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Pregunta n.2
Los almidones modificados sirven para mejorar la textura, impartir viscosidad, ligar agua,
proveer cohesión y mantener tolerancia a procesos necesaria y requerida para lamanufactura.
Estos almidones tienen la propiedad de prolongar la vida útil de los alimentos garantiando
calidad.
.
Los almidones modificados pueden encontrarse en!
" #ellenos.
" $a%oriados y&o %e%idas.
" $alsas y espesantes." $opas.
" 'omida para mascotas.
Los m(s destacados son!
v Repostería: en este campo la f)cula de ma* actúa como espesante y la harina de trigo actúa
parcial o totalmente en la composición de muchas recetas.
v Dulcería! el almidón junto con el aúcar actúan como fijadores de sa%or.
v Carnes: el almidón incrementa de retención de agua. Estas carnes reci%en el nom%re de
carnes emulsificadas.
v Derivados lácteos: el almidón permiten mejorar caracter*sticas de viscosidad palata%ilidad,cuerpo, relleno y textura en productos como dulces de leche, postres, %e%idas l(cteas
fermentadas y no fermentadas, helados, quesos, malteadas, leches concentradas.