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CURVA DE PENETRACION DE CALOR EN UN PRODUCTO INGENIERÍA DEPROCESOS
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA,
CIENCIAS ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ALIMENTARIA
Tema: Curva de pee!ra"#$ de "a%&r e u pr&du"!&'
Ape%%#d&( ) &m*re(:
+ A%em E("&*ar, -#mea+ Car*a%%#d& .uam, Sam#ra+ Camp&( E("urra, Sa%%)+ C&rrea E(p#&/a, 0&(1+ D2a/ Pe3a, 0&(1+ Mar!2e/ L$pe/, Er#4a
A3&: 5!& a3&, (e""#$ 6A7
.&rar#&: Mar!e(8 9:;; < = 95:;; <
Cur(&: I>e#er2a de %&( Pr&"e(&( A%#me!ar#&(
D&"e!e: I>' Gu(!av& Ca(!r& M&ra%e(
Fe"
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CURVA DE PENETRACION DE CALOR EN UN PRODUCTOINGENIERÍA DEPROCESOS
Curva de pee!ra"#$ de "a%&r e u pr&du"!&.
Alemán, Ximena; Campos, Sall; Ca!"alli#o, Sami!a; Co!!ea, $os%; D&a', $os%; (a!)&ne',E!i*a+
A%um&( de %a U#ver(#dad Na"#&a% Feder#"& V#%%arrea%, Fa"u%!ad de O"ea&>ra2a,Pe(Buer2a, C#e"#a( A%#me!ar#a( ) A"u#"u%!ura'
Pa%a*ra( "%ave: Tra!am#e!& !1rm#"&, pee!ra"#$, "a%&r, a%#me!&(, eva(e(, "&(erva('
Re(ume:
E% pre(e!e !ra*a?& ue rea%#/ad& "& e% de de!erm#ar %a e"ua"#$ de %a"urva de pee!ra"#$ de "a%&r e ua%#me!& eva(ad& e #(!rada( m#u!&a m#u!& ar a ua!empera!ura "&(!a!e' E(!&( da!&(uer& pr&"e(ad&( a de &*!eer %a(>r"a( re(pe"!#va( ) (u( e"ua"#&e(de pee!ra"#$ de "a%&r'
Summar):
Tra!ed' T "aed*ea( maua"!ured *) (!ude!( r&m!rap
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CURVA DE PENETRACION DE CALOR EN UN PRODUCTOINGENIERÍA DEPROCESOS
INDICE
I' INTRODUCCINHHHHHHHHHHHHHHHHHHH''
II' O0ETIVOSHHHHH''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
III' MARCO TEORICOHHHHHHHHHHHHHHHHHH'''
IV' METODOLOGÍAHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
V' PRESENTACIN DE RESULTADOSHHHHHHHHHH''''
VI' DISCUSIONESHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH''
VII' CONCLUSIONESHHHHHHHHHHHHHHHHHHH'''
VIII' ILIOGRAFÍAHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
I-' ANE-OSHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH'
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL @
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CURVA DE PENETRACION DE CALOR EN UN PRODUCTOINGENIERÍA DEPROCESOS
INTRODUCCIÓN
Dura!e %&( !ra!am#e!&( !1rm#"&( %&(a%#me!&( p#erde va%&r u!r#!#v& )puede adBu#r#r "ara"!er2(!#"a(
#de(ea*%e( e (u ar&ma, !eJ!ura )"&%&r' S# *#e a%>u&( ava"e(!e"&%$>#"&( "&m& e% eva(ad& a(1p!#"&) e% pr&"e(am#e!& de a%#me!&(eva(ad&( e au!&"%ave( r&!a!#va( 1!#"&, e(!&( *ee"#&( & r"a re(pe"!#va'
II. MARCO TEORICO
PENETRACION DE CALORPara (a*er "u!& !#emp& (e a#(m&( Bue a>ua!aa 9; C ) !eem&( Bue (a*er "u% e( %apar!e de% eva(e Bue !arda m( ea%"a/ar e(a !empera!ura, para e%%&emp%earem&( !erm&pare(' T&d& e(!& va
