Hoja1
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA
RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:cuy asadoCATEGORIA:plato fuerte# PAX:
104FOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1DIA TEMPERATURA DE
ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):
80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT.
REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR
MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOcuy 1uX1.- ADOBO.- Licuar la
cebolla, ajo, achiote en grano, comino, pimienta, sal, y jugo de
limn licuar bien15manteca de cerdo100gramosX2.- Marinar el cuy por
24 Horas1pasta de achiote20gramos3.- Hornear a 180 c por el tiempo
de 45 minutos a 1 hora, pero hay que ir pincelando el cuy con la
manteca1brochade cerdo y el achiote para que se reviente el cuero o
se puede untar limn en la piel para que se revientelimn stil2u4.-
Cocinar las papas coccin a la inglesa1ADOBOdientes de
ajo6uX0.50cebolla paitea1u1.00achiote en
grano100gramos0.50comino15gramossal15gramos
PROCEDIMIENTOCosto Bruto 20.001.- ADOBO.- Licuar la cebolla,
ajo, achiote en grano, comino, pimienta, sal, y jugo de limn licuar
bienMargen de error 5%1.002.- Marinar el cuy por 24 HorasCosto
Neto21.003.- Hornear a 180 c por el tiempo de 45 minutos a 1 hora,
pero hay que ir pincelando el cuy con la mantecaCosto por
porcin5.25de cerdo y el achiote para que se reviente el cuero o se
puede untar limn en la piel para que se reviente4.- Cocinar las
papas coccin a la inglesa
TECNICAS tecnicas: sofreir rehogar,refreir
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Hoja2
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Hoja3
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