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COCKTA ILS
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Recetas
seleccionadas
POR
Miguel R. REGUERA
Premiado por la Federación Española de Barmen
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PAR I S
CASA
EDITORIAL
GARNIER HERMANOS
6, Rué des Saints Péres 6
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PROLOGO
Caracteres del siglo — Los cocktails
Entre
los rasgos más evidentes, si no más
esenciales, que singularizan nuestra época,
están, lector, no hay duda : el cosmopoli
tismo, el cine, el deporte... y los cocktails.
Desde hace veinte años, la
humanidad
viene arrinconando en el
desván
de la His
toria la mayor parte de sus valores tradi
cionales. Pocos se salvan de esta deprecia
ción. El hombre de hoy quiere dejar el campo
libre para espectáculos inéditos.Ysi elcruento
depurativo de la Gran Guerra ha modificado
su ética, las formidables adquisiciones mate
riales de la ciencia han revolucionado su
sensibilidad. El maqumismo ha
c^biado
la
faz
del
mundo
Los maravillos
inventos de
la
locomoción
rápida están dotando al hombre de una con
ciencia nueva e internacional. «En los halls
encristalados de leis estaciones y sobre el
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PROLOGO
puente de los transatlánticos, dice
Juan
Epstein, ha nacido una nueva
reiza
humana :
el cosmopolita. Hoy se recorren ochocientos
kilómetros sólo por distraerse y tres mil
para vender un stock de pieles. Se cambian
las palabras, las costumbres, las ideas
».
Y,
según Guillermo de
Torre un
solo rótulo :
Compañía Internacional de Grandes Expresos
Europeos supera en sugestiones a todos los
libros
exóticos
En este dinamismo se inspira
también
la nueva estética. El hombre moderno
desvía
cada vez más su atención de las formas fijas.
Aspira a una certitud cada vez más absoluta
de su participación en el movimiento. Este
le devora, le absorbe en todos
sus actos cons
cientes. El vapor, la electricidad, los descu
brimientos de la Física y de la Química le
han facilitado los medios de encontrar las
armonías movientes que satisfagan sus nuevas
necesidades
artísticas Y asi ha nacido el
cinematógrafo,arte sintético de nuestra época,
que es al mismo tiempo espiritual y muscular,
lírico y plástico.
El mismo odio al sedentarismo, a la inercia,
ha hecho resucitar los juegos olímpicos, el
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PROLOGO
amor al músculo elástico y sano, el tipo del
hombre deportivo. Vivimos una época de
juventud. La gente moza impone él ritmo
al tiempo.
No
hay duda de que ello presenta
un peligro : que el cultivo del cuerpo llegue
a dominar el del espíritu. Ya que entonces,
como ha dicho seigeizmente el escritor his
pano José Ortega y Gasset, « c qué van a
hacer a los cuarenta años los europeos futbo
listas? Porque el mundo es ciertamente un
balón, pero con algo más que aire dentro ».
Los
rezagados, que
por
ingénita miopía
no ven más allá de sus nances,
pretenden
que
el deporte es brutal, que el arte nuevo es
vacuo y antiestético, y otra porción de sim
plezas. ¡Como si hubiese cosa más preñada
de puras sugestiones intelectuales que la
literatura, la pintura y la música moderna
¡Como si los reglamentos deportivos no
estuviesen llenos de mil finezas c No es,
acaso,
un
refinamiento de elegancia el de
los boxeadores, que para darse de puñe
tazos se
ponen
guantes
?
Mas vengamos, lector, a los cocktails.
Modesta Invención de siglo, pero que reúne
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P R O L O G O
bien sus caracteres. Vea
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si
no
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mos figurarnos sin
que
el anacronismo nos
brinque a los ojos a un barman agitando
su reluciente shaker
ante un señor
de levita
y melena en un café decorado con muchas
molduras espejos y telarañas? No ; el
escenario digno del cocktail es el limpio bar
de sobrio estilo moderno
ante
cuyo largo
mostrador en altos taburetes se empin
gorota una moderna pareja cual representa
la tapa de este libro.
El cocktail Pero ante todo veamos de
dónde viene esta palabra : cocktail. Hay
que confesar que existen en circulación
muchas etimologías. Adoptemos como más
autorizada la queda Paúl Morand el notable
glohetrotter
y escritor francés de vanguardia.
Un labrador norteamericano que había per
dido su mejor gallo de pelea prometió a
quien se lo trajera la mano de su hija. Quien
se lo trajo fué un guapo oficial. La bija viene
con las botellas para celebrar la vuelta del
gallo y ante majeza del oficial se turba
mezcla los licores y compone sin quererlo
una bebida pintarrajeada como la cola del
gallo o en inglés cock tail. c Es simple.
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PROLO O
verdad
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omo
dice
el
citado
autor basta
con
un
mero incidente para que todo un
mundo se nos abra. Y, en vena de etimolo
gías, no resisto, lector, a contarle la de la
palabra jazz-hand. Un «cabaretier » negro,
llamado Jasbo Brown, tomó la costumbre de
esquivar los vocablos demasiado atrevidos
de- sus canciones reemplazándolos con los
imprevistos sonidos que obtenía al utilizar
como tambor su chistera o cualquier
otro
objeto que encontrara cerca. Este sencillo
eufemismo encantaba al público, quien le
demostraba su gozo gritándole : ¡ Otra vez,
Jasbo ¡ Otra vez. Jas Y así salió jazz
band, en donde band equivale a orquesta.
