1. INTRODUCCIÓN
Las tendencias actuales en el consumo de alimentos incluyen amplias alternativas, de
las cuales, no todas han sido evaluadas o desarrolladas en Chile. Entre ellas se puede
mencionar algunas semillas de uso panadero, mini hortalizas, green salads, y
alimentos funcionales.
Las semillas de uso panadero también son utilizadas en ensaladas y en variados platos
de la nueva cocina, entre ellas las de mayor demanda mundial son: linaza, amapola y
sésamo.
La demanda de semilla de sésamo va en aumento cada año debido al interés
comercial e industrial despertado por el alto contenido de aceite (ÁVILA et al.,
2003). Los mayores productores son China e India, produciendo más de la mitad del
sésamo mundial; también se encuentran Sudán y México (FEHR. y HADLEY,
1980).
En el caso de la linaza los productores en orden de importancia son Canadá, China,
Estados Unidos, India y Argentina.
La amapola es cultivada en otras partes de Europa y de la India para la producción de
semillas (FAO, 2004).
Respecto a las mini hortalizas, los países desarrollados han incrementado sus
preferencias ya que, al consumidor le resultan muy atractivas debido a su mínimo
tamaño y linda apariencia. En Chile estas innovadoras hortalizas están ya en el
mercado y se espera un próspero desarrollo.
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Estas nuevas tendencias alimenticias permiten hoy en día buscar en los alimentos
componentes biológicamente activos, que ofrezcan la posibilidad de mejorar las
condiciones físicas y mentales, así como de reducir el riesgo a contraer enfermedades.
En Chile, el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad
de Chile se refiere a los alimentos funcionales como “Aquellos alimentos que en
forma natural o procesada, contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos
para la salud, que van más allá de la nutrición”.
Algunas frutas y hortalizas son alimentos funcionales ya que, contienen determinados
minerales, vitaminas, antioxidantes y fibra alimenticia que serían promotores de la
salud.
De este modo, se plantean diferentes evaluaciones para probar la aptitud de la zona
agroclimática de Los Andes en el establecimiento de semillas de uso panadero,
cultivos de mini hortalizas y alimentos funcionales.
Al no existir suficiente información en Chile respecto de dichos cultivos o tendencias,
basados en antecedentes y bibliografía, se propone que el clima de verano cálido de
Los Andes permitirá innovar respecto la agricultura tradicional.
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1.1. Objetivos:
1.1.1. Objetivo general
Evaluar en la zona de Los Andes nuevos cultivos y alternativas de producción para
semillas de linaza, amapola y sésamo; también mini hortalizas y alimentos
funcionales.
1.1.2. Objetivos específicos
Evaluar la respuesta de las semillas de linaza, amapola y sésamo a distintos
tratamientos de prefrío, para estimular su germinación.
Evaluar diferentes épocas de establecimiento para semillas de linaza, amapola y
sésamo y su efecto sobre la germinación y el desarrollo vegetativo.
Evaluar el crecimiento y rendimiento de dos especies de mini hortalizas.
Evaluar en distintas especies y variedades hortícolas el contenido de sustancias
bioactivas o fitoquímicos.
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2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1. Semillas de uso panadero:
2.1.1. Prefrío en semillas
De las semillas investigadas en este trabajo, el Sesamum indicum es el único que no
necesita prefrío para su germinación; en cambio Linum usitatissimum y Papaver
somniferum necesitan de este frío para romper la dormancia en la semilla e iniciar su
desarrollo.
Para muchas especies los períodos fríos de invierno como estímulo medioambiental
rompen la dormancia e inician la germinación con temperaturas altas en primavera.
El inicio de la germinación es el resultado de que disminuyan las concentraciones de
los inhibidores y aumenten las giberalinas durante el tratamiento de prefrío (ROSS,
1996).
El inhibidor ABA es una sustancia química que induce la latencia del embrión,
durante el invierno, las enzimas de linaza y amapola degradan el ABA iniciándose así
la germinación (PARKER, 2000).
Según (ISTA, 2004) las muestras son colocadas en contacto con un sustrato húmedo
y se mantienen a baja temperatura por un período inicial, antes de darles la
temperatura necesaria para su germinación; vegetales, flores, especias, hierbas y
semillas medicinales usualmente se mantienen a temperatura entre 5 y 10° C por un
período inicial sobre los siete días. Luego se les da la temperatura necesaria para su
germinación: 20º C para la amapola y 20 a 30 º C para la linaza y el sésamo.
5
2.1.2. Pruebas de calidad en semillas
Para medir la calidad de las semillas se evaluará el vigor. El objeto de estas pruebas
es proveer de información sobre el potencial de respuesta de las plantas en rangos
medioambientales o en almacenamiento (ISTA, 2004).
2.1.2.1. Prueba de germinación
El objetivo de esta prueba es determinar el máximo potencial germinativo de un lote
de semillas. En esta prueba las condiciones externas son controladas para propiciar
una germinación regular, rápida y completa, además de estar estandarizada para cada
especie (ISTA, 2004).
2.1.2.2. Test de envejecimiento acelerado
El test de envejecimiento acelerado expone a las semillas a cortos periodos en dos
ambientes variables, los cuales causan un rápido deterioro de la semilla a través del
uso de alta temperatura y alta humedad relativa. Para las siguientes especies; soya,
alfalfa, poroto, poroto verde, canola, maíz, lechuga, cebolla, pimentón, tomate, trigo,
trébol rojo y festuca alta, la temperatura recomendada es de 41° C durante 72 horas
(ISTA, 1995).
2.1.3. Cultivos
2.1.3.1. Linum usitatissimum L.
Esta planta denominada comúnmente lino o linaza, es originaria de Europa y Asia.
Su cultivo se extendió por los diversos países del mundo; en América, fue introducida
por los españoles. Cuando llegó a Chile se la cultivó prácticamente en todo el
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territorio, finalmente concentrándose en la Isla Grande de Chiloé, donde encontró
condiciones ambientales más favorables. Con posterioridad se desplazó más hacia el
centro, particularmente en los alrededores del Lago Llanquihue. En la actualidad se
cultiva en las vecindades de la ciudad de La Unión, en la X Región (AGUILA, 1987).
El lino es una planta anual que pertenece a la familia de las Lináceas, de corto
período vegetativo, que completa en alrededor de tres a cuatro meses. Es una planta
de poca altura de 0,7 a 1 m, tallos rectos, más o menos ramosos, con hojas planas,
sésiles, alternas y lineales. Las flores, de color blanco o azul, pueden ser terminales o
axilares. El fruto tiene forma de una cápsula globosa y está compuesto por tres a
cinco divisiones, cada una de las cuales contiene dos granos de envoltura coriácea,
lustrosos, como almendra mucilaginosa. La raíz es pivotante y poco ramificada
(AGUILA, 1987).
El lino florece bajo un amplio rango de ambientes y fotoperíodos. Días largos que
exceden las 12 horas y temperaturas entre 12 y 24° C son considerados óptimos. Con
temperaturas bajo 10° C las anteras no dehiscen (FEHR y HADLEY, 1980).
En cuanto al suelo, sus mejores producciones se presentan en suelos no arcillosos,
húmedos, arenosos o muy filtrantes. Prefiere aquellos de textura media, adecuada
fertilidad, buen drenaje y ricos en humus (AGUILA, 1987). Cabe mencionar que los
suelos ricos en cal son malos para el lino porque esta planta es exigente en zinc, el
cual se ve bloqueado en terrenos excesivamente calizos. Se desarrolla mejor con pH
sobre 6,5 (FENWICK y GEORGE, 1998).
Los requerimientos hídricos totales se elevan a 400-450 l/m2 durante todo el ciclo. El
lino grano es muy sensible a la sequía desde diez días antes de los primeros botones
florales hasta 35 días después, una falta de agua durante este período afecta
fuertemente al rendimiento, pudiendo provocar una pérdida de hasta el 30% de la
7
cosecha. El riego debe suspenderse a tiempo, para que las plantas maduren y se
sequen antes de la recolección (FAO, 1961).
La linaza se autopoliniza, aunque puede darse un 3% de polinización cruzada
provocada por insectos, especialmente abejas (FAO, 1961).
Se siembra a una profundidad de 1,3 a 2,6 cm. En Europa se siembra generalmente
unos 80-100 kg/ha; en América del Norte lo corriente es 30-40 kg/ha o, en regadío,
60 kg/ha. La distancia entre hileras oscila en casi todos los países entre 10-20 cm
(FAO, 1961). Es recomendable una población de 500-700 plantas/m2, dependiendo
del tamaño de la semilla el rango se encuentra entre 30-90 kg/ha (FENWICK y
GEORGE, 1998).
