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Informe de laboratorio #1
Identificación de nutrientes en alimentos.
Participantes:
Edgardo Guilbauth
Heidi González
Yessica Serrano
Mazzini Moreno
Facilitadora:
Licdo. José Sánchez
Facultad:
SALUD Y REHABILITACIÓN INTEGRAL
Licenciatura en:
FISIOTERAPIA
Año
2014
INTRODUCIÓN
Todos somos consciente de la importancia que tiene para el buen funcionamiento de nuestro organismo, la nutrición y alimentación que tengamos cada día. La nutrición comprende una serie de procesos mediante los cuales los alimentos son utilizados por el organismo humano para mantener un estado funcional óptimo.
Determinar por medio de pruebas cualitativas los principales Biocompuestos.
Reconocer la presencia de Biocompuestos en diferente sustancias alimenticias.
MARCO TEÓRICOLos elementos biogenésicos más importantes y abundantes en los organismos vivientes son: el carbono, el oxigeno, el hidrogeno y el nitrógeno. Los átomos de estos elementos se combinan químicamente entre sí para formar las biomoleculas
OBJETIVOS
de los Biocompuestos propios de los seres vivos. Algunas de estas biomoleculas son relativamente pequeñas, mientras que otras son extremadamente grandes y complejas por lo que son llamadas macromoléculas o moléculas gigantes.
Todas las biomoleculas pertenecen al grupo de los compuestos orgánicos ya que en ella los átomos de carbono e hidrógeno constituyen una parte fundamental de su estructura molecular. Los principales Biocompuestos son: los carbohidratos o glúcidos, proteínas, lípidos y ácidos nucleícos.
Las biomoleculas reacción con un tipo de reactivo diferente cada una y en todos los alimentos no se encuentran todas las biomoleculas
Las Biomoleculas reacción todas con el mismo tipo de reactivo y en todos los alimentos se encuentran todas las biomoleculas.
HIPÓTESIS CIENTÍCAS
INSTRUMENTOS: Tubos de ensayo Pipetas Cubetas Vasos
ORGANICO: Maicena Albumina de Huevo Leche de Cartón Glucosa Fructosa
REACTIVOS (Propiedades físicas y químicas) Benedict:Yodo: La química del yodo, como la de los otros halogenos, se ve dominada por la facilidad con la que el átomo adquiere un
MATERIALES
electrón para formar el ion yoduro, I-, o un solo enlace covalente –I, y por la formación, con elementos más electronegativos, de compuestos en que el estado de oxidación formal del yodo es +1, +3, +5 o +7. Biuret: es un grupo químico con fórmula R2NC(O)NHC(O)NHR2. Es un producto formado en algunas marchas analíticas de sustancias orgánicas así como un producto formado por la reacción de isocianatos con ureas.Sudan IV: colorante es más soluble en lípidos que en el propio disolvente en el que va contenido. Se consideran lípidos todas aquellas sustancias orgánicas insolubles en agua total o parcialmente, pero solubles en acetona, alcohol, cloroformo, éter, etc... y que en general son untuosas al tacto.
Parte I. Preparación de soluciones.1. Solución de proteína Albumina P1 + 20ml de H2O
Leche de cartón P2
2. Solución de Almidón Maicena A1 Calentar 1min Leche empolvo A2 1 cuchara + 20ml H2O
3. Azucares Glucosa g 35 , 40ml H2O Fructosa f trozo más 25ml H2O
PROCEDIMIENTOS
Determinación de las Proteínas
1. Tomamos 3 tubos de ensayo y los rotulamos del 1 al 3.
2. Agregamos 3 ml de reactivo de Biuret a cada tubo.3. Agregamos
5ml de glucosa al tubo de ensayo (g). 5ml de leche de cartón (P2). 20ml deH2O.