Los
norteamericanos,
decididamente
no acu
den al griego para nombrar las cosas nuevas.
Sigamos con las cualidades del « cocktail
Es una creación de complejidad cosmopolita.
Algo así como una sociedad de naciones
en líquido. Todos los países participan en
su confección.
En
un mismo cocktail
entra
el whisky inglés, el limón de España, el ver-
mouth italiano, el ajenjo francés, los frutos
antillanos, etc. etc. Muchos se dirán que de
todo esto debe salir un explosivo. Pues, no :
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PRO O O
de estas heterogéneas uniones salen bebidas
exquisitas néctares celestes que satisfacen
los más refinados paladares. También es
muy interesante el aspecto de los cocktails
como consagración de celebridades. Hoy
antes de hacer conjeturas sobre el paso a
la posteridad de alguien débese buscar si
hay algún coditail con su nombre que recorra
triunfante el orbe. Y así se verá : el Irigoyen
Cocktail el Vanderbilt Cocktail el Cardenal
Mercier Cocktail el
empsey
Cocktail etc.
Para los buscadores
de
sensaciones iné
ditas para los inquietos que bucean constan
temente en pos de tesoros escondidos el
cocktail es una cantera inagotable. Basta
pensar que el número de sus combinaciones
es infinito y que admite las mayores fanta
sías. Yo adivino la sonrisa que debe iluminar
el rostro del creador de un nuevo y delicioso
cocktail. Es la del artista satisfecho de su
obra
El cocktail producto del siglo es diria-
mismo concentrado. Así antes en los países
tropicales a las horas de calor la gente
inte
rrumpía su actividad y se iba a dormir la siesta.
Hoy toma un cocktail y sigue trabajando.
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PROLOGO
Quizás su fuerza estimule a veces demasiado
nuestro organismo. Pero contra ello lector
hay un fácil remedio : la templanza ; no
beber dos cuando
con
uno baste
Si el cocktail es de origen anglosajón ha
tenido su consagración suprema en un país
latino : en Cuba. n ningún otro sitio se
hacen bebidas tan deliciosas Para esta supre
macía reúne los elementos y el ambiente.
Porque si
su
ron su azúcar su tamarindo
y su ananá son únicos i no es también
única la voluptuosidad de la noche cubana?
El presente libro es una selección de recetas
de cocktails hecha por un conocedor. El
Sr
Miguel R. Reguera es un barman acreditadí
simo que ha ejercido su profesión en varios
grandes hoteles de Europa y América.
Como esta obra esta dedicada al público
sudamericano ha elegido especialmente las
fórmulas que más puedan interesar a éste.
Yo creo que su libro tendrá buen éxito.
Puesto que tanto al barman como al amateur
de buenas bebidas prestárá grandes servi
cios. Y la señora que quiera dar a los invi
tados de su casa una prueba de su moder-
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PRO O O
nidad y elegancia no tiene más que consql
tarlo... y servirles un cocktail.
Seamos lector muy siglo XX. Saturémo
nos de nuestra época. Sacudamos alegres
nuestras piernas tras una pelota o al ritmo
turbulento y sincopado del jazz. Viajemos
en avión. Estudiemos a Einstein y a Freud.
Admiremos a Picasso y a Stravinsky. Y
bebamos juntos antes de separarnos
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bien abigarradoy complejo. Elija Vd.
también el que más le guste entre los qu
siguen.
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ADVERTENCIAS
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ADVERTENCIAS
DVERTENCI SPRELIMIN RES
El cocktail es una bebida estimulante
muy alcohólica.
La recetageneral del cocktailesla siguiente:
Mezclar juntos: 1°unas cucharadas de jarabe;
2° una pequeña cantidad de hitter ; 3°
una
cantidad variable de whisky o ginebra o
coñac o champaña etc ; 4° hielo picado ;
agitar todo con fuerza.
Las combinaciones
que
se pueden hacer
son innumerables pero todas nos no igual
mente gratas al paladar. En este libro hemos
seleccionado las
que
hemos considerado
mejores entre las que están más en boga.
Material. — Aunque se pueden hacer los
cocktails en un simple vaso mezclando los
elementos con una cucharilla es sin embargo
mucho más práctico para obtener buenos
resultados emplear los aparatos llamados sha-
kcrs o «cockteleras » que usan los barmen.
Los cocktails se sirven en unos vasos
que
miden unos
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sea
como
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de Madera
Los flips bebidas que tienen yema de
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a
DVERTENCI S
huevo) se sirven en vasos un poco mayores.
Los fizzes en vasos de resfrescos.
onsejos
1° ose emplee el hielo muy triturado,
pues se liquida fácilmente.
2° El orden que se debe seguir al verter
en la cocktelera los ingredientes del cocktail,
es : Primero, los bitters, luego los jugos de
frutas, después los huevos, y
por
último los
licores, empezando por los más densos.
3° Las bebidas en que entra el champaña
no deben
ser
agitadas en el shaker, sino
con
una cucharilla
Las cantidades indicadas en las siguientes
fórmulas, menos en las cups, son para una
persona. En
caso
de desear un cocktail para
varias, habrá que multiplicar por el número
de éstas
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COCKTAILS
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COCKT I LS
lfonso XII I Cock ta i l
En una cocktelera con hielo picado :
Unas gotas de curazao
» de Angostura
1/2 copa de ginebra
1/2 » de Birrh.
