· .¡,
Integrantes:
Cíntfiía Pereíra 'Reyes. 'T[íette :Munguía Montaf6án.(jracíe{a 'Benítez 'Ramírez.'Brenda Mora 1'e{ásquez.
Mí{agros 'Esyínoza 5llnduray.
ti t"losr
1{osta('tErtBarroco"
RESUMEN EJECUTIVO
El presente documento trata sobre el Plan de Negocios que llevará a efecto la empresa
llamada Hostal "El Barroco", formada por cinco socios quienes aportarán el capital social
necesario para dar inicio a las operaciones para el 01 de Enero de 2004.
El Plan de negocio refleja en el capítulo I la descripción de la empresa, donde se define la
Misión, las expectativas que tienen los socios y los clientes sobre el desarrollo de las
actividades, también se establecen algunos tópicos para la fundamentación de, la filosofia
que determinará la cultura de Hostal "El Barroco". Se dan a conocer las más iniportantes
empresas que constituirán la competencia, así como la estructura orgánica de la empresa
y las diferentes funciones que se llevarán a cabo en el quehacerdiario de ella.
El capftulo 11 se refiere al área de mercadotecnia donde se define las caracteristicas
intrínsecas y la presentación del producto, así como su mercado meta. Se define el
proceso de la investigación de mercado que se llevó a cabo, mostrando la encuestada y
los resultados obtenidos. Además, trata sobre como se determinan los precios y las
estrategias de comercialización que se llevarán a cabo para la penetración del producto al
mercado.
El capitulo 111 esboza de manera general las operaciones que'se llevarán a efecto y se da
a conocer las diferentes materias primas que se transformarán en el producto final así
como los lugares de compra y los costos en que se incurrirá para su adquisición. Se da a
conocer la distribución y el tamaño óptimo de la planta y el diagrama de flujo del proceso
de producción. De la misma manera se muestra las inversiones necesarias y los
diferentes usos a que serán destinadas.
Los Recursos humanos necesarios para el desarrollo de las actividades se enfoca en el
capítulo IV, donde se definen y describen las funciones de los diferentes puestos de la
empresa. Asimismo se describe el proceso de contratación.
La contabilidad que se llevará a cabo en las operaciones de la empresa son descritas en
el desarrollo del capítulo V, así como la definición y clasificación de los costos y gastos de
la empresa. Se establecen tres escenarios de operaciones para la determinación de los
flujos netos de efectivo y el estado de resultado. Se determina cuantas son las unidades
físicas necesarias para establecer el punto de equilibrio de esta empresa.
1
J{osta[ "tEr(]Ja"oco"...........__.# ~••••~<•• c _.~._ •• _ •••_ ••_ n __••••••••••<•••••__•__._•••••••_ •••_ •••••••••••••••••••• _ __• .,.. _ •••_ _ _ __•••••.,. c .
HOSTAL "EL BARROCO"
l. DESCRIPCiÓN DE LA EMPRESA.
A. Introducción.
La industria del turismo está tomando auge en el departamentoct~ León y
las pequei'\as y medianas empresas dedicadas al servicio de hospedaje a
los visitantes, aún en las difíciles etapas de su desarrollo, han demostrado
interés en aprovechar la oportunidad que está ofreciendo esta industria.
El amplio mercado del turismo actualmente se encuentra saturado, por una
serie de ofertas que obedecen de manera general a dos grupos: hospedaje
y de recreo, los cuales se dividen en una serie de ramas que van dirigidos a
satisfacer de manera personalizada, según el tipo. de cliente al que esté
segmentado.
Históricamente las pequeñas empresas de servicio de hospedaje en
Nicaragua han significado una potencial fuente de empleo, dadas las
características del desarrollo económico que ha tenido nuestro país. Dentro
de la pequei'\a industria la rama de hospedaje tiene un gran porcentaje de
incidencia, principalmente en las cabeceras departamentales y municipales,
no así en las zonas rurales donde este servicio no cumple con las normas
mínimas de calidad.
En la ciudad de León, no hay un desarrollo completo de la industria del
turismo, ya que la mayoría de las pequeñas empresas funcionan de manera
empírica en todas las áreas, trayendo como consecuencia los altos costos
originados por malos presupuestos e incurriendo en los precios que de
manera indirecta afectan la rentabilidad de estas pequei'\as empresas.
2
· J{osta{'tf;(ma"oro" ~...._..__.._.._._._ -.._.- _..-- -.- -----..--..- __ _. _ _ _ _.._. ...IR
Por otra parte, hay que subrayar que el servicio de hospedaje es muy
cotizado por los visitantes, tanto nacionales como extranjeros, dedicados a
los negocios o viajes de placer, volviéndose imprescindible para la
seguridad física durante la estadía de los visitantes en la ciudad de León,
por lo que se necesita ofrecer un servicio de hospedaje diferenciado, con
personal calificado, nuevas ofertas de recreo y esparcimiento con(jn precio
accesible para la plena satisfacción del cliente y lograr que este se convierta
en un portavoz y elemento de divulgación de la existencia de este servicio
en la ciudad de León.
Hostal "El Barroco" es una microempresa que nace con el fin de satisfacer
al público en cuanto al alojamiento y prestación de otros servicios
demandados por los visitantes, como servicio de lavandería, de
alimentación, equipo de recreo y tiendas de recuerdos o souvenir,
brindándole realce e importancia a los artículos de artesanía propia de La
Paz Centro y Masaya que son los principales exponentes de este rubro.
3
J{osta['tE!CBarroco"'"'~.~ ..,...,_ __• .--. ......,.. ~._ ~ _ •• • ..-.-......,........._ __ -. __• ..-.... _ • ••• •• _ c .
1. Definición de la Misión: Ante las expectativas socioeconómicas de
la región, Hostal "El Barroco" brindará a los visitantes nacionales y
extranjeros el servicio de alojamiento y otros servicios
complementarios a un precio razonable, garantizando una atención
personalizada como una oportunidad de satisfacción de las
necesidades de los viajeros, garantizando el respeto a la diversidad
de pensamientos politicos y promoviendo una cultura de paz en un
ambiente ameno de camaradería, donde se pueden hacer nuevas y
sólidas amistades.
2. Expectativas de los socios. Aportar los fondos necesarios que
garanticen brindar un servicio de calidad para alcanzar los niveles de
rendimiento capaces de solventar el financiamiento .externo y la
recuperación de la inversión a corto plazo, asf como los dividendos
suficientes que representen una utilidad aceptable sobre el monto
invertido, para realizar futuras inversiones en beneficio de la
comunidad en general.
3. Expectativas de los clientes. Obtener la máxima satisfacción con el
servicio prestado en tiempo y forma disfrutando de las condiciones de
alojamiento y de otros servicios complementarios y de momentos de
esparcimiento para satisfacer a plenitud las necesidades propias de
un viajero en un ambiente limpio y fresco con un mínimo costo.
4. Filosofia de la empresa. Hostal" El Barroco" impulsará entre sus
socios y equipo de trabajo valores como:·
4
J{osta{"P,{(jJarroco"_...,.., ~.~.< _..n •••••_ __••_ _ •••_ ~•••••••~..,. ··_._·~_· u _ •••__.C'L.C<•••_.""'..__••~.._.•_••_ ••••_....,.,.•..,. ._.__ _.•~__••_ ••__ ..,..•.,.,..•...•••_...
a. Honestidad como la coherencia entre el pensar y actuar
correctamente bajo el concepto de rectitud y transparencia tanto en las
funciones de la administración como en las operaciones rutinarias.
b. Compromiso con un alto grado de motivación y sentimiento de
p~rtenencia de grupo implicando acciones de reflexión sobre una
participación activa en la toma de decisiones.
c. Solidaridad y apoyo permanente en el trabajo de equipo como
consecuencia del compromiso adquirido.
d. Igualdad de género manteniendo el respeto de los deberes y
derechos de las personas que laboran en Hostal IIEI Barroco" varones y
mujeres por igual.
e. Tolerancia al respetar la diversidad de criterios y formas de pensar en
todos los niveles jerárquicos.
f. Confidencialidad en el trato sigiloso y prudente para todas las
situaciones que se puedan observar en los clientes.
Los valores que se promoverán entre los clientes y la comunidad serán:
a. libertad de expresión como condición de la naturaleza humana
ejercida como voluntad de la autoconciencia.
b. Tolerancia como resultado de la diversidad de opiniones de la
clientela.
5
Hosta{ 'tEr(}Jarroco»......~_•••_ •••P ••••"" _ ••~••••• " ._...-... "-"_"'~"""'__"'__'~'_'_"""""~""'''''''''''''''''''_''''_' _ c. _ .. _ ••• _ ••• • __••• •
c. Pertenencia como resultado de la atención personalizada e
identificación con el personal de Hostal CI El Barroco"
d. Respeto a la cultura nacional e identidad con los valores nacionales,
en el aspecto civico y hacia la naturaleza como patrimonio nacional..
e. La igualdad de género derivada de la atención person~lizada a
hombres y mujeres por igual.
f. Confianza en las personas como resultado del sigilo y prudencia del
personal al tratar situaciones observadas en el desarrollo de fas
actividades de Hostal "El Barroco".
B. Naturaleza de la empresa
1. Industria.
Hostal "El Barroco" es una microempresa que pertenece al sector servicios
que tiene como fin satisfacer a los visitantes nacionales y extranjeros, así
como al público en general, en cuanto al alojamiento y prestación de otros
servicios complementarios necesarios para la plena satisfacción de las
necesidades de un viajero.
a. Grado de concentración de la industria. En 'a ciudad de León 'a
rama industria de alojamiento y otros servicios complementarios, está
fragmentada en numerosos negocios de este tipo que ofrecen el mismo
servicio de Hostal "El Barroco". encontrándose entre los principales:
Hostal Casa Leonesa, Hostal La Posada del Doctor, Vía- vía, Hotel Los
Balcones, Hostal San Juan de León. Hotel América, Hotel Europa Estos
negocios se pueden catalogar como de primera con excelente calidad y6
1{osta{"ff;{cBarroco"
altos precios. Los demás dejan mucho que desear tanto en la calidad del
servicio como las condiciones ambientales e higiénicas, ya que se
definen como pequeñas pensiones cuarterías. Entre los servicios que
prestan están el de hospedaje con habitaciones dobles, matrimoniales,
sencillas, cuádruples. El servicio de alimentación consta de un menú
variado con comidas a la carta, nacional y extranjera y bocadillos
variados.
b. Expectativas de la industria. La rama de alojamiento. tiene una
tendencia al alza debido a la Ley No. 306 "Ley de incentivos para la
industria turística de la República de Nicaragua" que en su parte medular
en el capitulo 11 Naturaleza y carácter, definiciones. Arto 3. expresa que
"Podrán acogerse a los incentivos de la presente ley, las personas
naturales o juridicas que se dediquen e inviertan directamente en
servicios y actividades turisticas debidamente autorizados por INTUR y
que son los siguientes: inciso 1. Servicios de la industria hotelera
(Hoteles, moteles, apartahoteles, condo-hoteles)"
El Art. 4; inciso 4.1.3.1 define: "Hostales familiares: Establecimientos de
alojamiento pequeños, en zonas rurales y I o urbanas, operados por un
individuo o una familia, y con servicio de alimentación casera".
2. Giro de la empresa.
Hostal "El Barroco"se categoriza como una empresa de servicios, en la que
se ofrece alojamiento y otros servicios complementarios a los visitantes
nacionales y extranjeros, así como al público en general, en un ambiente
ameno y limpio decorado con estampas y fotografías de los principales
puntos históricos, leyendas y parajes de la ciudad de León, amenizado con
música vernácula nacional.
7
El servicio principal que ofrecerá Hostal "El Barroco" esta el de alojamiento
compuesto por siete habitaciones dobles y 4 suites matrimoniales. Para la
alimentación se ofertará un menú variado con especialidades típicas por
día, este menú incluye desayuno, almuerzo y cena.·
Entre los servicios complementarios se ofrecerá el alquiler de seis bicicletas
para la locomoción de los visitantes por la ciudad de León. Els~rvicio de
lavandería con una lavadora y dos planchas. Servicio de parqueo con
capacidad para ocho vehículos. Servicio de telefaxpara llamadas de los
huéspedes y de Internet con dos computadoras.
8
:Hostal"p.fcBarroro"..~ ....._.~.......__........ _ .......__..._ ..........._ ••__• ....... ._' "~_'_"'_'_'_'--"''''''''-''''__ ''_''''_''''''''''__''''''''''''''-''''''' •••••"<W......__.....~_......._._••••_... •
111. Producto o servicio.
1. Clientes y criterios de compras.
Este proyecto se caracteriza como un Hostal que tiene como objetivo
introducir al mercado un local.destinado para uso o servicio de los visitantes
nacionales y extranjeros, así como al público en general, como es el Hostal
"El Barroco". El mercado potencial es la ciudad de León y los visitantes
turistas Nacionales o Extranjeros y se considera un mercado de,~onsumo
compuesto por las personas mayores de 16 años ·que necesiten de los
diferentes servicios de alojamiento y alimentación ,casera y turismo de
aventura.
Hostal "El Barroco" por su servicio de alojamiento y alimentación casera y
la variedad de servicios complementarios estará diseñado para la atención
de los visitantes de diferentes ingresos y clases sociales que necesite de los( -
servicios de alojamiento..
2. Dimensión del mercado.
La ciudad de León es visitada trimestralmente por 39,599 turistas de
diferentes nacionalidades, de los cuales el 60 % que equivale a 22,599
visitantes tienen edades entre los 16 y 40 años, el 40 % restante que
equivale a 15,039 visitantes son personas mayores de los 40 años. Esta
cifra aumenta al considerarla por año.
El segmento de mercado corresponde a la cantidad de 39,599 visitantes
trimestrales, de los cuales Hostal "El Barroco" pretende conquistar el 3% de
esa demanda que representa la cantidad de 1,584 visitantes por trimestre,
divididos entre 90 días da un total de 12 visitantes de acuerdo a la
capacidad de las instalaciones corresponderían 4 habitaciones dobles y 2
suites matrimoniales. ya que el local tiene capacidad para albergar a 22
personas en una misma noche, pero se estima atender una demanda diaria
de 12 personas, entre visitantes cotidianos como esporádicos, que en el
9
Hosta{ 'YE{(}Jarroco"_ .-.__ ..- _._ __ _ ...-. _""' _ ""..,....._._ ~ _ _ .._._ _ _.•...._ __._.__n.~ -.. _ u ...
futuro pueden incrementarse en dependencia de la calidad y los precios de
los servicios.
3. Competidores más importantes.
Entre los competidores más fuertes en la rama de bar y restaurante se
puede considerar a:
a. Hotel Europa. Tiene como ventaja una experiencia de 19 ,años, el
servicio de alojamiento con cuartos cómodos y aire acondicionado y un
menú variado. No realizan publicidad. Se· puede consid~rar como
desventajas los precios demasiado altos. No tiene promociones entre sus
clientes. La ubicación del local en uno de los barrios donde está ubicado
el Mercado de La estación considerado como uno de los mercados de
. mayores condiciones insalubres a dos cuadras de distancia del hotel,{ -
también se puede considerar una desventaja.
b. Hotel Austria. Se puede considerar como una ventaja la experiencia
de siete años en la ciudad de León, la variedad en comidas y bebidas.
Las desventajas más importantes son la mala aten~ión al cliente en
cuanto tiempo de servicio, los precios son exageradamente altos, la
ubicación del local a orillas del Hospital Escuela se puede considerar
como desventaja por la pululación de personas enfermas a toda hora. No
tiene promociones entre sus clientes. La publicidad se realiza por medio
de la radio.
c. La posada del Doctor. Tiene una experiencia de 4 años. Su servicio
es variado y de excelente calidad, está ubicado cerca del parque San
. Juan en el centro de la ciudad . La desventaja principal son los precios
muy exagerados y los cobros de comisión por el uso de tarjetas de
crédito y el maltrato al cliente de voz y en servicio. No tiene promociones
entre sus clientes. No realiza ningún tipo de publicidad.
10
J1osta{ 'tEr(]Jarroco n_ _ _ _ __._.ro._ ,. _.~ __· . __ _ _._.._ __ _.--,.._ _ .
El diagnostico FOCA permite analizar la situación interna en que se encuentra la
empresa como las fortalezas y debilidades así como también las situaciones
externas que puedan surgir como las oportunidades y amenazas.
FACTORES EXTERNOS.
OPORTUNIDADES.
Las oportunidades son todas aquellos factores internos que aprovechados.;',
son una ventaja para lograr el cumplimiento de los Objetivos propuestos en
el estudio. Entre los factores se pueden señalar que:
- Existe una alta demanda por parte de los visitantes a la ciudad de
León, ya que trimestralmente arriban 39,699 turistas nacionales y
extranjeros.
- la competencia formal con altos precios en el servicio permitirá una
\. rápida penetración en el mercado.
- la ley No. 306 que otorga incentivos a las. personas naturales o
jurídicas que inviertan en [a industria del turismo.
- la ciudad de León está ubicada cerca del volcán Cerro Negro y Telica
que son puntos de atracción turística.
AMENAZAS.