Las labores interlineares para arrancar las malas hierbas comienzan tres semanas
después de la siembra (FAO, 1961).
En Australia se suelen aplicar 112 kg/ha de SPT y en Argentina se aconseja aplicar 60
kg de N, 40 kg de P2O5 y 60 kg de K2O por hectárea para lograr un rendimiento de
500 kg de semillas por hectárea (FAO, 1961). El N debe ser incorporado en dos
fracciones, siendo la mitad incorporada en tiempo de siembra y el resto con el primer
riego (DESAI, 1997).
La marchitez (Fusarium lini), la roya (Malamspora lini) y el pasmo (Sphaerella lini)
atacan a las plantas en América del Norte y Argentina. Existen variedades resistentes
a la marchitez y a la roya. En Argentina las plagas Thrips sp. y Tetranichus telarius
constituyen un peligro serio (PARKER, 2000).
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2.1.3.2. Papaver somniferum L.
La amapola, también denominada adormidera se cree que proviene del oriente de
Asia, aunque recientemente se sugiere un origen del oeste mediterráneo. En
cualquier caso, la amapola fue cultivada en Europa desde la era neolítica; es
probablemente una de las plantas más tempranas cultivadas por los hombres en esa
región.
Es una planta herbácea anual, de día largo, que alcanza una altura de 0,6 a 2 m.
Posee flores solitarias, pocas en número, absolutamente grandes y llamativas. Los
cuatro grandes pétalos son blancos o de un color rosado pálido en las plantas de
crecimiento salvaje. El fruto es una cápsula grande, 2,5 a 8 cm de diámetro, de una
forma globular presionada. Las semillas son pequeñas y muy numerosas, llenando
los compartimientos de la cápsula; miden 1 a 1,5 mm de largo, 1,1 mm de ancho y
0,9 mm de grueso y su color es blanco o azul (FAO, 1961).
Se cultiva principalmente en regiones templadas y subtropicales. Resiste bien las
heladas tardías, pero no aguanta una humedad excesiva. Aunque tolera temperaturas
elevadas, los días cálidos y secos durante la recolección aceleran la maduración pero,
disminuyen el tamaño y la calidad de la semilla. Es muy sensible a la lluvia en la
época de cosecha, pues el agua puede arrastrar el opio y hacer que las semillas
germinen en las cápsulas (FAO, 1961).
Es una planta exigente en lo que a suelo se refiere; necesita suelos profundos y
permeables pero suficientemente húmedos. Donde mejor se desarrolla es en suelos
calcáreos ricos en humus (FAO, 1961).
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Posee autopolinización y polinización cruzada. La intensidad de la polinización
cruzada depende de la actividad de los insectos y donde éstos no existen, tal
polinización apenas tiene lugar.
La dosis de siembra en Europa es de 1 a 10 kg/ha en hileras separadas de 30 a 50 cm.
En la India se siembra al voleo 4 kg/ha. En Gran Bretaña la densidad de plantas
óptimas es 30-40 plantas/m2 (FAO, 1961). Lo recomendado, según (FENWICK. y
GEORGE, 1998) es 65 plantas/m2.
El aporcado ayuda a aumentar la rigidez del tallo y el rendimiento de las semillas,
esto a su vez ayuda a eliminar las malas hierbas, lo cual es de gran importancia dado
que la amapola es una planta que tarda en arraigar (FAO, 1961).
En los Países Bajos se aplican 80 kg/ha de N en dos veces, la segunda durante la
floración, 65 kg/ha de P2O5 y 100-170 kg/ha de K2O (FAO, 1961).
Varias enfermedades criptogámicas producidas por Penospora, Pleospora y
Pyrenophora spp. causan daños a la amapola. La Pyrenophora se combate por
tratamiento químico de la semilla; Pleospora se combate parcialmente mediante
fungicidas pero, las Penospora spp. no pueden combatirse con sustancias químicas,
por lo que hay que emplear una variedad menos sensible.
Los trips, pulgones y cuncunillas que atacan a la amapola se combaten con
insecticidas (FAO, 1961).
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2.1.3.3. Sesamum indicum L.
El sésamo o ajonjolí es uno de los cultivos oleaginosos mas antiguos cultivados por el
hombre. La historia indica que el sésamo es probablemente originario de Etiopía, de
ahí fue introducido a la India y China y luego se hizo popular en el sureste de Europa,
norte y este de África y sudeste de Asia en el 2000 A.C. Su cultivo se extendió a las
zonas del mundo comprendidas entre los 40° N y 40° S de latitud. Fue introducido a
América en el siglo XVII y rápidamente su uso se incrementó en países de
Latinoamérica incluyendo México, Guatemala, Nicaragua y Venezuela (FEHR y
HADLEY, 1980). La producción está ahora centrada en Myanmar (Burma), China e
India (CULBERTSON, 1961).
El sésamo pertenece al orden Tubiflorae de la familia de las Pedaliáceas (DESAI,
1997). Es una planta anual de día corto y época cálida, que crece hasta una altura de
0,6 a 1,5 m. El tallo es erecto, cilíndrico y cuadrangular y en algunos casos puede
tener seis lados. Las hojas en la parte inferior del tallo son decusadas; el tamaño es
de 3 a 17 cm de largo, por 1 a 5 cm de ancho, pecíolo largo, de forma lobulada en la
base y lanceoladas en la parte apical. La flor es gamopétala, de cáliz pequeño y cinco
sépalos, solitaria y de pedicelo corto; la corola puede ser blanca o morada,
campanulada, limbo irregular con cinco lóbulos pubescentes en su interior. Tiene
ovario súpero con dos celdas. Las yemas florales aparecen solitarias o en grupos en
las axilas de las hojas. El fruto es una cápsula de 2 a 5 cm de largo, formada
generalmente de dos carpelos divididos en dos para formar cuatro celdas. Es
pubescente y dehiscente con 15 a 20 semillas cada una; a la madurez se abre por las
suturas longitudinales de la cápsula, lo que determina que la parte superior se divide
en dos. La semilla es aplanada, pequeña, blanca, gris o negra en su exterior; mide de
2 a 4 mm de longitud y 1 a 2 mm de ancho, es pequeña, por lo que medio kilogramo
contiene alrededor de 150 mil semillas (CULBERTSON, 1961).
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El ciclo vegetativo es variable, entre 90 y 130 días, dependiendo de las variedades y
las condiciones ecológicas y edáficas. Prefiere temperaturas elevadas, de 21 a 26° C
(FAO, 1961).
Bajas temperaturas en floración pueden provocar esterilización del polen y caída
prematura de flores y, altas temperaturas (>40° C) en floración pueden afectar
seriamente la fertilización, reduciendo el número de cápsulas producidas (DESAI,
1997).
La humedad excesiva daña el cultivo en cualquiera de sus estados del desarrollo
(FEHR y HADLEY, 1980).
El cultivo del ajonjolí produce bien en suelos fértiles, libre de malezas y bien
drenados, con pH neutro y de textura mediana (CULBERTSON, 1961).
La polinización se realiza principalmente en forma directa, pero se ha registrado un
5% de polinización cruzada por insectos (FAO, 1961).
El rango usual de semillas es de 4 kg/ha para sembrar en filas separadas a 40-80 cm
(FENWICK y GEORGE, 1998). Las semillas se siembran en líneas a una
profundidad de 2,5 a 3,5 cm, espaciadas a 30-45 cm entre hileras y a 15-22 cm sobre
hilera. El rango de semillas va de 2,5 a 5,5 kg/ha (DESAI, 1997).
La fertilización óptima se realiza con 100 kg/ha de N, 50 kg/ha de P2O5 y 60 kg/ha de
K2O. De este modo se logra elevar los rendimientos de las semillas (FAO, 1961).
Las manchas foliares (Cercospora spp.) y la alternaria (Alternaria alternata) atacan
la planta en Estados Unidos e India.
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2.2. Minihortalizas:
Las minihortalizas, conocidas también como babys, son miniaturas de hortalizas
cultivadas a la perfección y totalmente maduras, también existen variedades que se
recolectan inmaduras. Sea de una u otra manera, estas hortalizas contienen valores
nutricionales iguales a las hortalizas de tamaño normal, con la ventaja que ofrecen un
sabor mucho más suave y delicado.
Existen en la actualidad alrededor de 45-50 tipos de minihortalizas cultivadas y
comercializadas en todo el mundo, que van desde el ya clásico tomate cherry hasta el
apio o la betarraga.