Agítese bien y sírvase.
Aliados Cockta i l
En una cocktelera con hielo picado :
1/4 parte de Gin Gordon
1 4 » de vermouth francés
1/4 » » italiano
1/4 » de oporto.
Agítese y sírvase.
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O KT ILS
lvear ock ta il
En una cocktelera, con hielo picado
Unas gotas de granadina
1/4 parte de jugo de naranja
1/4 »
1/4 »
de vermouth francés
de
coñac
1/4 » de ginebra.
Agítese y sírvase.
mer ican ockta i l
En una cocktelera, con hielo machacado :
Unas gotas de Angostura
1) de
crema
de
cacao
1/2 copa de ron.
Agítese y sírvase.
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C O C K T A I L S
A r a n c e t a
C o c k t a i l
En una cocktelera, con hielo machacado :
1/3 parte de ginebra
1/3 » de vermoutb italiano
1/3 » * francés.
Agítese y sírvase.
Bacardy Cocktail
En una cocktelera, con hielo picado
1 cucharada de las de café de graneidina
2 n n de jugo de limón
y el resto de ron Bacardy. ,
Agítese y sírvase.
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COCKT ILS
ayana ocktail
En
una cocktelera, con hielo machacado
Unas gotas de b it ter de naranja
» de ajenjo;
1/2 de jugo de limón
1/2 de coñac.
Agítese y sírvase.
lack otton
Cockta i l
En una cocktelera, con hielo picado:
6 gotas de ajenjo
» de
bitter
de naranj»
1/2 copita de vermouth francés
» de whisky.
Agítese y sírvase.
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COCKT ILS
Bronx Cock ta i l
En una cocktelera con hielo picado :
n s gotas de Angostura
1/3 parta de jugo de naranja
1/3 » de ginebra
1/3 » de vermouth italiano
Agítese y sírvase con corteza de naranja
Cider Cock ta i l
En una cocktelera con hielo picado
Unas gotas de Angostura
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de cur z o
1¡2 copa de vermouth
1/2 » de sidra
Agítese y sírvase
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COCKT ILS
ock ta i l
En una cocktelera con hielo machacado
Unas gotas de bitter de naranja
1/3 parte de vermouth italiano
1/3 » de francés
1/3 » de coñac.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
Cocktail
de
jenjo
En un vaso grande de cristal:
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trocitos
de
hielo
Una cucharada pequeña de jarabe de limón
Siete gotas de bitter
Una copita de ajenjo
Un
poco de agua
Mézclese bien y sírvase.
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En
una cocktelera, con hielo picado :
Unas gotas de Angostura, el resto de limón
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En una cocktelera, con hielo picado :
1/3 parte de
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Agítese y sírvase.
Cocktail de Brandy
En una cocktelera, con hielo picado :
Unas gotas de Angostura
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El resto
de
coñac
Agítese y sírvase.
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COCKTAILS
Cock ta i l de l
Bras i l
En una cocktelera, con hielo picado :
Unas gotas de Angostura
» de ajenjo
1/2 copa de vermouth italiano
1/2 » Sherry-Wine.
Agítese y sírvase.
Cock ta il de l Canadá
En
una cocktelera, con hielo picado :
Unas gotas de bitter de naranja
» de Angostura
Una copita de curazao
1/2 copa de
whisky
canadiense.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
3
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O KT ILS
ock t il de o in t re u
En una cocktelera con hielo picado
Unas gotas de bit ter de naranja
1/3 parte de vermouth italiano
1/3 » » francés
1/3 » de cointreau.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
ock t i l
de oñ c
En una cocktelera con hielo picado
Unas gotas de Angostura
1/2 copa de coñac
1/2 » vermouth francés.
Agítese y sírvase.
4
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COCKTAILS
Cockta i l
de Curazao
En una cocktelera con hielo picado
Unas gotas de bitter de naranja
na
copita de curazao
1/2 copa de vermouth francés.
Agítese y sírvase.
ocktail de
hampaña
En una vaso con hielo picado :
Unas gotas de bitter de naranja
»
de
curazao
Y el resto de champaña.
Agítese y sírvase.
- 25 -
• v ÍS
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• > V
COCKTAILS
Cock ta i l
chino
En
una cocktelera con hielo machacado
Unas
gotas de Angostura
»
de curazao
» de granadina
» de marrasquino
El resto
de
ron
gít si
e y s í rvase
Cockta i l de
Chocola te
En una cocktelera con hielo picado
Una
yema de huevo
1/2 copa de Oporto
Una copa de crema de cacao.
Agítese y sírvase.
6
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O KT ILS
Cocktail español
En una cocktelera con hielo machacado :
Una copa de ron
Una cucharada de jarabe de azúcar.
Agítese y sírvase con una raspa de nuez
moscada
Cocktail explosivo
En una cocktelera con hielo picado :
Unas gotas de Angostura
1/3 parte de ginebra
1/3 » de whisky
1/3 » de coñac.
Agítese fuertemente y sírvase.
