Estudi de l’adaptació al canvi climàtic
en el camp de l’enologia i viticultura
DEMÉTER
EL SECTOR VITÍCOLA ESPANYOL EN XIFRES:
Pla
ceho
lder
Campanya 2007/2008Campanya 2007/2008
73 zones de producció de vins de qualitat
64 Denominacions d’Origen
1,16 milions d’hectàrees
± 40 milions d’hectòlitres
± 5.000 bodegues
73 zones de producció de vins de qualitat
64 Denominacions d’Origen
1,16 milions d’hectàrees
± 40 milions d’hectòlitres
± 5.000 bodeguesEspanya vs MundialEspanya vs Mundial
Espanya Mundial s/mundial
Superfície
(Mils Ha.) 1,16 7,89 14,70%
Producció
Vi (Mio. Hls) 40 270 14,80%
Espanya Mundial s/mundial
Superfície
(Mils Ha.) 1,16 7,89 14,70%
Producció
Vi (Mio. Hls) 40 270 14,80%
ANTECEDENTS:
Pla
ceho
lderModels de canvis climàtics:
Temperatura
Foto:vinogusto.com
Pla
ceho
lder
Models de canvis climàtics:
Pluviometria
ANTECEDENTS:
Pla
ceho
lder
Desenvolupar estratègies i mètodes vitícoles i enològics davant del canvi climàtic.
Aplicació de noves tecnologies que millorin l’eficiència dels processos resultants.
OBJETIU:
CRONOLOGIA:
APROVACIÓ
INICI 25%
2007
GESTACIÓ
2008 2009 2010 2011
50% 75% 100%
DEMÉTER:
Es la deessa grega de l’agricultura i era venerada com la portadora de les estacions.
GÈNESI DEL PROJECTE:
COMPOSICIÓN CONSORCIO DEMÉTER:
FITXA TÈCNICAFITXA TÈCNICA
26 empreses espanyoles
56% bodegues
44% indústria auxiliar
17 centres públics
5 centres tecnològics
31 grups d’investigació
4 anys
26.912.751 €
45,67%. Projecte subvencionat per CDTI.
26 empreses espanyoles
56% bodegues
44% indústria auxiliar
17 centres públics
5 centres tecnològics
31 grups d’investigació
4 anys
26.912.751 €
45,67%. Projecte subvencionat per CDTI.
COMPOSICIÓ CONSORCI DEMÉTER:
COMPONENTS - OPIs - CITsCOMPONENTS - OPIs - CITs COMPONENTS - BodeguesCOMPONENTS - Bodegues
UPM URV UNIZAR USAL UGI
UDL UAB UNIRIOJA UV UNAV
UNIVERSIDAD PABLO OLAVIDE
CENTRO DE INVESTIGACIÓN PRÍNCIPE
FELIPE FUNDACIO BOSCH I GIMPERA
CNB-CSIC IFI-CSIC INSTITUT
CATALA DEL SURO CIDA (La Rioja)
IFAPA INTERQUIMICA NEIKER
INCAVI ITACYL CTM
UPM URV UNIZAR USAL UGI
UDL UAB UNIRIOJA UV UNAV
UNIVERSIDAD PABLO OLAVIDE
CENTRO DE INVESTIGACIÓN PRÍNCIPE
FELIPE FUNDACIO BOSCH I GIMPERA
CNB-CSIC IFI-CSIC INSTITUT
CATALA DEL SURO CIDA (La Rioja)
IFAPA INTERQUIMICA NEIKER
INCAVI ITACYL CTM
FERRER-BOBET AGROVIN
MATARROMERA RODA JUVÉ & CAMPS
AECORK AVANZARE BODEGAS
LICINIA CASTELL D’ENCÚS DOLMAR
DOMINIO DE LA VEGA ECOVITIS
GRAMONA HERA AMASA INTRANOX
LAFFORT ESPAÑA LALLEMAND BIO
MARTÍN CÓDAX PAGO DE
CARRAOVEJAS PROTOS SOLFRANC
TECNOLOGIA DIFUSION IBERICA
TONELERIA MAGREÑAN UNION DE