Las amenazas son todos aquellas situaciones negativas que existen en el
entorno y que puedan constituir un peligro eminente para la empresa y para
el logro de los resultados esperados. Estos pueden ser:
- Los factores ambientales.
- la inestabilidad económica.
- La competencia desleal.
11
FACTORES INTERNOS.
FORTALEZAS
Las fortalezas son todos los aspectos positivos que estarán a favor durante
el desarrollo del proyecto que son importantes para lograr las metas
propuestas.
Se pueden determinar las siguientes fortalezas:
- LJexistencia de objetivos claros y realizables.
- El proyecto cuenta con un estudio de mercado ejecutado en el
departamento de León, as! como también entrevistas con personas
que venden servicios como el de Hostal "El Barroco".
La principal debilidad que se puede visualizar respecto a la competencia es
la experiencia en el negocio, ya que Hostal" El Barroco" estará iniciándose
en la industria.
12
l.
1Costa{'tE{(]Jarroco"-'-''''---''--¿'~'---''-'-'-------'~'-'-_~_'---------''--_. __._.__ --.---......,.. __ _-_ _.
IV. ADMINISTRACiÓN DE LA EMPRESA
1. Objetivos y metas generales por cargo.
a. Gerente General.
a.1 Garantizar el funcionamiento y desarrollo de las actividades de Hostal
"El Barroco".
a.2 Garantizar la calidad del servicio al cliente en tiempo y forma.
a.3 Crear un ambiente laboral con las condiciones de trabajo y r~laciones
humanas adecuadas para motivar a los subordinados y lograr estabilidad
laboral.
a.4 Determinar los sistemas de control adecuados que faciliten la toma
de decisiones.
a.5 Crear poUticas de atención a los proveedores y visitantes.
b. Contador
b.1 Crear los sistemas de control adecuados que garanticen la satisfacción
de los clientes al momento de la cancelación de sus facturas, para lograr
una imagen de honradez.
b.2 Motivar a las camareras y amas de llaves para que den un buen trato"
de voz y servicio a los clientes, para lograr una imagen de buen servicio..
c. Responsable de hostelería.
c.1 Supervisa y controla el área de hospedaje.
c.2 Crear los sistemas de control adecuados que garanticen la correcta
racionalización de los materiales e insumos.
c.3 Garantizar el mantenimiento adecuado a las máquinas y equipos para
brindar un servicio de calidad en tiempo y forma.
c.4 Garantizar el aseo e higiene necesario para presentar un ambiente
saludable, tanto en las instalaciones y los alimentos servidos.
13
:J{osta{ "rE{(]Jarroco"--.,.~--_....._~-----~-_ ...,...-,.......~'----""""'---"'--"'''''''''''-'''''''''''--''''--~-_. ------------~--..._._-_._.._-.....-
d. Recepcionista.
d.1 Garantizar las condiciones de higiene en la sala de estar y de la
estructura de la entidad, para crear un ambiente saludable y acogedor.
d.2 Brindar un trato amable y respetuoso a los clientes para lograr un
ambiente amistoso y de confianza.
d.3 Coordinar con el responsable de hostelería para una correcta atención
en tiempo y forma.
d.4 Coordinar con el cajero para una correcta elaboración de facturas y
lograr la confianza del cliente.
d.5 Garantizar el mantenimiento de los utensilios propios de la actividad.
e. Camareras.
e.1 Garantizar las condiciones de higiene para lograr un ambiente saludable
en las habitaciones.
e.2 Cooperar con el responsable de hostelería.
f. Cocinera.
f.1 Crear los sistemas de control adecuados que garanticen la correcta
racionalización de los materiales e insumos.
f.2 Garantizar el mantenimiento adecuado a las máquinas y equipos para
brindar un servicio de calidad en tiempo y forma.
f.3 Garantizar el aseo e higiene necesario para presentar un ambiente
saludable, tanto en las instalaciones y los alimentos servidos.
g. Responsable de Alimentos y Bebidas.
g.1 Garantizar las condiciones de aseo e higiene en la barra para lograr un
ambiente limpio y acogedor.
g.2 controlar los recursos asignados para la elaboración de bebidas.
14
J{osta(ttE((}Jarroco 11--_.._.._-_._..----,.---_..__ __. ---------_._-_..------_ -._ - ,..,..,~_ _-_..
2. DEFINICiÓN DE LAS FUNCIONES
a. Descripción de las responsabilidades.
Manual de funciones.
1. Área
2. Nombre del Cargo
3. Ubicación del Cargo
4. Areas Subordinadas
Dirección Administrativa
Gerente general
Dirección Administrativa
Hostelería, Alimentos y bebidas,
Contabilidad.
5. Áreas con que se relaciona: . Organismos no gubernamentales
• Entes Ministeriales
.• Personas naturales y jurídicas
• Personal y público en general
5. Descripción genérica del Cargo:
• Dirigir la actividad administrativa conforme lo decreta el reglamento
interno.
. 6. Descripciones Específicas
• Dictar normas, procedimientos y reglamentos, sistemas de control de
políticas y planes generales internos que regirán en la entidad de acuerdo
a las leyes que correspondan.
• Atender a los proveedores, así como también coordinar las diferentes
actividades a realizar para recreación de los huéspedes.
7. Requisitos del cargo:
• Licenciado en administración turística y hotelera.
• Dominio del idioma Inglés (imprescindible).
• Experiencia mínima de 5 años en manejo de bares y restaurantes.'
• Responsable.
• Buena Conducta.
• Dominio de programas de informática.
15
Dirección Administrativa
Contador
Gerente general
Ninguno
. 1{osta("pJ(jJarroco" II¡t.,... .__....--......-----.---w.-.---...---.--..............---..................-.-..... ..... .. ... ..__....__..__ .. -. ..
1. Área
2. Nombre del Cargo
3. Responsable Inmediato
5. Cargo Subordinado
6. Descripción Genérica del cargo
Programa, organiza, coordina y controla todas las actividades contables en
la entidad.
7. Funciones Específicas.
• En conjunto con el gerente implementa y maneja~ctualizado el manual
de contabilidad, conforme los principios contables generalmente aceptados
de acuerdo a los requerimientos técnicos del organismo.
• Revisa correctamente la proporción de comprobantes de pago y
cheques inclusive sus soportes y autorizaciones previas.
• Da fe con su firma la correcta elaboración de conciliaciones bancarias,
flujos de cajas y cualquier informe financiero periódico que se implemente
en la entidad.
• En conjunto con el gerente asegura el control y liquidación oportuna de
impuestos, compromisos y obligaciones de la entidad.
• Mantiene actualizado el archivo de la documentación sustentatoria del
proceso contable conforme lo establecido por la ley (5 años).
• En conjunto con los meseros(as) calcula el monto de las cuentas de los
clientes y los porcentajes de propinas para la distribución equitativa entre
el personal.
8. Requisitos del cargo:
• Licenciado en Contaduría Publica y Finanzas.
• Amplia experiencia.
• Responsabilidad en todo el proceso contable de la entidad.
16
11osta('tEr(}Jarroco 11
1. Área Dirección administrativa
2. Nombre del Cargo Responsable de Hostelería
3. Ubicación del cargo Área administrativa
4. Cargos subordinados Recepcionista, Camareras. .
5. Responsable inmediato : Gerente general.
6. Descripción Genérica del cargo
Coordinar el proceso de atención al huésped.
7. Descripción Específica :
• Responsable directo de la atención al huésped .
• Cuidar toda la maquinaria que esté involucrada en el proceso.
• Informar a su responsable inmediato cualquier anomalía.
• Cumplir con el plan de producción planificado por la gerencia.
• Coordina con el gerente general el presupuesto de producción.
• Garantiza la rotación del inventario de ropaje.
8. Requisitos del cargo:
• Licenciado en administración turística y hotelera
• Con experiencia de 3 años
• Responsable
• Presentar buena conducta y presentación.
1. Área Dirección Administrativa.
2. Nombre del Cargo Alimentos y Bebidas.
3. Ubicación del cargo .. Barra y cocina
4. Responsable inmediato : Gerente General.
5. Cargos subordinados Cocinera
6. Descripción Genérica Coordinar directa con el cocinero,
ordena cuidadosamente los utensilios propios de la actividad.
7. Descripciones Específicas
• Garantizar el inventario de alimentos y bebidas.
17
Dirección administrativa
Camarero (a)
Habitaciones del Hostal.
Hostelería
Ninguno
J{osta{"rE;((]Jarroco"_--"" --.-..••&1'0- -----..""•.....---.".._ ••__• "'_••_ __~._ _ _._ ~ , __ . _.
• Ejecuta labores de aseo general en la estructura de la entidad.
• limpia los equipos y muebles de su unidad.
8. Requisitos del cargo Estudiante de la carrera AETH.
Experiencia mfnima 1 año
Responsable
Certificado de salud.
Buena Conducta y presentación.
1. Área
2. Nombre del Cargo
3. Ubicación del cargo
4. Responsable inmediato:
5. Cargos subordinados
6. Descripción Genérica
• Garantizar la atención directa del huésped.
7. Descripciones Específicas
• Ejecuta labores de aseo general en la estructura de la entidad.
• Ordena cuidadosamente los utensilios propios de la actividad.
• limpia los equipos y muebles de su unidad.
8. Requisitos del cargo
• Estudiante de la carrera de AETH.
• Experiencia minima 1 año.
• Responsable
• Certificado de salud.
• Buena Conducta y presentación.
18
Dirección Administrativa.
Operadora de limpieza.
Instalaciones físicas.
Responsable de producción.
Ninguno
J{osta{"rEr<Barroco". ._.__.__._._. ._..__. .__. ._.. _. .._.__. ._. 0_-.--
1. Area2. Nombre del Cargo
3. Ubicación del cargo
4. Responsable inmediato :
5. Cargos subordinados
6. Descripciones Específicas
• Ayuda directa al oficial cocinero. .'.
• Ordena cuidadosamente los utensilios propios de la actividad.
• Ejecuta labores de aseo general en la estructura de la entidad.
• limpia los servicios higiénicos de la unidad.
7. Requisitos del cargo Saber leer y escribir
Experiencia mínima 1 año
Responsable
Certificado de salud.
Buena Conducta y presentación.
b. Organigrama.
Hostal HEI Barroco" tendrá cinco socios que formarán parte de la junta de
accionistas.
Junta de socios:
a. Presidente junta directiva: Cinthia Pereira Reyes.
b. Secretaria junta directiva: Eliette Mungura Montalbán.
c. Tesorero junta directiva: Graciela Benítez Ramlrez.
d. Primer Vocal junta directiva: Brenda Mora Velásquez.
e. Segundo vocal junta directiva: Milagros Espinoza Anduray.
El proyecto Hostal "El Barroco" tendrá una estructura orgánica por funciones
compuesta por un administrador, un contador, un responsable de hostelería, .
un responsable de alimentos y bebidas, una recepcionista, una camarera,
una cocinera, una operadora de limpieza.
19
J{osta{"'E{<Barroco"._._------_._..<-- ,-_.,.,._-_.._..._.__.__._-----,.__.._.__..__.-..._-_...-...._.._._._._._--._._.-
La estructura orgánica es la siguiente:
ADMINISTRADOR
I 1!
Hostelería Alimentos y Contadorbebidas " ,
IRecepcionista Cocinero(a)
ICamarero (a)
~Operadora delimpieza
20
Hostal 'tErrBarroco 11
11 MERCADOTECNIA.
A. Objetivos del área.
1. Realizar una investigación de mercados que permita conocer las características
principales del mercado meta para evaluar el mercado potencial, así como
determinar el crecimiento del mismo.
2. Describir las características del servicio de Hostal "El Barroco" que lodifieren de
la competencia, así como las necesidades del consumidor que serán sati~fechas y
la presentación del mismo.
3. Establecer una estrategia de posicionamiento que facilite la entrada del nuevo
servicio de Hostal "El Barroco" al mercado.
4. Identificar a los principales competidores, así como el área geográfica y el
sector social que cubren y la principal ventaja que les ha permitido'permanecer en
el mercado.
5. Determinar la política de precios que garantice la aceptación del servicio por
parte de los clientes y permita reaccionar ante cambios futuros.
B. Definición del producto o servicio de la empresa.
1. Definición de las caracterfsticas intrínsecas del producto.
Hostal"EI Barroco" pretende satisfacer una de las necesidades más importante de
todo aquel ser humano que gusta de viajar y conocer lugares exóticos como es la
necesidad de alojamiento, de alimentación, de diversión y la necesidad social de
establecer amistades esporádicas o duraderas, por lo que brindará un servicio de
calidad y buena atención en el que se pretende dar el servicio de alojamiento y
otros servicios complementarios y esparcimiento para solucionar los problemas
propios de un viajero al ofrecer el servicio de alojamiento, alimentación, bocadillos
nacionales y bebidas al gusto del huésped.
21
1fosta( 'tErCBarroco"
2. Definición de los satisfactores del producto.
La característica principal del servicio de Hostal "El Barroco" que lo distingue de la
competencia es el ambiente familiar con música ambiental nacional que amenizará
los momentos de esparcimiento de los huéspedes.
3. Presentación del producto.
El servicio completo estará compuesto por el alquiler de una habitación, desayuno,
almuerzo y cena. El consumo de licor será considerado como independiente del
servicio completo cuando sea solicitado por el huésped.
El servicio de habitación estará compuesto por el alquiler de una cama matrimonial
o unipersonal, con todo el ropaje necesario como almohadas, cubrecamas,
edredones, sábanas, baño con sus complementos y armarios equipados con
perchas. El desayuno, almuerzo y cena serán al estilo familiar, es decir se
elaborará un menú variable diario, según el gusto del huésped, se le puede
elaborar comida a la carta con un costo adicional.
A cada huésped se le entregará una tarjeta que deberá presentar antes de ser
servido en el comedor. La ta~eta indicará a cuantas comidas tiene derecho el
huésped.
C. El mercado meta de la empresa.
Variables demográficas. Este proyecto se caracteriza como una Hostería que tiene
como objetivo fundamental introducir al mercado un local destinado para uso o
serviciq de los visitantes nacionales y extranjeros de la ciudad de León, como es el
Hostal "El Barroco". El área geográfica que cubrirá es la ciudad de León y
atenderá a los visitantes turistas Nacionales o Extranjeros y se considera un
mercado de consumo compuesto por personas mayores de 16 años de edad que
necesiten los diversos servicios propios de un viajero. Se atenderá a los
huéspedes con igualdad de género, hombres y mujeres por igual siempre con el
debido respeto. Hostal "El Barroco" por su variedad y especialidad del servicio
estará diseñado para la atención de visitantes de diferentes ingresos y clases
sociales que gusten de un ambiente familiar y de aventura.
22
J{osta( 'tEr(}Jarroco"
D. Investigación de mercado.
1. Marco de referencia.
Las fuentes de información serán primarias, ya que la información provendrá de
transeúntes visitantes,. Los informantes pertenecerán a ambos géneros y de todos
los estratos sociales.
2. Objetivos del estudio.
Proporcionar la información necesaria para concebir una idea de"cómo se
desarrollarán las actividades y ventas del servicio de Hostal "El Barroco"
3. Método.
La recopilación de los datos necesarios para la toma de decisiones se llevará a
cabo por encuesta a ciudadanos visitantes de la ciudad de León. Además se
realizarán observaciones directas en los principales establecimientos de la
competencia con el fin de conocer los precios, la calidad del servicio y la cantidad
de huéspedes que llegan, para hacer las estimaciones necesarias en cuanto a las
mismas variables.
4. Lugar.
La encuesta se realizará en las principales calles y avenidas de la ciudad de León.
5. Elemento.
Los individuos que se encuestarán serán hombres y mujeres mayores de 16 años,
transeúntes nacionales o extranjeros que garanticen un nivel de ingresos
aceptable de los potenciales clientes.
6. Aplicación de encuestas.
Hostal "El Barroco" aplicó una encuesta compuesta por 7 preguntas redactadas de
manera sencilla para la comprensión del encuestado, con una muestra de 200
personas.
23
-_.-.......-...._-~--_._---- ........._--_.----.._------_.---_._----""--_.__....--.__.-
ENCUESTA
El concepto de Hostal es un establecimiento que brinda el servicio de alojamiento, alimentación y
otros servicios complementarios al gusto del huésped en un ambiente ameno de cordialidad y
camaradería. Con la presente encuesta usted nos brindará información válida para la apertura de
un establecimiento con estas características.
Edad: _
Genero: _
Nacionalidad:-------
Marque con una X su respuesta.
1. ¿Cuánto tiempo estará usted en la ciudad de León?
1 a 3 días 3 a 5 díasc =:>2. ¿Cómo considera usted los servicios de hospedaje en león?
Muy Bueno O Bueno O Malo O
Más de 5 días
C__O=:>
3. ¿Qué ubicación le gustaría que tuviera un hostal! hospedaje?
En el centro de la ciudad En las afueras de la ciudad
C_J c_:>A orillas de la carretera
c__:=:>4. Considera usted que los precios de hospedaje en la ciudad de León son:
BaratosD CarosO Módicos O5. ¿Cuánto estaría dispuesto usted a pagar por el servicio de hospedaje?