7 -
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V
COCKTAILS
ock ta il
ho landés
En
una cocktelera con hielo machacado
Una cucharadita
de
curazao
Una cucharada de Cherry-Brandy
1/2 copa de Oporto.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
Cocktail
inglés
En una cocktelera con hielo picado :
Unas gotas de Angostura
» de
curazao
1/2 copa de vermouth
1/2 » de whisky.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
—
8
-
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COCKTAILS
Cocktail
japonés
En
una
cocktelera con hielo machacado
Unas gotas de bitter de Angostura
.de zumo de naranjo
de jarabe de orchata
de marrasquino
Y coñac
Agítese y sírvase con corteza de limón.
ockta i l de Je rez
En
una cocktelera con hielo machacado
10 gotas de curazao
1/2 de vermouth italiano
1/2 de vino de Jerez seco.
Agítese y sírvase.
9
•
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COCKTAILS
Cock ta i l
de
Kir sch
En una cocktelera, con hielo machacado:
Unas gotas de Angostura
El jugo de medio limón
1/2 copa de kirsch.
Agítese y sírvase.
Cock ta i l l o n d i n e n s e
En una cocktelera, con hielo machacado
1/2 de vermouth francés
1/2 de ginebra.
Agítese y sírvase, con corteza de limón.
3 0 —
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COCKTAILS
ocktai l
de Manzana
En una cocktelera, con hielo machacado :
1/4 parte de sidra
1/4 » de ginebra
1/4 » de coñac
1/4 » de calvadas.
Agítese y sírvase.
Cock ta i l
de
Merme l ada
En una cocktelera, con hielo picado :
Una cucharada de confitura de naranja
El jugo de medio limón
Una copita de ginebra.
Agítese y sírvase.
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•
COCKT ILS
Cocktail de
naranja
En una cocktelera con hielo picado :
El jugo de media naranja
Unas gotas de bi tter de naranja
Un poco de azúcar en polvo
1/2 copa de ginebra
Una cepita de vermouth francés.
Agítese y sírvase.
Cocktail portugués
En una cocktelera con hielo machacado
Unas gotas de Angostura
»
de anisado
1¡2 copa de oporto
1/2 » de madera.
Agítese y sírvase.
— —
•
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C O C K T I L S
ocktail rápido
n una cocktelera con hielo machacado:
Unas gotas de ajenio
1/2 copa de marrasquino
1/2 n de vermouth italiano.
Agítese y sírvase.
ocktail
rojo
y
blanco
n
una cocktelera con hielo picado :
Unas gotas de ajenjo
» de bitter de naranja
Una copa de ginebra.
Agítese y sírvase.
- 33 -
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COCKTA ILS
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Cock ta i l d e Ron
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V
En una cocktelera, con hielo picado
U n a clara de huevo
E l
zumo d e m ed io l im ón
Una cucharadita de granadina
1/2 copa de ron.
Agítese y sírvase.
Co ck ta i l U n iv ersa l
En una cocktelera, con hielo picado
Una cucharadita de Angostura
» de ginebra
» d e coñac.
1/2 de vermouth italiano.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
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•
COCKTAIUS
Cock ta i l
de
Vermouth
En
una
cocktelera con hielo machacado
Unas gotas de curazao
»
de
Angostura.
El resto de vermouth Torino
Agítese y sírvase con corteza de limón.
Cock ta i l de Vino
En una
cocktelera con hielo machacado
1/4 parte de Angostura
1/4 » de curazao
1/2 » de vino de Madera.
Agítese y sírvase.
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O KT ILS
Cocktail de Whisky
En una cocktelera, con hielo picado
Unas gotas de Angostura
»
de
curazao
Una copa de whisky.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
Coolidge Cocktail
En una cocktelera, con hielo picado :
Unas gotas de brandy
» de jugo de limón
» de cassis
de ginebra
1/2 copa de vermouth francés.
Agítese y sírvase.
36 -
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O KT ILS
hoker ock ta il
En
una
cocktelera con hielo machacado
Unas gotas de bitter de ajenjo
Una
copita de ajenjo
y el resto de whisky.
Agítese y sírvase.
Da l i a
ock ta il
En una cocktelera con hielo picado
1/4 parte de Gin Gordon
1/4 » de vermouth italiano
1/4 » de Amer Picón
1/4 » de Chartreuse amarilla.
Agítese y sírvase.
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COCKTAILS
Dempsey Cocktail
En una cocktelera con hielo picado
Unas gotas de granadina
»
de
zumo
de limón
1/2 copa de ginebra
1/2 » de vermouth francés.
Agítese y sírvase.
Dunhí l l Cock t a i l
En una cocktelera con i lo picado :
Unas gotas de curazao
1/3 de ginebra
1/3 de vermouth francés
1/3 de vino de Jerez.
Mézclese agítese y sírvase añadiendo una
aceituna y una gota de ajenjo.
— 3^ —
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C O C K T A I L S
Filipinas Cocktail
En una cocktelera, con hielo picado
Unas gotas de Angostura
Una
cucharada de granadina
» de Anisette
Una copa de coñac.
\
Agítese y sírvase.
H o m e
C o c k t a i l
En una cocktelera, con hielo picado
Unas gotas de granadina
» de marrasquino
El zumo de media naranja
Y el resto de vino quinado.
Agítese y sírvase.
39 -
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O KT ILS
Irigoyen Cocktail
En
una
cocktelera con hielo machacado
6 gotas de Angostura
6 » de bitter de naranja
6 » de granadina
El resto de whisky.
Agítese y sírvase.
