Hoja1
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA
RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:RoseroCATEGORIA:Bebida# PAX: 106 paxFOTOUTENSILIOS:TIEMPO
DE ALMACENAMIENTO:1 dia TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM
DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS
(YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG
/INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO
PRODUCTOPia600gramosPelada y picada en cubos 6 mm *
6mm600gramos1.00Babaco600gramosLavada, pelada y cubos 6 mm *
6mm600gramos1.00Chamburos3unidadLavado, pelado y cubos 6 mm *
6mm3unidad0.50Mote cocido300gramosXCocido, quitado la parte obscura
y cortar en la mitad300gramos1.00Azcar500gramos500gramosClavos de
olor4unidades4unidadesAgua1500gramos1500gramosFrutillas300gramosLavadas
y picadas300gramos2.00Esencia de vainilla0.50agua de
rosas200cm3200cm30.90hierbas dulceshierba luisa, hoja de
naranja,0.50
PROCEDIMIENTOCosto Bruto 7.40A. Divida la pia en dos partes, la
una ponga a cocinar con el agua y 300grs de0.37azcar, hasta que
este blanda, agregue la mitad del babaco y todo el chamburo, los
clavos7.77deje hasta que estn blandos.1.94B. Licuar la pia, el
babaco, cernir.C.En un recipiente grande, agregue las frutas
picadas, el jugo de las pulpas de babaco ypias y el resto de fritas
cocinadas y frasD. Mezcle todo agregue agua si es necesario, el
resto de azcar la esencia de vainilla y unas 2 gotas de agua de
rosasE. Por ltimo poner las frutillas. Llevar al refrigerador, se
puede aadir hielo triturado
RESEA HISTORICA
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Hoja2
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Hoja3
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