a (er u"#$ de %a &rma de% eva(e )de% a%#me!& Bue rad#e!e de !empera!urae!re %a( par!2"u%a( para Bue (e %%eve a"a*&' Tam*#1 va a depeder de %a("ara"!er2(!#"a( de %&( a%#me!&('
E e% re(!& de "a(&( (e va a pr&du"#rua "&m*#a"#$ de "&du""#$ ) de"&ve""#$ !ra(m#(#$ de "a%&r p&r
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CURVA DE PENETRACION DE CALOR EN UN PRODUCTOINGENIERÍA DEPROCESOS
"&rr#e!e( Bue (e &r#>#a e e% #!er#&rde% eva(e de*#d& a% "am*#& dede(#dad de %&( %2Bu#d&( a% "a%e!ar(e'Cua!& m( %2Bu#d& eJ#(!a ma)&r!ra(m#(#$ p&r "&ve""#$ va a a(
)& "&m*u(!#*%e( %2Bu#d&( de*#d& a Bue%a e%e"!r#"#dad e( *a(!a!e m( "ara'
La e%e"!r#"#dad !#ee %a( ve!a?a( de %a(e>ur#dad ) de% "&!r&% de %&( pr&"e(&('
C&m& "&m*u(!#*%e( ($%#d&( (e emp%ea%a a!ra"#!a ) %a madera, !am*#1 (eemp%ea re(#du&( a>r2"&%a( auBue eme&r pr&p&r"#$'
L&( m1!&d&( de "a%e!am#e!& puede
(er:D#re"!&(:
E% "a%&r pr&du"e pr&du"!&( de"&m*u(!#$ e "&!a"!& "& %&(a%#me!&( "are a %a parr#%%a, & e e%pr&"e(& de !&(!ad& de %a( >a%%e!a(, e e%Bue %&( Buemad&re( e(! e "&!a"!&"& %a( >a%%e!a(, p&r e?'
E e(!&( m1!&d&( %a !ra(m#(#$ de%"a%&r e( m( (e>ura ) pr&p&r"#&a ua(er#e de "ara"!er2(!#"a( de!erm#ada(,per& e% pr&du"!& puede ver(e"&!am#ad& p&r par!2"u%a( eJ!ra3a(' L&m( emp%ead& e( e% >a( p&rBue (eBuema pr"!#"ame!e !&d& 1% (# de?arapea( re(#du&(, %& Bue & (u"ede "&"&m*u(!#*%e( ($%#d&( & %2Bu#d&('
Id#re"!&(:
Se va a emp%ear #!er"am*#ad&re( de"a%&r' Se >eera "a%&r e u pu!&eJ!er& a% rea de pr&"e(ad& "& u
pr#mer #!er"am*#ad&r de "a%&r )de(pu1(, e u (e>ud& #!er"am*#ad&rde "a%&r, (e "a%#e!a e% pr&du"!&' Sep&dr emp%ear !am*#1 re(#(!e"#a(e%1"!r#"a( & Irarr&?&('
EFECTOS DEL CALOR SOBRE LOSMICROORGANISMOS
E% "a%&r de(a!ura%#/a %a( pr&!e2a( ) %a(e/#ma( Bue (& v#!a%e( para e% "&!r&%de% me!a*&%#(m& de %&(
m#"r&&r>a#(m&( p&r %& Bue a"a*amur#ed&'
E% Bue (e e"e(#!e ua ma)&r & me&r!#emp& para de(!ru#r %&(m#"r&&r>a#(m&( depede de (u"&"e!ra"#$ (u "&!am#a"#$' Sud#(m#u"#$ (e rea%#/a de &rmaeJp&e"#a%'
Curva de Desru!!"#$ T%r&"!a' TDT(
E( %a "urva Bue &( ree?a e% !#emp& 6D7e"e(ar#& para de(!ru#r e% ; de %&(m#"r&&r>a#(m&( eJ#(!e!e( e ua%#me!&' U va%&r >rade de D (up&eua >ra re(#(!e"#a a% "a%&r'
A !empera!ura( "ada ve/ ma)&re(, e%!#emp& de de(!ru""#$ d#(m#u)e'
S# ere!am&( D "& %a !empera!ura&*!eem&( e% va%&r de , #"reme!& de%a !empera!ura e"e(ar#& para d#(m#u#r
9; ve"e( e% va%&r de D e( de"#r, e%!#emp& pre"#(& para m#&rar %a "ar>a dem#"r&&r>a#(m&( e u ; :
Para "ara"!er#/ar %a re(#(!e"#a de um#"r&&r>a#(m& & de ua e/#ma (eva a emp%ear %&( va%&re( de ) de D'
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FACTORES )UE DETERMINAN LARESISTENCIA AL CALOR DEUN MICROORGANISMO'
T"*+ de +r,a$"s&+ -Ter/+'
Mes#/+s + Ps"!r#/+0.