Jack
ockta i l
En una cocktelera con hielo picado
1/4 parte de ginebra
1/4 » de Oportó
1/4 » de Cherry Brandy
1/4 » de vermouth francés.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
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COCKT ILS
Jackie Cocktail
En una cocktelera
con
hielo picado
Unas gotas de
bitter
de
ajenjo
1/3
de
licor
de
albérchigo
1/3 de
questche
1/3 de ginebra
Agítese y sírvase con
corteza
de
limón
Kingston Cocktail
En una cocktelera con hielo picado
Unas gotas dePimento Dam
Unacucharada de kúmmel
» de zumo de naranja
1/2 copade ron
Agítese cuidadosamente
y
sírvase
41
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COCKT ILS
Kiss me Quick
En
u v so
Un trozo de
hielo
Unas gotas de Angostura
»
de curazao
Una copita de ajenjo
El resto de agua de Seltz
Mézclese bien y sírvase
Leave i t to m e
En una cocktelera con hielo machacado
El jugo de medio limón
Una cucharada de jarabe de grosella
1/2 copa de ginebra
Agítese y sírvase con corteza de limón
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COCKTAILS
ins t ead ock ta il
En una cocktelera con hielo picado :
Unas cotas de bitter de ajenjo
1/2 copa de whisky
1/2 » de jugo de ananá.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
Luigi
Cocktail
En una cocktelera con hielo picado
Una cucharadita de granadina
Unas gotas de anís
El jugo de media mandarina
1/2 copa de vermouth francés
1/2 » de ginebra.
Agítese y sírvase.
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COCKT ILS
M a d g e
Cocktail
En una cocktelera con hielo picado
U n a
cucharada
de
zum o de limón
1/2 copa de Quinquina Dubonnet
1/2 » de ginebra.
Agítese y sírvase.
Manha t an
Cockta i l
En una cocktelera con hielo picado
Unas
gotas de Angostura.
1/2 copa de whisky canadiense
1/2 » de vermouth francés.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
44
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•
COCKT ILS
M ar tí n e z Cock ta i l
En una cocktelera con hielo picado :
Unas gotas de bitter de naranja
» de
cureiz o
1/2 copa de ginebra
1/2 » de vermouth italiano.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
M ar ti n í Cock ta i l
n
un
cocktelera con hielo machacado
Unas gotas de bitter de naranja
1¡2 copa de vermouth francés
1/2 » de ginebra.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
45
•
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O KT ILS
M i tr e ock ta il
En una cocktelera con hielo machacado
Unas gotas de bitter de naranja
1/4 parte de vermouth italiano
1/4 » de chartreuse
1/2 » de ginebra.
Agítese y sírvase.
Napoleón
Cocktail
En una cocktelera con hielo picado
Unas
got s
de ur z o
» » » de jugo de limón
1/4 parte de ginebra
1/4 » de Cherry Brandy
1/2 » vino de Marsala.
Agítese y sírvase.
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O KT ILS
Night cap ocktail
En una
cocktelera con hielo machacado
1/3 de anisete
1/3 de coñac
1/3 de curazao
Una
cucharadita de leche
Agítese y sírvase.
Ohio ock ta il
En una cocktelera con hielo machacado:
Unas gotas de bitter de naranja
1/2 copa de vermouth italiano
1/2 » de
w isky
Agítese y sírvase con corteza de limón.
47
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COCKTAILS
Otro cocktail de Kirsch
\
En
una cocktelera con
hielo
picado
Unas gotas de Angostura
1/2
copa de zumo
de naranja
1/2
» »
kirsch.
Agítese y sírvase.
Otro cocktail de
Naranja
En
una
coclctdera con
hielo machacado
El
jugo de media naranja
Una
copita
de cointreau
Una
copita
de
Grand-Mamier.
Agítese y
sírvase
con
corteza de naranja.
- 48 -
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O KT ILS
Pa l ace ockta i l
En una cocktelera con hielo picado :
Unas gotas de kirsch
1¡2 copa de vermouth francés
1/2 » de coñac.
gítese
y sírvase con corteza de limón.
Pa l e rmo
ock ta il
En una cocktelera con hielo
picado:
1/4 parte de jugo de naranja
1/4 » de marrasquino
1/2 » de Radium o vino quinado.
Agítese y sírvase.
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O KT ILS
Pa r a í so ock ta il
En una cocktelera con hielo picado
1/3 parte de jugo de naranja
1/3 » de ginebra
1/3 » de brandy de albáricoque.
Agítese con cuidado y sírvase.
Pr imave r a
ockta i l
En una cocktelera con hielo picado
3/5 de ginebra
1/5 de quinquina
1/5 de benedictino
Unas gotas de bitter.
Agítese y sírvase.
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: 7t T •
COCKTAILS
Principe de
Gales
Cocktail
En un v so con hielo picado :
Una
cucharado de coñac
I/2 copa de vino de champagne
1/2 » de chartreuse amarilla.
Agítese y sírvase en una copa de champagne
con 1/2 rueda de limón y 1/2 de naranja.
Queen s Cocktail
En una cocktelera, con hielo picado
Un trocito de naranja y otro de ananá
1/3 parte de ginebra
1/3 » de vennouth italiano
1/3 » » francés.
Agítese y sírvase.
