Behi-azienda Pirenaikoaren Lehiaketa-Enkante NazionalaElizondo, 2012ko irailaren 22 eta 23

Concurso-Subasta Nacional de Ganado Select0 de Vacuno Pirenaico Elizondo, 22 y 23 de Septiembre 2012

urte/años

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OFICINA EN PAMPLONAAvda. Roncesvalles, 6. 1º • 31002 Pamplona (Navarra)Tel.: 948 211 362 • Fax: 948 211 411

OFICINA EN SANTESTEBANC/ Mayor, 28. 1º • 31740 Santesteban (Navarra)Tel.: 948 451 718 • Fax: 948 451 697

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Baztango udalak lehiaketahonetaz gozatzea opa dizuehurbilduko zareten Baztandar

eta kanpotar guziei.

El Ayuntamiento de Baztandesea a las y los baztandarras

y visitantes que disfrutendel concurso.

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Ongi etorri ZILARREZKO EZTEIAK aurten os-patuko dituen Behi- azienda Pirenaikoaren Lehia-keta- Enkante Nazionalaren XXV. Ediziora.Pairatzen ari garen krisiak eta erakundeen la-

guntza faltak ekarri digun urte zail honetan, CO-NASPIk (Confederación Nacional de Asociacionesde Ganado Vacuno Pirenaico) edizio honen antola-keta eta gastuak bere gain hartu ditu, abeltzaineklehiaketaren alde egindako apustuari, BaztangoUdalaren lanari eta azienda eta jendarte besta haubizirik irauteko gogoz ari diren sustatzaileei esker.Esker mila aunitz denei.CONASPI -eta abeltzainak- harro daude 25. ur-

teurrena ospatzeko aukera izateaz, Pirinioko arrazakontserbatu, hobetu eta ziurtatzeko lanean ari direnElkarteak biltzen dituen hitzordu arrakastatsua baitahonakoa. Hainbat lurraldetako abeltzain Elkarteeketa horiek biltzen dituen Konfederazioak hautaketaprozesuaren seriotasuna eta doitasuna ziurtatzendute.Bertako arrazaren dohainak aunitz dira: kalita-

tezko haragia, genetika, bioaniztasunaren kontser-bazioa, gure Lurraldeak eskaintzen digunpaisaiaren aprobetxamendua eta, bereziki, nekazalmundua mantentzearen aldeko ekarpena. Piriniokoarraza Estatuko iparraldeko arrazen artean enble-matikoenetarikoa dugu. Desagertzeko zorian egonondoren, egun kopuru handi xamarra dugu. Etaekoizpena hobetzeko eta bezeroari kalitate handikoproduktuak eskaintzeko hautaketa programei eskerlehiakortasun maila ere goratu da.Abeltzainak harro sentitu beharko lirateke 25.

urteurren honetan. Haiek dira protagonistak, bene-tako artistak. Izan ere, belaunaldiz- belaunalditransmititutako azienda-kulturari esker, ustiategien

kokalekuari eta gure lurrari egokitutako behi-azienda arrazarik hoberena lortu dute. Bizi izandituzten egoeren gainetik eta kasu askotan egin-dako lana gehiegi baloratua izan gabe, ez dute etsi.Lanean segitu dute eta arraza eder hori hobetuzjoan dira, gure ondare genetikoa berreskuratzeazgain, gure historia eta geografia ere suspertuz.Arrazaren bertuteak ezagutaraziz lortuko da he-

rritar guziak behi-azienda pirenaikoaren balioazohartzea. Lehiaketan ikusgai izanen diren buruakikusiz jendarteak arraza ezagutzea eta baloratzeaeta Aratxearen II. Gastronomia Jardunaldienbidez haragiaren kalitateaz ohartzea dugu helburu.Arrazaren edertasunaz eta eskualdeaz gozatzea

opa dizuegu . Esker mila gurekin izan zareten gu-ziei.

Javier Iñiguez García de EulateASPINA eta CONASPIko Lehendakaria

urte//

Zorionak!

