no es necesario ser gourmet para cocinar platos como el filet-mignon …… solo es
cuestión de información… ¡informate con gour mignon!
primera edición…………………………abril de2013……………………………...
cuanto pagarías
por un plato de
comida? te llevamos en el suculento
viaje de los platos mas caros
que existen en el mundo gour-
met………. Pagina 2-3
COMIDAS EXOTI-
CAS O UN EXCESO
DE ASCO? que es lo que se come en distintos
lugares del mundo?
es realmente exótico o simplemente
una aberración a la naturaleza…
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las comidas
mas caras
del mundo. Actualmente se sabe que exis-
ten muchas y diversos tipos de
platos gourmet. Donde se usan
los mejores estándares de cali-
dad para lograr que el platillo
quede en las mejores condicio-
nes para el comenzal… ahora
bien cuanto pagaría usted por
lo mejor de lo mejor en la co-
mida?
Para responderle la pregunta le
contaremos diferentes platillos
que son cosas de otro mundo.
Comenzando con irónico
helado sundae, llamado
“Grand Opulence Sundae”, cu-
bierto en capas de chocolate
con una hoja de oro de 23 qui-
lates comestible, que le agrega
atractivo, servido en una copa
de cristal Baccarat Harcourt de
$300 con una cuchara de oro
de 18 quilates, y con un precio
de $1,000 dólares, se considera
el helado más caro del mundo.
Tambien tenemos el queso de
alce . Este producto es genera-
do exclusivamente en Moose
House, una granja de 59 hectá-
reas en Suecia especializada en
la cría de alces. La leche para
la elaboración del queso sólo
se obtiene a partir de tres gran-
des alces en la granja, llama-
dos, Gullan, Haelga y Juna.
una libra de este esquisito que-
so puede costar hasta 500 dóla-
res y solo se encuentra en esta
granja. Por otro lado tnemos el
atun de aleta azul el cual es
Por otro lado tenemos el teTie-
guanyin : Este té es un deriva-
do del té oolong chino origina-
do en el siglo XIX en la pro-
vincia de Fujian y adopta el
nombre de la diosa china de la
misericordia. Este producto
contiene mucha historia y
mística, incluso existen dos le-
yendas sobre el té, llamadas
Wei y Wang.El procesamiento
del té Tieguanyin es complejo
y requiere de experiencia, a
pesar de tener una hoja de bue-
na calidad y procesarla en el
momento correcto, si no se
procesa adecuadamente no se
obtienen las características del
té. Antiguamente este proceso
era de los secretos mejor guar-
dados en China.
Siguiendo con esto tenemos el
café kopi luwak famoso por su
sabor y su textura, es actual-
mente el café mas caro del
mundo Este café es producido
principalmente en las islas de
Sumatra, Java, Bali, Célebes,
las Filipinas y Vietnam. Sin
embargo, es más fácil de con-
seguir en Japón o Estados
Unidos.El proceso por el que
pasa este café, consiste en que
una civeta ingiere el fruto ma-
duro del café y posteriormente
expulsa el grano parcialmente
digerido. Los granos que son
excretados por estos animales
son modificados químicamente
por las enzimas del estómago
de la civeta, que añaden sabor
al café rompiendo las proteí-
nas causantes del amargor. la
libra de este café custa alrede-
dor de 230 dólares.
uno de los pescados más sabrosos del
mundo y al mismo tiempo está en peligro
de extinción. Claramente el precio de es-
ta especie de atún esta ligado a la rareza
de este pescado; además de que el sushi
y el sashimi más fino de mundo se reali-
zan con este ingrediente.. Este pescado
puede llegar a pesar mas de 400 kilogra-
mos .Incluso se sabe que uno de estos
atunes fue vendido por la asombrosa su-
ma de 736,000 dólares. actualmente la
libra de este pescado cuesta alrededor d
763 dólares
En la imagen superior se puede observar
la carne de kobe y en la imagen inferior
se puede admirar el helado opulence .