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O KT ILS
Roca
ock ta il
En una cocktelera con hielo picado
6 gotas de bitter de naranja
1¡2 copa de licor Marie Brizard
1/2 » de ginebra
Agítese y sírvase
Rose ock ta il
En una cocktelera con hielo picado :
Un chorrito de granadina
1/4 parte de vermouth francés
1/4 » de ginebra
1/4 » Cherry Brandy
Agítese bien y sírvase añadiendo una guinda
clavado en un palillo
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COCKTAILS
Royal
Cocktail
En una cocktelera, con hielo picado
10 gotas de curazaoy Angostura
1/2 copa de Dubonnet
1/2 » de ginebra.
Agítese y sírvase con corteza de limón
R,
Roy
Cocktail
En una cocktelera, con hielo machacado :
Unas gotas de Angostura
» de
curazao
1/2 copa de whisky
1/2 » de vermoutb francés.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
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C O C K T A I L S
S a i n t J a m e s C o c k t a i l
En una cocktelera, con hielo picado:
Una cucharada de jarabe de azúcar
» de curazao
»
de
anisete
Tres gotas de Angostura
1/2 copa de ron Saint-James.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
S a n M a r t í n Cocktai l
En un vaso grande de cristal:
Varios trocitos
de
hielo
Diez gotas de Angostura
»
de
curazao
Una copita de ginebra
Dos copitas de vermouth italiano.
Mézclese bien y sírvase en copa de cocktail,
añadiendo corteza de limón
-
5
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COCKTAILS
Saratoga
Cocktail
En una cocktelera, con hielo picado
Unas gotas de bitter de naranja
1/4 de ginebra
1/4 de coñac
1/4 de vermouth Torino.
Agítese y sírvase.
7 Cock ta i l
En una cocktelera, con hielo picado
Unas gotas de granadina
El zumo de medio limón
Una
copita de ginebra
» de
Calvados.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
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55
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COCKTAILS
Ship
Cocktail
En una cocktelera, con hielo picado
Una
cucharada de whisky
» de ron
» de jarabe de ciruela
Unas gotas de bitter de naranja
1/2 copa de vinode Jerez.
Agítese y sírvase.
Side ar ockta i l
En una cocktelera, con hielo picado
El jugo de medio limón
3/4 partes de coñac
1/4 parte de cointreau.
Agítese y sírvase.
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O KT ILS
Sunshine
ock ta il
En una cocklelera con hielo machacado
1/2 parte de granadina
1/4 » de vermouth francés
1/4 » de ron.
Agítese y sírvase.
l anga Cocktail
En una cocktelera con hielo picado
Una
cucliaradita de
curazao
» de zumo de naranja
1/2 copa de vermouth italiano
1/2 copa de ginebra.
Agítese y sírvase. <
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O KT ILS
Venezue la ock ta il
En una cocktelera con hielo picado
1/2 copita de coñac
Una copita de ginebra
» de oporto.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
Viejo Cocktail
En
una cocktelera con hielo machacado
Unas gotas de anisete
1¡2 copa de whisky
1/2 » de vermouth italiano.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
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COCKTAILS
Whi t e Cock ta i l
E n una cocktelera, con hielo picado
Unas
gotas de bitter de naranja
»
de
anisete
El resto de ginebra.
Agítese y sírvase, con una cortecita de limón.
X
Cock t a i l
En
una
cocktelera, con hielo machacado :
1/4 de granadina
1/4 de coñac
1/4 de Oporto
1/4 de curazao
Un poco de yema de huevo.
Agítese y sírvase.
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COCKTAILS
Yellow ock ta i l
En una cocktelera, con hielo machacado
1/3 parte de ajenjo
1/2
de licor de albaricoque
1/3 » de chartreuse.
Agítese y sírvase.
Zanz íba r
ockta i l
En una cocktelera, con hielo picado :
Unas gotas de bitter de naranja
El jugo de medio limón
Una cucharada de azúcar
1/2 copa de ginebra
1/2 T de vermouth francés.
Agítese y sírvase con corteza de limón.
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POUSSE
FE
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POUSSE CAFÉ
Póngaseenuna copa delicor en partes ¡guales;
Jarabe de gradadina
Chartreuse
Marrasquino
Coñac
Kúmmel
Sírvase
sin
mezclar
En una copa de licor partes iguales de
Jarabe de granadina
Cberry Brandy
Chartreuse
Kúmmel
Coñac
Sírvase
sin
mezclar
62
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POUSSE CAFÉ
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En una copita de licor partes iguales de
Jarabe de fresa
Crema de cacao
Chartreuse verde o
pipermint
Coñac
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Sírvase
sin
mezclar
IV
En una copita de licor partes iguales de
Crema
de
menta
blanca
Cbartreuse verde
Crema de
cacao
Aguardiente
Coñac
Sírvase
sin mezclar
63
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POUSSE CAFÉ
En una copa de licor partes iguales de :
Granadina
Marrasquino
Chartreuse
Fine champagne
Pipermint.
Sírvase sin mezclar :
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COBBLERS
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En
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Unos trozos
de hielo
Una cucharada de azúcar
Una
copita de brandy
Una
copa de champaña.
Agítese y agregúense unas fresas.
Ciae r Cohble r
En un vaso grande, lleno hasta la mitad de
hielo picado :'
Una cucharada de azúcar
Un chorrito de marrasquino y de curaza
Se completa con sidra.
Agítese y agregúense unos trocitos de fru
tas del tiempo.
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C O B B L E R S
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En un vaso grande, lleno
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hielo picado :
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Unas
gotas de curazao
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Una
copa
de
ginebra.