COSECHEROS DE LABASTIDA
BODEGAS BARBADILLLO
MIGUEL TORRES
FERRER-BOBET AGROVIN
MATARROMERA RODA JUVÉ & CAMPS
AECORK AVANZARE BODEGAS
LICINIA CASTELL D’ENCÚS DOLMAR
DOMINIO DE LA VEGA ECOVITIS
GRAMONA HERA AMASA INTRANOX
LAFFORT ESPAÑA LALLEMAND BIO
MARTÍN CÓDAX PAGO DE
CARRAOVEJAS PROTOS SOLFRANC
TECNOLOGIA DIFUSION IBERICA
TONELERIA MAGREÑAN UNION DE
COSECHEROS DE LABASTIDA
BODEGAS BARBADILLLO
MIGUEL TORRES
EQUIPOS DE TRABAJO:
TemáticaTemática Empresa responsableEmpresa responsable
Transcriptòmica Viticultura Llevats Bactèries Anàlisi i Instrumentació
Cava
Medi Ambient
Torres
Ferrer-Bobet
Agrovin
Matarromera
Bodegas Roda
Juvé y Camps
Torres
TemàticaTemàtica
DISSENY D’EXPERIÈNCIES
Validació d’expressió
gènica
VIVERO
Reg
ZONA CÁLIDA
No Reg
ZONA CALIDA
Reg
ZONA FREDA
No Reg
ZONA FREDA
Reg
ZONA CALIDA
No Reg
ZONA CALIDA
Reg
ZONA FREDA
No Reg
ZONA FREDA
Reg
ZONA FREDA
No Reg
ZONA FREDA
ALBARIÑO TEMPRANILLO VERDEJOVIVER
Reg
ZONA CALIDA
No Reg
ZONA CALIDA
VIVERO
Reg
TORRES
No Reg
TORRES
Reg
MARTIN C
No Reg
MARTIN C.
Reg
TORRES
No Reg
TORRES
Reg
RODA
No Reg
RODA
No Reg
MATARROMERA
ALBARIÑO TEMPRANILLO VERDEJO
VINYES DE REFERENCIA
Reg
MATARROMERA
MICROVINIFICACIONS VINYES
ESTUDI DE FACTORS INHIBIDORS DE FML
METABOLÒMICA DE S. CEREVISAE
NUTRIENTS FAL
Validació resultats amb vi prodecent de
les vinyes de referència
Validació model
metabolòmic
LÍNIATRONCAL:
Nau cont. – atl. Nau medit.
RegNo Reg
Reg No Reg
Varietats: Tempranillo / Albariño / Verdejo
Tempranillo
Albariño Verdejo
Vinyes de referència
Hivernacle
ViticulturaTranscriptòmica
BactèriesAnálisi
InstrumentacióCava
Medio Ambiente
TRANSCRIPTÒMICATRANSCRIPTÒMICA
Estudi de la Incidència del Canvi Climátic en el procés de maduració del raïm (Línia Troncal)
OBJETIUS Determinar l’expressió gènica del raïm durant el procés de
maduració en les condicions de canvi climàtic: increment temperatura i menor disponibilitat d’aigua.
Obtenció de biomarcadors de maduresa. Relacionar els canvis en l’expressió gènica amb paràmetres
vitícoles i enològics.
LÍNIES D’ESTUDI Estudi reduccionista en condicions controlades: viver amb
Tempranillo, Albariño i Verdejo Estudi multifactorial: vinyes de referència
Estudi de la Incidència del Canvi Climátic en el procés de maduració del raïm (Línia Troncal)
OBJETIUS Determinar l’expressió gènica del raïm durant el procés de
maduració en les condicions de canvi climàtic: increment temperatura i menor disponibilitat d’aigua.
Obtenció de biomarcadors de maduresa. Relacionar els canvis en l’expressió gènica amb paràmetres
vitícoles i enològics.
