SALSA BOLOÑESA

Los ingredientes son (no están todos en la foto por un problema logístico inicial)

1 kilo de carne de res molida con 1/4 de kilo de carne de cochino (yo utilizo chuletas ahumadas)

2 cebollas grandes Orégano, albahaca, tomillo, romero y laurel (en este caso utilicé secas ya que estoy

llegando de las vacaciones y no he tenido posibilidad de comprar frescas). 3 dientes de ajo, sal, pimentón molido (páprika), pimienta. Vino tinto Aceite de oliva

Se pica finamente la cebolla y el ajo y se sofríe en aceite de oliva agregando sal hasta que la cebolla esté traslúcida

.

Luego se agrega la carne y se cocina mezclando con la cebolla hasta que esté dorada.

Se le agrega la páprika, el vino y los condimentos secos y se sal y pimenta al gusto

Una vez que el vino se ha reducido se agrega la salsa de tomate y se deja cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa tome consistencia.

LA SALSA BECHAMEL

Esta es la clásica salsa de harina y mantequilla a la cual se le agrega un toque de nuez moscada. Luego de que la salsa está lista se le agrega un buena cantidad de queso parmesano rallado para la preparación del pasticho.

Los ingredientes son:

100 gramos de mantequilla 100 gramos de harina 1,5 litros de leche nuez moscada, sal y pimienta

Para la salsa blanca del pasticho, se agrega al al bechamel 150 gramos de queso parmesano rallado.

En una olla se cocina la harina con la mantequilla hasta que dore un poco, luego se agrega la leche fría se cocina mezclando constantemente hasta que adquiera consistencia.

Luego se agrega sal, pimienta, nuez moscada rallada y se mezcla para que todos los sabores se combinen.

Para obtener la salsa blanca en el pasticho, le agrega abundante queso parmesano rallado.

ARMADO DEL PASTICHO:

El primer paso es mezclar la salsa blanca con la salsa de carne. Antes yo armaba el

pasticho, agregando las salsas por separado, pero el resultado es idéntico y con mucho

menos trabajo.

La pasta se cocina por 30 segundos en agua hirviendo y luego de pasa a un recipiente con

agua helada para poder manejarla.

En una bandeja refractaria, se coloca una base de láminas de pasta, se esparce la salsa, se

colocan pedacitos de queso mozzarella y se espolvorea con queso parmesano rallado.

Luego se coloca otra capa de pastas y se repite la operación, este pasticho tiene 4 capas.

Una vez armado y tapado con la última capa de pasta, se cubre con abundante queso

parmesano, se le recia aceite de oliva, se colocan unos cuadritos de queso mozzarella y se

lleva al horno medio por 30 minutos hasta que se dore el queso de la parte superior.