de Felanitx

2012 - 2013

ppp ppAgraïment

Ajuntament de Felanitx

L'Ajuntament vol agrair a tots els establiments de restauració i comerçque han participat a les mostres de tapes i pinxos,

i als que han col·laborat amb l'edició d'aquest llibre aportant les seves receptes.Així mateix també vol agrair la col·laboracio dels tècnics implicats.

Volta

de

tape

s i p

inxo

s de

Fel

anitx

- L

libre

de

rece

ptes

Índex Pasofose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bar Comercial. . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 2

Pebres del piquillo farcits de bacallà i gambes . . Bar Cristal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 4

Tapa de formatge de cabra i mel . . . . . . . . . . . . . . Bar Gomila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 6

Col farcida de carn picada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bar s’Enfront. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 8

Nius . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Burguer Donde Quieras . . . . . . . . . . . p. 10

Figues amb sobrassada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafè Can Moix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 12 Tapa d’es padrí. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafè Can Usola . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 14

Bisbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafè Can Usola . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 16

Minihamburgueses Cailu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria Cailu . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 18 Tapa de vedella amb formatge . . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria Cailu . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 20

Botifarró amb ceba caramel·litzada i cruixent de parmesà. . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria Can Felia . . . . . . . . . . . . . . . p. 22 Medallons de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria Felanitx . . . . . . . . . . . . . . . . p. 24 Tapa d’arròs a la cubana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria Felanitx . . . . . . . . . . . . . . . . p. 26 Cruixent de cuixot amb Brie . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria S’Abeurador . . . . . . . . . . . . p. 28

Saquets de sobrassada amb ceba caramel·litzada i almívar de vi. . . . . . . . . . . Forn i Pastisseria Sa Figuera . . . . . . p. 30

Muffi ns de ceba amb frosting de sobrassada i formatge . . . . . . . . . . . . . . Forn i Pastisseria Sa Figuera . . . . . . p. 32

Pollastre amb salsa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Parc Cafè. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 34

Gall amb ceba, sobrassada i mel . . . . . . . . . . . . . . Parc Cafè. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 36

Bacallà al forn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Restaurant Can Biel . . . . . . . . . . . . . . p. 38

Arengades amb tomàtigues de ramellet . . . . . . . . Restaurant Can Biel . . . . . . . . . . . . . . p. 40

Pollastre amb verdures al forn. . . . . . . . . . . . . . . . Restaurant s’Estació . . . . . . . . . . . . . p. 42

Ingredients4 llesques de pa moreno

1 tomàtiga tallada en rodanxesSobrassada

4 rodanxes de cuixot8 rodanxes de formatge Edam

1 ceba tallada a làmines

Bar Comercial

Procés d’elaboracióAmb una paella daurau la ceba.

Posau en una safata de forn les llesques de pa.

Sobre cadascuna posau-hi un raig d’oli, una rodanxa de tomàtiga, un poquet de sobrassada, la ceba, dues rodanxes de cuixot i el formatge.

Gratinau-ho al forn 5 minuts.

2

Pasofose

Ingredients16 pebres de piquillo

1 fi let de bacallà200 gr de gambes

FarinaLlet

200 gr de nata líquidaFormatge per gratinar

OliSal i pebre bo al gust

Bar Cristal

Procés d’elaboracióPosau una paella al foc amb un poc d’oli. En ser calent, abocau-hi el bacallà i les gambes.

Una vegada cuit, esmicolau el bacallà, baixau el foc al mínim i incorporau-hi la farina remenant constantment amb una cullera de fusta o amb una batedora manual de barnilles, perquè no faci grums.

Abocau-hi a poc a poc la llet sense aturar-vos de remenar. Coeu el conjunt fi ns que s’espesseixi.

Mentrestant podeu preparar la salsa: triturau tres pebres de piquillo amb la nata, un poc de sal i un poc de pebre bord.Tastau-la per comprovar el punt de sal.

