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C O C I NA I TAL IANA
S I N G L U T E N
PAS TA F R E S CA
Y P O S T R E S
Nuestra pasta tiene tres
particularidades:
Es integral, vegana y sin gluten.
Y eso, tratándose de pasta, complica
un poco las cosas a la hora de
elaborarla.
Para empezar, podemos utilizar solo
harinas como trigo sarraceno, maíz,
quinoa, teff, amaranto o arroz.
Al no tener gluten, necesitamos un
ingrediente que ligue la harina. Y en
lugar de huevo utilizaremos semillas
de chía.
INGREDIENTES BÁSICOS:
-Harina de sin gluten
-Semillas de chía
-Aceite de oliva
-Sal marina
-Agua mineral
Cómo preparar pasta fresca en casa
P A S O A P A S O
1. Lo primero será poner las semillas
de chía a remojo. Dos cucharadas
de postre por cada vaso de agua que
vayamos a utilizar. (Varía según la
harina). Y un mínimo de 20 minutos.
2. Añadimos a cada vaso de agua
una cucharada sopera de aceite de
oliva virgen.
3. Incorporamos un poco de sal.
4. En un bol de vidrio o cerámica
depositamos la harina que vayamos
a usar.
5. Mezclamos con cuidado todos los
ingredientes y procedemos a
trabajar sobre una superficie de
mármol, granito o madera.
6. La masa debe reposar media hora
cubierta con un trapo de algodón
antes de proceder a extenderla con
un rodillo para moldear el formato
que elegimos. Y ahora, a seleccionar
nuestra receta!!
RAVIOLI DE ALBAHACA
1. Después de seguir los pasos para elaborar la masa,
añadimos la albahaca picada muy fina.
2. Extendemos la masa y formamos tiras muy anchas.
3. Cortamos en rectángulos para ir creando los
ravioli.
4. Sobre cada uno de ellos ponemos una cucharada de
relleno (ver recetas)
5. Doblamos el ravioli, cortamos y sellamos los lados
con el cortapastas.
6. Listos para cocer!
INGREDIENTES :
-300 gr de harina de maíz
-1 vaso de agua mineral
-2 cucharadas soperas de semillas
de chía
-1 cucharada sopera de aceite
oliva
-Una pizca de sal marina
-Albahaca fresca
TAGLIATELLE
Si no tenemos un cortador en casa, vamos a
aprender a cortar la pasta a mano.
1. Estiramos bien la masa, lo más fina que podemos,
formando un gran rectángulo.
2. Espolvoreámos con un poco de harina y le damos la
vuelta.
3. Volvemos a espolvorear.
4. Doblamos la pasta como si la enrollaramos sobre sí
misma y vamos cortando el rodillo a cortes finos.
5. Se deja secar 30' y lista para cocer!
INGREDIENTES :
-Masa de pasta preparada con
sarraceno o con maíz con el
mismo procedimiento que los
ravioli.
Podemos añadir un poco de
cúrcuma para darle un color más
bonito y aportar antioxidantes.
RAVIOLIS DE SARRACENO
1. Elaboramos la masa según las indicaciones.
2. Extendemos la masa y formamos tiras muy anchas.
3. Cortamos en rectángulos para ir creando los
ravioli.
4. Sobre cada uno de ellos ponemos una cucharada
de calabaza con cebolla caramelizada (ver receta)
5. Doblamos el ravioli, cortamos y sellamos los lados
con el cortapastas.
6. El trigo sarraceno cuesta un poco más de cocer.
INGREDIENTES :
-250 gr de harina de trigo
sarraceno
-50 gr de harina de arroz
-1 vaso de agua mineral
-2 cucharadas soperas de semillas
de chía
-1 cucharada sopera de aceite
oliva
-Sal de hierbas
CREMAS DE RELLENO
OPCIONES PARA PREPARAR tus rellenos:
1. Cebolla con calabaza
2. Pera, nueces, cebolla y nata de arroz
3. Cebolla, albahaca y nueces
4. Piñones, ajo, albahaca
5. Calabaza, nata de arroz y orégano
6. Pera, cebolla y romero
7. Almendra molida, manzana y nata de arroz
8. Setas, cebolla y nata vegetal
INGREDIENTES :
-Cebolla
-Calabaza
-Setas
-Natas vegetales
-Frutos secos: almendras, piñones,
nueces
-Pera, manzana
-Ajo
- Albahaca, romero, orégano
PASTEL DE POLENTA
1. Ponemos a calentar 2 vasos de agua o caldo con sal y
aceite de oliva.
