Hoja1

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

NOMBRE:Tamal LojanoCATEGORIA:Entremes# PAX: 1015FOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1 dia TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOMaz Amarillo1500gramosRemojar durante tres das , pelar y Moler1500gramos3.00Manteca de Chancho150gramosX150gramos1.00Polvo de hornear15gramos15gramos0.50Hojas de Achira20u20u2.00huevos2uX2u0.30Cebolla Blanca2u Dos Ramas (Brunoise fino)2u 1.00Pimiento2UJulianas2U0.50Dientes de Ajo2uRepicar2u0.25Manteca de Chancho30gramosX30gramos1.00Aceite de Achiote15gramos15gramos1.00Carne de Cerdo1000gramosX1000gramos3.00Espinazo de Cerdo1500gramosX1500gramos5.00PROCEDIMIENTOCosto Bruto 18.35A.- Se escurren los chochos, en un bowl colocar la cebolla, limn, sal pimienta y aceite 0.92B.- Se deja curtir por unos 4 minutos, se agregan el jugo de naranja y los chochos y se 19.27espolvorea el cilantro picado, se verifica el sabor.4.82C.- Se mantiene refrigerado hasta servirD.- El cuero cocinar con el mirepoix cortar finamente y agegar en el ceviche TCNICAS

RESEA HISTORICA

&"Helvetica,Regular"&12&K000000&P

Hoja2

&"Helvetica,Regular"&12&K000000&P

Hoja3

&"Helvetica,Regular"&12&K000000&P