El concepto de minihortaliza va estrechamente ligado a las necesidades de un
consumidor cada día más exigente en cuanto a calidad y sobre todo conveniencia en
el consumo de hortalizas. Se las consideraba parte de la cocina de alto nivel, pero se
han convertido en un producto para el mercado minorista, que busca desarrollar
hábitos de consumo de productos en fresco y dietas sanas de alto valor nutricional.
Tras la extensa gama de variedades de minihortalizas, lo que ahora busca el mercado
es una presentación atractiva, todo lo que sean formas y colores en el mundo de las
minihortalizas, contribuye a un mayor consumo de las mismas.
Este es el caso claro del tomate, que además de contar con una excelente gama de
colores ofrece un aporte de valores nutritivos, como el licopeno y el beta-caroteno,
muy apropiados. El tomate cherry es una de las primeras minihortalizas que salieron
al mercado de los minis, esto ha permitido que su evolución varietal sea mucho más
rica que la del resto de minihortalizas. Las selecciones de este producto van desde el
tomate cherry rojo hasta los de color amarillo, verde o de forma aperada también en
13
dos colores, además de los larga vida. La variedad amarilla es muy apreciada por su
sabor dulce y por el alto contenido de carotenos.
Si bien es cierto que el mercado de las hortalizas mini es muy pequeño relacionado
con el mercado tradicional, también es cierto que el consumidor busca cada vez más
productos menos voluminosos, de consumo individual. Aunque el baby está
restringido todavía a pequeños mercados o unidades familiares de pequeño tamaño,
se prevée que las tendencias de consumo de los últimos años se dirijirán hacia estas
pequeñas joyas de la producción. (HORTICOM, 2006).
2.2.1. Brassica oleracea, var. capitata
La densidad de plantación del repollo es de 40 * 70 cm para un cultivo tradicional
(GIACONI, 1998).
Para mini repollos las distancias de plantación son de 20-30 cm sobre hilera y 30-45
cm entre hileras.
2.2.2. Lycopersicon esculentum L.
Para el tomate en invernadero la densidad de plantación es de 40.000 plantas/ha. Se
pone una hilera a cada lado de la línea de goteo (30 cm) y, entre líneas de riego a 1.5
m. La distancia entre plantas es de 33 cm (GIACONI, 1998).
2.2.3. Baby leaf
Hace ya una década que comenzó la “revolución” en cuanto a la presentación del
producto, hortalizas de hoja ancha, bajo la forma de cortado, lavado y empacado (IV
gamma). Los brotes nuevos de estas hojas son llamados “baby leaf” y hasta hace
14
relativamente poco tiempo, se utilizaban variedades existentes de lechuga que se
adaptaban mas o menos bien a este proceso pero, de un tiempo a esta parte se dispone
de variedades especialmente obtenidas para producir hojas bebé. El rango de
especies incluye tipos de lechuga lollo rossa, lollo bionda, hojas roble roja y verde y
batavias verde (HORTICOM, 2000).
2.3. Alimentos funcionales:
El concepto de alimentos funcionales nació en Japón, en los años 80.
Se introdujo un nuevo concepto de alimentos, que se desarrollaron específicamente
para mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Se ha descubierto
que muchos productos alimenticios tradicionales, como las frutas, las verduras, la
soja, los granos enteros y la leche contienen componentes que pueden resultar
beneficiosos para la salud. Generalmente, se considera que son aquellos alimentos,
que se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes
biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de
sufrir enfermedades. Entre algunos ejemplos de alimentos funcionales, destacan los
alimentos que contienen determinados minerales, vitaminas, ácidos grasos o fibra
alimenticia, los alimentos a los que se han añadido sustancias biológicamente activas,
como los fitoquímicos u otros antioxidantes y los probióticos, que tienen cultivos
vivos de microorganismos beneficiosos (EUFIC, 2005).
2.3.1. Brassica oleracea, var.botrytis
La siembra de la coliflor se puede hacer en almácigos, las semillas se distribuyen en
líneas, utilizando 2 a 4 g de semillas por metro cuadrado. Cuando las plántulas tienen
10 cm de altura se realiza el trasplante. Se abren surcos amplios y se plantan sobre la
15
marca del agua a 60-70 cm entre hileras y 35-50 cm sobre la hilera (GIACONI,
1998).
Algunas propiedades funcionales del grupo de las Crucíferas son; proteger al ADN de
alteraciones, reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer y reforzar la habilidad del
organismo para combatir dicha enfermedad (HORTICOM, 2000).
2.3.2. Daucus carota L.
La zanahoria se siembra al voleo en platabandas de 1,5 a 2 m de ancho (GIACONI,
1998).
Es rica en beta-caroteno, sustancia antioxidante que tras ser absorbida en el cuerpo se
transforma en vitamina A. Ésta es esencial para la visión, el buen estado de la piel,
los tejidos y el buen funcionamiento del sistema inmunológico. El beta-caroteno, al
igual que la vitamina E, también presente en la zanahoria neutraliza los radicales
libres, por lo que el consumo frecuente de zanahorias contribuye a reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer.
2.3.3. Zea mays L.
Para el maíz los surcos se hacen a 60-70 cm de distancia, con una densidad de seis
plantas por metro lineal (GIACONI, 1998).
Las antocianinas son pigmentos solubles en agua que imparten colores variados a
frutas, hortalizas y flores; producen inhibición de la oxidación in vitro de las
lipoproteínas de baja densidad, propiedad que les confiere capacidad protectora
contra la arterioesclerosis (PELAYO, 2003).
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3. MATERIALES Y MÉTODOS
El presente taller fue desarrollado en el Laboratorio de Semillas de la Facultad de
Agronomía de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso y en la Estación
Experimental “El Guindal” Latitud Sur 32º 49’ Longitud Oeste 70º 04’, ubicada en la
comuna de Calle Larga, provincia de Los Andes.
Se realizaron diferentes ensayos de laboratorio para las semillas de uso panadero, las
que luego fueron establecidas en Los Andes, en el mismo predio donde se
establecieron las mini hortalizas y los alimentos funcionales.
3.1. Semillas de uso panadero:
Las semillas de linaza, amapola y sésamo fueron sometidas a pruebas de
caracterización, tratamientos de prefrío y pruebas de vigor.
3.1.1. Caracterización de semillas
3.1.1.1. Peso de semillas
Se pesaron en balanza analítica, marca Sartorius, 100 semillas, con 10 réplicas se
obtuvo el peso promedio de 100 unidades.
3.1.1.2. Número de semillas por gramo
Se pesó un gramo de semillas en una balanza analítica marca Sartorius, para su
posterior conteo, ésta medición se realizó 10 veces.
17
3.1.2. Tratamientos de prefrío en semillas
Se trabajó con semillas de procedencias diferentes, en el caso de la linaza sus
orígenes fueron, Chillán y Canadá; la amapola provenía de Turquía y Argentina y el
sésamo se obtuvo de la India.
Doscientas semillas de cada una de las distintas procedencias se distribuyeron en
cuatro réplicas de 50 semillas cada una, para ser sometidas a distintos tratamientos de
prefrío.
Cada especie y origen en particular se sometió a los siguientes tratamientos:
Frío de 3,5° C durante 7 días
Frío de 3,5 ° C durante 10 días
Frío de 6,5° C durante 7 días
Frío de 6,5 ° C durante 10 días
3.1.3. Germinación y vigor
Las pruebas de germinación y envejecimiento acelerado se realizaron para cada
orígen y especie en particular; el objetivo fue medir mediante porcentajes de
germinación el vigor de las semillas, las que anteriormente fueron sometidas a los
diferentes tratamientos de prefrío (dos niveles de prefrío y dos niveles de tiempo).
18
3.1.3.1. Germinación
El procedimiento utilizado fue el correspondiente a la normativa ISTA descrita a
continuación.
100 semillas fueron colocadas en papel absorbente marca Anchor previamente
humedecido con agua destilada; luego se llevaron a una cámara de germinación,
marca Memmert, a una temperatura de 25 º C por siete días.
Transcurrido el período para la germinación se realizó el conteo de plántulas
normales, las que fueron retiradas del papel; las restantes volvieron a la cámara por
siete días más. Al cabo de estos días se volvieron a contar las plántulas normales,
también las anormales y las muertas.
Las plántulas fueron clasificadas como normales y anormales dependiendo de la
presencia o ausencia de estructuras esenciales como raíz, hipocotilo y cotiledones.
Los datos fueron expresados en porcentajes. El total de semillas germinadas resultó
de la suma de las germinadas el día siete más las germinadas el día 14.
Con este procedimiento se obtuvo el número de plantas germinadas para cada origen
y tratamiento.
