LÍPIDOS DE IMPORTANCIA FISIOLÓGICAS
INTRODUCCIÓN
• Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos vinculados más por su propiedades físicas que por las químicas.
• Son relativamente insolubles en agua.
• Solubles en solventes no polares (éter, cloroformo y benceno).
• Constituyentes importantes de la dieta.
IMPORTANCIA BIOMÉDICA• La grasa sirve como fuente directa y
eficiente de energía potencial cuando se almacena en el tejido adiposo.
• Aislante térmico.
• Aislante eléctricos.
• Componentes de la membrana celular.
• Transporte de lípidos en la sangre.
• Obesidad, esclerosis.
CLASIFICACIÓN
• Lípidos simples:– Grasa: Ésteres de ácidos grasos con glicerol– Ceras: Ésteres de ácidos grasos con alcoholes
monohídricos de alto PM.
• Lípidos complejos:– Fosfolípidos (glicerofosfolípidos, esfingofosfolípidos)
– Glucolípidos (glucoesfingolipidos
– Otros lípidos complejos (sulfolípidos, aminolípidos)
CLASIFICACIÓN
• Lípidos precursores y derivados:– Ácidos grasos– Glicerol– Esteroides– Aldehídos grasos– Cuerpos cetónicos– Hidrocarburos– Vitaminas liposolubles– Hormonas
NOMENCLATURA
• Nombre del hidrocarburo sustituyendo la “O” por:
• Ácidos saturados = anoico, (ácido octanoico)
• Ácidos insaturados = enoico (Ácido Octadecaenoico)
NOMENCLATURA
ÁCIDO OLEICO
18 10 9 1
CH3(CH2)7CH= CH(CH2)7COOH
1 3 5 7 9 10 18
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2= CH(CH2)7COOH
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Fórmico 1 C Cáprico 10CAcético 2 C Laúrico 12 CPropiónico3 C Mirístico 14 CButírico 4 C Palmítico 16 CValérico 5 C Esteárico18 CCaproico 6 C Araquídico 20 CCaprílico 8 C Behénico 22 C
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOSMONOENOICOS
Palmitoleico 16 C
Oleico 18 C (cis)
Elaídico 18 C (trans)
Erúcico 22 C
Nervónico 24 C
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOSDIENOICOS
LINOLEICO 18 C
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOSTRIENOICOS
γ LINOLÉNICO 18 C
α LINOLÉNICO 18 C
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOSTRETRAENOICOS
ARAQUIDÓNICO 20 C
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOSPENTAENOICOS
TIMNODÓNICO 20 C
CLUPANODÓNICO 20 C
PROPIEDADES FÍSICAS Y FISIOLÓGICAS
• El punto de fusión de los ácidos grasos con número par de carbono se incrementa con la longitud de la cadena.
• Disminuye de acuerdo con la insaturación.
• Un ácido graso saturado con 12 carbonos es sólido a temperatura corporal.
• Un ácido graso insaturado con 18 carbonos y con doble enlaces es líquido, incluso por debajo de los 0 °C.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
• Ácido linolénico
• Ácido linoleico
• Ácido araquidónico
TRIACILGLICEROLES
• Son la principal forma de almacenamiento de los ácidos grasos.
• Ésteres del alcohol glicerol y ácidos grasos:CH2-
COO-R.
CH-COO-R.
CH2-COO-R.
FOSFOLÍPIDOS• Son los principales constituyentes
lípidicos de las membranas:• Ácido fosfatídico y fosfatidilglicerol• Fosfatidilcolina• Fosfatidiletanolamina• Fosfatidilinositol• Fosfatidilserina• Lisofoslípidos• Plasmalógeno• Esfingomielinas
ESTEROIDES• Desempeñan multiples funciones de
importancia fisiológica.• El colesterol, es el esteroide mejor conocido
debido a su vínculo con la arterioesclerosis.• Precursores de ácidos biliares, Hormonas
corticosuprarrenales.• Hormonas sexuales.• Vitamina D.• Glucósidos cardiacos.
COLESTEROL
• Constituyente importante de muchos tejidos.
• Distribuidos ampliamente en todas las células del cuerpo.
• Particularmente en el sistema nervioso.
• Constituyente importante de la membrana plasmática.
• Se presenta como éster del colesterilo.
COLESTEROL
• Ergosterol precursor de la vitamina D.
• Coprosterol se presenta en las heces.
• Poliprenoides como la ibicuinona.
• Dolicol.
PEROXIDACIÓN LIPÍDICA
• Es responsable del deterioro de los alimentos (ranciedad) y el daño en los tejidos in vivo.
• Puede producir: cáncer, enfermedades inflamatorias, arterioesclerosis, evejecimiento, etc., debido a los radicales libres.
RADICALES LIBRES
• Son el resultado de la peroxidación lipídica, que consiste en una reacción en cadena, la cual proporciona un suministro contínuo de radicales libres.
• Para controlar o disminuir la peroxidación se recurre a: antioxidantes: Vitamina E, Vitamina C.
• Lipooxigenasa, enzima catalizadora de la peroxidación.