LÍNIES D’ESTUDI Estudi reduccionista en condicions controlades: viver amb
Tempranillo, Albariño i Verdejo Estudi multifactorial: vinyes de referència
Llevats
TranscriptòmicaVITICULTURA
BactèriesAnálisi
InstrumentacióCava
Medi Ambient
VITICULTURAVITICULTURA
Evaluació de diferents tècniques vitícoles per a l’adaptació al canvi climàtic. Efectes sobre l’estat sanitari de la vinya.
OBJETIUS Disseny experimental i recollida de dades vitícoles i climàtiques
de la Línia Troncal Estudiar estratègies d’adaptació de la vinya a les condicions
derivades del canvi climàtic (Línies Específiques)
LÍNIES D’ESTUDI Sistema de conducció de la vinya de nova plantació
Teledetecció/GIS - Viticultura de Precisió Plagues: enfermetats produïdes per fongs Sistemes de reg de la vinya Adob nitrogenat
Evaluació de diferents tècniques vitícoles per a l’adaptació al canvi climàtic. Efectes sobre l’estat sanitari de la vinya.
OBJETIUS Disseny experimental i recollida de dades vitícoles i climàtiques
de la Línia Troncal Estudiar estratègies d’adaptació de la vinya a les condicions
derivades del canvi climàtic (Línies Específiques)
LÍNIES D’ESTUDI Sistema de conducció de la vinya de nova plantació
Teledetecció/GIS - Viticultura de Precisió Plagues: enfermetats produïdes per fongs Sistemes de reg de la vinya Adob nitrogenat
Llevats
TranscriptòmicaLLEVATS
BactèriesAnálisi
InstrumentacióCava
Medi Ambient
LLEVATSLLEVATS
Estratègies d’adaptació al canvi climàtic de la fermentació alcohòlica
OBJETIUS Estudiar l’adaptació del procés de fermentació alcohòlica a la
nova composició dels mosts fruit del canvi climàtic (Línia Troncal)
LÍNIES D’ESTUDI Metabolòmica de Saccharomyces cerevisae. Model predictiu
(Línia Troncal) Necessitats nitrogenades en la fermentació alcohòlica
(Línia Troncal ). Aplicacions. Selecció dels llevats millor adaptats a les condicions dels nous
mosts.
Estratègies d’adaptació al canvi climàtic de la fermentació alcohòlica
OBJETIUS Estudiar l’adaptació del procés de fermentació alcohòlica a la
nova composició dels mosts fruit del canvi climàtic (Línia Troncal)
LÍNIES D’ESTUDI Metabolòmica de Saccharomyces cerevisae. Model predictiu
(Línia Troncal) Necessitats nitrogenades en la fermentació alcohòlica
(Línia Troncal ). Aplicacions. Selecció dels llevats millor adaptats a les condicions dels nous
mosts.
Viticultura
TranscriptòmicaBACTERIES
LlevatsAnálisi
InstrumentacióCava
Medi Ambient
BACTÈRIESBACTÈRIES
Estratègies d’adaptació al canvi climàtic de la fermentació malolàtica
OBJETIUS Estudiar l’adaptació del procés de fermentació malolàctica a la
nova composició dels mosts fruit del canvi climàtic
LÍNIES D’ESTUDI Estudi de l’adaptació a l’etanol de les cèlules d’Oenococcus
Oenos (Línia Troncal) Estudi dels factors d’inhibició de la FML en les condicions
derivades del canvi climàtic (grau elevat, pH baix, baixa concentració d’àcido màlic)
Desenvolupament de soques millor adaptades a les característiques del vi procedent de les noves condicions de clima
Estratègies d’adaptació al canvi climàtic de la fermentació malolàtica
OBJETIUS Estudiar l’adaptació del procés de fermentació malolàctica a la
nova composició dels mosts fruit del canvi climàtic
LÍNIES D’ESTUDI Estudi de l’adaptació a l’etanol de les cèlules d’Oenococcus
Oenos (Línia Troncal) Estudi dels factors d’inhibició de la FML en les condicions
derivades del canvi climàtic (grau elevat, pH baix, baixa concentració d’àcido màlic)
Desenvolupament de soques millor adaptades a les característiques del vi procedent de les noves condicions de clima
Viticultura
Transcriptòmica
ANÀLISI
INSTRUMENT.Llevats Bactèries Cava
Medi
Ambient
ANÀLISI / INSTRUMENTACIÓANÀLISI / INSTRUMENTACIÓ
Incorporació de tecnologies avançades en la gestió enològica com estratègia d’adaptació al Canvi Climàtic.