3.1.3.2. Envejecimiento acelerado
Se depositaron 100 semillas sobre una estructura de malla contenida al interior de
cajas de vidrio, con una base de 40 ml de agua destilada. Las cajas cerradas se
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depositaron en una cámara marca Shel lab, tipo water-jacketed, que permite regular
temperatura y humedad al 99%. El tiempo de exposición fue 72 horas a 41° C.
Trascurridos los tres días se retiraron de la cámara y se sometieron a un test de
germinación, posteriormente se realizó un conteo expresado en porcentajes de las
plantas normales, anormales y muertas.
3.1.4. Diseño experimental y análisis de datos
Los experimentos de las pruebas de vigor; germinación y envejecimiento acelerado
fueron sometidos a análisis estadísticos.
Se realizó un análisis de diseño multifactorial con tres niveles para semillas de linaza
y amapola y con dos niveles para sésamo. Cada nivel con dos factores.
Para semillas de linaza se cuenta con:
Nivel origen: 2 factores Canadá
Chillán
Nivel prefrío: 2 factores 3,5 ° C
6,5 ° C
Nivel días de exposición: 2 factores 7 días
10 días
Para semillas de amapola se cuenta con:
Nivel origen: 2 factores Turquía
Argentina
Nivel prefrío: 2 factores 3,5 ° C
6,5 ° C
Nivel días de exposición: 2 factores 7 días
10 días
20
Para semillas de sésamo se cuenta con:
Nivel origen: 1 factor: India
Nivel prefrío: 2 factores: 3,5 ° C
6,5 ° C
Nivel días de exposición: 2 factores 7 días
10 días
3.1.5. Establecimiento de cultivos
Las semillas de linaza, amapola fueron previamente expuestas a un prefrío de 6,5 °C
durante 10 días.
3.1.5.1 Linaza
Para ambos orígenes, linaza de Canadá y linaza de Chillán, el establecimiento se
realizó en 5 fechas distintas: 15 de septiembre, 22 de septiembre, 29 de septiembre, 6
de octubre y 13 de octubre del año 2005.
Las semillas se sembraron a una distancia de 5 por 5 cm distribuídas en mesas de
aproximadamente 60 cm de ancho.
La fertilización se realizó mediante fertirriego el día 27 de octubre, las dosis
utilizadas fueron 14 kg/ha de urea y 29 kg/ha de nitrato de potasio. La superficie a
fertilizar fue de 1400 m2, por lo tanto, se disolvió 2 kg de urea y 4 kg de nitrato de
potasio en un estanque de 200 l.
El riego se realizó inicialmente (agosto y mediados de septiembre) con una frecuencia
de tres veces por semana. Posteriormente, a fines de septiembre hasta una semana
antes de la cosecha, se regó tres horas diariamente para todas las fechas de
21
establecimiento con una descarga de 1500 l/hora en la superficie destinada a los
experimentos.
El control de malezas se realizó manualmente dos veces al mes.
3.1.5.2. Amapola
Para ambos orígenes, amapola de Turquía y amapola de Argentina, el establecimiento
se realizó en 5 fechas distintas: 15 de septiembre, 22 de septiembre, 29 de septiembre,
6 de Octubre y 13 de octubre del año 2005.
Las semillas fueron sembradas a lo largo de mesas de aproximadamente 60 cm de
ancho, en dos hileras separadas a 30 cm, en la sobre hilera las semillas se separaron a
10 cm.
La fertilización se realizó mediante fertirriego el día 27 de octubre, las dosis
utilizadas fueron 14 kg/ha de urea y 29 kg/ha de nitrato de potasio. La superficie a
fertilizar fue de 1400 m2, por lo tanto, se disolvió 2 kg de urea y 4 kg de nitrato de
potasio en un estanque de 200 l.
El riego se realizó inicialmente (agosto y mediados de septiembre) con una frecuencia
tres veces por semana. Posteriormente, a fines de septiembre hasta una semana antes
de la cosecha, se regó 3 horas diariamente para todas las fechas de establecimiento
con una descarga de 1500 l/hora en la superficie destinada a los experimentos.
El control de malezas se realizó manualmente dos veces al mes.
22
3.1.5.3. Sésamo
Para el sésamo de la India, el establecimiento fue en cinco fechas distintas: 15 de
septiembre, 22 de septiembre, 29 de septiembre, 6 de octubre y 13 de octubre.
La siembra se realizó en mesas de aproximadamente de 60 cm de ancho, se
establecieron dos hileras separadas a 40 cm en cada una de las mesas, en la sobre
hilera las semillas se separarán a 20 cm.
La fertilización se realizó mediante fertirriego el día 27 de octubre, las dosis
utilizadas fueron 14 kg/ha de urea y 29 kg/ha de nitrato de potasio. La superficie a
fertilizar fue de 1400 m2, por lo tanto, se disolvió 2 kg de urea y 4 kg de nitrato de
potasio en un estanque de 200 l.
El riego se realizó inicialmente (agosto y mediados de septiembre) con una frecuencia
de tres veces por semana. Posteriormente, a fines de septiembre hasta una semana
antes de la cosecha, se regó tres horas diariamente para todas las fechas de
establecimiento, con una descarga de 1500 l/hora en la superficie destinada a los
experimentos.
El control de malezas se realizó manualmente dos veces al mes.
3.1.5.4. Mediciones a nivel de campo
Durante el cultivo se realizaron diversas mediciones para evaluar el desarrollo de las
plantas inicialmente sembradas. Las variables medidas fueron: número de semillas
germinadas al día 30 y, desde el día 45 después de la siembra, se iniciaron las
mediciones de altura de plantas, número de hojas por planta y número de flores por
planta, con una frecuencia posterior de 15 días.
23
3.2. Minihortalizas:
3.2.1. Repollo
Se evaluó tres variedades distintas de mini repollos: Gonzales, Savoy alcosa y, Super
red 80, las cuales fueron sembradas el día 4 de octubre en invernadero, a una
distancia de 30 cm * 30 cm.
El sistema de riego implementado utilizó dos cintas de riego por mesa, las cuales
arrojaban un caudal de 5 l/hr. La frecuencia de riego establecida fue cada cuatro
veces semanales con un tiempo de tres horas diarias.
El control de malezas se realizó manualmente dos veces al mes.
Las mediciones se iniciaron desde el día 30 después de la siembra. Posteriormente se
continuó con las mediciones de altura de la planta y número de hojas cada 15 días.
Al momento de cosecha se midió el diámetro de las cabezas de repollo y su
respectivo peso.
3.2.2 Tomate cherry
La variedad de tomate cherry utilizada fue Babytom, la cual se sembró en
invernadero el 4 de octubre del año 2005, a una distancia de 30 cm * 30 cm; después
de 30 días desde la siembra se comenzó con las mediciones: altura de planta y
número de hojas.
24
El sistema de riego implementado utilizó dos cintas de riego por mesa, las cuales
arrojaban un caudal de 5 l/hr. La frecuencia de riego establecida fue cada cuatro
veces semanales, con un tiempo de tres horas diarias.
El control de malezas se realizó manualmente dos veces al mes.
Al momento de cosecha se midió número de frutos por planta, tamaño de frutos y
peso de frutos.
3.2.3. Baby leaf
Se sembraron en bandejas de propagación, bajo invernadero, 40 semillas de cada
especie de baby leaf el día 31 de octubre.
Las especies utilizadas fueron:
Familia Crucíferas
Brassica rapa; variedad lettucy type
Brassica rapa; variedad yukina savoy
Brassica rapa; variedad mibuna
Brassica rapa; variedad kyona mizuna
Brassica rapa, variedad tatsoi
Brassica rapa, variedad vitamin green
Brassica juncea; variedad red giant
Brassica juncea; variedad osaka purple
Brassica juncea; variedad suehlihung
Brassica oleracea; variedad winterbor
Brassica oleracea; variedad redbor
Eruca vesicaria; variedad arugula
25
Eruca vesicaria; variedad runway
Eruca vesicaria; variedad arugula astro
Familia Quenopodiáceas:
Beta vulgaris; variedad bright lights
Beta vulgaris; variedad magenta subset
Beta vulgaris; variedad bull´s blood
Familia Compuestas:
Cichorium endivia; variedad bianca riccia
Cichorium intybus; variedad red rib
Transcurridos 30 días de la siembra se midió el número de semillas germinadas y al
momento de la cosecha se midió el largo de las hojas. Finalmente se realizó un panel
de degustación.
3.3. Alimentos funcionales:
3.3.1. Coliflor
Se sembraron 60 semillas de cada variedad, en bandejas almacigueras el 1 de julio del
año 2005; se transplantaron el 18 de agosto al aire libre, a una distancia de 60 cm *
30 cm.
Se utilizaron dos variedades: Defender usada como control y Svr661996 como
alimento funcional.