Agítese y añádase unos trocitos de frutas del
tiempo.
Oporto Cobbler
En un vaso grande, lleno hasta la mitad de
hielo picado :
U n a cucharada de azúcar
Una
copita de granadina
Una
copa de oporto rojo.
Agítese y añádase algunos trocitos de frutas
del tiempo.
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C O L E R S
Sherry Cobbler
En un vaso grande, lleno hasta la mitad de
hielo picado :
U n a cucharada d e azúcar
Una rodaja de limón
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Una copa de Jerez i>
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Agítese con una cucharilla y añádase algunos
trozos de frutas del tiempo.
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F IZZES
Coñac F i z z
En una cocktelera con hielo picado :
Una
cucharada de granadina
» de azúcar en polvo
El jugo de medio limón
Un
poco de clara de huevo
Una copa de coñac.
Se agita y al servir se completa con agua
de Seitz.
Gin H z z
En una cocktelera con hielo picado :
Una cucharada de granadina
» de azúcar en polvo
El jugo de medio limón
Un poco de clara de huevo
Una
copa de ginebra.
Se agita y al servir se completa con agua
de SeItz.
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FIZZES
Golden
iz z
En una cocktelera con hielo picado :
Una cucharada de azúcar
El jugo de medio limón
Una
yema de huevo batida
Una copa de ginebra.
Agítese y al servir complétese con agua de
Seltz
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En
u na cocktelera con hielo picado :
Una cucharada de azúcar
El jugo de medio limón
Un poco de clara de huevo
1/2 copa de marrasquino
1¡2 » de ginebra
Agítese y al servir complétese con agual de
Seltz
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FIZZES
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En una cocktelera, con hielo picado :
Una cucharada de granadina
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poco de clara de huevo
Una
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Se agita y al servir se completa con agua de
Seitz.
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Lemon Flip
En una cocktelera con hielo picado :
Una cucharada de azúcar
Una yema de huevo
Unas gotas de coñac
El jugo de un limón.
Agítese y espolvoréese al servirlo con nuez
moscada.
Oporto
Flip
En una cocktelera con hielo machacado :
Una cucharada de azúcar
Una yema de huevo
Unas gotas de curazao.
Una copa de Oporto rojo.
Agítese y una vez servido espolvoréese
con canela.
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Ron Flip
En una cocktelera con hielo picado :
Una
cucharada de
azúcar
Unas gotas de anisete
Una
yema de huevo
Una copa de
ron
Agítese y sírvase poniendo encima una raspa
de
nuez
moscada
Sherry Flip
nuna cocktelera con hielo machacado :
Una
cucharada de azúcar
Una yema de huevo
Unas gotas de curazao
Una
copa de Jerez.
Agítese y
una
vez servido espolvoréese con
nuez
moscada
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En una cocktelera, con hielo picado :
Una
cucharada
de azúcar
Unas gotas de marrasquino
Una yema de huevo.
Una copa de whisky.
Agítese bien y sírvase poniendo encima una
raspa de nuez moscada.
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Unas hojas de menta fresca
Una copa de coñac.
Agítese, agregúense unos trocitos de frutas
y unas gotas de ron.
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En un vaso grande, con hielo picado :
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cucharada de azúcar
Unas hojas de menta fresca
El resto de champaña.
Mezclése y agregúese unos trocitos de frutas
y unas gotas de coñac.
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un vaso grande con hielo picado :
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azúcar
Unas hojas de menta fresca
Una copa de ginebra.
Agítese y agregúense unos trocitos de frutas.
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En un vaso grande, con hielo picado :
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azúcar
Unas hojas de menta fresca
Una copa de whisky
Unas gotas de alcohol de menta.
Mézclese y agregúense unos trocitos de frutas.
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En un vaso grande, con hielo picado :
Una cucharada de azúcar
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Una copa de ron.
Agítese y agregúense unas cerezas y una ro
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En un vaso, con hielo picado :
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Una cepita de curazao
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Se agita
bien
y se agrega unos trocitos de
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En un vaso, con hielo picado
Una
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10 gotas de curasao
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Una copa de ron
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resto
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leche
Mézclese bien y sírvase.
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PON HES
Ponche de s id ra
En
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:
Unos trocitos de hielo
Una
cucharada de
azúcar
Unas gotas de curazao
El resto de sidra achampanada
Mézclese y agregúese fruta picada
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Punch
En
un
vaso :
Una cucharada de azúcar
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Una copa de ron
Una corteza de limón
El resto de agua hirviendo
Se mezcla bien y se sirve caliente
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P O N C H E S
Sherry Punch
En
un vaso, con hielo picado :
Una cucharada
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El resto de
vino
de Jerez.
Se agita y se agrega unos trocitos de frutas.
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En un gran jarro, rodeado de hielo, se echa
azúcar, canela, clavos de especia y trozos
de naranja. Se llena de vino tinto y se
deja enfriar durante algunas horas.
Champagne Cap
(Para varias personas.)
En un jarro grande :
Unos trozos de hielo
Unas rebanadas de ananá, naranja, limón, unas
fresas y cerezas.
Dos
o tres cucharadas de azúcar en polvo
Una copita de kirsch y otra de curazao
Un
vaso de agua de Seltz
Una botella de champaña.
Mézclese bien y sírvase.
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U PS
Diamant
up
Para varias personas.)