Agafau els altres pebres i farciu-los amb la salsa.No han de quedar massa plens, perquè no vessin dins el forn.

Enceneu el forn a 180º. Abocau la salsa dins una rostidora, distribuïu els pebres, escampau-hi el formatge ratllat i enfornau-ho durant 15 minuts.

4

Pebres de piquillo farcits de bacallà i gambes

Ingredients4 llesques de pa blanc

8 rodanxes de formatge de cabra1 ceba tallada en làmines

4 cullerades de mel 1 grapat de nous

Bar Gomila

Procés d’elaboracióDins una paella daurau la ceba, incorporau-hi una cullerada de mel i ho caramel·litzau.

Torrau el pa i posau en una safata de forn els trossos de formatge, cadascun damunt dues torradetes, posau-ho a gratinar al forn un moment.

Escampau damunt cada tros de formatge les nous i la mel, gratinau-ho al forn 5 minuts.

Serviu-ho immediatament.

6

Tapa de formatge de cabra i mel

IngredientsCarn picada de porc

Fulles de colArròsCeba

PastanagaSalsa de tomàtiga 1 tomàtiga madura

1 ouJulivert i herbes aromàtiques

Sal i pebre bo al gust

Bar s’ Enfront

Procés d’elaboracióTrinxau la ceba, l’all i el julivert i reservau-ho.

Mesclau la carn picada amb l’arròs cru, l’ou, 3 o 4 cullerades de salsa de tomàtiga, una tomàtiga madura, tot tallat ben petit. Salpebrau-ho al vostre gust i condimentau-ho amb les herbes aromàtiques.

Feis servir fulles de col, escaldau-les durant 3 o 4 minuts en aigua amb sal i després tallau el tronc central.

Preparau els farcellets posant una cullerada de la barreja de carn i arròs a cada fulla de col i embolicau-ho. Posau els farcellets al fons d’una cassola, ben junts; anau fent capes de farcellets, segons la quantitat que n’hàgiu preparat.

Deixau que faci xup-xup uns 30-40 minuts i ja ho podreu servir.

8

Col farcida de carn picada

IngredientsPatates

4 ous de guàtlera4 talls de cuixot dolç

4 talls de bacó

Burguer Donde Quieras

Procés d’elaboracióPer elaborar el niu tallau la patata a la juliana, una vegada tallada introduïu-la en recipients especials per formar el niu, i fregiu-la a 180º, fi ns que sigui cuita. Treieu la patata dels motlos i ja tendreu la base feta.

Feis els ous damunt la planxa, el cuixot dolç i el bacó.

Una vegada cuit, muntau el plat començant per la base de patates, el bacó, el cuixot dolç i fi nalment l’ou.

Decorau el plat amb la salsa que véngui més de gust.

10

Nius

Ingredients8 fi gues madures però que no siguin blanes

Sobrassada250 gr de sucre

1 llimona

Cafè Can Moix

Procés d’elaboracióAgafau les fi gues i tallau-les en vertical, sense tallar-les del tot. Buidau-les amb una cullera.

Ompliu les fi gues amb sobrassada, tancau-les i posau-les a un pal en forma de broqueta.

Posau el sucre dins un paella a foc fl uix juntament amb unes gotes de llimona, i anau passant les broquetes per dins la paella amb molta cura.

Deixau-ho refredar i ja estarà llest per servir.

12

Figues amb sobrassada

Ingredients4 llesques de pa

SobrassadaTrempó

Tomàtigues maduresCeba

Pebres verdsOli d’oliva

Sal

Cafeteria Can Usola

Procés d’elaboracióPer preparar el trempó tallau la ceba petita, les tomàtigues i els pebres. Barrejau els ingredients i amaniu-ho amb oli i sal al gust.

Posau sobre cadascuna de les llesques de pa, sobrassada escampada i a damunt, el trempó.