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Bienvenidos a la XXV edición del CONCURSO-SU-BASTA NACIONAL DE GANADO SELECTO DE VA-CUNO PIRENAICO, en la que celebramos susBODAS DE PLATA.En este año tan convulso y difícil, por la crisis

que nos azota y la falta de ayudas institucionales,CONASPI (Confederación Nacional de Asociacio-nes de Ganado Vacuno Pirenaico) asume la orga-nización y el peso de los gastos de la presenteedición. Esto ha sido posible gracias a la fuerteapuesta de los ganaderos por mantener el certa-men; el compromiso y trabajo del Ayuntamiento deBaztan; y el patrocinio de mucha gente decidida amantener viva esta fiesta ganadera y social. Apro-vechamos para agradecérselo a todos. Poder celebrar los 25 años es un orgullo

enorme para CONASPI -para todos los ganaderos,por el éxito que supone agrupar a las diversas Aso-ciaciones en su labor de conservar, mejorar y ase-

gurar el futuro de la raza Pirenaica. Las Asociacio-nes de ganaderos, en los diferentes territorios, y laConfederación que las integra garantizan la serie-dad y el rigor en la selección.Son muchas las cualidades de esta raza autóc-

tona: carne de calidad, genética, conservación dela biodiversidad, aprovechamiento de los diferentespaisajes de nuestro País y, especialmente, su con-tribución al mantenimiento del mundo rural. La Pi-renaica es una de las más emblemáticas del nortedel Estado. Ha pasado de estar casi desaparecidaa mantener un censo considerable. Y los programasde selección para mejorar sus producciones y proporcionar productos de gran calidad para el con-sumidor le han permitido ganar en competitividad.Los que tienen que estar más orgullosos de este

25 aniversario son, sobre todo, los ganaderos.Ellos son los protagonistas, los verdaderos artistas.Los que -con la cultura ganadera transmitida depadres a hijos, durante generaciones- han conse-guido seleccionar de forma progresiva unos mag-níficos ejemplares adaptados al terreno y al climadonde se asientan sus explotaciones y han hecho,en definitiva, la mejor raza vacuna carnicera adap-tada a nuestra tierra. A pesar de las diferentes si-tuaciones que les han tocado vivir y de que sulabor, a veces, no ha sido reconocida socialmente,no han cesado en su esfuerzo continuado. Han se-guido trabajando y mejorando esta bella raza recu-perando así, no solo nuestro patrimonio genético,sino nuestra propia historia y geografía.La difusión de las cualidades de las pirenaicas

es el mejor instrumento para hacer llegar al ciu-dadano su gran valor. Este certamen pretendeque la sociedad en su conjunto las vea y valore laraza a través de los magníficos ejemplares que sevan a exponer en el Concurso y compruebe la ca-lidad de su carne a través de las II Jornadas Gas-tronómicas de la Ternera.Esperamos que disfrutéis de esta bella raza y

de este magnifico valle. Gracias a todos poracompañarnos.

Javier Íñiguez García de EulatePresidente de ASPINA y CONASPI

/años

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EgitarauaIrailaren 22a, larunbata.

Goizeko 9ak baino lehen, parte hartuko dutenaziendaburuak Merkatuko plazan sartuko dira.

9:00 Baztango Aratxearen Gastronomia Ibilbide-aren inaugurazioa.

10.00 Azienda kalifikatzeko itzuliak.

18.00 Behi-aziendaren erakustaldia. Errataribatek azienda deskribatuko du.

20.30 Antxitonea Trinketea: Joaquín Solbesensolasaldia eta Aratxearen Bigarren Gastro-nomia Jardunaldien aurkezpena. Ondoren,izena eman duten abeltzainendako afaria.

Larunbatean epaimahaikideek lehiaketan parte har-tuko duten aziendaburuak baloratuko eta puntua-tuko dituzte.

Irailaren 23a, igandea.

10.30 -14.00 Baztango eskulangile- azoka.

11.00 “Nafarroako Aratxea / Ternera deNavarra” haragiaren eta “Gorra-mendi” gasnaren dastaketa.

12:00 Pintxo, salda eta bustiei emandakosarien banaketa.

12.30 Behi-azienda enkantea.

13.00 Sari eta garaikur banaketa. Ondo-ren ASPINA elkarteak Baztangoaratxe pirenaiko bat zozketatukodu.

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OHARRA: irailaren 21ean, ortzirala, aziendaburuak Merkatuko Plazan sartzeko aukera izanen da, arratsal-deko 15.00etatik aitzin.

