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Mane o, CalibraciónMane o, Calibración
Mantenimiento de Los EquiposMantenimiento de Los Equipos
Ing. Claudia Rocío Gómez RamosIng. Claudia Rocío Gómez RamosBARISTA CERTIFIED BGABARISTA CERTIFIED BGA
G& P I NGENI EROS ASESORES LTDA.
GRUPO CAFÉAREA DE ASESORÍ A TÉCNI CA Y CAPACI TACI ÓN
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LA MAQUINA ESPRESSOINSTITUCIONAL
TI POS DE MAQUI NAS:
Tar j e ta e lect rón i ca
Bo tón d e Marcha
h t t p : / / w w w . y o u t u b e. co m / w a t c h ?v = d g r q 5 Gf X 8u s & m o d e= r e la t ed & s ea r ch =
l l enado Manu a l
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LEVA
Bo tón d e Marchaar a a
TI POS DE MAQUI NAS:
SEMI AUTOMÁTI CA: Bot ón de Marcha Parada y Válvu la de Autollenado
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POR UNIDADES DE PREPARACIÓN: POR UNIDADES DE PREPARACIÓN:
Uno, dos, tres, cuatroUno, dos, tres, cuatro
y más gruposy más grupos
rupos
1 Grupo
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PARTES DE LA MAQUINA
Botón de Marcha Parada
Manómetro
Válvula de Agua
Caliente
Válvula de
ar e aElectrónica Vapor
Portafiltros
Lanceta
Power Switch
Sensor de
spensa or e
Agua CalienteBandeja Recolectora
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PARTES DE LA MÁQUINAPARTES DE LA MÁQUINA
1. CALDERA: De 5 .5 , 8 .8 , 10 .5 , 12 Lt .
Vá lvu la de Segur idadVálvu las de Sa l ida vap or
Válvula de Alivio
La Caldera genera
espumación de la lechey agua caliente.
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MOTOBOMBA
I m p u l sa ag u a d e l a r e dy gene r a l os 9 ba res de
pr esión qu e ser eq u er en .
m áqu inas se encuen t rainco rpo r ada y en
pequeños es ex t e rna .
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de m archa pa rada de la m áqu ina , l a bom ba im pu lsa el agua de la red la cua l
ca lo r i n t e rno que cal i en t a e l agua a un a
t em pera tu ra en t re l os 88 y 9 2 Ce lsius y .
Los in t e rcam biador es de ca lo r pu eden
se r h o r i zon t a les o ve r t i ca les ind i fe ren t e a si la ca ldera es o n o ho r izon t a l o ve r t i ca l , depende de l m ode lo de la m á q u i n a .
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PARTES DE LA MÁQUINA: PARTES DE LA MÁQUINA:
PRESOSTATO:PRESOSTATO:
Mantiene la presión deMantiene la presión de
1.3 bares y la1.3 bares y latem eratura de latem eratura de la
máquina entre 88 ymáquina entre 88 y92 grados. Controla la92 grados. Controla lacorriente que va a ascorriente que va a asresistencias.resistencias.
Pun t o de Cal ib r ación
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La Resistencia: La Resistencia:
Es la encargada deEs la encargada de,,material de fabricaciónmaterial de fabricación
general se encuentrageneral se encuentraal lado de la caldera.al lado de la caldera.
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Contiene un empaqueen la parte superiorque evita escape de
agua y generalmentese e e cam ar ca a9 meses.
segun o e emen o
es el Filtro en aceroinoxidable, el cual se
ayuda de undestornillador de
ocho días.
portabucheta en cobrey silicio.
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Los PortafiltrosLos Portafiltros
De una o dos salidas
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Sensores de Nivel ySensores de Nivel y
an me roan me ro
Sensores de Nivel:Sensores de Nivel:
Son los encargados deSon los encargados de
agua de la caldera.agua de la caldera.
Manómetro: Es el encargado
de indicar la Presión de laCaldera y de la bomba.
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El im ina la du reza ,Carbo nat os y B icarb onat os ,ev i t a incru s tac iones en la Calder a , suav iza e l agu a y ev i t a residu a l idad de sabor es y o lo res en e l espr esso.
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PUNTOS DE CALI BRACI ÓNCal ibr ación d e l Pr esos t a t o :
Con ayuda de un destornillador depa a g rar e orn o a m s + paramayor presión o a menos (-) esta
operación se debe realizar con la.
Pun t o de Cal ib r ación
Ca l ib rac ión de La Mot obom ba:
Se realiza con la má uina en o eraciónsin café en el portafiltro, de esta maneray con la máquina destapada en su parte
lateral se va ajustando la motobombagirando el tornillo a (+) o (-) hasta que elmanómetro se encuentre en el rango decalibración 8.5 a 9.5 Bares de presión.
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IMPLEMENTOS ADICIONALESIMPLEMENTOS ADICIONALES
DE UN BARISTA….DE UN BARISTA….
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..Utilización del Filtro ciego una vez al día.Utilización del Filtro ciego una vez al día.
Al finalizar la Jornada limpieza general.Al finalizar la Jornada limpieza general.Portafiltros sumergidos en agua toda la noche.Portafiltros sumergidos en agua toda la noche.Las rejillas recolectoras de residuos se debenLas rejillas recolectoras de residuos se deben
..
Cada ocho días se debe limpiar la bucheta conCada ocho días se debe limpiar la bucheta consustancias desincrustantes para máquinassustancias desincrustantes para máquinasespresso y se e e esmon ar a uc e a.espresso y se e e esmon ar a uc e a.Se debe retirar la rejilla superior cada ocho días ySe debe retirar la rejilla superior cada ocho días y
se deben lim iar cada una de las es uinasse deben lim iar cada una de las es uinaspartes internas de la máquina para evitarpartes internas de la máquina para evitaracumulaciones de suciedad.acumulaciones de suciedad.
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