14

Tapa d’es padrí

Ingredients4 llesques de pa

4 ous bullitsPebre vermell torrat

Olives negres

Cafeteria Can Usola

Procés d’elaboracióAgafau els ous bullits freds i tallau la part superior, per fer un capell.

Preparau el plat amb una llesca de pa i damunt col·locau-hi l’ou, un bocí de pebre, una oliva i la part superior de l’ou en forma de capell.

16

Bisbe

Ingredients100 gr de carn de porc

4 minientrepans d’hamburgueses4 ous de guàtlera

4 rodanxes de bacó4 rodanxes de tomàtiga

4 rodanxes de pebre verd4 rodanxes de cuixot daurat

OuSal

Oli d’oliva Pebre bo

Cafeteria Cailu

Procés d’elaboracióEn un bol mesclau la carn, l’ou batut, un pessic de sal i un altre de pebre. Ha de quedar una pasta ben compacta.

Feis bolletes d’aproximadament uns 25 gr, i li feis la forma d’hamburguesa.

Seguidament passau per la planxa les hamburgueses, les rodanxes de bacó i reservau-ho.

Passau per la planxa els ous de guàtlera sense oli.

Damunt cada entrepà posau-hi una hamburguesa, una rodanxa de bacó, una de tomàtiga, una de cuixot i una de pebre i, fi nalment, un ou de guàtlera.

18

Minihamburgueses Cailu

Ingredients500 gr de carn picada

2 pebres verds 3 ous

200 gr de formatge Edam 4 rodanxes de formatge Brie

4 llesques de pa Sal

Oli d’olivaPebre bo

Cafeteria Cailu

Procés d’elaboracióSalpebrau la carn picada, mesclau-la amb els ous.

Agafau una safata i estirau-hi damunt paper de forn, esteneu una capa de carn picada, i a damunt col·locau-hi les rodanxes de formatges i una nova capa de carn picada.

Enrotllau-ho fi ns a fer-li forma de cilindre, enfornau a 180º fi ns que estigui cuit.

Tallau els pebres en daus grossos i fregiu-ho fi ns que estiguin ben daurats.

Quan hagi refredat la carn, tallau el cilindre en rodanxes de 2 cm.

Preparau el plat amb una llesca de pa, una rodanxa de formatge, i a damunt, la carn i el pebre.

20

Tapa de vedella amb formatge

IngredientsBotifarró

CebaFormatge parmesà

Oli d’olivaSucreAigua

Cafeteria Can Felia

Procés d’elaboracióTallau la ceba en dauets ben fi ns, posau una paella al foc amb un poc d’oli, incorporau-hi la ceba.

Hem de deixar que la ceba comenci a transformar-se, tornant-se transparent. En aquest moment, la salau una mica i li afegiu l’aigua, el sucre i el formatge parmesà. Baixau el foc al mínim i deixau-ho reduir.

Per preparar el cruixent de parmesà, posau una paella al foc, incorporau-hi làmines del formatge fi ns daurar-lo.

Emplatau-ho posant primer la ceba, el botifarró i fi nalment el tros de parmesà.

22

Botifarró amb ceba caramel·litzadai cruixent de parmesà

Ingredients400 gr de llomillo de porc

CebaAll

Pastanaga tallada en daus petitsTomàtiga pelada i tallada en daus

Julivert Porro tallat en daus petits

20 cl de conyacXampinyons laminats

Oli d’olivaSal i pebre bo al gust

Cafeteria Felanitx

Procés d’elaboracióPosau al foc una paella amb l’oli, sofregiu la pastanaga, la tomàtiga, el porro, el julivert i l’all tot junt i quan estigui ben daurat, fl amejau-ho amb el conyac, i salpebrau-ho.

Seguidament passau el resultat pel passapuré.

En una paella daurau el llomillo, tallau-lo a rodelles i reservau.

A la mateixa paella afegiu-hi els xampinyons laminats i saltejau-los.