$ 10 a $ 20 $ 21 a $ 30 $ 31 a $ 40
C__5 C__::S c__:s Más de $40
C__5
6. Según su criterio, la caracteristica primordial del servicio de hospedaje es:
la calidad El precio Ambos
O O O7. Además del servicio de hospedaje ¿Qué otros equipos fe gustaría alquilar?
Bicicletas
Tienda para acampar
Sacos para dormir.
Equipo para escalar
24
:J{osta{ 'tEr(jjarroco».-_"~''''''''__'_--"'''--_._-~~-------''''_--~-'''''''''''- __''-''_'_--'''-.-.--"",,,,,-,,,-------,,,---._.---
7. Tabulación de datos.
Las variables relevantes del estudio son: El género de los visitantes encuestados,
la edad, el tiempo de estadía, la opinión sobre el servicio de hospedaje, los precios
del servicio, la ubicación del hostal, otros equipos complementarios, la opinión
sobre las características del servicio.
Los datos obtenidos como resultado de la encuesta se presentan en las siguientes
tablas.
GENERO DEL ENCUESTADO
Frecuencias Porcentaje
MASCULINO 130 65.0
FEMENINO 70 35.0
Total 200 100.0
NACIONALIDAD
Frecuencia Porcentaje
EEUU 65 32.5
ESPANOLES 30 15.0
FRANCESES 15 7.5
MEJICANOS 18 9.0
CENTROAMERICANOS 25 12.5
SURAMER1CANOS 35 17.5
OTROS 20 4-6.0
TOTAL 200 100.00
25
1fosta{'tErCBatroco"_ .._. . ...... . ~......__~••_. ..._._..._ .....__••• •__• •___.,••_ ...........__.4-..
TIEMPO DE ESTADIA
Frecuencia Porcentaje
1 A3 OlAS 70 35.0
3A5DIAS 90 45.0
MAS DE 5 DIAS 40 20.0
Total . 200 100.0
SERVICIOS DE HOSPEDAJE
Frecuencia Porcentaje
MUY BUENO 200 100.0
BUENO O O
MALO O O
Total 200 100.0
UBICACiÓN DEL HOSTAL
Frecuencia Porcentaje
EN EL CENTRO DE LA CIUDAD 90 45.0
EN LAS AFUERAS DE LA CIUDAD 75 37.5
A ORILLAS DE LA CARRETERA 35 17.5
TOTAL 200 100.0
26
J{osta("p.((jJarroco"_•..._--------_._-_._--_._-_•.._-_._--_._.--_._--_._----------_._-_._-_._..
PRECIOS DEL SERVICIO DE HOSPEDAJE
FRECUENCIA PORCENTAJES
BARATOS 20 10.0
CAROS 30 15.0
MODICOS 150 75.0
TOTAL 200 100.0
DISPOSICiÓN A PAGAR
FRECUENCIA PORCENTAJES
$10 A $ 20 50 25.0
$ 21 A 30 35 17.5
$ 31 A$ 40 55 27.5
MAS DE$40 60 30.0
TOTAL 200 100.0 .
CARACTERisTICAS PRIMORDIALES DEL SERVICIO
FRECUENCIAS PORCENTAJES
LA CALIDAD 15 7.5
EL PRECIO 50 25.0
AMBOS 135 67.5
TOTAL 200 100.0
OTROS EQUIPOS DE ALQUILER
..',
FRECUENCIAS PORCENTAJES
BICICLETAS 105 53.0
TIENDAS DE CAMPAf\JA 50 25.0
SACOS PARA DORMIR 39 19.5
EQUIPÓ PARA ESCALAR 6 2.5
TOTAL 200 100.0
27
·_._---_.__..__.._-- :J{osta("P.((Barroco"._------_._---,,--_..-.-_._---_._---,
8. Análisis de la información y presentación de los resultados.
Género de los encuestados
..,;.,
• MacuUno1m Femenino
El gráfico refleja las cantidades de encuestados según su género. El género
masculino está representado por 130 personas que equivalen al 65 % Y el género
femenino representado por 70 personas equivalen a 35 % de 200 encuestados.
28
Hosta{ 'tEr(]Jarroco P
_ ........- ......--....------~--------"...-----.--••- ..--.-.----.....~<C"'..." ••. ... _ ...._--._._
Nacionalidad del encuestado
70
66
20
10
O
.EEUU
11 Españoles
• Franceses
;¡¡ Mexicanos
lllDCA
OSA
IldOtros
Del total de 200 encuestados, 65 de ellos son de nacionalidad estadounidense y
representan el 32.5 %, Españoles visitantes fueron 30 personas y equivalen al 15
% de la muestra encuestada, los visitantes franceses están representados por 15
personas para un 7.5 % del total de encuestados, México esta representado por
18 visitantes para un 9 %. Centroamérica se representa con 25 visitantes para un
12.5 %, El hemisferio sur está representado por 35 suramericanos para un 17.5 %,
. mientras que de otras nacionalidades se representan por 20 visitantes para un
total de 10 %
29
1{osta[ 'YE,[CBarroco"
¿ Cuánto tiempo estará en la ciudad de León?
60
50
40
30
20
10
O1 día a 3 3 días - 5
días días5 días
más
fiI Femenino
• Masculino
Tiempo (días) 1 día a 3 días 3 días - 5 días 5 días - más TotalesFemenino 25 35 10 70Masculino 45 55 30 130Totales 70 90 40 200
La gráfica representa la relación que hay entre el género y el tiempo de estadía en
la ciudad de León. Indica que 90 personas entre mujeres y varones que
representan el 45 % de la muestra, expresan que permanecen en la ciudad un
tiempo entre 3 a 5 días. La variable género esta representada por el 65 % del sexo
masculino y 35 % del femenino.
30
1fosta[''p,[(]3arroco"
50
40
30
20
10
oCentro Afueras Orillas
rE] Femenino
El Masculino
Ubicación Centro Afueras Orillas TotalesFemenino 30 25 15 70Masculino 60 50 20 130Totales 90 75 35 200
La tabla de frecuencias representa la relación existente entre el género de los
encuestados y su preferencia sobre la ubicación del Hostal, donde el 45 % con un
total de 90 encuestados expresan que debería estar ubicado en el centro de la
ciudad, lo que confirma la presencia de extranjeros movilizándose a pie por la
ciudad de León, el 37 % expresa que debería estar ubicado en las afueras de la
ciudad y un mínimo porcentaje de 18 % opina que debería estar ubicado a orillas
de la carretera.
31
.. ~._ _... .. . . .._. !!".":'.f"J!<B:'"".:"..:..JII¿Cómo piensa que son los servicios de hospedaje
en León?
o
o Masculino
El Femenino
o so 100 150
Calidad de servicios Buenos Muv Buenos Malos TotalesFemenino 70 O O 70Masculino 130 O O 130Totales 200 O O 200
La presente gráfica refleja la relación existente entre el género del encuestado y
su opinión sobre la calidad de los servicios de hospedaje en la ciudad de León,
donde el 100 % de los encuestados opinan que el servicio de hospedaje es de la
categoría Bueno, el 65% pertenece al género masculino.
32
_._...... . _._... . _ _. __.... _._.~~U!E'!C.~~c::~ JI!¿ Considera que los precios de hospedaje en la
ciudad de León son muy caros?120
100
80
60
40
20
OBal'atos
[lli] FemeninoliJ Masculino
Cm'os Módicos
Valoración de precios Baratos Caros Módicos TotalFemenino 15 20 35 70Masculino 5 10 115 130Totales 20 30 150 200
La tabla de frecuencia representa la relación entre el género de los encuestados y
su opinión sobre los precios de hospedaje en la ciudad de León, lo cual indica que
el 75 % de los encuestados considera que los precios son accesibles ya que no
son muy módicos. El 15 % de los visitantes expresa que los precios son caros,
mientras que el 10 % opinan que son baratos.
33
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el serviciode hospedaje?
[]$10 -20
0$ 21- 30
0$31-40OMásde$ $40
28%
Capital $ Frecuencia %$ 10 - 20 50 25.0$ 21 - 30 35 18.0$ 31 ~40 55 28.0$ 40 - más 60 29.0Totales
El Cuadro de frecuencias indica que de las 200 personas encuestadas, el 29 %
que representan él 60 personas J expresan estar dispuestas a gastar cantidades
mayores de $ 40 durante su estadía en la ciudad de León. La segunda categoría
de importancia se refiere a que 55 personas de diferentes edades afirman que
están dispuesta a gastar entre $31 y $ 40, estas representan el 28 % de los
encuestados. 50 personas dicen que pagarían entre $ 1O Y $ 20 para un 25 %
mientras que 35 personas expresan estar dispuestas a pagar entre $ 21 Y $ 30
para el18 %.
34
¿ Qué es lo primordial para Usted?
90
86
70
60
50
40
30
20
10
OCalidad Precio
El Femenino
I§ Masculino
Ambos
Servicio Calidad Precio Ambos TotalesFemenino 10 10 50 70Masculino 5 40 85 130Totales 15 50 135 200
La gráfica representa la relación existente entre la variable género del encuestado
y la opinión que tienen sobre las características del servicio de hospedaje en la
ciudad de León, donde 135 encuestados que representan el 68 %, opinan que el
precio y la calidad son las características principales que prefieren del servicio. El
25 % dice que son los precios, mientras que el 7% restante prefiere el servicio por
la calidad. Esto confirma que el precio depende de la calidad.
35
11,·J{osta{ "p,{illarroco" l, T•. ~ " " ."" " ' "' "" " -< .. ~_ " " " _ " " , " "_•• , ,, '"'" - " " " ,,"' ' "" ".. '
Además del servicio de hospedaje ¿ le gustaríaque le alquilaran otros equipos?
60
50
40
30
20
10
OFemenino
00 Bicicleta
111 Tienda de campaña
El Sacos para dormir
lID Equipo para escalar
Otros servicios Femenino Masculino TotalesBicicleta 45 60 105Tienda de campaña 20 30 50Sacos para dormir 4 35 39Equipo para escalar 1 5 6Totales 70 130 200
El gráfico y la tabla de frecuencias se refieren a los otros servicios que le gustaría
a los visitantes se ofrecieran en los hospedajes de la ciudad de León de acuerdo
al género del encuestado. El alquiler de bicicletas es el principal servicio que
gustaría a los visitantes como principal medio de locomoción por la ciudad, esto
representa el 53 % de los encuestados. El espíritu aventurero de los visitantes 58
demuestra en el 25 % de los encuestados expresa que le gustaría el alquiler de
tiendas de campaña, así como los sacos para dormir con el 20 %, el escalamiento
no tiene mucha acogida, ya que no hay muchos. lugares donde practicar el
escalamiento.
36
9. Conclusiones y recomendaciones.
a. La atención cortés y respetuosa a ambos géneros por igual debe definirse
en una política de respeto entre los huéspedes y trabajadores dentro del local.
b. El 75 % de los encuestados considera que los precios en el servicio de
hospedaje en los diferentes locales son muy módicos, por que se debe
establecer un precio que no sea superior a los $ 40. La encuesta indica que los
huéspedes están dispuestos a gastar cantidades mayores de $ 40 durante su
estadía en la ciudad de León. la segunda categoría de importancia afirma que
está dispuesta a gastar entre $31 y $ 40, Hostal "El Barroco" puede establecer
este precio con relación a la habitación y no en función del número de
huéspedes
c. Los encuestados opinan que las características más importantes del
servicio de hospedaje en la ciudad de León, es la Calidad y el precio juntos, es
decir que el huésped paga por la calidad del servicio, por lo que se deben
establecer políticas de calidad dentro de Hostal "El Barroco".
d. La encuesta muestra que la permanencia de los huéspedes en los
hospedajes es entre 3 y 5 días, por lo que habrá que implementar medidas que
atraigan y mantengan a los huéspedes motivados a permanecer en el Hostal.
Se pueden ser programar visitas a los puntos históricos y naturales de la
ciudad de León, visitas a los volcanes o excursiones a los balnearios.
F. Fijación del precio.
1. Definición del precio del producto en cuanto al costo.
El servicio completo de Hostal "El barroco" estará compuesto por el servicio de
alojamiento y de alimentación, así como otros servicios complementarios. Los
costos están estimados en dólares de los EEUU, con un cambio oficial al 01 de
Noviembre de 2003
37
...................._... ._ __.~o~:ar"!!~arr·"':.1IIIEl servicio de alojamiento para una habitación doble tendrá costo~:
Costos por habitación dobleConcepto Costo x hab Costo US $ Costo mensual
Jabón 4 0.2597 7.7905Papel Hiaiénico 4 0.2597 7.7905Eneraía 25 1.6230 48.6909Agua Potable 30 1.9476 58.4290
Desinfectantes 8 0.5194 15.5811Ropaje 4 0.2590 7.7711Totales 75 4.8684 146.0531
El servicio de alojamiento para una habitación o suita matrimonial tendrá costos:
Costos por habitación suita
Concepto Costo x hab Costo US $ Costo mensual
Jabón 6.00 0.3895 11.6858Papel Hiaiénico 8.00 0.5194 15.5811Energía 25.00 1.6230 48.6909Agua Potable 30.00 1.9476 - 58.4290Desinfectantes 8.00 0.5194 15.5811Ropaje 3.99 0.2590 7.7711Totales 80.99 5.2580 158.3000
Para el cálculo del costo del servicio se tomará como indicador el costo de la una
habitación doble y una suita, así como el platillo de Camarones al ajillo que es el
que tiene el más alto precio. El servicio de Licor será independiente cuando el
cliente lo solicite y variará de acuerdo al tipo de ron ordenado. La mano de obra
directa e indirecta no se considerará como costo de producción, ya que será
considera como un gasto administrativo, ya que será reflejado en nómina mensual.
Cada tiempo de alimentación incurrirá en los siguientes costos:
Ingredientes Cantidad Costo unitario Costo total Costo US $ Mensual
Huevos (Unidades) 2 1.00 2.00 0.1298 3.8953Jamón (rodajas) 4 0.68 2.72 0.1766 5.2976Café (taza) 1 2.00 2.00 0.1298 3.8953leche (Taza) 1 2.00 2.00 0.1298 3.8953Pan tostado (rodaias) 4 0.73 2.92 0.1896 5.6871Jugo de frutas 1 4.00 4.00 0.2597 7.7905Frutas (Temporada) 1 2.50 2.50 0.1623 4.8691Aceite 1 0.85 0.85 0.0552 1.6555Totales 18.99 1.2329 36.9856
38
:J[osta{"fE{matroco 11
Cada tiempo de almuerzo y de cena tendrán costos de:
AlmuerzosIngredientes Cantidad Costo unitario Costo total Costo US $ MensualCarnes o mariscos (libras) 1/2 13.00 13.00 0.8440 25.3192Arroz (onzas) 4 0.75 3.00 0.1948 5.8429Ensaladas (porción) 1 5.00 5.00 0.3246 9.7382Papas fritas Libras 1 3.00 3.00 0.1948 5.8429Salsas varias 1 5.00 ·5.00 0.3246·. 9.7382Aceite 1 0.85 0.85 0.0552 1.6555Perecederos 1 1.50 1.50 0.0974 2.9215Totales ·31.35 2.0353 61.0583
Cada habitación tiene dos huéspedes alojados.
Costos por alimentaciónConcepto Costo unitario * 2 huéspedes Costo mensualDesavuno 1.23 2.46 73.80Almuerzo 2.04 4.08 122.40Cena 2.04 4.08 122.40
Por lo que el costo total por habitación se multiplica por el número de habitaciones
que, según el criterio más probable, son 4 habitaciones dobles y 2 suites con
desayuno incluido.
Costos mensuales por habitación Doble Suita Doble *4 Suita *2S610 Habitación 146.0531 158.3000 584.2125 316.6000Hab. Con Desayuno. 219.8531 232.1000 879.4125 464.2000Hab. Con Desayuno y almuerzo. 342.2531 342.2531 1369.0125 684.5062Hab. Con desayuno, alm y cena 464.6531 476.9000 1858.6125 953.8000
Los precios de los servicios de Hostal "El Barroco" se muestran en la siguiente
tabla:
Condición Dobles SuiteHospedaje 24 horas 30.00 35.00Desayuno 32.60 36.30Desayuno y Almuerzo 37.82 41.52Desayuno almuerzo y cena 43.04 46.74
39
1losta{"fE{cBarroco"
Hostal "El barroco" establece estos precios debido que son los precios que rigen
en la industria; ya que divididos entre dos huéspedes cada uno de ellos le
correspondería la cantidad $ 15 por una habitación doble sin desayuno y le
corresponderían $ 17.5 a cada uno si solicitarán una habitación suite o matrimonial
sin desayuno.