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Por la parte de los insumos o de
los maeriales para la cocina
gourmet nos encontramos con
el azafran (imagen superior)La
especie más cara en el mundo
se vende por gramos, en pe-
queñísimas cantidades dentro
de lujosos paquetes.Se cultiva
principalmente en España, Irán
Grecia, e India. Cada flor tiene
sólo 3 pistilos por lo que es
muy difícil acumular grandes
cantidades. Se suele usar en la
preparación de la paella.
Por otro lado encontramos la
trufa blancaConsiderada desde
tiempos antiguos como afrodis-
íaca, la trufa blanca está entre
las comidas más caras del mun-
do.Su alto costo se debe en es-
pecial a la dificultad para en-
contrarlas.
Aunque eran de esperarse (sin
animo de criticar) las respuestas
fueron unánimes frente a todos
los encuestados, dichas respues-
tas asumían una actitud negati-
va frente a la situación donde
decían que prefería gastar esa
plata en cosas mas útiles que un
simple pedazo de comida.
Ahora bien, lo curioso recae es
en que si dichos encuestados
estuvieran en un estrato aun
mayor y pudieran tener los lujos
que muy poca gente tuviera
probablemente responderían
que si ya que por ahí dicen que
“el que tiene plata marranea”.
Entonces, ¿realmente valdría la
pena gastar tanto dinero en un
placer momentáneo como ese?
y de ser asi ¿ que ganancia
tendría? estas y otras mas pre-
gunas se las dejamos al lector
para que este nos cuente man-
dandodnos un correo a gour-
mignon¬gmail.com . la respues-
ta mas creativa podrá probar
uno de estos deliciosos manja-
res.
Platos y comidas que
van desde 200 hasta
15000 dólares Habitualmente se utilizan perros y cer-
dos para hallarlas.La variedad blanca
de invierno es la más cara. El valor pa-
ra el medio kilo oscila entre los 6 mil y
10 mil dólares
Estos son entre otros, los casos mas ex-
travagantes de lo que se llamaría ele-
gancia. donde la opulencia .
Ahora bien Vsto esto la revista gour-
mignon se encargo de realizar pregun-
tas al azar a varios sectores sociales,
donde se les pregunto si pagarían por
estos majares y porque.
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¿Las comi-
das mas
“exóticas”
del mundo”? ¿Que es lo que se considera ex-
ótico en nuestros días donde se
puede encontrar la mayor varie-
dad de alimentos gourmet?
Según muchos expertos lo exóti-
co es lo extraño pero lo deseable
es decir lo que es ajeno a noso-
tros pero nos causa intriga pro-
barlo. Vamos a mostrarle unos
pequeños ejemplos de comidas
exóticas , las cuales reducirán su
sentido gustativo, o lo acelerara.
Comencemos con el balut. el ba-
lut. El balut es un embrión de pa-
to previamente cocido el cual es
un manjar en China, Vietnam,
Camboya, entre otros. existen
varias clases de balut, donde se
pueden observar de acuerdo con
su periodo de gestación, desde
un balut con muy poca carne, es
decir cuando no se ha desarrolla-
do, hasta un balut completamen-
te formado que es el que mayor-
mente se consume.
Por otra parte observamos las
criadillas. ¿pero que son las cria-
dillas? fácil, son todos los testí-
culos de los animales que son de
hecho comestibles, podemos en-
contrar criadillas de toro, burro,
caballo, lo particular de lass
criadillas es que aunque son los
testículos, aportan un gran valor
nutricional debido a la gran
cantidad de hormonas que posee.
Siguiendo con comidas exóticas en-
contramos el pastel de sangre. el
cual es un plato hecho con el batido
de sangre, cebolla, cerveza, harina
de centeno, mantequilla, sal y espe-
cias. este plato generalmente se
acompaña con carne de reno., y
además es muy popular en Finlan-
dia.
otro plato muy popular en es el pez
globo el cual aunque tiene un valor
nutricional muy alto , ha matado a
mas de un comenzal, ya que solo se
del apreciado animal, y también
solo los mejores y mas experi-
mentados chefs son aquellos que
lo pueden cocinar.