Al momento de cosecha se midió el diámetro del pan, el peso del pan y su contenido
de carotenos.
26
3.3.2. Zanahoria
Se sembraron en almácigos 150 semillas para cada variedad de zanahoria. La
variedad utilizada como control correspondía a una zanahoria Chantenay híbrida, y se
emplearon dos variedades de alimentos funcionales llamadas Abaco y Ps713087.
Luego de 45 días en bandeja almaciguera se transplantaron al aire libre a una
distancia de 10 cm * 15 cm.
Al momento de cosecha, se pesó la raíz y se determinó su contenido de carotenos.
3.3.3. Maíz
Se sembraron tres variedades de maíz. Las variedades Madonna y Temptation fueron
usadas como control; Sweet Scarlet fué la variedad utilizada como alimento
funcional.
Los almácigos se sembraron el 13 de septiembre y el transplante se realizó el 13 de
octubre al aire libre, a una distancia de 60 cm entre hileras y a 20 cm sobre la hilera.
Al momento de la cosecha se midió el tamaño de la mazorca, su peso y el contenido
de antocianinas presentes.
Para las tres especies de alimentos funcionales el sistema de riego implementado
utilizó dos cintas de riego por mesa, las cuales arrojaban un caudal de 5 l/hr. La
frecuencia de riego establecida fue cuatro veces semanales, con un tiempo de tres
horas diarias.
El control de malezas se realizó manualmente dos veces al mes.
27
4. PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
4.1. Semillas de uso panadero:
4.1.1. Linaza
4.1.1.1. Peso de 100 semillas y número de semillas por gramo
Cuadro 1. Peso promedio por gramos de 100 semillas y número promedio de semillas por gramo
Peso promedio Desviación
estándar
Número
promedio
Desviación
estándar
Linaza 0,48 0,12 206 1,37
4.1.1.2. Germinación
El resultado indica que todos los factores e interacciones fueron significativos, esta
información es presentada en el Cuadro 2.
28
Cuadro 2. Incidencia del origen, prefrío y días de exposición en la germinación de semillas de linaza. Tratamiento Promedio porcentaje de germinación
Origen Prefrío
Canadá 10 días 6,5° C 64 a
Canadá 10 días 3,5° C 12 b
Canadá 7 días 6,5° C 5 b
Canadá 7 días 3,5° C 10 b
Chillán 10 días 6,5° C 57 a
Chillán 10 días 3,5° C 51 a
Chillán 7 días 6,5° C 51 a
Chillán 7 días 3,5° C 57 a
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
Los resultados del Cuadro 2 afirman que todas las semillas originarias de Chillán y
sólo la de origen de Canadá con 10 días de prefrío a 6,5° C arrojaron los porcentajes
más altos de germinación, entre 51 y 64%.
4.1.1.3. Envejecimiento acelerado
Cuadro 3. Incidencia del origen y días de exposición en la germinación de semillas de linaza.
Tratamiento Promedio porcentaje de germinación
Origen Prefrío
Canadá 10 días 3,0 b
Canadá 7 días 0,5 b
Chillán 10 días 27,5 a
Chillán 7 días 5,0 b
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
29
El Cuadro 3 indica que hay efecto del origen, de los días de exposición y de la
interacción de estos dos factores. La interacción de los factores origen Chillán y 10
días de exposición, arrojaron el porcentaje de germinación más alto, 27,5 %
4.1.1.4. Pruebas de campo
Cada origen se estableció en cinco fechas: 15 de septiembre, 22 de septiembre, 29 de
septiembre, 6 de octubre y 13 de octubre.
4.1.1.4.1. Porcentaje de germinación
Se expresarán los datos de germinación en el Cuadro 4.
Cuadro 4. Porcentajes promedio de germinación en campo de semillas de dos orígenes sembradas en 5 fechas distintas
Fechas de siembra
Orígen 15/09/05 22/09/05 29/09/05 06/10/05 13/10/05 Canadá 0 b 10,0 a 2,6 b 4,0 b 8,6 b
Chillán 12,0 a 15,3 a 32,6 a 45,3 a 56,0 a
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
Existen diferencias significativas entre los orígenes, para cada fecha de siembra,
siendo Chillán el que entrega los mayores porcentajes de germinación para todas las
fechas excepto el 22 de septiembre donde no existen diferencias significativas.
30
4.1.1.4.2. Altura planta
En el Cuadro 5 se observan los datos de los promedios acumulados de altura, en
centímetros, tomados con una diferencia de 15 días entre ellos, para cada una de las
cinco fechas de siembra y para ambos orígenes.
Cuadro 5. Promedios acumulados de altura de plantas de linaza sembradas en cinco fechas distintas
Fechas de siembra
Orígen 15/09/05 22/09/05 29/09/05 06/10/05 13/10/05
Dia 30 0 11,5 7,5 7,3 0 Dia 45 0 29,2 17,7 17,1 12,3 Dia 60 0 45,2 34,5 29,7 21,9 Dia 75 0 50,1 41,1 35,0 38,4 C
ánad
a
Dia 90 0 b 51,0 a 45,5 a 39,5 a 45,8 a Dia 30 25,3 12,9 11,4 9,5 0 Dia 45 59,4 30,5 24,1 19,4 13,5 Dia 60 80,1 50,9 39,9 37,1 31,6 Dia 75 83,0 60,0 44,0 42,3 39,4 C
hillá
n
Dia 90 83,0 a 64,0 a 46,5 a 57,6 a 51,3 a
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
En todas las fechas excepto el 15 de septiembre, en el que Chillán arrojó la mayor
altura, no hubo diferencias significativas.
31
4.1.1.4.3. Número de flores por planta
En el Cuadro 6 se entrega el número promedio acumulado de flores por planta; el
primer dato corresponde a 60 días post siembra y el segundo 90 días post siembra.
Cuadro 6. Número promedio acumulado de flores por planta.
Fechas de siembra
15/09/05 22/09/05 29/09/05 06/10/05 13/10/05
60 dps 0 24,2 11,0 4,8 2,7 Canadá 90 dps 0 b 110,0 a 62,5 a 27,7 a 19,3 a 60 dps 85,5 27,3 29,0 18,6 9,5 Chillán 90 dps 232,0 a 201,0 a 31,3 a 75,6 a 41,2 a
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
En todas las fechas excepto el 15 de septiembre hubo diferencias significativas siendo
Chillán el origen con mayor número de flores por planta.
4.1.2. Amapola
4.1.2.1. Peso de 100 semillas y número de semillas por gramo
Cuadro 7. Peso promedio en gramos de 100 semillas y número promedio de semillas por gramo
Peso promedio Desviación
estándar
Número
promedio
Desviación
estándar
Amapola 0,036 9,67 * 10-4 2777 33,04
32
4.1.2.2. Germinación
El resultado indica que el factor significativo es el prefrío, el promedio de
germinación significativamente mayor es con 6,5° C observado en el Cuadro 8.
Cuadro 8. Incidencia del prefrío en la germinación de semillas de amapola. Prefrío Promedio porcentaje de germinación
6,5° C 78,8 a
4.1.2.3. Envejecimiento acelerado
El resultado indica que hay efecto de los días de exposición y de la interacción días
de exposición más prefrío observado en el Cuadro 9.
Cuadro 9. Incidencia del prefrío y días de exposición en la germinación de semillas de amapola.
Tratamiento Promedio porcentaje de germinación
Prefrío
10 días 6,5° C 7 b
10 días 3,5° C 12 a
7días 6,5° C 2 b c
7días 3,5° C 0 c
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
Esta tabla indica que la interacción de los factores 10 días de exposición más 3,5° C
de prefrío, arrojó el porcentaje de germinación más alto de 12 %.
33
4.1.2.4. Pruebas de campo
Cada origen se estableció en cinco fechas: 15 de septiembre, 22 de septiembre, 29 de
septiembre, 6 de octubre y 13 de octubre.
4.1.2.4.1. Porcentaje de germinación
Los porcentajes de germinación serán expresados en el Cuadro 10.
Cuadro 10. Porcentajes de germinación promedio de semillas de amapola establecidas en cinco fechas distintas y para ambos orígenes.
Fechas de siembra
Orígen 15/09/05 22/09/05 29/09/05 06/10/05 13/10/05 Turquía 16,0 b 20,7 a 1,3 b 0 b 4,0 b
Argentina 37,3 a 25,3 a 28,7 a 7,3 a 8,7 a
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
En todas las fechas, excepto el 22 de septiembre, hubo diferencias significativas
siendo Argentina el origen con mayor porcentaje germinación.
34
4.1.2.4.2. Altura planta
En el Cuadro 11 se observan los datos de los promedios acumulados de altura, en
centímetros, tomados con una diferencia de 15 días entre ellos, para cada una de las
cinco fechas de siembra y para ambos orígenes.