2. Margen de utilidad.
El alquiler de habitaciones dobles tiene un margen de utilidad de:
Precio de venta - Costo de mantenimiento de la habitación doble =30.00 - 4.87 = 25.13
Porcentaje Margen de utilidad = 25.13 130.00 = 0.84 ;; 84 %
El alquiler de habitaciones suites tiene un margen de utilidad de:
Precio de venta - Costo de mantenimiento de la habitación doble =
35.00 - 5.26 = 29.74
Porcentaje Margen de utilidad = 29.74/35.00 =0.85 :; 85 %
El alto porcentaje del margen de utilidad en el alquiler de las habitaciones permiten
que esta actividad sea la principal en el Hostal "El Barroco"
40
:J{osta{'tE,(CBarroco"
El margen de utilidad del servicio de alimentación será de:
Desayunos: Precio Precio Costo Margen de
(C$) en US $ Utilidad (%)
A la americana 25.00 1.63 1.01 38
Continental 28.00 1.82 1.23 32
Típico 20.00 1.30 0.85 35
Almuerzos:
Pollo en Salsa Blanca 40.00 2.61 1.94 26
Pollo al Horno 40.00 2.61 1.62 38
Potlo a la Plancha 40.00 2.61 1.29 51
Punta de filete 50.00 3.26 1.65 49
Churrasco 45.00 2.93 1.67 43
Lengua en salsa 50.00 3.26 1.84 44
Costillas de cerdo 35.00 2.28 1.00 56
Camarones al sjilla 55.00 3.58 2.04 43
Chuleta de pescado 40.00 2.61 0.87 67
Pescado frito 40.00 2.61 1.19 54
Platos Típicos
Indio Viejo 25.00 1.63 O. 85 48
Nacatamales 25.00 1.63 0.95 42
Chancho con yuca 18.00 1.17 0.65 44
Vigorón o pepena 15.00 0.98 0.65 34
3. Políticas de precios.
Los amplios márgenes de utilidad permiten que Hostal "El Barroco" pueda
maniobrar con los precios, o sea sacrificar los márgenes de utilidad disminuyendo
el precio al públíco y lograr atraer más clientela.
4. Competencia.
Los precios al público que rigen los principales competidores en el mercado son
similares a Hostal "El barroco"
41
G. Comercialización.
1. Táctieas de ventas.
Hostal "El Barroco" presentará como tácticas de ventas mantener el contacto
directo con las empresas y las universidades de la ciudad que tengan asesorías
extranjeras ofreciéndoles precios especiales para sus asesores nacionales y
extranjeros, así como parte de la motivación a los empleados y mejores
estudiantes, ofrecer precios especiales para las empresas y I o universidades que
realicen actividades especiales en el local. Presentar ofertas especiales de
atención a domicilio en las empresas.
Mantener estrecho contacto con las empresas dedicadas a la movilización de
turistas, ofreciéndoles tarifas especiales.
2. Distribución.
El servicio de Hostal "El Barroco" será de manera directa a los huéspedes en su
local, por lo que no se hace necesario tener canales de distribución.
3. Calidad.
a. En cuanto al producto.
A los clientes se les ofrecerá un excelente servicio de habitación y alimentación de
calidad en cuanto mantenimiento de las habitaciones y la preparación de los
alimentos. El cocinero (a) debe tener experiencia reconocida en el ámbito
culinario.
b. Al servicio al cliente.
El trato cortés y respetuoso al momento de servir al huésped debe convertirse en
una filosofía para Hostal "El Barroco" para garantizar el buen trato de voz y
servicio.
H. Publicidad y promoción.
1.Campaña publicitaria.
Hostal "El Barroco" desarrollará una fuerte campaña publicitaria a través de la
radio local ya que ofrece el menor costo y la mayor audiencia y cobertura,
42
'J{osta{ 'tErmarroco"
siempre y cuando la publicidad se inserte en los programas y horas con mayor
audiencia. En la ciudad de León existen radios locales con alto poder de
penetración como: Radio Daría, Radio la cariñosa, Radio Morena, entre otras.
Hostal "El Barroco" abrirá una página Web donde mostrará fotografías del
establecimiento y los servicios de alojamiento y alimentación que se brindarán.
Con el slogan y el logotipo del Hostal.
Además se realizará una campaña de publicidad directa que consiste en el envío
de circulares, folletos y todo tipo de material impreso a las diferentes empresas de
la ciudad, así como la entrega de panfletos a los transeúntes y en oficinas de
información turísticas, agencias de viajes y tour operadoras.
Se utilizarán las mantas en las principales vías de acceso y de mayor circulación
de personas y vehículos, alusivas a la presencia de Hostal "El Barroco" como
alternativa de descanso y esparcimiento para satisfacer las necesidades propias
de todo viajero en un ambiente ameno y respetuoso.
El sistema de perifoneo representa un medio eficaz de publicidad por su bajo
costo y cobertura, ya que se pueden cubrir varias cuadras a la vez.
2. Campaña de promoción de ventas.
La promoción en el propio local de negocio tiene un objetivo complementario con
el de la publicidad, que es contribuir en el incremento de las ventas de los
productos de la empresa. Hostal "El Barroco tendrá un mural en la entrada
principal donde se presentará los puntos de mayor atractivo turístico de la ciudad y
los diferentes tipos de servicios ofrecidos por el hostal.
Aprovechando en amplio margen de utilidad Hostal "El Barroco" realizará la
promoción "Sus facturas guardando sus billetes está ahorrando" que consistirá en
regalar el mismo servicio al Huésped que presente seis facturas de un
43
:J{osta(!fE((]Jarroco" 1I;;'f'-f;'". ." "..__._ '' " _'.__ _ _ . _._ _ __._._ " __ _ _._ _ . t, .
determinado servicio, por ejemplo, si un cliente solicitó en varias ocasiones un
servicio de habitación en seis ocasiones distintas y presenta las seis facturas será
favorecido con un servicio de habitación gratis.
Esta promoción debe ser con tiempo limitado para' apresurar la visita de los
clientes, o una vez al año durante un mes.
3. Diseño de la publicidad
El mensaje transmitido por la radio, divulgado por altoparlantes, impreso en
panfletos y mantas, será el siguiente:
"¿ Quiere verdaderamente descansar? .. Hostal "El Barroco" venga a visitar"
"De la comida diaria quiere salir, Al Hostal "El Barroco" tiene que venir"
"Un ambiente campestre y familiar quiere disfrutar, Hostal "El barroco" debería
visitar"
Hostal "El Barroco" lo espera para atenderle aquí en el centro de la ciudad de El
Calvario 1 cuadra abajo % al norte, aquí en León.
44
:J{osta( 'tEr(jJarroco JO
111. OPERACIONES
A. Objetivos del área.
1. Verificar la posibilidad técnica para la atención de 12 visitantes
diarios o 360 huéspedes mensuales como pretende ofrecer Hostal
"El Barroco".Este número de huéspedes representa la utilización de
4 habitaciones dobles y 2 suites matrimoniales.
2. Analizar la posible localización óptima de Hostal "El Barroco" y
garantizar el acceso a los huéspedes con vehículos o sin ellos a
cualquier hora hábil de atención, para lograr una mayor rentabilidad.
3. Garantizar el equipo necesario para el desarrollo de las actividades
de cocina y proporcionar la satisfacción del cliente en tiempo y
forma.
4. Distribuir adecuadamente la sala de estar, el área de cocina y de
alojamiento dentro de las instalaciones de manera que proporcionen
un ambiente ordenado a los huéspedes y condiciones de trabajo
aceptables a los trabajadores.
B. Información preliminar.
1. Producto.
Hostal"EI Barroco" pretende satisfacer una de las necesidades más importante de
todo ser humano que se dedique a disfrutar del placer de viajar como es el
alojamiento y la necesidad fisiológica de alimentación, diversión y la necesidad
social de entablar amistades y pertenecer a un grupo, por lo que brindará un
servicio de calidad y buena atención en el que se pretende dar esparcimiento para
satisfacer estas necesidades de los huéspedes en un ambiente de cordialidad y
camaradería entre los huéspedes.
45
J{ost4{'tE{(]Jarroco"
El servicio completo estará compuesto por el alquiler de una habitación, desayuno,
almuerzo y cena. El consumo de licor será considerado como independiente del
servicio completo cuando sea solicitado por el huésped.
El servicio de habitación estará compuesto por el alquiler de una cama matrimonial
o unipersonal, con todo el ropaje necesario como almohadas, cubrecamas,
edredones, sábanas, baño con sus complementos y armarios equipados con
perchas.
El huésped puede solicitar una habitación sólo para hospedarse, o bien solicitarla
con desayuno o con desayuno y almuerzo o con los tres tiempos. Cada habitación
doble puede ser alquilada por una sola persona dividiendo su valor entre dos.
El servicio de alimentación estará compuesto por un desayuno, un almuerzo y una
cena que serán servidos al estilo familiar, es decir se elaborará un menú variable
diario. Se puede elaborar comida a la carta según el gusto del huésped con un
costo adicional.
Platillos típicos como: Indio Viejo, Nacatamales, Carne en Vaho, Chancho con
Yuca, Vigorón o pepena.
2. El mercado meta de la empresa.
Este proyecto se caracteriza como una Hostería que tiene como objetivo
fundamental introducir al mercado un local destinado para uso o servicio de los
visitantes nacionales y extranjeros de la ciudad de León, como es el Hostal "El
Barroco". El área geográfica que cubrirá es la ciudad de León y atenderá a los
visitantes turistas Nacionales o Extranjeros y se considera un mercado de
consumo compuesto por personas mayores de 16 años de edad que necesiten
los diversos servicios propios de un viajero. Se atenderá a los huéspedes con
igualdad de género, hombres y mujeres por igual siempre con el debido respeto.
Hostal "El Barroco" por su variedad y especialidad del servicio estará diseñado
46
. para la atención de visitantes de diferentes ingresos y clases sociales que gusten
de' un ambiente familiar y de aventura.
2. Materia Prima.
En la prestación del servicio de Hostal"EI Barroco", se pretende alojar y alimentar
a los huéspedes, por lo que se le servirá un desayuno, almuerzo y cena.
Para la elaboración del desayuno se realizará un menú compuesto por tres tipos
de comidas: Desayuno a la americana, Desayuno Continental, . Desayuno
Nacional.
El desayuno a la americana esta compuesto por:
Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total (US $) Mensual
Huevos (unidades) 2 1.00 2.00 0.13 3.90
Café (Taza) 1 2.00 2.00 0.13 3.90
Leche (taza) 1 2.00 2.00 0.13 . 3.90
Mantequilla (porción) 1 0.50 0.50 0.03 0.90
Pan tostado (rodajas) 4 1.00 4.00 0.26 7.80
Jugo de frutas (Vaso) 1 4.00 4.00 0.26 7.aO
Total 15.50 1.01 30.30
El desayuno Continental esta compuesto por:
Inaredientes Cantidad Costo unitario Costo total Costo US $ MensualHuevos (Unidades) 2 1.00 2.00 0.1298 3.8953Jamón (rodajas) 4 0.68 2.72 0.1766 5.2976Café (taza) 1 2.00 2.00 0.1298 3.8953leche (Taza) 1 2.00 2.00 0.1298 3.8953Pan tostado (rodajas) 4 0.73 2.92 0.1896 5.6871JUQo de frutas 1 4.00 4.00 0.2597 7.7905Frutas (Temporada 1 2.50 2.50 0.1623 4.8691Aceite 1 0.85 0.85 0.0552 1.6555Totales 18.99 1.2329 36.9856
47
'J{osta('tE(matroco" 11:':'-. "l·:...."" ----..-- __ - _--_.-- _._ - _----_ _ _._.- -.---- ....•, .._-_ -_ __ _--_ -_._ _.._-- --_._._ _ ---_... :
El desayuno típico estará compuesto por:
Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total (US $) Mensual
Gallo pinto ( cucharón) 2 3.00 6.00 0.39 11.70
Plátano maduro frito 1 2.00 2.00 0.13 3.90
Huevos (unidades) 2 1.00 2.00 0.13 3.90
Café o leche (Taza) 1 2.00 2.00 0.13 3.90
Pan o tortilla 1 1.00 1.00 0.07 2.10
Total 13.00 0.85 25.5
El menú para el almuerzo estará compuesto por: Pollo en Salsa Blanca, Pollo al
Horno, Pollo a la plancha, Punta de filete con salsa jalapeña, Churrasco, Lengua
en salsa, costillas de cerdo, camarones al ajillo, chuleta de pescado, pescado frito.
Los elementos que componen los diferentes tipos de almuerzo son:
Inaredientes Cantidad Costo unitario Costo total Costo US $ MensualCarnes o mariscos (libras) 1/2 13.00 13.00 0.8440 25.3192Arroz (onzas) 4 0.75 3.00 0.1948 5.8429Ensaladas (porción) 1 5.00 '5.00 0.3246 9.7382Papas fritas Libras 1 3.00 3.00 0.1948 5.8429Salsas varias 1 5.00 5.00 0.3246 9.7382Aceite 1 0.85 0.85 0.0552 1.6555perecederos 1 1.50 1.50 0.0974 2.9215Totales 31.35 2.0353 61.0583
El Platillo de Pollo en Salsa Blanca estará compuesto por:
Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total(US $)
Pollo ( libras) 1 11.50 11.50 0.75
Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05
Papas (Libras) 1/2 5.00 2.50 0.16
Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33
Pan 2 1.00 2.00 0.13
Salsas Blanca 5.00 0.52
Aceite 0.85 0.85 0.05
Total 29.55 1.92
48
El platillo de pollo al horno estará compuesto por:
J{osta{"r,E(C8arroco"
Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total (US $)(15.35)
Pollo ( libras) 1 11.50 11.50 0.75
Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05
Puré de papas (Libras) 1/2 5.00 5.50 0.36
Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33
Pan 2 1.00 2.00 0.13
Total 24.70 1.62
El plato de pollo a la plancha estará compuesto por:
Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Tolal (US $)(15.35)
Pollo ( libras) 1 11.50 11.50 0.75
Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05
Papas (Libras) 1/2 5.00 2.50 0.16
Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33
Total 19.70 1.2~
El plato de Punta de filete tendrá los siguientes elementos:
Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total(US $)(15.35)
Filete ( libras) 1/2 15.00 7.50 0.49
Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05
Plátano en tostones 1 2.00 2.00 0.13
Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33
Pan 2 1.00 2.00 0.13
Salsas jalapeña 8.00 0.52
Total 25.20 1.65
El plato de Churrasco tiene los siguientes elementos:
Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total(US $)(15.35)
Filete (libras) 112 15.00 7.5 0.49
Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05
Papas (Libras) 1/2 5.00 2.50 0.16
Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33
Pan 2 1.00 2.00 0.13
Chimichurri 8.00 0.52
Total 25.70 1.67
49
El plato de Lengua en Salsa tiene los siguientes elementos:
:J{osta('tEr(/Jarroco D
Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total(US$)(15.35)
Lengua (libras) 1/2 20.00 10.00 0.65
Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05
Papas (Libras) 1/2 5.00 2.50 0.16
Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33
Pan 2 1.00 2.00 0.13
Salsa de tomates 8.00 0.52
Total 28.20 1.84
El plato de Costillas de cerdo tiene los siguientes elementos:
Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total(US$){15.35)
Costillas de cerdo (libras) 1/2 15.00 7.50 0.49
Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05
Plátano en tostones 1 2.00 2.00 0.13
Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33
Total 15.20 1.00
El plato de Camarones al ajillo tiene los siguientes elementos:
Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total(US$){15.35)
Camarones (libras) 112 30.00 15.00 0.98
Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05
Papas (Libras) 1/2 5.00 2.50 0.16
Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33
Salsa de ajo 8.00 0.52
. Total 31.20 2.04
El plato de Chuleta de pescado tiene los siguientes elementos:
Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total{US$){15.35)
Chufeta de Pescado (libras) 1/2 10.00 5.00 0.33
Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05
Papas (Libras) 1/2 5.00 2.50 0.16
Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33
Total 13.20 0.87
so
El plato de Pescado frito tiene los siguientes elementos:
J{ostaf"rE{(Ba"oco"
Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) TotaJ(US$)(15.35)
Pescado entero 1 10.00 10.00 0.65
Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05
Papas (Libras) 1/2 5.00 2.50 0.16
Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33
Total 18.20 1.19
El menú que se establecerá es el siguiente:
Desayunos: Precio Precio en US $
A la americana 25.00 1.63
Continental 28.00 1.82
Típico 20.00 1.30
Almuerzos:
Pollo en Salsa Blanca 40.00 2.61
Pollo al Horno 40.00 2.61
Pollo a la Plancha 40.00 2.61
Punta de filete 50.00 3.26
Churrasco 45.00 2.93
Lengua en salsa 50.00 3.26
Costillas de cerdo 35.00 2.28
Camarones al ajillo 55.00 3.58
Chuleta de pescado 40.00 2.61
Pescado frito 40.00 2.61
Platos Típicos
Indio Viejo 25.00 1.63
Nacatamales 25.00 1.63
Chancho con yuca 18.00 1.17
Vigorón o pepena 15.00 0.98
51
Hostaf "tEr(]Jatroco"
El servicio completo de Hostal "El Barroco" estará compuesto por el derecho de
uso de las habitaciones incluyendo desayuno, almuerzo o cena según lo solicite el
huésped. El tiempo de comida será el plato del día y tendrá un costo total de:
Condición Dobles SuiteHospedaje 24 horas 30.00 35.00Desayuno 32.60 36.30Desayuno y Almuerzo 37.82 41.52Desayuno almuerzo y cena 43.04 46.74
El servicio de alimentación será de acuerdo al gusto del cliente, se le solicitará su
orden con anterioridad, cuando el servicio consista en hospedaje y cualquier
tiempo de comida, según el menú siguiente.