Barrejau-hi el llomillo i la salsa, deixau-ho coure a foc molt fl uix una estona fi ns que la salsa estigui concentrada.

24

Medallons de porc

IngredientsArròs bullit

Salsa de tomàtigaCeba

AllPebre boMoraduix

Ous de guàtleraPlàtan

Oli d’olivaBarra de pa

Cafeteria Felanitx

Procés d’elaboracióPicau la ceba i l’all, i daurau-lo dins una paella amb un raig d’oli. Afegiu-hi la salsa de tomàtiga, el moraduix, un pessic de sal i pebre bo al gust, i deixau-ho coure. Un cop cuit, passau-lo per la batedora.

Seguidament passau per la planxa els ous de guàtlera sense oli.

Tallau el plàtan en rodelles i fregiu-ho.

Serviu-ho amb un bocí de pa, a damunt una capa d’arròs, una de salsa i l’ou.

Decoram la tapa amb el plàtan.

26

Tapa d’arròs a la cubana

Ingredients4 llesques de pa blanc

4 rodanxes de cuixot ibèric 8 rodanxes de formatge Brie

4 cullerades de confi tura de tomàtiga

Cafeteria s’Abeurador

Procés d’elaboracióPosau en una safata de forn les rodanxes de cuixot amb paper de cuina a dalt i a baix, deixeu-ho coure al forn fi ns que estigui daurat i reservau-ho.

A la mateixa safata col·locau-hi les llesques de pa, damunt cadascuna posau-hi dues rodanxes de formatge Brie i gratinau-ho al forn durant 5 minuts.

Incorporau-hi una culleradeta de confi tura de tomàtiga a damunt i una rodanxa de cuixot.

28

Cruixent de cuixot amb brie

Ingredients100 gr de mantega

450 gr de farinaL’aigua que es begui

SalCeba

SobrassadaVi negre i sucre a parts iguals

Forn i Pastisseria Sa Figuera

Procés d’elaboracióMesclau la mantega amb la sal, afegiu-hi la farina i, a poc a poc, anau incorporant-hi l’aigua. Pastau-ho ben pastat, fi ns a quedar una massa elàstica i ben treballada. Deixau-la reposar entre 1 i 2 hores.

Posau la ceba trossejada dins una paella i coeu-la a foc lent.

Una vegada la pasta ha reposat, estirau-la i tallau-la a bocins per donar-los la forma de saquets. Damunt cada bocinet de pasta posau-hi un poc de ceba caramel·litzada i sobrassada, tancau els saquets.

Enfornau-los a 180º fi ns que estiguin ben dauradets.

Per fer l’almívar, posau dins una paella a foc fl uix el vi negre amb sucre, fi ns que s’hagi reduït.

Emplatau-ho amb almívar per damunt.

30

Saquets de sobrassada amb cebacaramel·litzada i almívar de vi

Ingredients1 kg de farina

25 gr de llevadura½ l d’aigua

100 gr de mantega 1 ou

2 cebes grosses Sal

Sobrassada Formatge Philadelphia o Mascarpone

Forn i Pastisseria Sa Figuera

Procés d’elaboracióTallau les cebes a la juliana i coeu-les a foc lent.

Feis una pasta bàsica de pa, amb la farina, la llevadura, l’aigua i la mantega. Afegiu a la pasta la ceba saltejada, treballau-la bé i deixeu-la reposar 10 minuts.

Tornau treballar la pasta fent les bolletes individuals i deixau-les reposar 10 minuts més. Treballau-les de nou i col·locau la pasta dins els motlles per muffi ns, deixau-los tovar.

Quan hagin tovat, enfornau-los a 200º fi ns que siguin cuits.

Per a la decoració, frosting, bateu l’ou juntament amb la sobrassada, posau la mescla dins una mànega pastissera, decorau els muffi ns posant-hi la mescla a damunt i quan siguin freds decorau-los i ja els podreu servir.