4. Anotamos los cambios de color.Tubo 1
Gucosa + biuretTubo 2
Leche de carton + Biuret
Tubo 3Agua + biuret
Color observado:Azul Marino
Color Observado:Lila
Color Observado:Verde Oscuro
Determinación de Almidón1. Tomamos 3 tubos de ensayo y los rotulamos A1, G, P12. Agregamos a cada tubo de ensayo 3 gotas de solución
de yodo.3. Luego Agregamos: 5ml se solución de almidón al tubo de ensayo (A1). Agrega 5ml de glucosa al tubo de ensayo (g). Agrega 5ml de albumina al tubo de ensayo (P1). Agrega 5ml de patrón H2O.
Tubo 4 Tubo 5 Tubo 6Lugol + Almidón Lugol + Glucosa Lugol + Albumina
A1 G P1
Color observado:Azul Oscuro
Color observado: oro con superficie
chocolate
Color observado: Azul dando a violeta
El patrón con H2O se torno de un color, dorado como Champaign.
El lugol es una disolución que contiene yodo y en presencia de almidones se torna de una coloración azul
oscuro.
Maicena Leche En polvo
Vaso térmico con los tubo de ensayo A1 y A2
Determinación de azucares simples o glucosa1. Rotulamos 4 tubos de ensayo de uno a tres. Agregamos
a cada tubo de ensayo 5 gotas de Benedict.2. Agregamos glucosa al tubo 1, leche en polvo en
disolución acuosa al tubo 2 y fructuosa al tubo 3 y el control con H2O
3. Colocamos los 3 tubos en un baño de agua caliente por 5 minutos.
Tubo 1 Tubo 2 Tubo3Benedict + Glucosa Benedict + Leche
en polvoBenedict + Fructosa
Color observado:
Rojizo ladrillo o rojo
Color observado:
Celestoso y con un poco de verde
Color observado:
Naranja con un poco de rojizo
El control con H2O se trono celeste.
El Benedict es un indicador para azucares. Cuando la concentración de azúcar es pequeña se torna un color azul oscuro y cuando es mayor rojo Fructosa
Glucosa
Determinación Lípidos
1. En un tubo de ensayo vertimos 5 ml de agua y una pizca de Sudán IV
2. En el tubo 1 solo agua y Sudan IV3. En el tubo 2 Agua, aceite de carne y Sudan IV4. En el tubo 3 Agua, aceite de motor y Sudan IV5. En el tubo 4 Agua, aceite de motor y Sudan IV
Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4Agua + Sudán
IV
Agua + aceite de carne + Sudan IV
Agua + aceite de motor +
Sudan IV
Agua + Aceite de Cerdo + Sudan IV
No se disuelven
Si se disuelve Si se disuelve Si se disuelve
Color Observado:Chocolatoso
en lasuperficie
Color Observado:
Rojo Brillante
Color Observado:
Rojo
Color Observado:
Rojo Brillante(Tipo
menstruación)
Si se torna color rojo hay presencia de lípidos, y más si se torna un rojo brillante muchas veces comparado con la menstruación.Si se trona chocolate y no se disuelven es porque no hay presencia de lípidos.
DISCUCIÓN
1. La característica distintiva de los compuestos orgánicos es la presencia de carbono.
2. Los Biocompuestos que se determinan con el reactivo de:
Benedict: Azucares Lugol: Almidón Sudán IV: Grasas Biuret: Proteínas
3. Los tubos que dieron positivos con el reactivo de: Benedict: el tubo uno que contenía glucosa y el
tubo que contenía almidón, que es azúcar en menor cantidad.
Lugol: el tubo que contenía almidón. Biuret: el tubo que contenía leche.
4. Al realizar un análisis químico a una muestra de agua de coco daría positivo a pruebas de azucares y grasas, porque tiene fructuosa y lípidos en gran cantidades.
Para determinar presencia de azucares podemos utilizar el reactivo de Benedict.
Para determinar presencia de almidón podemos utilizar el lugol.
Para determinar presencia de grasa podemos usar el polvo Sudán IV.
Para determinar presencia de proteínas podemos utilizar el reactivo de Biuret.
CONCLUSIONES
Que el elemento que distingue compuestos orgánicos de los inorgánicos es la presencia de carbono.
Que el agua no presenta azucares, almidón, grasas ni proteínas.