Menú L M M J V S
Desayuno
A la americana x x
Continental x x
Trpico x x
Almuerzos
Pollo a la Plancha x
Pollo en salsa Blanca x
Camarones al ajillo x
Punta de filete x
Churrasco x
Costillas de cerdo x
Lengua en salsa
Cenas
Punta de filete x
Pescado frito x
Churrasco x
Pollo al horno x
Chuleta x
Pollo a la plancha x
52
Hosta{ 'tEr(]Jarroco»
Los días Domingo se ofrecerá platillos típicos como Nacatamales, Carne en vaho,
indio viejo, chancho con yuca, vigorón, etc.
3. Disponibilidad de mano de obra.
La mano de obra especializada se garantiza con la participación de los socios con
la experiencia necesaria en las labores de cocina, Alimentos y Bebidas y hostería
y cuentan con licenciatura en Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras.
Uno de los requisitos de los camareros (as) es tener un nivel de educaci6n de
Bachiller, preferiblemente estudiantes de la carrera de turismo, para garantizar la
excelencia en la atención y buen trato de voz y servicio a los clientes.
C. Justificación tecnológica.
1. Materia Prima.
Hostal "El Barroco" puede abastecerse con facilidad, ya que' los materiales
directos, insumas y suministros se encuentran en el mercado local, a un costo
razonable y no hay necesidad de importar estos materiales.
Para el abastecimiento de carne de res y de cerdo existe un matadero municipal y
puestos de ventas del matadero Nandaime y CARNIC, así como, puestos de
ventas en los mercados de la ciudad.
La carne de pollo, se puede encontrar en las diferentes granjas avícolas
artesanales establecidas en el municipio, así como los puestos de ventas de TIP
TOP, ESTRELLA, EL MEJOR Yotros.
2. Productos en procesos.
El proceso de producción es el procedimiento técnico que se utiliza para la
transformación de las materias primas e insumos en bienes tangibles e
intangibles, en el caso de Hostal "El Barroco", de servicios.
53
1fostaf'tEr(]Jarroco"
El tipo de producción de Hostal "El Barroco" será la distribución por proceso, ya
que el personal de cocina y el personal de atención realizarán las actividades en
función del servicio que se ofrecerá al huésped, es decir, en función de fa plena
satisfacción de éste. El servicio es intermitente y es guiado por las órdenes
individuales de cada uno de los huéspedes.
Los insumas y materias primas estarán representados por los diferentes tipos de
alimentos que se comercializan y se consumen en .Ia dieta diaria de los
nicaragüenses, como carne de res, de cerdo, de pollo, pescado, camarones, arroz
y ciertos perecederos, que preparados y presentados de manera muy sutil, son del
agrado de los consumidores.
Los licores nacionales y extranjeros también son considerados como parte de los
insumas para prestar un servicio de excelente calidad, en cuanto al consumo de
estos.
El proceso transformador se constituye por la presencia de personal con
experiencia en el ramo así como el equipo productivo representado por una cocina
industrial adecuada para este tipo de operaciones. El personal de cocina estará
compuesto por una cocinera y dos ayudantes, apoyados por dos meseras o
meseros, una operadora de limpieza y una cajera- recepcionista, que atenderá al
público en lo que se refiere a información.
Los productos finales de Hostal "El Barroco", están catalogados como del sector
servicios. Consiste en la prestación del servicio de alojamiento y alimentación así
como otros servicios complementarios a solicitud de los huéspedes.
3. Producto terminado.
El producto final de Hostal "El Barroco" es del tipo intangible (servicio) y pretende
satisfacer una de las necesidades más importante del viajero como es la
necesidad de alojamiento y la necesidad fisiológica de alimentación, de diversión
54
J(osta{ lfErCBarroco 11
y la necesidad social de pertenecer a un grupo.
El servicio al cliente estará compuesto por el servicio de alojamiento y
alimentación. Sumando a los insumos físicos la amable atención y el buen trato de
voz y servicio al cliente, inmersos en un ambiente cordial se garantiza la plena
satisfacción de quienes visiten el loca!.
la calidad de este servicio se garantiza por la supervisión permanente durante la
preparación y equipamiento de las habitaciones, la presentación de los alimentos y
en la atención y trato de voz y servicio al huésped brindado por el responsable de
Hostería, recepcionista, camareros y personal general, para ofrendar un momento
agradable de esparcimiento al huésped y satisfacer sus necesidades en un
ambiente de cordialidad y camaradería.
D. Programa de producción agregado y detalle del proceso productivo.
Por ser intangible el producto que brindará Hostal "El Barroco" algunos de los
procesos se pueden realizar de manera conjunta, por lo que se presenta un
resumen de las actividades de la elaboración de uno de los elementos que
componen lo que se considera el servicio completo: El servicio de alimentación y
alojamiento.
55
1{osta('tEr(}JaffOCO lO
Para el servicio de alimentación se realizará el siguiente proceso:
1. Los ingredientes perecederos como las carnes y verduras se encuentra
almacenados en la mantenedora para garantizar su buen estado al momento
de cocinarlos. V2. Los ingredientes son trasladados hacia el lavadero para ser lavados,
pelados o raspados para garantizar un buen proceso de cocido o fritura.
-:>3. Se realiza una operación de lavado, pelado o raspado para qUitar ciertas
impurezas, cáscaras o escaOlos ingredientes.
4. Se llevan los ingredientes hacia la cocina para ser colocados en la sartén
correspondiente.
5. Se realiza una actividad de inspección rigurosa sobre el lavado, pelado o
raspado de los ingredieres para Ta buena presentación y aceptación del
cliente.
6. Una vez inspeccionados se colocan en el sartén destinado a tal menester
para su cocción o fritura. 1 :>7. Se coloca el sartén sobre la cocina para la cocción o fritura de los
ingredientes porseparadO
8. Mientras los ingredientes se están cociendo o friendo se puede realizar la
actividad de preparación de IOsaladas.
56
:J{osta(~(tBatroco"
D
->
9. Cuando los ingredientes están cocidos o fritos son colocados en la bandeja
dándoles una decoración atractiva a la vista del cliente.
10. Para garantizar la ¡buena p¿laciÓn se realiza otra actividad de
inspección.
11. La bandeja conteniendo el paltillo variado es presentada al cliente para su
aprobación.
12. Una vez aprobada por el cliente es servida sobre la mesa para su
degustación y consumo. VLos pasos de inspección deben ser llevados con la mayor rigurosidad posible, así
como la selección de los perecederos, para garantizar un servicio de calidad
atractivo a la vista del cliente en primer lugar y de excelente gusto al paladar del
cliente en segundo lugar.
Para el servicio de alojamiento se realizará el siguiente proceso:
1. Los huéspedes llegarán a la recepción donde esperarán ser atendidos, si
hay huéspedes en línea de espera, para garantizar la atención debida en
tiempo y forma, es decir al primero que llega será el primero en atenderse. Si
no hay linea de espera SeráVinmediatamente.
2. Los ropajes de cama son trasladados de almacén hacia la habitación, para
el arreglo de las camas jn una bue5resentación y aseo de la habitación.
3. Se realiza una operaciónU:7
de camas.
:J{osta{"PBBarroco"
4. Se realiza una actividad de inspección rigurosa sobre el arreglo y limpieza
de la habitación, así como un recuento de los elementos complementario,
como jabones, papel higiénico, toallas, cortinas, alfombras, etc.
D5. Una vez inspeccionados se procede a llevar al huésped a su habitación,
para que de su visto bueno. ~
I"'--~V
6. Una vez aceptada por el huésped,
habitación.
se hace entrega de las llaves de la
E. Requerimientos tecnológicos y humanos.
1. Lista de maquinarias de producción
)o> Un freezer para almacenar todos aquellos ingredientes perecederos y
garantizar su buen estado al momento de su transformación.
)o> Una cocina industrial para la cocción o fritura de los ingredientes
seleccionados con anterioridad.
)o> Un horno microondas para la preparación de alimentos rápidos.
)o> Un equipo de sonido capaz de proporcionar un ambiente ameno y
armonioso con música ambiental, sin la estridencia de sonido que
perjudique al cliente.
)o> 2 Computadoras para ser ocupadas por los huéspedes en el servicio de
Internet.
)o> Ventiladores de techo y de pedestal, para garantizar un ambiente fresco
dadas las características climáticas de la ciudad de León.
)o> Una máquina lavadora para realizar las operaciones de lavado del ropaje
de las habitaciones y de ropas de los huéspedes, si así lo ordenaran.
)o> Camas matrimoniales y unipersonales.
58
J{osta{ ''fE{(}Jarroco".
~ Bicicletas para el alquiler cuando los huéspedes lo soliciten para su
movilización en la ciudad.
Todos estos artículos se pueden adquirir en los establecimientos comerciales
dedicados a la distribución de electrodomésticos.
2. Estimación de la mano de obra.
Para el desarrollo de las actividades de Hostal "El Barroco" necesitará la
participación de Mano de obra directa e indirecta, que no se considerarán dentro
de los costos de producción, ya que formarán parte de la nómina mensual, o sea
como gastos de administración.
F. Distribución de la empresa.
1. Estimación de requerimientos de espacio.
las dimensiones de local son de 80 metros de frente por 60 de fondo, con
capacidad para 7 habitaciones dobles, cuatro habitaciones o suites matrimoniales,
equipadas con mesas de noche, armarios y baños individuales. Las habitaciones
matrimoniales contarán con una cama matrimonial. Las habitaciones dobles
tendrán dos camas unipersonales Las habitaciones dobles tendrán dimensiones
de 48 m2, o sea 6 metros de frente por 8 metros de fondo. Las habitaciones
matrimoniales tendrán dimensiones de 96 m2, es decir 12 metros de frente por 8
metros de fondo.
El área verde o de esparcimiento contará con tres hamacas, plantas
ornamentales, animales domésticos como aves de corral, conejos, etc. con
dimensiones de 516 m2
59
J{osta( 'tEr(}Jarroco"
La recepción se hará en la sala espera que estará equipada con sillas propias de
este tipo de servicio, para la espera de 6 personas. Sus dimensiones serán de 96
m2, o sea 8 metros de frente por 12 de fondo.
El local tiene capacidad para albergar a 24 personas en una misma noche, pero se
estima una demanda diaria de 12 personas, entre visitantes nacionales y
extranjeros.
Las paredes del local serán adornadas con fotografías y pósteres alusivos a las
principales leyendas, fiestas y lugares históricos de la ciudad de León, además de
diversos artículos decorativos de la artesanía nacional.
a. Producción
,
La cocina estará ubicada al fondo del local y se comunicará con los meseros a
través de una ventana por donde se harán los pedidos.. Estará equipada con una
cocina industrial de seis quemadores. un freezer y equipos de cocina. Sus
dimensiones serán de 12 metros de frente y 8 metros de fondo para un total de 96
m2, con salida independiente al patio de secado y una entrada que comunica al
comedor.
b. Oficinas administrativas.
Las oficinas administrativas estarán ubicadas en a la entrada del Hostal con
acceso independiente y con dimensiones de 22 mt de frente por 8 mt de fondo,
donde se ubicará al administrador general y las oficinas de contabilidad. La
recepción estará ocupando la parte norte de administración con 12 metros de
frente por 8 metros de fondo.
c. Servicios.
La lavandería tiene dimensiones de 64 m2. Los servicios higiénicos tendrán una
dimensión de 8 metros de frente por 2 de fondo y estarán ubicados en la parte del
sur de la lavandería para ser usado por el personal.
60
d. Salón Principal.
Esta Ubicado en la entrada al local con dimensiones de 480 m2, donde estarán
ubicados el televisor y el estereo, así como los juegos de sala.
e. Áreas verdes: con dimensiones de 510 m2, para el esparcimiento de los
huéspedes.
f. Área de parqueo: con dimensiones de 40 m de frente por 8 m de fondo con
capacidad para 10 vehículos.
61
J{osta("f,E((]Jarroco" 11·t:--t- •.•_.............•._-_ _•••.•.-----"••••..__ _...•..•..._"'.._ _._ _.__._._._.-_ _ "' __ __.._- - . ., . ¡.'
2. Distribución de la planta.
A continuación se presenta como estarán distribuidas las diferentes áreas para
la atención del público.
tN
PATIO PARA TENDEDEROS
SALüN PRINCIPAL
COMEDOR
s.h
11
10
~ , .. ,.... ... "
'~.'~.\', 4h:. . .
J.: ~'t , '
l~~f,l~~ri't'.:P,H ,t.~ ~'>lf
1
ÁREAS VERDES
2 3 4 5 6 7
9
8
Los numerales de 1 a 7 presentan la ubicación de las habitaciones dobles, es
decir con capacidad para albergar a 14 huéspedes por la noche. Los números 8 a
11 representan las suites matrimoniales, con capacidad para albergar a 8
personas.
62
:J{osta{"rE{(]Jarroco"
El servicio eléctrico estará compuesto por lámparas de neón con emisión de luz
tenue ubicadas en el techo de local, para crear un ambiente de semipenumbra y
garantizar la discreción de los huéspedes. Los abanicos para refrescar el local
estarán ubicados a la altura del techo.
G. Adecuaciones al edificio.
1. Decisión de construcción o compra del edificio.
El edificio que ocupará Hostal "El Barroco" será por medio del Alquiler con un
costo mensual de $ 300,00
2. Localización general y especifica de la empresa..
El local que ocupará Hostal "El Barroco" estará ubicado en el barrio El Calvario
de la ciudad de León, de la iglesia del calvario 150 varas hacia el Oeste y 50
varas hacia el Norte, mano izquierda.
A continuación se presenta un croquis de esta ubicación:
1
N
11. IglesiaEl Calvario
*' Hostal "El Barroco"
H. Plan de manufactura.
1. Inversión fija. ,
Las inversiones que se realizarán en el Proyecto Hostal "El Barroco tienen un
monto de C $ 283,967.79 al tipo de conversión de C$ 15.4033 por dólar equivalen
63
a US $ 18,425.25 provenientes de un 30 % como aportación propia y de un 70 %
proveniente de un préstamo bancario.
Las inversiones fijas consistentes en Maquinarias y equipos, tienen un monto
calculado de e $ 230,192.60 o sea, US $ 13,116.26 Y representan el 81 % de las
inversiones totales.
Las inversiones diferidas representan el 3 % del total de las inversiones y
equivalen a un monto de e $ 10.000 equivalentes a US $ 651.47.
El capital de trabajo necesario para el desarrollo de las actividades durante el
primer año equivale al 11 % de las inversiones con un monto calculado total de
C$ 30,582.50 que equivale a US $ 1.992.35.
Los imprevistos tienen un monto de e $ 15.628.40 equivalente a US $ 849.43 Y
representan el 5 % de las inversiones totales.
64
En el siguiente cuadro se presentan las inversiones globales.
J{osta{ 'tEr(jJarroco"
-
PLAN GLOBAL DEINVERSIONESConcepto Cantidades Costo UnitarioTotal Total US $INVERSIONES FIJASRemodelación de edificio 35000.00 2272.24Mobiliario v equipoCocina industrial 6 auem 1 5,800.00 5,800.00 376.54Horno microondas 1 2,524.00 2,524.00 163.86Freezer 1 6500.00 6500.00 421.99Computadora 2 7,750.00 15,500.00 1,006.28Equipo Stereo 1 4,420.00 4,420.00 286.95Ventiladores de techo 12 620.00 7,440.00 483.01Ventiladores de pedestal 2 450.00 900.00 58.43Lavadora 1 5,567.00 5,567.00 361.42Bicicletas 6 850.00 5,100.00 331.10Armarios 10 2,000.00 20000.00 1,298.42Camas Unipersonales 14 2,000.00 28,000.00 1817.79Camas Matrimoniales 4 2,900.00 11 600.00 753.09Tocadores para baños 12 250.00 3,000.00 194.76Lavamanos 12 565.00 6780.00 440.17Inodoros 12 930.00 11160.00 724.52Pantry doble 1 1,509.00 .1,5D9.00 97.97Teléfonos 2 335.00 670.00 43.50Juegos de mesas v sillas 5 1,685.00 8,425.00 546.96Juego de muebles para lobby 1 3,200.00 3200.00 207.75Sombras para tocador 12 100.00 1,200.00 77.91Juego de cubiertos (piezas) 120 10.00 1,200.00 77.91Vajillas (docenas) 2 300.00 600.00 38.95Utensilios de cocina (varios) 10500.00 681.67Tazas para café 18 16.00 288.00 18.70Lámparas de candela 6 80.00 480.00 31.16Adornos decorativos 78 60.00 4,680.00 303.83Total Activo Fijo 202043.00 13116.86
Activo DiferidoOrganización Legal 5000.00 324.61Estudios de Preinversión 5,000.00 324.61Total Diferidos 10000.00 649.21
65
Caoital de trabaio
Jueao de edredones orandes 16 1000.00 16,000.00 1038.74Juego de edredones peQueños 14 500.00 . 7,000.00 454.45
Almohadas 30 50.00 1 500.00 97.38Almohadones para sillas 10 32.50 325.00 21.10Manteles 15 70.00 1,050.00 68.17
Sobre manteles 15 30.00 450.00 29.21
Cortinas oara baños 12 60.00 720.00 46.74
Alfombras decorativas OBra baños 13 85.00 1105.00 71.74
Gaseosas (unidades 12 onzas) 300 3.50 1,050.00 68.17
Cervezas (unidaes 12 onzas) 600 6.50 3,900.00 253.19
Extra Lite (medias botellas) 100 35.00 3,500.00 227.22
Gran Reserva (medias Botellas) 75 45.00 3,375.00 219.11
Wiskey (botellas) 25 206.75 5168.75 335.56
Tequila (botellas) 25 168.75 4218.75 273.89
Aceite (galones) 5 40.00 200.00 12.98
Carne res (libras) 50 22.00 1100.00 71.41
Pollo (libras) 100 10.50 1,050.00 68.17
Cerdo (libras) 50 18.00 900.00 58.43
Pescado (libras) 50 10.00 500.00 32.46
Camarones (libras) 25 30.00 750.00 48.69
Arroz (libras) 100 3.50 350.00 22.72
Perecederos (varios) 1000 2.00 2,000.00 129.84
Gas Butano (100 Libras) 1 520.00 520.00 33.76
Efectivo en caia 2000.00 129.84
Total capital de trabaio 58732.50 3,812.98
Imprevistos 13,038.79 846.49
Total Inversiones 283814.29 18,425.55
66
J{ostaf"P,{tBarroro'"
2. Costos de fabricación.
Son los costos incurridos en la elaboración o prestación del servicio a los
huéspedes de Hostal "El Barroco", están constituidos por los costos de materia
prima o insumos y los gastos de fabricación. El costo de la mano de obra directa e
indirecta se considerará como un gasto administrativo, ya que los camareros,
meseros, cocineros, lavanderos serán pagados por nómina mensual. A
continuación se presenta por el tipo de plato producido.