Cuadro 11. Promedios acumulados de altura de plantas de amapola sembradas en 5 fechas distintas
Fechas de siembra
Orígen 15/09/05 22/09/05 29/09/05 06/10/05 13/10/05
Dia 30 9 5,9 3,5 0 0
Dia 45 16,7 10,5 5,5 4 1,8
Dia 60 35,0 26,9 10,5 10,0 5,4
Dia 75 55,0 51,6 39,6 22,2 28,0 Tur
quía
Dia 90 81,7 a 85,8 a 55,0 a 34,0 b 42,0 b
Dia 30 9,8 5,4 4,8 2,7 0
Dia 45 16,4 8,5 7,2 6,4 4,1
Dia 60 41,1 21,3 15,2 12,9 9,8
Dia 75 66,2 69,0 48,2 58,8 41,0 Arg
entin
a
Dia 90 88,5 a 83 a 65,6 a 72,5 a 67,2 a
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
En todas las fechas, excepto el 6 y el 13 de octubre, no hubo diferencias significativas
siendo Argentina el origen con mayor altura de plantas.
35
4.1.2.4.3. Número de hojas por planta
Cuadro 12. Número de hojas promedio por planta de amapola para dos orígenes establecidas en cinco fechas distintas y con mediciones tomadas con una diferencia de 15 días entre ellas
Fechas de siembra
Orígen 15/09/05 22/09/05 29/09/05 06/10/05 13/10/05
Dia 30 11,4 8,7 7,0 4,0 5,3
Dia 45 13,6 10,7 8,0 6,0 7,0
Dia 60 13,8 11,25 10,0 8,0 8,0
Tur
quía
Dia 75 13,7 a 11,8 a 10,0 a 8,8 a 9,4 a
Dia 30 12,1 7,4 6,9 5,5 7,5
Dia 45 13,6 9,6 10,8 10,5 9,8
Dia 60 13,9 10,6 12,7 11,3 9,9
Arg
entin
a
Dia 75 13,9 a 10,7 a 13,1 a 11,6 a 10,5 a
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
En todas las fechas no hubo diferencias significativas.
4.1.2.4.4. Número de flores por planta
Cuadro 13. Número de flores promedio por planta para dos orígenes de amapola en cinco fechas diferentes de siembra, los datos fueron tomados 60 y
90 días post siembra. Fechas de siembra
15/09/05 22/09/05 29/09/05 06/10/05 13/10/05
60 dps 0 1,0 0 0,3 0 Turquía 90 dps 1,0 a 1,8 a 1,0 a 1,0 a 1,0 a
60 dps 1,3 1,0 0 0 0 Argentina 90 dps 2,6 a 1,5 a 1,4 a 1,0 a 1,3 a
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
36
En todas las fechas no hubo diferencias significativas.
4.1.3. Sésamo
4.1.3.1. Peso de 100 semillas y número de semillas por gramo
Cuadro 14. Peso promedio en gramos de 100 semillas y número promedio de semillas por gramo
Peso promedio Desviación
estándar
Número
promedio
Desviación
estándar
Amapola 0,320 0,016 312 7,085
4.1.3.2. Germinación
El resultado indica que ningún valor es significativo, no hay efecto de los días de
exposición ni del prefrío.
4.1.3.3. Envejecimiento acelerado
El resultado indica que ningún valor es significativo, no hay efecto de los días de
exposición ni del prefrío.
4.1.3.4. Pruebas de campo
Las semillas se establecieron en cinco fechas: 15 de septiembre, 22 de septiembre, 29
de septiembre, 6 de octubre y 13 de octubre.
37
4.1.3.4.1. Porcentajes de germinación
Cuadro 15. Porcentajes promedio de germinación de semillas de sésamo sembradas en cinco fechas diferentes.
Fecha de siembra Porcentajes de germinación
15/09/05 15,3 a
22/09/05 10,0 a b
29/09/05 6,0 b
06/10/05 5,3 b
13/10/05 4,0 b
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
El 15 y el 22 de septiembre presentaron los mayores porcentajes de germinación.
4.1.3.4.2. Altura planta
Cuadro 16. Se observan los datos de los promedios acumulados de altura en centímetros, para plantas de sésamo, tomados con una diferencia de 15 días entre ellos, para cada una de las cinco fechas de siembra.
Fecha de siembra Dia 30 Dia 45 Dia 60 Dia 75 Dia 90
15/09/05 4,3 7,9 17,7 28,0 40,5 a
22/09/05 2,5 2,6 6,6 17,1 21,0 b
29/09/05 3,0 3,7 6,7 9,5 27,0 b
06/10/05 1,9 3,0 5,1 11,4 23,5 b
13/10/05 0 2,5 6,0 10,3 16,0 b
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
El 15 de septiembre es la fecha que arrojó la mayor altura de plantas.
38
4.1.3.4.3. Número de hojas por planta
Cuadro 17. Número promedio de hojas por planta de sésamo sembradas en 5 fechas distintas y con mediciones cada 15 días.
Fecha de siembra Dia 30 Dia 45 Dia 60 Dia 75 Dia 90
15/09/05 8,0 9,6 17,2 65,8 106,0 a
22/09/05 4,25 5,5 10,7 24,7 39,5 b
29/09/05 4,7 6,7 7,3 11,7 25,3 b
06/10/05 4,0 5,8 7,2 12,0 20,7 b
13/10/05 0 6,0 8,0 8,0 8,0 c
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
El 15 de septiembre es la fecha que arrojó el mayor número de hojas por planta.
4.2. Minihortalizas:
4.2.1. Repollo
4.2.1.1. Porcentaje de germinación
Cuadro 18. Porcentajes de germinación promedio de tres variedades de mini repollo
Variedad Porcentajes de germinación
Gonzales 83 a
Super Red 80 82 a
Alcosa 87 a
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
No existe diferencia significativa en el porcentaje de germinación de las tres
variedades de mini repollo.
39
4.2.1.2. Altura de plantas
Cuadro 19. Altura promedio de repollos en centímetros, la primera medición corresponde a 30 días post siembra.
Variedad Dia 30 Dia 45 Dia 60 Dia 75
Alcosa 14,4 24,9 29,8 30,1 a
Gonzales 14,8 20,1 27,4 27,8 a
Super Red 80 20,6 27,7 38,2 38,0 a
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
No existe diferencia significativa en la altura de plantas de las tres variedades de
repollo.
4.2.1.3. Número de hojas por planta
Cuadro 20. Número promedio de hojas por planta de repollo; la primera medición corresponde al día 30 post siembra; las siguientes cada 15 días
Variedad Dia 30 Dia 45 Dia 60 Dia 75
Alcosa 5,4 8,4 11,3 12,0 a
Gonzales 5,5 9,5 11,5 12,1 a
Super Red 80 4,9 7,9 11,1 11,0 a
Promedios con letras iguales dentro de una columna no presentan diferencias significativas (α=0.05), según Tukey.
No existe diferencia significativa e el número de hojas de las tres variedades de
repollo.
40
4.2.1.4. Diámetro de cabeza
El momento de cosecha fue 80 días post siembra para variedades Alcosa y Gonzales
y 96 días post siembra para la variedad Super Red 80.
Cuadro 21. Diámetro promedio a la cosecha de cabeza de tres variedades de mini repollo.
Variedad Diámetro (cm)
Alcosa 16
Gonzales 16
Super red 80 18
4.2.1.5. Peso de cabeza
Cuadro 22. Peso promedio a la cosecha de cabeza de tres variedades de mini repollo.
Variedad Peso (gramos)
Alcosa 984
Gonzales 962
Super red 80 1180
42
4.2.2. Tomate
4.2.2.1. Porcentaje de germinación
El tomate variedad Babytom tuvo un porcentaje de germinación de 74%.
4.2.2.2. Altura de plantas
Cuadro 23. Altura de plantas promedio de tomate en centímetros; la primera medición se realizó 60 días post siembra.
Dia 60 Dia 75 Dia 90 Dia 105
Babytom 11,4 29,3 78,3 85,7
4.2.2.3. Número de hojas por planta
Cuadro 24. Número de hojas promedio por planta de tomate; la primera medición se realizó 60 días post siembra.
Dia 60 Dia 75 Dia 90
Babytom 4,3 14,7 43,0
4.2.2.4. Número de frutos por planta
El momento de cosecha fue 100 días post siembra y se obtuvo un promedio de 185
frutos por planta.
4.2.2.5. Diámetro de frutos
El diámetro promedio de un tomate cherry Babytom es de 3,1 cm.