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ProgramaDía 22 de septiembre, sábado.

Antes de las 9.00 entrada del ganado participanteen el recinto.

9:00 Inauguración de la Ruta Gastronómica dela Ternera en Baztan.

10.00 Rondas calificadoras de ganado.

18.00 Exhibición comentada de ganado.

20.30 Trinkete Antxitonea: Conferencia de Joa-quín Solbes y presentación de las 2ªs Jor-nadas Gastronómicas de la Ternera. Acontinuación, cena para los ganaderos ins-critos.

Durante la jornada del sábado el jurado valorará ypuntuará el ganado participante.

Día 23 de septiembre, domingo.

10.30 -14.00 Feria de artesarnía del Valle deBaztan.

11.00 Degustación de “Ternera de Nava-rra” y de queso “Gorramendi”.

12.00 Reparto de premios del Concursode Pinchos, Caldos y “Bustis”.

12.30 Subasta de ganado.

13.00 Entrega de premios y trofeos. Acontinuación se procederá al sor-teo de una ternera Pirenaica deBaztan.

NOTA: El día 21 de septiembre, viernes, el ganado podrá acceder al recinto a partir de las 15:00 horas.

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Tractores, cosechadoras y maquinariade forraje de esta legendariamarca alemana.

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Salda, bustia eta pintxoa, Olari Jatetxea. 2011KO TXAPELDUNA Caldo, busti y pincho, Restaurante Olari. GANADOR 2011

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NAFARROAKO ARATXEAREN BI-GARREN GASTRONOMIA–JAR-DUNALDIAK BAZTANEN

Jardunaldiak irailaren 21, 22 eta 23an izanendira Elizondon. ASPINA eta gourmet-image diraantolatzaileak, Ternera de Navarra/NafarroakoAratxea-Reyno Gourmet, Lezaun upategiak, Zaldua argazkilariak eta Nafar Press liburu-dendaren laguntzaz.Bigarren edizio honen aita Joaquín Solbes

dugu, nortasuneko produktuetan aditua. Berakemanen du Aratxea merkaturatzeko arazo etahautabideen inguruko solasaldia heldu den larun-batean, irailak 22, Antxitonea trinketean, 20:30ean.Halaber,Nafarroako aratxeaz egindako pintxo,

salda eta busti Lehiaketaren bigarren edizioaeta Aratxearen Ibilbide Gastronomikoareninaugurazioa izanen dira.

II JORNADAS GASTRONÓMICASDE LA TERNERA EN BAZTAN

Las segundas jornadas gastronómicas se cele-brarán los días 21, 22 y 23 de septiembre. Estánorganizadas por ASPINA y gourmet-image, conla colaboración de Ternera de Navarra-Reyno Gour-met, Bodegas Lezaun (Lakar), Zaldua Fotógra-fos y Librería Nafar Press.El padrino de esta segunda edición es el experto

en productos con identidad Joaquín Solbes, quepronunciará una conferencia sobre Los proble-mas de la comercialización de la Ternera yalternativas el próximo sábado, 22 de septiem-bre, en el Trinkete de Antxitonea, a las 20:30.También se celebrará el II Concurso de pin-

chos, caldos y bustis de ternera de Navarray se inaugurará la Ruta Gastronómica de laTernera.

Joaquín Solbes, Solbes Gourmet

JOAQUIN SOLBES

Bere familiak 1894. urtean ireki zuenlehendabiziko denda. Egun, JoaquinSolbes 10 gourmet-denda ditu. Letxuga xumeak izanik ere, kalitatezkoproduktuek hunkitu egiten dute. Bereustez, ongi egina dagoen guztia gour-meta da. Ez garestiena edo bitxiena.Haren erranetan, “Produktua errespe-tatu behar da, bertze gisa ez baita de-licatessen bat”.Bere filosofiaren arabera, bertako

produktuen eta ekoizle tikien alde eginbehar da. Salgune handien eraginezdenda ttikiak edukirik gabe gelditzeneta ixten ari diren honetan, Solbesekdenda ttikiak irekitzen ari da. Produk-tuek berezitasunak eskaini behar di-tuzte, nortasun gastronomikoa izanbehar dute. Ailegatuko ote da Piriri-nioko haragia gourmet merkatuak es-katzen duen mailarat?