Concepto Costo de
materia prima
Desayuno
A la americana 1.01
Continental 1.23
Típico 0.85
Almuerzos
Pollo en Salsa Blanca 1.94
Pollo al horno 1.62
Pollo a la plancha 1.29
Punta de filete 1.65
Churrasco 1.67
Lengua en Salsa 1.84
Costillas de cerdo 1.00
Camarones al ajillo 2.04
Chuleta de pescado 0.87
Pescado Frito 1.19
Costos por habitación dobleConcepto Costo x hab Costo US $ Costo mensualJabón 4 0.2597 7.7905Papel Higiénico 4 0.2597 7.7905
Eneraía 25 1.6230 48.6909Agua Potable 30 1.9476 58.4290
Desinfectantes 8 0.5194 15.5811Ropaje 4 0.2590 7.7711Totales 75 4.8684 146.0531
67
:Hosta{ 'tE{(jJarroco"
Costos por habitación suitaConcepto Cosloxhab Costo US $ Costo mensualJabón 6.00 0.3895 11.6858Papel Higiénico 8.00 0.5194 15.5811EnarQía 25.00 1.6230 48.6909Agua Potable 30.00 1.9476 58.4290Desinfectantes 8.00 0.5194 15.5811Rooaie 3.99 0.2590 7.7711Totales 80.99 5.2580 158.3000
El costo por habitación doble incluye todos los insumas requeridos para el
mantenimiento de las habitaciones. El costo del ropaje esta constituido por un
porcentaje diario del total invertido en ropaje, el cual se calcula de la siguiente
manera:
Inversión en ropaje I # de camas, esto se divide entre 30 días del mes, luego se
divide entre los 12 meses del año para conocer cuanto es el gasto por año para su
renovación anual.
Costos por alimentaciónConcepto Costo unitario '" 2 huéspedes Costo mensual
Desavuno 1.23 2.46 73.80Almuerzo 2.04 4.08 122.40
Cena 2.04 4.08 122.40
Costos mensuales por habitación Doble Suite Ooble"'4 suile"'2Sólo Habitación 146.05 158.30 584.21 316.60Hab. Con Desayuno. 219.85 232.10 879.41 464.20Hab. Con Desayuno y almuerzo. 342.25 342.25 1369.01 684.51Hab. Con desayuno, alm y cena 464.65 476.90 1858.61 953.80
Para la consideración de estos costos se toma como referencia el costo del
desayuno continental y para el almuerzo y la cena el plato Camarones a\ ajillo. De
manera que se considere un criterio pesimista al aumentar los costos frente a los
precios. Cada Habitación consumirá dos desayunos, dos almuerzo y dos cenas.
68
J{osta{"P.{(Barroco"
IV. RECURSOS HUMANOS
A. Objetivos del área.
1. Definir y describir los puestos de trabajo para las diversas funciones de la
organización y diseñar escalas de sueldos y salarios adecuadas a cada
puesto, para el periodo 2004/2008.
2. Garantizar la contratación de personal eficiente y eficaz a través de una
correcta descripción del proceso de contratación que se llevará a efecto en
Hostal "El Barroco" durante el periodo de 2004/2008.
3. Proporcionar una excelente atención de voz y servicio a los clientes, a
través de un adecuado programa de entrenamiento a los empleados que
ingresarán a Hostal"EI Barroco" durante el periodo 2004/2008
B. Definición y descripción de puestos.
1. Identificación del puesto:
a. Area Dirección Administrativa
b. Nombre del puesto Gerente general
c. Nombre de la persona que ocupa el puesto: Cinthia Pereira Reyes
d. Ubicación del puesto Dirección Administrativa
e. Nombre del puesto superior : Junta Directiva
f. Áreas Subordinadas : Hostería, Alimentos y Bebidas.
Contabilidad,
g. Areas con que se relaciona en el ámbito exterior:
~ Organismos no gubernamentales.
~ Entes Ministeriales.
69
~ Personas naturales y jurídicas.
~ Público en general
2. Descripción genérica del puesto.
a. Actividades generales.
a.1.Dirigir la actividad administrativa conforme lo decreta el reglamento
interno.
a.1. Determinar los sistemas de control adecuados que faciliten la
toma de decisiones.
a.1. Determinar potrticas de atención a los proveedores y clientes.
b. Objetivos del puesto
b.1 Garantizar el funcionamiento y desarrollo de las actividades de
Hostal "El Barroco".
b.2 Garantizar la calidad del servicio al cliente en tiempo y forma.
b.3 Crear un ambiente laboral con las condiciones de trabajo y
relaciones humanas adecuadas para motivar a los subordinados y
lograr estabilidad laboral.
3. Descripciones Específicas
a. Dictar normas, procedimientos y reglamentos, sistemas de control de
políticas y planes generales internos que regirán en la entidad de acuerdo a
las leyes que correspondan.
b. Atender a los proveedores, así como también coordinar las diferentes
actividades para los huéspedes.
70
J{Osta{"P,{(/Jarroco"
c. Laborar con horarios establecidos de las 10:00 am hasta las 00:00
(medianoche) para garantizar la atención al público noctámbulo.
d. Presentar informes de actividades a la junta directiva de accionistas de
manera periódica conforme lo estipule el acta constitutiva.
4. Especificación del puesto:
a. Licenciado en administración turística y hotelera.
b. Experiencia mínima de 5 años en manejo de bares y restaurantes.
c. Responsabilidad co~probada por recomendaciones.
d. Capaz de trabajar en equipo, bajo presión y asumir retos.
e. Buenas relaciones humanas con el equipo de trabajo y los clientes para
lograr un ambiente de trabajo cordial.
f. Dispuesto a trabajar sin horario cuando las circunstancias así lo
ameriten.
g. Tendrá derecho a disfrutar de las prestaciones sociales de ley y de
incentivos materiales como el almuerzo y cena.
1. Identificación del puesto:
a. Área Dirección Administrativa
b. Nombre del Cargo Contadora (a)
c. Nombre de la persona que ocupa el puesto: Eliette Mungufa
d. Ubicación del Cargo contabilidad.
e. Nombre del puesto superior: Gerente general.
f. Areas Subordinadas Ninguna
g. Areas con que se relaciona: Hostería, Alimentos y bebidas.
71
2. Descripción genérica del puesto.
a. Actividades generales
a.1 Programa, organiza, coordina y controla todas las actividades contables
de la entidad.
b. Objetivos del puesto
Crear los sistemas de control adecuados que garanticen la satisfacción de
los clientes al momento de la cancelación de sus facturas, para lograr una
imagen de honradez.
3. Descripción especifica del puesto
a. En conjunto con el gerente implementa y maneja actualizado el
manual de contabilidad, conforme los principios contables generalmente
aceptados de acuerdo a los requerimientos técnicos del organismo.
b. Revisa correctamente la proporción de comprobantes de pago y
cheques inclusive sus soportes y autorizaciones previas.
c. Da fe con su firma la correcta elaboración de conciliaciones
bancarias, flujos de cajas y cualquier informe financiero periódico que se
implemente en la entidad.
d. En conjunto con el gerente asegura el control y liquidación oportuna
de impuestos, compromisos y obligaciones de la entidad.
72
:J{ostIJ{"P.rcBarroco n
e. Mantiene actualizado el archivo de la documentación sustentatoria del
proceso contable conforme lo establecido por la ley (5 años).
4. Especificación del puesto:
a. licenciado en Contaduría Publica y Finanzas.
b. Experiencia mínima de 2 años en manejo de caja.
c. Responsabilidad comprobada por recomendaciones.
d. Capaz de trabajar en equipo, bajo presión y asumir retos.
e. Buenas relaciones humanas con el equipo de trabajo y los clientes para
lograr un ambiente de trabajo cordial.
f. Dispuesto a trabajar sin horario cuando las circunstancias así lo
ameriten.
g. Tendrá derecho a disfrutar de las prestaciones sociales de ley y de
incentivos materiales como el almuerzo y cena.
1. Identificación del puesto:
a. Área Dirección Administrativa
b. Nombre del Cargo Responsable de Hostería
c. Nombre de la persona que ocupa el puesto: Graciela Benitez
d. Ubicación del Cargo Hostería
e. Nombre del puesto superior : Gerente general.
f. Áreas Subordinadas : Recepcionista, Camareras, Limpieza.
g. Áreas con que se relaciona: División financiera.
2. Descripción genérica del puesto.
a. Actividades generales: Coordinar el proceso de producción.
b. Objetivos del puesto
73
b.1 Crear los sistemas de control adecuados que garanticen la correcta
racionalización de los materiales e insumos.
b.2 Garantizar el mantenimiento adecuado a las máquinas y equipos para
brindar un servicio de calidad en tiempo y forma.
b.3 Garantizar el aseo e higiene necesario para presentar un ambiente
saludable, tanto en las instalaciones y los alimentos servidos.
3. Descripción específica del puesto:
a. Responsable directo de la producción.
b. Cuidar toda la maquinaria que esté involucrada en el proceso
productivo.
c. Informar a su responsable inmediato cualquier anomalía.
d. Cumplir con el plan de producción planificado por la gerencia.
e. Coordina con el gerente general el presupuesto de producción.
f. Garantiza la rotación del inventario de materias primas.
f. En conjunto con el gerente implementa y maneja actualizado el menú
de acuerdo a los requerimientos gastronómicos de los clientes.
4. Especificación del puesto:
a. Licenciado en administración turística y hotelera.
74
b. Experiencia mínima de 2 aíios en la elaboración de comidas nacionales
e internacionales.
c. Responsabilidad comprobada por recomendaciones.
d. Capaz de trabajar en equipo, bajo presión y asumir retos.
e. Buenas relaciones humanas con el equipo de trabajo y los clientes para
lograr un ambiente de trabajo cordial.
f. Dispuesto a trabajar sin horario cuando las circunstanci~s así lo
ameriten.
1. Identificación del puesto:
a. Área División Administrativa
b. Nombre del Cargo Responsable alimentos y Bebidas
c. Nombre de la persona que ocupa el puesto: Brenda Mora.
d. Ubicación del Cargo : Alimentos y Bebidas.
e. Nombre del puesto superior : Gerente General.
f. Areas Subordinadas Cocinera
g. Áreas con que se relaciona: Responsable de Producción
2. Descripción genérica del puesto.
a. Actividades generales
Responsable del abastecimiento de alimentos y bebidas.
b. Objetivos del puesto
b.1 Garantizar 'os inventarios necesarios en la cocina y bar, para garantizar
la atención en tiempo y forma..
b.2 Brindar un trato amable y respetuoso a los Huéspedes para lograr un
ambiente amistoso y de confianza.
b.3 Coordinar con el cocinero para una correcta atención en tiempo y forma.
bA Coordinar con el contador para una correcta elaboración de facturas y
lograr la confianza del cliente.
75
J(osta( ''P;((jJarroco n
b.5 Garantizar el mantenimiento de los utensilios propios de la actividad.
4. Especificación del puesto:
a. Estudiante de la carrera de administración turística y hotelera.
b. Experiencia no necesaria.
c. Responsabilidad comprobada por recomendaciones.
d. Capaz de trabajar en equipo, bajo presión y asumir retos.
e. Buenas relaciones humanas con el equipo de trabajo y los clientes para
lograr un ambiente de trabajo cordial.
f. Dispuesto a trabajar sin horario cuando las circunstancias así lo
ameriten.
g. Tendrá derecho a disfrutar de las prestaciones sociales de ley y de
incentivos materiales como el almuerzo y cena.
1. Identificación del puesto:
a. Área División de producción.
b. Nombre del Cargo Cocinero.
c. Nombre de la persona que ocupa el puesto:
d. Ubicación del Cargo : Taller de cocina.
e. Nombre del puesto superior : Responsable de A Y B.
f. Áreas Subordinadas ninguna
g. Áreas con que se relaciona: ninguna
2. Descripción genérica del puesto.
a. Actividades generales
Prepara los alimentos asignados al menú del dla.
76
1fostaf"'Bf<Barroco"
b. Objetivos del puesto
b.1 Garantizar las condiciones de higiene para lograr un ambiente saludable
en la cocina.
b.2 Cooperar con el responsable de A y B en la elaboración de platos y
bocadillos.
b.3 Brindar un trato amable y respetuoso a los clientes para lograr un
ambiente amistoso y de confianza.
3. Descripciones Específicas
a. Ejecuta labores de aseo general en la estructura del taller de cocina.
b. Ordena cuidadosamente los utensilios propios de las actividades del taller
de cocina.
c. Limpia los equipos y muebles de su unidad
4. Especificación del puesto:
a. Estudiante de la carrera de administración turfstica y hotelera.
b. Experiencia no necesaria.
c. Responsabilidad comprobada por recomendaciones.
d. Capaz de trabajar en equipo, bajo presión y asumir retos.
e. Buenas relaciones humanas con el equipo de trabajo y los clientes para
lograr un ambiente de trabajo cordial.
f. Dispuesto a trabajar sin horario cuando las circunstancias asi lo
ameriten.
g. Tendrá derecho a disfrutar de las prestaciones sociales de ley y de
incentivos materiales como el almuerzo y cena.
77
J{osta{"P.[(}Jarroco"
1. Identificación del puesto:
a. Área División Administrativa.
b. Nombre del Cargo Recepcionista
c. Nombre de la persona que ocupa el puesto: Milagros Anduray
d. Ubicación del Cargo : Instalaciones
e. Nombre del puesto superior :Responsable de Hostería..
f. Áreas Subordinadas Limpieza
g. Áreas con que se relaciona: ninguna
3. Descripción genérica del puesto.
Atención directa con los huéspedes.
b. Objetivos del puesto
Garantizar las condiciones necesarias para la atención de los huéspedes
que llegan al hostal o a las personas que pidan alguna información, para
crear un ambiente de seguridad y confianza en los clientes.
3. Especificación del puesto:
a. Estudiante de la carrera de administración turística y hotelera.
c. Responsabilidad comprobada por recomendaciones.
d. Capaz de trabajar en equipo, bajo presión y asumir retos.
e. Buenas relaciones humanas con el equipo de trabajo y los clientes para
lograr un ambiente de trabajo cordial.
1. Dispuesto a trabajar sin horario cuando las circunstancias así lo
ameriten.
78
1. Identificación del puesto:
a. Area División Administrativa.
b. Nombre del Cargo Operadora de limpieza
c. Nombre de la persona que ocupa el puesto:
d. Ubicación del Cargo : Instalaciones
e. Nombre del puesto superior : Recepción
f. Áreas Subordinadas ninguna
g. Areas con que se relaciona: ninguna
2. Descripciones Específicas
a. Garantizar la limpieza y presentación de las instalaciones.
b. Ordena cuidadosamente los utensilios propios de la actividad.
c. Ejecuta labores de aseo general en la estructura de la entidad.
d. Limpia los servicios higiénicos de la unidad.
3. Especificación del puesto:
a. Estudios primarios concluidos.
b. Responsabilidad comprobada por recomendaciones.
c. Capaz de trabajar en equipo, bajo presión y asumir retos.
d. Buenas relaciones humanas con el equipo de trabajo y los
clientes para lograr un ambiente de trabajo cordial.
e. Dispuesto a trabajar sin horario cuando las circunstancias así
lo ameriten.
f. Tendrá derecho a disfrutar de las prestaciones sociales de ley y
de incentivos materiales como el almuerzo y cena.