Continuando con nuestro camino
de lo “exótico” nos encontramos
con vino de rata. parece terrible
pero de hecho se considera una
bebida energizarte a base de
arroz y pequeñas ratillas las cua-
les al ser bañadas por el vino de
arroz presentan un valor estimu-
lante para el cuerpo dándole una
dosis de enregia. rico ¿no?
por otra parte tenemos el carsu
marzu su receta deriva del método
de elaboracon del queso sardo con
una pequeñísima diferencia. una
mosca llamada Piopjila casei de-
posita larvas sobre el queso. estas
larvas se introducen deliberada-
mente en el queso, lo que produce
un nivel mas elevado de fermen-
tación y la rotura de acidos gra-
sos. aunque si venta es ilegal en
Italia se puede conseguir en el
mercado de Cerdeña.
Finalmente , terminamos la tanda
de comidas exóticas (por ahora)
con la tarantula frita. Es una deli-
cia en Camboya, su método de
preparación es ser freidas con ajo
y hierbas y son servidas en bande-
jas de madera. Es común que las
vendan en las carreteras que lle-
van a los templos milenarios por
medio dólar cada una.
en la siguiente pagina se encon-
traran cosas mas desagradables
que estas, se recomienda discre-
ción.
De arriba hacia abajo : ba-
lut en un estado final, cria-
dillas de toros, y el famoso
queso casu marzu.
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A continuación presentaremos co-
mo son preparados e incluso comi-
dos animales domésticos, animales
peligrosos, e incluso insectos.
En primer lugar tenemos aunque no
se crea a los perros. Aunque en la
mayoría de países del mundo los
perros son animales domésticos y
hasta los mejores amigos del hom-
bre, en países asiáticos como en
china, corea, e indonesia son comi-
dos estos animales como un com-
pleto manjar, pero no para ahí, ge-
neralmente los chefs o los que ven-
den los perros los maltratan y asesi-
nan de la manera mas cruel posible
por que para ellos cuando el perro
sufre libera una hormona que hace
mas suculenta su carne.
En segundo lugar tenemos la carne
de gato. este felino, también gene-
ralmente domestico, es comido en
Asia áfrica, e incluso en ciertas
partes de argentina.
En tercer lugar observamos la sopa
de tortuga, la cual como las dos
anteriores comidas, es ingerida en
china, donde es considerado un lu-
jo o un manjar el poder comer una
sopa de tan ricos ingredientes y va-
lores nutricionales.
En cuarto lugar están los escorpio-
nes fritos. estos peligrosos insectos
son comidos por todas partes en
Vietnam, son tan comunes que in-
cluso son ingeridos en las calles, es
como si se fuese a un lugar de co-
midas rápidas.
Teniendo en cuenta lo anterior,
se realizo una encuesta a 50 per-
sonas sobre si comerían alguno
de estos platillos o de los men-
cionados en la anterior pagina.
Según el consenso el 95% de las
personas no se atreverían ni a
mirar el alimento sin procesar, de
hecho la mayoría de los que dije-
ron que no, le dijeron a gour-
mignon que les parecía enfermi-
zo e incluso indignante saber que
muchos de estos animales sufren
antes de morir, y que incluso se
tenga la capacidad de comer a
nimales domesticos.
La revista considera que para la
preparación de cualquier comida
es imperativo que el animal nos
sufra si es el caso de comida
carnívora, y que si se tiene a un
animal como amigo, o como una
mascota,¿ bajo que bases mora-
les se pueden comer a congéne-
res de los mismos?
Finalmente gour-mignon esta
rotundamente en contra del mal-
trato animal, y solo le formula
dos preguntas al lector ¿ que se-
ria realmente una comida exóti-
ca? ¿en que momento una comi-
da “exótica” se vuelve comida
tabú?
De arriba hacia abajo: perro asa-
do, sopa de tortuga, carne de gato,
escorpión frito.
Nota: todos los animales sufren
dolorosas torturas antes de morir