2. Cuando esté hirviendo, incorporamos poco a poco la
polenta, sin dejar de mover, hasta que absorba todo el
líquido.
3. Llevamos a una fuente de vidrio o cerámica y la
extendemos bien, con un tamaño de un dedo de grosor.
4. De otro lado, cortamos la cebolla muy pequeña y la
salteamos con un poco de aceite.
5. Cuando esté dorada, añadimos las setas cortadas a
trozos medianos.
6. Cubrimos el pastel de polenta con las setas y
adornamos con las aromáticas.
7. Cortamos en cuadraditos para servir.
INGREDIENTES :
-2 vasos de polenta instantánea
-Setas variadas (frescas o
deshidratadas)
-2 cebollas
-Aceite de oliva virgen
-Sal marina
-Agua o caldo de verduras
-Perejil o hierbas aromáticas para
adornar
CROSTATA DE DATILES Y FRESAS 1. Mezclamos la harina con el aceite y 2 cucharadas de
ágave o melaza. Añadimos una pizca de sal.
2. Dejamos reposar la masa, tapada, 20 ' en el frigo. 3.
Ponemos a cocer los dátiles, troceados, con vaso y
medio de bebida de arroz. Después de 10' añadimos 2
cucharadas soperas de harina de arroz. Movemos hasta
que espese. En el último minuto incorporamos las
fresas cortadas a trozos.
4. Extendemos la masa en un molde bajo para costrata
o pie. La pinchamos con un tenedor y horneamos 15'.
5. Cuando esté cocida, rellenamos con la crema de
fresas, la dejamos enfriar y guardamos en la nevera por
unas horas. Está más rica al día siguiente.
INGREDIENTES :
-1 vaso y medio de harina de
sarraceno o maíz (según elección)
-125 gr de dátiles frescos
-150 gr de fresas
-Bebida de arroz
-Harina de arroz
-1 pizca de sal
-1/2 vaso de aceite de oliva
-Agave o melaza de arroz
CROSTATA DE FRUTA FRESCA
1. Ponemos a infusionar la bebida de arroz con un trozo
de vaina de vainilla y el agar-agar. Fuego lento unos 15
minutos y tapado.
2. Añadimos entre 2 y tres cucharadas de melaza de
arroz.
3. Apagamos el fuego e incorporamos la nata de coco. (Si
usamos coco rallado hay que ponerlo a cocinar junto con
la vainilla)
4. Dejamos que se enfríe un poco, volcamos sobre la
crostata y dejamos reposar unos 15-20 minutos.
5. Cortamos las fresas por la mitad y las ponemos boca
abajo sobre la base.
INGREDIENTES :
-250 gr de fresas (kiwi, cerezas o la
fruta de estación que escojáis)
-2 vasos de bebida de arroz
-1 cucharada sopera de agar-agar
-Melaza de arroz
-Vaina de vainilla
-200 ml nata de coco (o 50 gr de
coco rallado)
PREPARAR LA BASE COMO LAS
ANTERIORES PERO CON HARINA
DE MAÍZ
TIRAMISÚ VEGANO
1. Diluimos 2 cucharadas de café en media taza de
bebida de arroz a la que añadimos un poco de melaza.
2. Disponemos una primera capa de galletas en una
fuente cuadrada o rectangular y las bañamos con parte
del café.
3. Enfriamos la nata de soja en el frigo y la montamos
con ayuda de una varilla eléctrica. Añadimos un poco
de canela en polvo, una pizca de cacao y 2 cucharadas
de melaza de arroz, al final.
4. Disponemos una capa de nata sobre las galletas.
5. Cubrimos con una segunda capa de galletas
embebidas con café y una nueva capa de nata.
6. Acabamos espolvoreando con cacao en polvo.
INGREDIENTES :
-1 paquete de galletas sin azúcar
(con o sin gluten, según elección)
-2 bricks de nata de soja
-Melaza de arroz
-Canela en polvo
-Cacao en polvo desgrasado
-Café soluble o café de cereales
-Bebida de arroz
NOTA: Necesita un mínimo de 2
horas de reposo y está mejor de
un día para otro....