44
4.2.2.6. Peso de frutos
El peso promedio de un tomate cherry Babytom es de 8 g.
4.2.3. Baby leaf
4.2.3.1. Porcentaje de germinación
Cuadro 25. Porcentaje de germinación de distintas variedades de baby leaf.
Variedad Porcentaje de germinación
Brassica rapa; variedad lettucy type 17,5
Brassica rapa; variedad yukina savoy 22,5
Brassica rapa; variedad mibuna 45,0
Brassica rapa; variedad kyona mizuna 72,5
Brassica rapa; variedad tatsoi 62,5
Brassica rapa; variedad vitamin green 87,5
Brassica juncea; variedad red giant 77,5
Brassica juncea; variedad osaka purple 52,5
Brassica juncea; variedad suehlihung 90,0
Brassica oleracea; variedad winterbor 55,0
Brassica oleracea; variedad redbor 2,5
Eruca vesicaria; variedad arugula 37,5
Eruca vesicaria; variedad runway 52,5
Eruca vesicaria; variedad arugula astro 62,5
Beta vulgaris; variedad bright lights 45,0
Beta vulgaris; variedad magenta subset 72,5
Beta vulgaris; variedad bull´s blood 45,0
Cichorium endivia; variedad bianca riccia 40,0
Cichorium intybus; variedad red rib 37,5
45
La variedad que presentó mayor porcentaje de germinación fue Brassica rapa;
vitamin green
4.2.3.2. Largo de hojas
Cuadro 26. Largo de hojas bebé de distintas variedades en centímetros al momento de cosecha, 30 días post siembra.
Variedad Largo
Brassica rapa; variedad lettucy type 9,0
Brassica rapa; variedad yukina savoy 10,0
Brassica rapa; variedad mibuna 12,0
Brassica rapa; variedad kyona mizuna 14,5
Brassica rapa; variedad tatsoi 7,0
Brassica rapa; variedad vitamin green 8,5
Brassica juncea; variedad red giant 12,0
Brassica juncea; variedad osaka purple 17,0
Brassica juncea; variedad suehlihung 10,5
Brassica oleracea; variedad winterbor 6,5
Brassica oleracea; variedad redbor 8,0
Eruca vesicaria; variedad arugula 11,8
Eruca vesicaria; variedad runway 12,8
Eruca vesicaria; variedad arugula astro 23,5
Beta vulgaris; variedad bright lights 7,0
Beta vulgaris; variedad magenta subset 8,8
Beta vulgaris; variedad bull´s blood 8,3
Cichorium endivia; variedad bianca riccia 12,0
Cichorium intybus; variedad red rib 18,0
La hoja bebé más larga fue Eruca vesicaria; variedad arugula astro
47
4.2.3.3. Panel de degustación
Se realizó un panel de degustación a 12 personas para que expresaran su opinión
respecto a las hojas bebé en cuatro ítems: sabores, colores, ¿qué le pareció? y ¿para
que lo usaría de acompañamiento?
De las seis variedades de Brassica rapa destacó el sabor levemente amargo de la
variedad lettucy type y de la variedad tatsoi; de las tres variedades de Brassica juncea
destacó la variedad red giant como fuertemente picante; de las dos variedades de
Brassica oleracea destacó redbor como regularmente picante. De las tres variedades
de Eruca vesicaria destacó arugula astro como fuertemente picante. De las tres
variedades de Beta vulgaris destacó brigth lights como levemente amarga. De las dos
variedades de Cichorium sp destacó Cichorium endivia variedad bianca riccia como
regularmente amarga (Anexos 1 al 19).
48
Cuadro 27. Porcentaje de opinión para todas las variedades de hojas bebé respecto a sus colores.
verd
e
clar
o
verd
e
amar
illo
verd
e
verd
e
oscu
ro
verd
e
mor
ado
Brassica rapa; var. lettucy type 63,3 27,3 9,1 0 0
Brassica rapa; var. yukina savoy 9,1 0 18,2 72,7 0
Brassica rapa; var. mibuna 18,2 18,2 36,4 27,3 0
Brassica rapa; var. kyona mizuna 45,5 0 27,3 27,3 0
Brassica rapa; var. tatsoi 9,1 0 45,5 45,5 0
Brassica rapa; var. vitamin green 9,1 36,4 9,1 45,5 0
Brassica juncea; var. red giant 0 0 18,2 18,2 63,6
Brassica juncea; var. osaka purple 0 0 54,5 36,4 9,1
Brassica juncea; var. suehlihung 18,2 45,5 36,4 0 0
Brassica oleracea; var. winterbor 0 9,1 54,5 27,3 9,1
Brassica oleracea; var. redbor 0 0 0 0 0
Eruca vesicaria; var. arugula 36,4 9,1 9,1 45,5 0
Eruca vesicaria; var. runway 18,2 27,3 18,2 27,3 0
Eruca vesicaria; var. arugula astro 27,3 18,2 18,2 36,4 0
Beta vulgaris; var. bright lights 18,2 45,5 9,1 27,3 0
Beta vulgaris; var. magenta subset 9,1 36,4 36,4 18,2 0
Beta vulgaris; var. bull´s blood 0 0 0 0 100
Cichorium endivia; var. bianca riccia 18,2 81,9 0 0 0
Cichorium intybus; var. red rib 0 0 72,7 27,3 0
Los porcentajes de opinión mayores al 70% los presentaron las variedades Brassica
rapa; var. yukina savoy con un color verde oscuro, la variedad Cichorium intybus;
var. red rib con un color verde y la variedad Beta vulgaris; var. bull´s blood con un
100% de opinión de color verde morado.
49
Cuadro 28. Porcentajes de opinión para todas las variedades de hojas bebé respecto a la pregunta, ¿que le pareció?
Me
disg
usta
Me
disg
usta
m
oder
a-da
men
te
Ni m
e gu
sta,
ni
me
disg
usta
Me
gust
a m
oder
a-da
men
te
Me
gust
a
Brassica rapa; var. lettucy type 9,1 9,1 27,3 18,2 36,4
Brassica rapa; var. yukina savoy 0 27,3 9,1 36,4 27,3
Brassica rapa; var. mibuna 18,2 54,5 27,3 0 0
Brassica rapa; var. kyona mizuna 9,1 9,1 54,5 18,2 9,1
Brassica rapa; var. tatsoi 36,4 27,3 27,3 0 9,1
Brassica rapa; var. vitamin green 0 27,3 63,6 9,1 0
Brassica juncea; var. red giant 72,7 18,2 0 9,1 0
Brassica juncea; var. osaka purple 27,3 54,5 18,2 0 0
Brassica juncea; var. suehlihung 9,1 45,5 45,5 0 0
Brassica oleracea; var. winterbor 9,1 18,2 63,6 0 9,1
Brassica oleracea; var. redbor 9,1 45,5 18,2 27,3 0
Eruca vesicaria; var. arugula 63,6 36,4 0 0 0
Eruca vesicaria; var. runway 18,2 63,6 9,1 0 9,1
Eruca vesicaria; var. arugula astro 63,6 36,4 0 0 0
Beta vulgaris; var. bright lights 9,1 27,3 27,3 27,3 0
Beta vulgaris; var. magenta subset 36,4 36,4 18,2 0 9,1
Beta vulgaris; var. bull´s blood 0 27,3 27,3 27,3 18,2
Cichorium endivia; var. bianca riccia 18,2 27,3 45,5 9,1 0
Cichorium intybus; var. red rib 45,5 54,5 0 0 0
Los porcentajes de opinión mayores al 60% son: Me disgustan las variedades
Brassica juncea; var. red giant, Eruca vesicaria; var. arugula y Eruca vesicaria; var.
arugula astro. Ni me gustan, ni me disgustan las variedades Brassica rapa; var.
vitamin green y Brassica oleracea; var. winterbor.
