Hoja1
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA
RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:Helados de pailaCATEGORIA:Postre# PAX: 106
paxFOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1DIA TEMPERATURA DE
ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):
80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT.
REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR
MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOPulpa de
mora1000gramos4Azcar2000gramosClaras de
huevo2unidadX0.3Adicionales1000gramosHielo seco2500gramos5Sal en
grano1000gramos1.00Paja600gramos1.00Paila de broce1UNIDADCuchara de
madera1UNIDAD0.10licor cualquiera5.00
PROCEDIMIENTOCosto Bruto 11.40Margen de error 5%0.57Costo
Neto11.97Costo por porcin2.99
TECNICAS
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Hoja2
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Hoja3
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