OBJETIUS Desenvolupar estratègies d’adaptació dels processos de
vinificació a les noves condicions dels raïms fruit del canvi climàtic.
Desenvolupar nous sistemes de control en les diferents etapes d’elaboració del vi
LÍNIES D’ESTUDI
Desenvolupar sistemes ràpids de control de la maduresa fenòlica i aromàtica del raïm a l’entrada de verema.
Desenvolupar sistemes ràpids de control microbiològic i de metabolits durant el procés d’elaboració del vi.
Incorporació de tecnologies avançades en la gestió enològica com estratègia d’adaptació al Canvi Climàtic.
OBJETIUS Desenvolupar estratègies d’adaptació dels processos de
vinificació a les noves condicions dels raïms fruit del canvi climàtic.
Desenvolupar nous sistemes de control en les diferents etapes d’elaboració del vi
LÍNIES D’ESTUDI
Desenvolupar sistemes ràpids de control de la maduresa fenòlica i aromàtica del raïm a l’entrada de verema.
Desenvolupar sistemes ràpids de control microbiològic i de metabolits durant el procés d’elaboració del vi.
Viticultura
TranscriptòmicaCAVA
Llevats BactèriesAnàlisi
Instrument.Medi
Ambient
CAVACAVA
Estudi de l’adaptació al canvi climàtic dels processos d’elaboració del cava
OBJETIUS Estudiar l’adaptació dels processos vitícoles i enològics per a
l'obtenció del cava a les noves condicions del raïm originades pel canvi climàtic
Estudiar els factors que incideixen en la qualitat i persistència de l’escuma.
LÍNIES D’ESTUDI Aplicació de la viticultura de precisió a la gestió de la vinya per a l
´elaboració de cava Estudi de l’adob nitrogenat de la vinya i la seva incidència en la
qualitat del cava. Selecció de soques de llevats per a l’elaboració de vins
escumosos Estratègies d’elaboració en les noves condicions
Estudi de l’adaptació al canvi climàtic dels processos d’elaboració del cava
OBJETIUS Estudiar l’adaptació dels processos vitícoles i enològics per a
l'obtenció del cava a les noves condicions del raïm originades pel canvi climàtic
Estudiar els factors que incideixen en la qualitat i persistència de l’escuma.
LÍNIES D’ESTUDI Aplicació de la viticultura de precisió a la gestió de la vinya per a l
´elaboració de cava Estudi de l’adob nitrogenat de la vinya i la seva incidència en la
qualitat del cava. Selecció de soques de llevats per a l’elaboració de vins
escumosos Estratègies d’elaboració en les noves condicions
Viticultura
Transcriptòmica
MEDI
AMBIENTLlevats BactèriesAnàlisi
Instrument.Cava
MEDI AMBIENTMEDI AMBIENT
Estudi de la potencial contribució del sector vitivinícola a la reducció dels efectes del canvi climàtic
OBJETIUS Introduir millores en la gestió de l’aigua residual procedent de la
indústria vitivinícola Estudi detallat del cicle de vida del sector surer
LÍNIES D’ESTUDI Biorreactors de membrana en el tractament d’aigües residuals de
bodega i vinasses de destil.leria Anàlisi del cicle de vida del sector surer
Estudi de la potencial contribució del sector vitivinícola a la reducció dels efectes del canvi climàtic
OBJETIUS Introduir millores en la gestió de l’aigua residual procedent de la
indústria vitivinícola Estudi detallat del cicle de vida del sector surer
LÍNIES D’ESTUDI Biorreactors de membrana en el tractament d’aigües residuals de
bodega i vinasses de destil.leria Anàlisi del cicle de vida del sector surer
Viticultura
GRÀCIES PER LA SEVA ATENCIÓ