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Micotoxinas en Alimentos
Gabriela AguilarSulay ZambranoChristian GuarcoAdrian Guale
Polipéptido cíclico.Hepatotóxico producido por Penicillium Islandicum.Se encuentra en arroz y otros cereales.
Polipéptido cíclico.Hepatotóxico producido por Penicillium Islandicum.Se encuentra en arroz y otros cereales.
Hepatotoxina precursor en la síntesis de aflatoxinas.
Consta de un núcleo xantona unido a una estructura bifurano.
Efectos de la islanditoxina en el organismo• Islanditoxicosis “Arroz Amarillo”• Inhibe ciclo de Krebs• Lesiones más frecuentes en dosis pequeñas y repetidas.• Sensibilidad a la toxina disminuye con la edad
Efectos de la zearalenona en el organismoNo es agudamente toxicaPosee efecto estrogenicoLos cerdos son la especie más sensible
Ruta de entrada
Posible ruta de salida bioquimica
Micotoxina Islanditoxina
Micotoxina Zearalenona
Niveles de acción: es el nivel por encima del cual un testigo calificado experto podrá testificar en una corte federal que la presencia de toxina en el alimento hace que este cause efectos adversos sobre la salud.
Niveles de tolerancia: máximo nivel legal de un residuo químico en una mercancía agrícola fresca o procesada o en el alimento procesado.
Tabla de Niveles de Zearalenona máximos Tolerables en los alimentos
IslanditoxinaPara esta micotoxina aún no existen legislaciones para controlar sus niveles de acción y tolerancia, aunque se ha determinado que la DL50 por vía intravenosa en rata es de 338 mg/kg
Justifique porque las agencias internacionales definen estos límites
Las micotoxinas han sido un problema mundial debido a su presencia en los alimentos.
Por el daño que han causado las micotoxinas de manera silenciosa, se han realizado estudios pare medir el impacto que provocan en la salud.
Los niveles aceptables de contaminación con micotoxinas se determinan empleando análisis muy conservadores de valoración del riesgo; de aquí que la salud pública esté protegida por márgenes de seguridad amplios.
Qué procesos en la industria alimentaria las destruirían
Una vez formadas las micotoxinas no se pueden eliminar durante el procesamiento culinario o industrial, aunque en unos pocos casos se reduce su contenido.
En casos como los granos, se pueden reducir la cantidad de micotoxinas separando los granos infectados y asi disminuir la infeccion en sus subproductos
Medidas de prevención
Acopio de Cereales y Materias PrimasAnálisis de RecepciónSegregación de cereales según nivel de
contaminaciónControl de Humedad y temperatura}LimpiezaUso de Antifúngicos
Fabricación de AlimentosLimpieza y desinfección de plantaUso de SecuestrantesUso de Antifúngicos
GranjasCorrecta limpieza y desinfección de silos de
deposito, sistemas de distribución y comederos con cierta frecuencia.
No almacenar alimento por más de una semana sobre todo en los alimentos de las categorías más sensibles.
PAPEREvaluacion de riego de ingesta
Micotoxina zearalenona
Evaluacion de riesgos¿ Que es la evaluación de riesgo?
¿ Para que se hace la evaluación de riesgo?
¿Por qué las mico toxinas?
Algunas micotoxinas que se detectan con frecuencia como contaminantes :
La precensia de micotoxinas depende de tres factores :
Exposición de la población a la mico toxina
¿Cómo sabemos si la cantidad que ingerimos es de riesgo?
Ingesta Tolerable Diaria
NEL(No effect level) NOEL (No observed effect level)
animales
Factores de seguridad•Variabilidad entre huano especie•Variabilidad entre especie•Confiabilidad entre estudios•Ajuste del modelo matematico