/
79
:J{osta("P.{ClJarroco"
C. Descripci6n del proceso de contratación.
1. Definición de las fuentes de reclutamiento.
Para lograr un exitoso plan de reclutamiento que garantice la adquisición de
personal de calidad, se coordinará con las diferentes Universidades de la Región
de Occidente.
2. Definición del proceso de selección.
Una vez recibidas las respectivas solicitudes de los aspirantes a los· 'diferentes
puestos ofrecidos, se llevará a cabo el siguiente proceso:
a. Revisión de cada una de las solicitudes recibidas.
b. Comparación de las solicitudes.
c. Escogencia de los candidatos más id6neos para el puesto.
d. Entrevista personal con los candidatos.
1. Definición del proceso de inducción.
Cuando los candidatos más idóneos ya han sido entrevistados se procederá a la
contratación e inducción en el negocio, con el siguiente el proceso:
a. Citatoria a una hora determinada.
b. Una explicación y demostración de las actividades que se llevan a efecto en
el puesto.
c. Una demostración de las actividades por parte de los candidatos.
d. Nombrar a los más destacados.
e. Pasar un periodo de prueba.
2. Definición de los costos de contratación.
Los costos de contratación serán estimados de acuerdo al número de candidatos
que se presenten a las citatorias respectivas, los cuales constituyen la papelería
que se utilizará en la elaboraci6n de las solicitudes de empleo.
80
:J{ostaf"cEr(}Jarroco"
D. Entrenamiento.
1. Programa.
Se llevará a efecto un periodo de 7 días de prueba al personal seleccionado.
2. Alcance.
Los requisitos de los diferentes puestos de Hostal "El Barroco" garantizan que los
candidatos asimilarán el programa de entrenamiento, ya que su nivel académico
es alto para garantizar una excelente atención de voz y de servicio a los clientes
3. Costos.
Los costos en que incurrirá el entrenamiento consiste solamente en el almuerzo y
cena que se les garantizará a los candidatos.
81
J{osta( 'tE{(Barroco n
V. CONTABILIDAD Y FINANZAS
A. Objetivos del área.
1. Definir y clasificar todos los costos y gastos derivados de las actividades
prop'las de Hostal "El Barroco" durante el periodo 2004 a 2005, para controlar
los precios del servicio.
2. Establecer el monto de la inversión para la distribución porcentual de esta
entre los socios, para el periodo 2004 a 2005 y defin'ir en que serán utilizados
estos fondos.
3. Determinar la necesidad de financiamiento bancario para el inicio de las
operaciones de Hostal "El barroco" durante el periodo 2004 a 2008, así como la
definición en que será utilizado este préstamo y la descripción de las
condiciones establecidas por las instituciones financieras para la toma de la
decisión.
4. Elaborar y presentar los estados financieros necesarios para la aprobación
de los préstamos y el cálculo de las obligaciones fiscales durante el periodo de
2004 a 2005.
82
:J{osta["P.[(}Jarroco n
C t h b·t·ó 't
B. Definición y clasificación de gastos y costos de la empresa.
El costo del servicio de alojamiento y alimentación por habitación es de:
C t h b' ., d blos os por a ltaclon o eConcepto Costo xhab Costo US $ 0\'4 habitac Costo mensualJabón 4.00 0.26 1.04 31.27
Papel Higiénico 4.00 0.26 1.04 31.27
Eneraía 12.00 0.78 3.13 93.81Agua Potable 20.00 1.30 5.21 156.35
Desinfectantes 2.00 0.13 0.52 15.64
Ropaje 3.99 0.26 1.04 31.20Totales 45.99 3.00 11.98 359.53
os os por a 1ael n sU! e
Concepto Costo x hab Costo US $ "'2 habit Costo mensualJabón 6.00 0.39 0.78 23.45Papel HiQiénico 8.00 0.52 1.04 31.27Energía 12.00 0.78 1.56 46.91Agua Potable 20.00 1.30 2.61 78.18Desinfectantes 2.00 0.13 0.26 7.82Ropaje 3.99 0.26 0.52 15.60Totales 51.99 3.39 6.77 203.22Costos por alimentaciónConcepto Costo unitario o\' 2 huéspedes o\' 6 habitaciones Costo mensualDesavuno 1.23 2.46' 14.76 442.80Almuerzo 2.04 4.08 24.48 734.40Cena 2.04 4.08 24.48 734.40
Costos mensuales por habitación Doble SuiteSólo Habitación 359.53 203.22Hab. Con Desayuno. 369.37 208.14Hab. Con Desayuno y almuerzo. 375.85 211.38Hab. Con desayuno, alm y cena 375.85 211.38
El costo total por habitación se calcula multiplicando el costo unitario por el
número de habitaciones y luego por los días del mes.
El costo de una habitación se suma al costo del tiempo de comida y se conoce
cuanto cuesta una habitación con su respectivos tiempos de comidas.
El costo unitario por tipo de alimentación debe ser multiplicado por 2 huéspedes
en cada habitación y por 6 habitaciones que se espera sean ocupadas.
83
:J{osta("p.(<Barroco»
Los costos mensuales totales se calculan sumando el costo por habitación y el
costo por el tipo de alimentación, o sea, al costo de la habitación se le suma el
costo del desayuno o del desayuno y almuerzo, si el huésped así lo solicitara.
Todo negocio similar a Hostal "El Barroco" optimistamente pretende alquilar por
noche todas sus habitaciones con desayuno, almuerzo y cena incluidos, pero en la
práctica se deben establecer varios escenarios posibles, por lo que Hostal "El
Barroco" pretende alquilar 4 habitaciones dobles y 2 habitaciones suit~ por día, por
lo que se calcularán tres escenarios:
Primer escenario con el criterio Optimista que consiste el alquilar 4 habitaciones
dobles y 2 suites con el desayuno, almuerzo y cena incluidos.
Costos de alimentación Costo unit/dia # habitaciones Costo total/día Costo mensualHabitación doble 3.00 4 12.00 144.00Con Desayuno, atm y cana 10.62 4 42.48 509.76Habitaciones Suite 3.39 2 6.77 81.29Con desayuno, alm y cena 10.62 2 21.24 254.88
Totales 27.63 82.49 989.93
Segundo escenario con el criterio más probable, es que los huéspedes s610
alquilen 4 habitaciones dobles y 2 suites sólo con desayuno incluido.
Costos de alimentación Costo unit/dia # habitaciones Costo total/día Costo mensualHabitación doble 3.00 4 12.00 144.00Con Desayuno 2.46 4 9.84 118.08Habitaciones Suite 3.39 2 6.77 81.29Con desayuno 2.46 2 4.92 59.04
Totales 11.31 33.53 402.41
El tercer escenario consiste en que los huéspedes solamente soliciten el servicio
de alojamiento sin alimentación.
Costos de alimentación Costo unit/dia # habitaciones Costo total/día Costo mensualHabitación doble 3.00 4 12.00 144.00Habitaciones Suite 203.22 2 406.44 4,877.24
Totales 206.22 418.44 5,021.24
84
J{osta{ '~[CBarroco 11
El costo de la mano de obra directa e indirecta serán considerados como gastos
de administración, ya que se pagará un salario mensual a los meseros, cajero,
ayudantes y cocinero.
GASTOS
Gastos de admón Mensual costo US $ costo anual $Gerente General 3,000.00 195.44 2,736.16 .1 Contador 2500.00 162.87 2280.131 Responsable de hostelería 2,000.00 130.29 1,824.101 Responsable de alim y Bebidas 2000.00 130.29 1,824.101 Recepcionista 1,500.00 97.72 1,368.082 Camarera 2,000.00 130.29 1,824.101 Cocinera 1,800.00 117.26 1641.691 Operadora de limpieza 600.00 39.09 547.23total sueldos y salarios 15,400.00 1,003.26 14,045.60
Alquiler 4605.00 300.00 3,600.002 vigilantes 2000.00 130.29 1,563.52agua 800.00 52.12 625.41luz eléctrica 1500.00 97.72 1,172.64¡papelería 300.00 19.54 234.53~publicidad 500.00 32.57 390.88transporte 300.00 19.54 234.53Depreciación 746.27 48.62 583.40Servicio Internet 542.50 35.34 424.10total de gastos 11,293.77 735.75 8829.01total 26693.77 1,739.01 20868.09
Los gastos administrativos contemplan el pago de treceavo mes y de vacaciones.
La parte que corresponde a los otros gastos administrativos incluye el alquiler de
los servicios de vigilancia a una empresa dedicada a la prestación de este servicio.
85
Gastos financieros
SERVICIO DE LA DEUDA Tasa anual 017AMORTlZACION SERVICIO
PERIODO PRINCIPAL INTERES DEUDA SALDOO 12942.671 2,588.53 2200.25 4,788.79 10354.142 2588.53 1,760.20 4,348.74 7765.603 2588.53 1,320.15 3908.69 5171.074 258B.53 880.10 3468.64 2588.535 2588.53 440.05 3,028.59 -
total 12,942.67 6,600.76 19,543.43
Hostal "El barroco" requiere para el inicio de sus operaciones un préstamo por la
cantidad de $ 12,942.67 con un plazo de cinco años con una tasa de interés del 17
% anual y pagos anuales iguales de $ 2,588.53 por lo que los gastos financieros
ascienden a $ 2,200.25 durante el primer año, por lo que se calcula depositar una
suma mensual de $ 183.35. Asimismo la amortización d~ la deuda que
corresponde a la cantidad de $ 215.71 mensual.
C. Definición del capital social.
1. Monto.
Para el inicio de las operaciones se cuenta con un capital social de $ 5,527.67 con
una participación de cinco socios que aportarán $ 1,105.53 que equivale al 20 %
del monto total.
86
1losta{'tE{CBarroco"
2. Destino.
El capital social será destinado para la adquisición de activos fijos que representan
la cantidad de $ 17,427.04 a continuación se detallan estos activos..
Remodelación de edificio 35,000.00 2280.13
Mobiliara v eQuipaCocina industrial 6 Quem 1 5800.00 5800.00 377.85
Horno microondas 1 2524.00 2524.00 164.43
Freezer 1 6,500.00 6500.00 ... 423.45
Computadora 2 7,750.00 15500.00 1,009.77
EQuipo Stereo 1 4,420.00 4420.00 287.95
Ventiladores de techo 12 620.00 7,440.00 484.69Ventiladores de pedestal 2 450.00 900.00 58.63
Lavadora 1 5,567.00 5,567.00 362.67
Bicicletas 6 850.00 5,100.00 332.25
Armarios 10 2000.00 20,000.00 1,302.93Camas Unipersonales 17 2,200.00 37400.00 2,436.48
Camas Matrimoniales 3 2,900.00 8700.00 566.78
Tocadores para baf'1os 12 250.00 3,000.00- 195.44
Lavamanos 12 565.00 6,780.00 441.69
Inodoros 12 930.00 11160.00 727.04
Pantrv doble 1 1,509.00 1,509.00 98.31
Teléfonos 3 335.00 1,005.00 65.47
Juegos de mesas y sillas 5 1685.00 8,425.00 548.86
Juego de muebles oara lobbv 1 3200.00 3,200.00 208.47
Alfombras decorativas para baf'1os 13 185.00 2405.00 156.68
Cortinas para baños 12 250.00 3000.00 195.44
Sombras para tocador 12 100.00 1200.00 78.18
Juego de edredones grandes 34 1,150.00 39,100.00 2547.23Juego de edredones peQueños 6 1,052.00 6,312.00 411.21Juego de cubiertos (piezas) 120 10.00 1200.00 78.18
Vaiillas (docenas) 2 300.00 600.00 39.09Utensilios de cocina (varios) 10,500.00 684.04Tazas para café 18 16.00 288.00 18.76
Almohadas 30 50.00 1,500.00 97.72
Almohadones para sillas 40 32.50 1,300.00 84.69
Manteles 15 80.00 1200.00 78.18
Sobre manteles 15 30.00 450.00 29.32
Lámparas de candela 6 120.00 720.00 46.91
Adornos decorativos 78 100.00 7800.00 508.14Total Activo Fijo 267,505.00 17,427.04
87
D. Definición del crédito y financiamiento.
1. Objetivo (uso).
El préstamo bancario será destinado para la adquisición de activos fijos y el capital
de trabajo necesario para el inicio de las operaciones, así como el pago de los
diferentes activos diferidos y los imprevistos.
2. Fuentes de financiamiento.
Hostal "El Barroco" tiene interpuesta solicitud de préstamo en los Bancos y
microfinancieras siguientes:
a. Banco de Finanzas (BDF).
b. Banco de la Producción (BANPRO).
c. Banco de América Central (BAC)
d. CONFIA.
e. León 2000
3. Justificación del uso de las fuentes de financiamiento.
Para dar inicio a las operaciones se necesita de este préstamo, ya que con el
capital aportado por los socios solamente se logra cubrir el 30 % de las
inversiones totales. Este préstamo representa el 70 % de las inversiones totales.
4. Condiciones.
Todos estos bancos y microfinancieras ofrecen un plazo de 5 años con una tasa
de interés del 17 % anual y una amortización anual de cinco pagos iguales
5. Aval.
La garantía bancaria esta representada por los activos fijos y el capital de trabajo
de Hostal "El Barroco", además de la firma solidaria de los socios como fiadores.
88
J{osta( "rE((}Jarroco"
E. Estados financieros.
1. Definición y descripción de los supuestos utilizados en las proyecciones.
Los supuestos que orientarán las actividades de Hostal "El Barroco":
a. La asistencia y atención a 12 huéspedes que ocuparán 4 habitaciones
dobles y 2 suites matrimoniales, para lo que se deberán establecer los criterios
pesimistas, más probable y optimista.
b. El consumo mínimo de cada habitación doble $37.60 y cada habitación
suite $ 41.30 por día, es decir, con un criterio más probable.
Condición Dobles Suite
Hospedaje 24 horas 30 35
Desayuno 32.60 37.60-
Desayuno y Almuerzo 37.82 41.52
Desayuno almuerzo y cena 43.04 ·46.74
c. Por la ubicación, publicidad y calidad se estima que habrá una asistencia
continua que garantizará el número de huéspedes necesarios.
d. El depósito de los intereses y amortizaciones se harán mensualmente.
e. La depreciación de los activos fijos se calcula en linea recta y es asignada
como gastos de administración.
f. En el mes de Diciembre se pagan las vacaciones y el treceavo mes.
89
~ El Criterio Optimista para los ingresos
Concepto Cantidades Precio Total! día Total mensual Total anualHuéspedes Dobles
Con desayuno, alm v cena 4 43.04 172.18 5164.80 61,977.60Huéspedes SuiteCon desayuno, alm Ycena 2 46.74 93.48 2,804.40 33,652.80Total 265.64 7,969.20 95,630.40
Es decir, que se espera que se alquilen 4 habitaciones dobles y 2 suites por día
con desayuno, almuerzo y cena incluidos, para generar ingresos de $265.64/ día
para un total mensual de $ 7,969.20
~ El criterio real para los ingresos que seguirá Hostal"EI Barroco"
Concepto Cantidades Precio Total ¡día Total mensual Total anualHuéspedes Dobles
Con desayuno. 4 32.60 130.40 3,912.00 46,944.00Huéspedes SuiteCon desayuno. 2 36.30 72.60 2,178.00 26,136.00Total 203.00 6,090.00 73,080.00
Este criterio indica que se espera alquilar 4 habitaciones dobles y 2 habitaciones
suites incluido solamente el desayuno, para tener ingresos de $203.00 / día para
un total mensual de $ 6,0 90.00
~ El criterio pesimista para los ingresos
Concepto Cantidades Precio Total ¡día Total mensual Total anualHuéspedes Dobles 4 30.00 120.00 3,600.00 43200.00Huéspedes Suite 2 35.00 70.00 2,100.00 25,200.00Total 190.00 5,700.00 68,400.00
El criterio indica lo peor que puede suceder y es que se alquilen 4 habitaciones
dobles y 2 suites con solamente el hospedaje sin ningún tiempo de comida, para
obtener ingresos de $ 190. por día y $ 5,700.00 por mes..