50
Cuadro 29. Porcentajes de opinión para todas las variedades de hojas bebé respecto a la pregunta, ¿las usaría como acompañamiento para?
carn
es
blan
cas
carn
es
roja
s
guis
os
o to
rtilla
s
past
as
ensa
lada
s
Brassica rapa; var. lettucy type 27,3 45,5 0 0 27,3
Brassica rapa; var. yukina savoy 9,1 63,6 9,1 9,1 9,1
Brassica rapa; var. mibuna 9,1 45,4 36,4 9,1 0
Brassica rapa; var. kyona mizuna 0 18,2 27,3 45,5 9,1
Brassica rapa; var. tatsoi 27,3 27,3 27,3 9,1 9,1
Brassica rapa; var. vitamin green 27,3 36,4 27,3 0 0
Brassica juncea; var. red giant 18,2 18,2 36,4 27,3 0
Brassica juncea; var. osaka purple 9,1 27,3 36,4 27,3 0
Brassica juncea; var. suehlihung 9,1 36,4 27,3 18,2 9,1
Brassica oleracea; var. winterbor 9,1 36,4 27,3 18,2 9,1
Brassica oleracea; var. redbor 27,3 18,2 36,4 9,1 9,1
Eruca vesicaria; var. arugula 9,1 45,5 18,2 27,3 0
Eruca vesicaria; var. runway 18,2 18,2 27,3 36,4 0
Eruca vesicaria; var. arugula astro 18,2 27,3 18,2 36,4 0
Beta vulgaris; var. bright lights 18,2 36,4 9,1 27,3 9,1
Beta vulgaris; var. magenta subset 18,2 18,2 9,1 18,2 36,4
Beta vulgaris; var. bull´s blood 27,3 18,2 36,4 9,1 9,1
Cichorium endivia; var. bianca riccia 45,5 27,3 0 9,1 18,2
Cichorium intybus; var. red rib 36,4 54,4 0 9,1 0
Los porcentajes de opinión mayores al 50% son para las variedades Brassica rapa;
var. yukina savoy y Cichorium intybus; var. red rib como acompañamiento para
carnes rojas.
51
4.3. Alimentos funcionales:
4.3.1. Coliflor
4.3.1.1. Peso y diámetro de pan
Cuadro 30. Diámetro en cm y peso en g promedio del pan de dos variedades de coliflor al momento de cosecha
Variedades Diámetro Peso
Defender 18 343
Svr 661996 20 295
4.3.1.2. Análisis contenido de carotenos
El resultado de los análisis para medir el contenido de carotenos no arrojó resultados
debido a las bajas concentraciones de caroteno detectadas en las coliflores, con el
método utilizado.
4.3.2. Zanahorias
4.3.2.1. Peso raíz
Cuadro 31. Peso raíz de zanahoria en gramos para tres variedades distintas
Variedad Peso
Abaco 145,0
Control 215,0
Ps711 117,5
52
4.3.2.2. Análisis contenido de carotenos
Cuadro 32. Resultados obtenidos en los análisis a las tres variedades de zanahoria en cuanto al contenido de carotenos que cada una de ellas posee, los datos expresados en µg de b-caroteno por 100 g de muestra.
Variedad µg de b-caroteno
Abaco 3767,5
Control 5277,5
Ps711 5592,5
La variedad Ps711 descrita como alimento funcional presentó el mayor contenido de
carotenos
4.3.3. Maíz
4.3.3.1. Largo y peso de mazorca
Cuadro 33. Largo de mazorca en cm y peso en g para tres variedades de maíz.
Variedad Largo Peso
Sweet scarlet 22,0 144
Madonna 20,5 186
Temptation 20,5 188
La variedad de maiz Sweet scarlet presentó la mazorca más larga y la variedad
Temptation el mayor peso.
54
4.3.3.2. Análisis contenido de antocianinas
Cuadro 34. Resultados obtenidos para 3 variedades de maíz en cuanto a su contenido de antocianinas, resultado en mg por 100 g de muestra
Variedad Contenido antocianinas
Sweet scarlet 0,80
Madonna 0,58
Temptation 0,48
La variedad Sweet scarlet descrita como funcional presenta el mas alto contenido de
antocianinas.
55
5. CONCLUSIONES
En linaza la germinación se vió influenciada por el origen Canadá, 6,5° C más 10 días
de exposición él que entregó el valor más alto, también mostró valores significativos
el origen Chillan en todas las interacciones de prefrío más días de exposición; la
prueba de envejecimiento acelerado arrojó que el origen Chillán más 10 días de
exposición fue el porcentaje de germinación más alto.
En amapola la germinación más alta fue de las semillas sometidas a prefrío de 6,5° C;
el envejecimiento acelerado entregó el promedio de germinación más alto con las
semillas sometidas a prefrío de 3,5° C durante 10 días de exposición.
Para el sésamo se cuenta con solo un origen, India, las pruebas de germinación y
envejecimiento acelerado indicaron que no existe efecto en la germinación de las
semillas expuestas al prefrío.
De las épocas de establecimiento evaluadas, la linaza de origen Chillán obtuvo
mayores valores en todas las mediciones realizadas durante su período vegetativo
respecto al origen Canadá. La amapola de origen Argentina arrojó datos más altos en
porcentajes de germinación y altura de plantas respecto al origen Turquía. El sésamo
que respondió mejor respecto a su desarrollo vegetativo fue el establecido el 15 de
septiembre.
En cuanto a las minihortalizas; los mini repollos no presentaron diferencias
significativas en cuanto al porcentaje de germinación y altura de plantas. La cosecha
para Alcosa y Gonzales se realizó a los 80 días post siembra y Super Red 80 demoró
96 días. El tomate cherry Babytom presentó un desarrollo vegetativo coincidente con
otras zonas climáticas, el diámetro promedio de frutos fue de 3,1 cm y su peso 8 g.
56
En las baby leaf la especie con mejor porcentaje de germinación fue Brassica juncea
variedad suehlihung con 90%, la hoja más pequeña fue Brassica oleracea variedad
winterbor, 6,5 cm y la más grande Eruca versicaria variedad arugula astro con 23,5
cm.
De los alimentos funcionales; la coliflor Svr 661996 presentó un tamaño y peso
menor que la tradicional Defender, su contenido de carotenos no pudo ser
cuantificado debido a las bajas concentraciones detectadas con el método utilizado.
De las tres variedades de zanahoria la usada como control, Chantenay híbrida fue la
que tuvo el mayor peso 215 g; en cuanto al beta-caroteno la variedad Ps711 analizada
como alimento funcional fue la que arrojó mayor contenido. El maíz con más
antocianinas fue la variedad de alimento funcional Sweet scarlet.
Todas las especies que fueron establecidas en la zona de Los Andes presentaron un
buen desarrollo y adaptación, augurando un buen futuro para ellas en la zona.
57
6. RESUMEN
Las semillas de linaza, amapola y sésamo son altamente utilizadas en la elaboración de pan integral, las minihortalizas en la nueva cocina y cada vez más en la dieta diaria al igual que los alimentos funcionales que tienen un efecto benéfico más allá de la nutrición. Todas estas especies responden a las tendencias actuales de consumir alimentos sanos, innovadores y fáciles de preparar. Se planteó como objetivo determinar si los factores origen, prefrío y días de exposición a éste, fueron significativos en cuanto a la germinación de semillas de linaza, amapola y sésamo. Para esto se sometieron a pruebas de germinación y envejecimiento acelerado, las que determinaron que en linaza el origen Chillan y el prefrío de 6,5° C entregan los mayores porcentajes de germinación, en amapola destaca el prefrío de 6,5° C y la interacción 3,5° C durante 10 días; la germinación del sésamo no se vió afectado por el prefrío. El establecimiento en la zona de Los Andes fue realizado en distintas épocas; obteniendo mejor desarrollo vegetativo la linaza de origen Chillán respecto al origen Canadá, la amapola no presentó grandes diferencias entre el origen Argentina y Turquía y el sésamo presento mejor desarrollo en una de las épocas de establecimiento. Las minihortalizas se adaptaron bien al clima de Los Andes presentando un buen desarrollo. Los alimentos que respondieron a la característica de funcionales fueron la zanahoria Ps711 con un mayor contenido de carotenos y el maíz Sweet scarlet con un mayor contenido de antocianinas.
58
7. ABSTRACT
The seeds of linseed, poppy and sesame are highly used in the integral bread elaboration, the mini-vegetables in the new kitchen and more often in the daily diet as the functional foods that have beneficial effects beyond nutrition. All these species respond to present tendencies of healthy, innovating and easy preparing foods consumption. It was considered as objective to determine if the factors origin, pre-cold and days of exhibition to this one, were significant as for the germination of seeds of linseed, poppy and sesame. For this they were submitted to germination and accelerated aging tests, which determined that in linseed the Chillán origin and the 6,5° C pre-cold gave out the greatest germination percentage, in poppy outstands the 6,5° C pre-cold and the 3,5° C interaction during 10 days; the sesame germination was not affected by the pre-cold. The establishment in Los Andes zone was realized in differents epochs, obtaining better development vegetative the linseed of origin Chillán with regard to the origin Canadá, the poppy did not present big differences between the origin Argentina and Turquía and the sesame presented better development in one of the epochs of establishment. The mini-vegetables were well adapted to the ´Los Andes´ climate displaying an optimal development. The foods that responded to the characteristic of functional were the Ps711 carrot with greater carotene content and the Sweet scarlet corn with a greater content of anthocyanines.
59
8. LITERATURA CITADA
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