JOAQUÍN SOLBES

Su familia abrió el primer comercio en1894. Hoy, el irunés Joaquín Solbes re-genta 10 tiendas gourmet. Los buenosproductos le emocionan, aunque seanunas lechugas. Para él, “gourmet” es lobien hecho. No, lo más caro o lo exótico.“Si no se respeta el producto, la materiaprima, no hay delicatessen que valga”,opina. Su filosofía pasa por apoyar el pro-

ducto local y al pequeño productor. Enun momento en el que los ultramarinosse están quedando sin contenido y ter-minan por cerrar ante la apisonadorade las grandes superficies, Solbessigue abriendo tiendas familiares. Paraél, lo principal, a la hora de ofrecer unproducto es hacer algo diferente, conidentidad gastronómica. ¿Cumplirá lacarne de Pirenaica las expectativas delmercado gourmet?

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Calle JaimeUrrutia, 8Elizondo

948 58 06 83

BARFUTBOLÍN

C/ Pedro Axular, s/nTfno: 948 580 29731007 ELIZONDO(Navarra)

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C/ Braulio Iriarte nº 16 • 31700 ElizondoTeléfono: 948 581 807 • Fax: 948 581 853hostal@antxitonea.com • www.antxitonea.com

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1. Ongi Etorri Ostatuapintxoabustia10:00-14:00T. 948 592 026Santa Maria z/gORONOZ

2. Pierresenea Ostatu-Jatexeabustiasalda11:00-22:00T. 948 592 043Iturrioz,15ORONOZ

3. Olari Jatexeapintxoa Tripakiak/Callosbustiasalda11:00-14:00T. 948 452 254Pedro Mª Hualde, 2IRURITA

4. Saioa Ostatuapintxoa Aratxez eta onddoz beteriko txanpi-ñoia/Champiñon relleno de ternera y hongos9:00-24:00T. 948 580 194Santiago, 68ELIZONDO

5. Labaienpintxoa Aratxez eta bertako gasnaz bete-riko talo-takoa/Talo-taco de ternera y quesodel paísbustia Ardo beltz saltsan egindako masai-len bustia/Busti de carrillera al vino tinto10:00-23:00T. 948 580 338Santiago, 47ELIZONDO

6. Eguzkialde Ostatuapintxoa Morcillo Bizkaitar saltsa/Morcilloen salsa vizcaina09:30-22:00T. 948 581 442Santiago, 43ELIZONDO

7. Betijai Ostatu Jatetxeabustia07:00-22:00T. 948 452 293Santiago, 43ELIZONDO

8. Sobrino ostatuapintxoabustiasalda9:00-24:00T. 948 580 823Santiago s/nELIZONDO

9. lntza Tabernabustiasalda9:00-11:00/13:0015:00/18 :00-23 :00T. 948 580 417 Jaime Urrutia, 31ELIZONDO

10. Ilargi Ostatuapintxoa bustia salda 10:00-14:30/18:00- 23:00Jaime Urrutia, 27 bajoELIZONDO

Aratxeaz egindako pintxo, salda eta bustien ibilbidea Baztanen

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Ruta de Pinchos, bustis y caldos de Ternera de Baztan

11. Casino Ostatuapintxoabustiasalda12:00-15:00/18:00-22:00T. 948 581 251Jaime Urrutia, 10ELIZONDO

12. Futbolin Ostatuapintxoabustia10:00-13:00T. 948 580 683Jaime Urrutia, 8ELIZONDO

13. Karrika Ostatuabustia9:00-22:00 T. 948 581 275Jaime Urrutia, 11ELIZONDO

14. Oñaskabustia11:00-14:30 T. 948 452 088Agordiko BideanELBETE

15. Posada pintxoabustia11:00-14:00T. 948581519 Mayor, 1/1ELBETE

16. Ordoki Erretegia:pintxoabustia08:00-16:00 T. 948 453 165 Poligono Ordoki s/n ARIZKUN

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Iruña

Erratzu

Arizkun

Elbete

Irurita

Oronoz

Elizondo

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