90
FLUJO DE CAJA CRITERIO OPTIMISTA: ALQUILAR 4 HABITACIONES DOBLES Y 2 SUITES CON DESAYUNO, ALMUERZO Y CENA
INCLUIDOS
CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 I 8 9 ID 11 12 Iolales
Habitac dobles 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 81,608.40
Habitac Suite 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 r,¡,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 ~,804.40 14,022.00
Ingresos Totales 7,969.20 7,969.20 7,969.20 7,969.20 7,96920 7,969.20 7,969.20 7,96920 7,969.20 7,969.20 7,969.20 7,969.20 95,630.40
cesto de orod
Habitac dobles 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 26,568.85
Habitae suites 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 6,048.04Total Cosl deProd 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2.812.41 2,812.41 2,612.41 2,812.41 2,812.41 32,616.89
Utilidad de oper 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 61,881.45
Egresos
Gastadmón 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 12,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 29,615.64
Gastfinanc 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 2,192.64
"olal egresos 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 31,808.28
utantes IR 2,506.1Q 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 I 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 30,073.17
IR25% 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 7,518.29
Util neta 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 22,554.88
amortización 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96' 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 2,579.58
FNE 1,664.61 1,654.61 1,654.61 1,664.61 1,664.61 1,664.61 1,664.61 1,664.61 1,664.61 1,664.61 1,654.61 1,664.61 19,975.30
Disp en caja 976.34 976.34
Disp mensual 2,640.94 4,305.55 5,970.16 7,634.77 9,299.38 10,963.99 12,628.59 14,293.20 15,957.81 17,622.42 19,287.03 20,951.64
Disponible ae 2,640.94 4,305.55 5,970.16 7,634.77 9,299.38 10,963.99 12,628.59 14,293.20 15,957.81 17,622.42 19,287.03 20,951,64
91
Estado de Resultados Criterio Optimista
Incresos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 otales
Habitae dobles 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 81,608.40
Habitae Sune 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 12,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 14,022.00
I_esos TolaIes 7,969.20 7,96920 7,969.20 7,969.20 7,96920 7,96920 7,96920 7,96920 7,969.20 7,96920 7,969.20 7,969.20 95,630.40
Iccsto de orod
Habitae dobles 1,858.61 1,658.61 1,858.61 1,858.61 1,658.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 26,568.85
Habitae sUtes 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 6,046.04
Irotal Cost Prod 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 12,812.41 2,812.41 2,812.41 12,812.41 32,616.89
Utilidad Bruta 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,158.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 ,156.79 5,156.79 5,156.79 61,881.45
E~resos
Gastadmón 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 12,467.97 12,467.97 2,467.97 2,467.97 29,615.64
¡¡astfinane 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 2,192.64
!-rotal earesos 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 31,808.28
Utilidad de ooera 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 30,073.17
menos la deorec 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 2,623.37
Uitlidad antes IR 2,287.48 2,287.48 2,287.48 2,287.48 2,287.48 2,287.48 2,287.48 2,287.48 2,287.48 2,287.48 ',287.48 2,287.48 27,449.80
IR25% 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 6,862.45
Utilidad Neta t ,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 20,587.35
92
FLUJO DE CAJA CRITERIO PESIMISTA: ALQUILAR 4 HABITACIOONES y 2 SUITES SOLO HOSPEDAJE
CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ~tales
Habitae dobles 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 bl,600.00 3,600.00 3,600.00 bl,600.00 bl,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 43,200.00
Habitae SLite 2,100.00 12,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 12,100.00 2,100.00 12.100.00 2,100.00 25,200.00
lll<lfesos Totales 5,700.00 15,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 15,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 68,400.00
costo de Drod
Habita dobles 564.21 56421 56421 564.21 bS421 56421 56421 56421 56421 56421 56421 58421 7,010.55
Habitae suiles 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 3,799.20
ToIal Costos Prod 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 10,609.75
Utilidad de op 4.799.19 14,799.19 4,799.19 4,799.19 ,799.19 4,799.19 ~,799.19 ,799.19 14,799.19 4,799.19 4,799.19 ,799.19 57,59025
EaresDS '~
Gastadmón 2,467.97 12,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 12,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 29,615.64
Gasl finane 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 2,192.64
ToIal e<rresos 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 12,650.69 2,650.69 2,650.69 31,808.28
Ut antes IR 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 25,781.97
IR25% 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 6445.49
Util neta 1,611.37 1,611.37 1,611.37 1,811.37 1,611.37 1,611.37 1,611.37 1,611.37 1,611.37 1,611.37 1,611.37 1,611,37 19,336.46
amortización ?14.96 1214.96 214.96 214.96 ?14.96 214.96 214.96 214.96 1214.96 214.96 ?14.96 ?14.96 2,579.58
FNE 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1.396.41 16,756.90I .
Disp en eaia 976.34 976.34
Disp mensual 12,372.74 3,789.15 5,165.56 6,561.97 7,958.38 9,354.79 10,751.19 12,147.60 13,544.01 14,940.42 16,336.83 17,73324
Disponible ae 2,372.74 3,769.15 5,165.56 6,561.97 ,958.38 9,354.79 10,751.19 12,147.60 13,544.01 14,940.42 16,336.83 17,73324
93
Estado de Resultados Criterio Pesimista
lnaresos 1 2 3 4 5 6 7 6 9 10 11 12 lotales
Habitac dobles 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 57,900.00
Habitac Suite 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 10,500.00
Ingresos Totales 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 68,400.00
costo de orOO
Habitac dobles 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 20,196.85
Habitac suites 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 2,862.04
Total Cost PrOO 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 23,058.89
Utilidad 8ruta 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 57,590.25
Earesos
Gastadmón 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 12,467.97 2,467.97 29,615.64
Gastfinanc 182,72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 2,192.64
Total eQresos 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 31,808.28
Utilidad de operac 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.60 25,781.97
menos la deDrec 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 2,623.37
UilIidad antes IR 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 23,158.60
IR25% 482.47 482.47 482.47 482.47 482.47 482.47 .482.47 482.47 482.47 482.47 482.47 482.47 5,789.65
Utilidad Neta 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 17,368.95
94
FLUJO DE CAJA REAL: ALQUILAR 4 HABITACIONES DOBLES Y 2 SUITES SOLO CON DESAYUNO INCLUIDO.
Ingresos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 totales
Habitac dobles 3,912.00 3,912.00 3,912.00 3,912.00 3,912.00 3.912.00 3,912.0C 3,912.00 3,912.00 3.912.00 3,912.00 3,912.00 62,190.00
Habitac SUile ,178.00 2,178.00 2,178.00 2,178.00 2,178.00 2,178.00 2,178.OC 2,178.00 2,178.00 2,178.00 12,178.00 2,178.00 10,890.00
I"",esos Totales ,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.0C 6,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 73,080.00
C0610 de Dred
Habitac dobles 879.41 879.41 879.41 879.41 879.41 879.41 879.41 879.41 879.41 879,41 879.41 879.41 21,672.85
Habitac 6UiIes 46420 464.20 464.20 464.20 464.20 46420 464.2C 464.20 464.20 46420 46420 464.20 3,600.04
oIa/ Co6t Prod 1,343,61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 25,272.89
Uliidad de op 4,746.39 4,746.39 4,746.39 4,746.39 4,746.39 4,746.39 4,746.39 4,746.39 4,746.39 14,746.39 ,746.39 4,746.39 56,956.65
Eores06
Gast.dmón 12,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 12,467.97 ',467.97 29,615.64
Gast Iinanc 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 2,192.64
Total ""resos 12,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.6S 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2.650.69 12,650.69 31,8oa28
UI antes IR 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 25,148.37.
IR25% 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 6,287.09
Ulil neta 1,571.77 1,571.77 1,571.77 1,571.77 1,571,77 1,571.77 1,571.7' 1,571.77 1,571.77 1,571.77 1,571.77 1,571.77 18,861.28
amortización 1214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 1214.96 1214.96 2,579.58
FNE 1,356,81 1,356.81 1,356.81 1,356.81 1,356.81 1,356.81 1,356.81 . 1,356.81 1,356.81 1,356.81 1,356.81 1,356.81 16,281.70
1Di6D en caia 976.34 976.34
Disp mensual 2,333.14 3,689.95 5,046.76 6,403.57 7,760.38 9,117.1S 10,473.99 11,830.80 13,187.61 '14,544.42 15,90123 17,258.04
[Disponible ac 2,333,14 3,689.95 5,046.76 6,403.57 7,760.36 9,117.19 10,473.99 11,830.80 13,187.61 14,544.42 15,90123 17,258,04 ///
95
Estado de resultados Real (primer año de operaciones) .
In<resos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 tatales
Habitae dobles b,912.00 3,912.00 3,912.00 3,912.00 3,912.00 b,912.oo b,912.00 3,912.00 b,912.oo b,912.00 3,912.00 3,912.00 62,190.00
Habitae SUíle 2,178.00 2,178.00 2,178.00 2,178.00 2,178.00 b,178.00 12,178.00 2,178.00 2,178.00 12.178.00 2,178.00 2,178.00 10,890.00
In<resos Totales ~,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 16,090.00 ~,090.00 ~,090.00 6,090.00 6,090.00 ~,090.00 73,080.00
costo de prod
Habitae dobles 879.41 879.41 879.41 879.41 879.41 ~79.41 879.41 879.41 ~79.41 879.41 879.41 879.41 21,672.85
Habitae suiles 46420 46420 464.20 46420 464.20 1464.20 46420 464.20 146420 46420 464.20 1464.20 3,600.04
Total Cost Prod 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 25,272.89
Utilidad Bruta ~,746.39 4,746.39 4,746.39 ,746.39 4,746.39 ~,746.39 ,746.39 4,746.39 ~,746.39 ,746.39 ,746.39 ~,746.39 56,956.65
Egresos I
Gastadmón 2,467.97 2,467.97 12,467.97 ',467,97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 12,467.97 ,467.97 2,467.97 2,467.97 29,615.64
Gast finane 82.72 182.72 192.72 192.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 2,192.64
Tatal eoresos 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 12,650.69 2,650.69 2,650.69 31,808.28
Ut de Operee 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 25,148,37
Menos deprec 218.61 218.61 218.61 218.61 218,61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 2,623,37
Uiftidad antes IR 1,877.08 11,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 22,525.00
IR25% 46927 469.27 469.27 46927 469.27 469.27 ~69.27 469,27 469.27 469.27 469.27 469.27 5,63125
Utilidad Neta 1,407.81 1,407.81 1,407.81 1,407.81 1,407.81 1,407.81 1,407.81 1,4D7.81 1,407.81 1,407.81 1,407.81 1,407.81 16,893.75
96
J{osta{"PI(/Jarroco»
2. Balance general (Primer año de operaciones)
HOSTAL "EL BARROCO"
BALANCE GENERAL
DEL 10 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DE 2004.
Activo CirculanteEfectivo en caja 976.34Bancos 16,281.70Inventarios 3683.14Total Activos Circulantes 20941.17
Activos FijosMáquinas v equipos 13,116.86
Total Actvos fijos 13116.86Activos diferidos 649.21
Total Activos 34,707.25
Préstamo Banco 10,318.31
,
Capital social 5527.67Utilidad del ejercicio 18861.28Capital total 24,388.95
Pasivo + capital 34,707.26
7.337.72
'30.00~5.00
2,467.97182.72
2,650.69
La cuenta de caja es igual a los imprevistos más el efectivo inicial en caja del capital de
trabajo.
La cuenta de Bancos representa el total de flujos netos de efectivo del primer año, los
cuales se han venido acumulando durante el ejercicio.
El inventario es igual al capital de trabajo menos el efectivo en caja del total de
inversiones.
La cuenta de Préstamo bancario representa el préstamo recibido menos la amortización
del primer año.
3. Determinación del punto de equilibrio.
Costos FijosAdministraciónFinancierosTotal Costos fijos (CF)Costos Variables CV)Habitación DobleHabitación suitaPrecio de Venta (PV)Habitaciones doblesHabitaciones Suites
P.E := CF/(PV-CV)
97
PE (habitaciones Dobles)=PE(Suites)=
J{osta[ 'rE,((]Jarroco n
2,650.97/30 -7.33 =116.94 SOl 117 hab dobles2650.97/35-7.72= 97.18'" 97 suites
Para graficar el punto de equilibrio es necesario conocer los ingresos y los costos
totales, entonces se hace uso de las fórmulas:
Habitaciones doblesCT=ITCT= CF +CVQIT::::PQ
CF+CVQ=PQ2,650.97+7.33(116.94) =30(116.94)= O
Habitaciones suites
CT=ITCT=CF +CVQIT==PQCF+CVQ=PQ2,650.97+7.72(97.18) =35(97.18)= O
IDonde:
I == ingresos; P = Precio, Q =cantidades vendidas o producidas;
CF = costos fijos; CV =costos variables. CT =Costos totales.
Representativamente el punto de equilibrio de Hostal "El Barroco" tendría la siguiente
gráfica:
p
IT
3,508.2
116.64
98
Cl
CF
Q
l{osta( ''P.r(jJarroco"
Tomando en consideración solamente el alquiler de habitaciones dobles el punto de
equilibrio del primer año de operaciones para Hostal "El Barroco" se encuentra cuando
alquila 116.94 :::::: 117 habitaciones dobles mensuales para tener ingresos de $ 3,508.20.
En el cálculo de los ingresos en el flujo de efectivo indica que las ventas esperadas serán
de $ 6,090.00, lo que indica que la cantidad monetaria de equilibrio representa el 58 % de
las ventas mensuales.
F. Descripción del sistema contable.
Hostal "El Barroco" llevará un sistema contable sencillo bajo la responsabilidad de la Lic.
Eliette Munguía Este sistema llevará las siguientes cuentas:
BALANCE GENERAL
4- Activos Circulantes:
Caja: representa el total de efectivo que debe existir al inicio de cada año de operaciones.
Esta constituida por los imprevistos para hacer frente a posibles gastos inesperados.
Bancos: representa el efectivo generado por las operaciones del negocio. Esta constituida
por una cuenta corriente donde se depositarán los ingresos diarios.
Inventarios: Esta compuesta por todos los insumas o materia prima necesaria para ser
destinada a la producción.
Activos fijos.
Maquinaria y equipo: esta compuesta por la cocina industrial, mantenedora, televisores y
todos los equipos y utensilios que se necesitan para el desarrollo de las actividades de
Hostal"El Barroco".
Depreciación: Es la pérdida de valor de los activos fijos con respecto al tiempo que son
utilizados. Se calcula por el método de línea recta que es el autorizado por las leyes.
4- Activos diferidos:
Representan todos los activos intangibles que son derechos legales del negocio. Está
constituido por la constitución legal y los gastos de planificación y formulación del
proyecto.
99
J{osta{ "P.rcBarrocon
{- Pasivo Circulante.
Préstamo bancario: Representa las obligaciones del negocio en cuanto al préstamo
otorgado por instituciones financieras. Está constituida por el saldo al final del ejercicio, ya
que se viene amortizando anualmente.
{- Capital.
Capital social: Representa las aportaciones de los socios al inicio de las oper,aciones. En
este caso cada uno de los socios reportó el 25 % del capital.
Utilidades del ejercicio: Representa las utilidades netas obtenidas al final del.ejercicio.
ESTADO DE RESULTADOS
{- Ingresos.
Ventas: Son las ventas realizadas que reflejan los ingresos obtenidos por día.
Costo de Ventas: está representado por el costo de la materia prima e ,insumas utilizados
en el proceso de producción. La mano de obra directa e indirecta se considera como un
gasto administrativo, ya que se pagará una cuota mensual fija'como salarios.
Gastos administrativos: Son todos aquello gastos catalogados como fijos necesarios para
el desarrollo normal de las actividades del negocio como: Sueldos y salarios, vigilancia,
alquiler, agua, energía eléctrica, teléfono, publicidad, depreciación y otros pequeños
gastos que pueden escapar al control.
Gastos financieros: son los pagos de intereses generados por el préstamo bancario. Estos
se irán depositando mensualmente en la cuenta bancos para un pago anual.
Impuesto sobre la renta: Es el pago obligatorio al estado en concepto de tasa impositiva a
la renta generada por el negocio. Esta calculada con base al 20 % según tabla oficial.
Utilidad neta: Representa las utilidades disponibles para los dividendos de los socios. Se
llevará una cuenta personal por cada socio.
100
J{osta[''rE[(Barroco 1)
FLUJO DE EFECTIVO
{-- Ingresos: generados por las ventas diarias del negocio.
{-- Egresos: son todos los gastos o salidas de efectivo necesarios para las actividades
propias del negocio.
~ Flujo neto de efectivo (FNE): representa la diferencia entre los ingresos y los
egresos. Esta cuenta es la que alimentará la cuenta de bancos.
{-- Amortizaciones: son los pagos iguales anuales que se entregan para, cancelar el
préstamo bancario. Estas cantidades se irán depositando mensualmente· en la cuenta
bancos.
{-- Inicial en caja: constituye los imprevistos para hacer frente a gastos que no han
sido considerados o contingencias.
{-- Disponible mensual: representa el efectivo resultante de la diferencia entre los
ingresos y egresos.
{-- Disponible acumulado: representa el efectivo del mes más el- efectivo del mes
anterior. Con este disponible se verifica cuando se recupera la inversión realizada.
G. Obligaciones jurídicas y fiscales
1. Definición del tipo de sociedad.
Se creará una Sociedad Anónima entre los socios para hacerse responsables de las
obligaciones de la empresa en el porcentaje aportado por cada uno de ellos
2. Descripción de procedimientos.
Inscribir el negocio en el Registro de la Propiedad.
3. Anexar formas necesarias.
101
1tosta["p,[(jjarroco n
BIBLIOGRAFíA
• Modulo 1II Plan de Negocio. Autor: Msc. Domingo Frixione.
• Panfletos y otros documentos guía para la elaboración de planes de negocios.
• Cifras estadísticas brindadas por ellNTUR e INEC. Trimestralmente.
• Bibliografías de Cuentas Contables. Biblioteca UCC.
• Encuesta.
102