En
un
jarro grande se prepara un pequeño
surtido de frutas del tiempo, muy picadas
en trocitos añadiéndose :
Var ios t roci tos de hielo
Dos
copitas de coñac
Una
copita de curasao
Una
copita de marrasquino
Una copita de kirsch
Una botella de Diamante
Media botella de agua de Insalus.
Remuévase bien y, después de varios minutos
de maceración, sirvase en copas de vino.
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M a c e d o n i a
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f r e s a s
a l Oporto
Para varias personas.)
En una ponchera de cristal se prepara un
kilo de fresas, que se cubren con rodajas
de naranjas mondadas y con hielo muy pi
cado. Cubriéndose
bien
de azúcar, se le
rocía con el jugo de dos naranjas y con
dos copitas de coñac y media botella de
Oporto; y,sin revolverlo, déjese por espa
cio
de
media
hora en maceración.
Sírvase en copa de Champaña con cucharilla.
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CUPS
Sauternes Cup
Para varias personas.
En
un jarro grande :
La
corteza
de
medio limón
Una naranja en trozos
Varias cerezas, fresas, uvas
Una copita de kirsch
Una copita de chartreuse
Una botella
de Sauternes
Un
trozo de
hielo
Al servir se completa con agua de Seltz.
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INDICE
Págs.
Prólogo 3
Advertencias
, 11
Cockta i l s .
AlfonsoXIII cocktail 16
Aliados
cocktail 16
Alvear
cocktail 17
American cocktail
17
Aranceta cocktail 18
Bacardy coctail ^
8
Bayana coctail 19
Black Botton cocktail 19
Bronx
cocktail
20
Cider
cocktail 20
Cocktail
21
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•
IN I E
Cocktail de ajenjo
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sin
alcohol
. . . . 22
»
americano
. . . . 22
»
de brandy
. . . .
22
•
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»
del Brasil
.
23
i
»
del Canadá
. . . . 23
. »
de
cointreau
. . . .
24
»
de coñac
. . . .
24
»
de curasao . . . . 25
tí
de champaña . . . ,
. .
25
7
chino
. . . .
26
»
de chocolate . . . .
26
»
español
. . . .
27
»
explosivo . . . . 27
»
holandés
28
»
inglés . . .
. . . . 28
japonés . . .
. . . .
29
»
de Jerez
. . . . 29
»
de k irs ch
. . . . 3 .
»
londinense
. . . . 3
S
de
manzana
. . . . 31
»
de mermelada . . . . 31
»
de naranja .
. . . . 32
*
»
portugués
.
. . . .
32
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rápido
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rojo y blanco.
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de ron . . . .
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INDICE
Cocktail universal 34
» de vermouth 35
» de vino 35
.» de whisky 36
Coolidge cocktail 36
Choker cocktail 7
Dalia
cocktail
7
Dempsey cocktail, 38
Dunhill cocktail 8
Filipinas cocktail 39
Heme cocktail 39
Irigoyencocktail 40
Jack cocktail 40
Jackie cocktail
Kingston cocktail
Kiss me Quick 42
Leave it to me . 42
Linstead cocktail 43
Liugi cocktail
Madge cocktail 44
Manhatan
cocktail
44
Martínez
cocktail
45
Martini
cocktail
45
Mitre cocktail 46
Napoleón cocktail — 6
Night cap cocktail 47
Ohio cocktail 47
97
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I N D I C E
Otro
cocktail de kirsch
46
» » de naranja 46
Palace cocktail 49
Palermo cockteúl 49
Paraíso
cocktail 50
Primavera
cocktail
50
Príncipe de Gales coktail 51
Queen s coktail 51
Roca
cocktail 52
Rose cocktail 52
Royalcocktail 53
R Roy cocktail 53
Saint James cocktail 54
S an M a rt ín
cocktail 54
Saratoga cocktail 55
75
cocktail
55
Ship cocktail 56
Sidecar cocktail 56
Sunshine
cocktail
57
Tango cocktail 57
Venezuela cocktail 58
Viejo cocktíiil 58
White
cocktail
59
X
cocktail
5 9
Yellow cocktail 60
Zanzibar cocktail 60
98
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I N D I C E
P o u s s e -c a fé .
I.
62
I I 62
II
I 63
IV 63
V
64
C obble r s.
Champaña cobbler . 66
Cider cobbler 66
G in cobbler.
67
Oporto cobbler 67
Sherry cobbler. 68
F i z z e s .
Coñac
Fizz r
i .
70
G i n F i z z
70
G o l d e n F i z z
71
SilverFizz 71
Whisky Fizz 72
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INDI E
Flips
LemonPlip 74
Oporto Flip 74
Ron Flip . . 75
Sherry Flip . . 75
Whisky Flip 76
Juieps
Brandy Julep 78
Champagne Julep 78
Gin Julep 79
Mint Julep . . .
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- 79
Ron Julep 80
SoujTs
Coñac Sours . . 82
Gin
Sours
82
Ron Sours .
83
WhiskySours . . . 83
Sours
de
huevo 84
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IN I E
Ponches.
Cura?ao Punch . .
. . 86
Ponche de leche
. .
. .
86
»
de
sidra. .
. .
87
Rumpunch.
. . .
. . 87
Sherry punch . . . 88
Cups.
Bishoff
. .
90
1 Champagne
Cup.
.
. .
90
Diamant
Cup
. . .
. . 91
Macedonia de fresas
. . 91
Sauternes
cup.
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