32

Muffi ns de ceba amb frostingde sobrassada i formatge

Ingredients600 gr pitrera de pollastre

200 gr pastanaga60 gr sobrassada

20 gr mantega ½ pebre de cirereta

Sal i pebre bo al gust

Procés d’elaboracióTrossejau la pitrera de pollastre i posau-li sal i pebre bo al gust. Fregiu-la.

Capolau la pastanaga i mesclau-la amb un poc de pebre de cirereta, sobrassada i un poquet de mantega.

Posau el pollastre i la salsa dins una greixonera, mesclau-ho i ja estarà llest per servir.

Acompanyau-ho amb un poquet de pa.

34

Pollastre amb salsa

Parc Cafè

Ingredients800 gr de fi let de gall

200 gr de ceba20 gr de sobrassada4 cullerades de mel

FarinaSal i pebre bo al gust

Oli d’oliva

Procés d’elaboracióAgafau els fi lets de gall i salpebrau-los al gust. Arrebosau-los amb farina, i fregiu-los amb oli ben calent.

Trossejau la ceba en daus i coeu-la a foc fl uix fi ns que estigui ben daurada.

Col·locau els fi lets de gall dins el plat, afegiu la ceba caramel·litzada a damunt i la salsa amb mel i sobrassada al gust.

36

Gall amb ceba, sobrassada i mel

Parc Cafè

Ingredients600 gr fi let de bacallà

4 patates1 pebre verd

AllJulivert

Oli d’olivaSal

Procés d’elaboracióPelau les patates i els alls, i tallau-ho juntament amb el pebre.En una paella amb oli fregiu les patates, els alls i el pebre.Salpebrau el bacallà, col·locau-ho en una plàtera amb un raig d’oli i posau-hi el julivert tallat, les patates, i el pebre.S’ha de coure dins el forn a 200º durant 15 minuts aproximadament.

38

Bacallà al forn

Restaurant Can Biel

Ingredients4 arengades

10 tomàtigues de ramellet4 llesques de pa

1 grellJulivert

Oli d’olivaSal

Procés d’elaboracióNetejau les arengades, traient-ne el cap, les espines i els budells.

En una planxa amb una mica d’oli, hi posau els grans d’all amb pell, les tomàtigues i les arengades, fi ns que les arengades siguin rosses.

Posau l’arengada esmicolada dins una cassola, tallau la tomàtiga i el grell en trossets, i posau-ho tot damunt el pa.

40

Arengades amb tomàtigues de ramellet

Restaurant Can Biel

Ingredients4 cuixetes de pollastre150 cl de suc de taronja

1 pastanaga tallada en daus petits1 ceba tallada en làmines

1 carbassó tallat en làmines20 ml de vi blanc

2 tomàtigues tallades en daus petitsJulivert picat

Oli d’olivaSal i pebre bo al gust

Procés d’elaboracióSalpebrau les cuixetes de pollastre, col·locau-ho en una plàtera amb un raig d’oli i cobert de suc de taronja, posau-ho a coure dins el forn a 180º.

Quan comenci a agafar color, incorporau-hi les verdures i el vi blanc, deixant-ho coure a 180º durant 45 minuts aproximadament.

42

Pollastre amb verdures al forn

Restaurant s’ Estació

Edita: Centre Cultural de l’Ajuntament de FelanitxImpressió: Gràfi ques LlopisDipòsit Legal: PM 1004-2014

Volta detapes i pinxos

Llibre de receptes

de Felanitx

2012 - 2013

ppp ppAgraïment

Ajuntament de Felanitx

L'Ajuntament vol agrair a tots els establiments de restauració i comerçque han participat a les mostres de tapes i pinxos,

i als que han col·laborat amb l'edició d'aquest llibre aportant les seves receptes.Així mateix també vol agrair la col·laboracio dels tècnics implicats.

Volta

de

tape

s i p

inxo

s de

Fel

anitx

- L

libre

de

rece

ptes