La( "&d#"#&e( e %a*&ra!&r#& ) e %a#du(!r#a va a (er %a( m#(ma( e"ua!& a %a "&d#"#$ de% &r>a#(m&'
Fa!+res de "$!u1a!"#$ 2!re!"&"e$+ de/ &"!r++r,a$"s&+.
La( "&d#"#&e( e %a*&ra!&r#& ) e %a#du(!r#a va a (er d#(!#!a( e "ua!& ae(&( a"!&re( de% med#& e e% Bue (e
va a e"&!rar'C+$d"!"+$es dura$e e/ raa&"e$+%r&"!+ -*30.
La( "&d#"#&e( e %a*&ra!&r#& ) e %a#du(!r#a va a (er d#(!#!a( e "ua!& ae(&( a"!&re( de% med#& e e% Bue (eva a e"&!rar' P&r e?' La( *a"!er#a("&m& e% "%&(!r#d#um, (a%m&e%%a va a(&p&r!ar pe&r %&( med#&( "#d&( ) %a(%evadura( %&( a>ua!a me?&r'
A!"v"dad de/ a,ua -4u&edad deraa&"e$+0.
E% "a%&r ua re(!ad&a"!#v#dad de% a>ua a %&( &r>a#(m&(
.a) a%>u&( e/#ma( mu) re(#(!e!e( ap. "#d&( e ru!a( p&r e?emp%&, p&r %&Bue ram&( e%#m#ar%&(, ra(a(,a%m#d$, auBue a ve"e( puede %%e>ara (er *ee"#&(&( %a( pr&!e2a("&a>u%a >e%a!##/ad& & >e%#"ad&a%>u&( pr&du"!&(, &!ra( ve"e( (ede(!ru)e "&mp&e!e( a!#u!r#"#&a%e('
RESISTENCIA A LA PENETRACIÓNDEL CALOR.
E% "&e"#e!e de !ra(m#(#$ de %&(eva(e( (ue%e (er a%!& & (&a#(%a!e( ) & repre(e!a >rade(%#m#!a"#&e( e e% !#emp& de pr&"e(&'Iu)e m( e% !#p& de a%#me!&, %a!ra(m#(#$ p&r "&ve""#$ e( m(
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rp#da Bue %a de "&du""#$' Ser me?&re %2Bu#d&( & e &!r&( pr&du"!&(, "&m&%&( >u#(a!e( Bue e *%&Bue( ($%#d&('
L&( pr&du"!&( v#("&(&(, "ua!& m(
u#d&( (ea me&( %e( "&(!ar"a%e!ar(e'
E% !ama3& de% eva(e !am*#1 #u)ep&rBue %a re%a"#$ (uper"#e de"a%e!am#e!&v&%ume a "a%e!ar e(me&r' Tarda m( e "a%e!ar(e ) e%%e>ar e% "a%&r a% "e!r& de% re"#p#e!e' S#e% eva(e e( a>#!ad& (e va a a"#%#!ar%a( "&rr#e!e( de "&ve""#$ ) e%
"a%e!am#e!& (er m( rp#d& (&%¶ a%#me!&( %2Bu#d&( & v#("&(&('
Cua!& ma)&r (ea e% >rad#e!e de!empera!ura e!re e% pr&du"!& ) %a /&a
de pr&"e(ad&, ma)&r e( %a rap#de/' Va a#u#r %a &rma de% eva(e (#ed& %&(a%ar>ad&( %&( Bue m( a"#%#!a %a!ra(m#(#$'
E% ma!er#a% & #u)e dema(#ad& e %a!ra(m#(#$, e% me!a% e( *ue"&du"!&r, e% v#dr#& ) e% p%(!#"& (&(#m#%are( per& de a%>& pe&r !ra(m#(#$'
RESULTADOS.
Cuadr+ 56. Pre(e!a"#$ de da!&( re"&>#d&( dura!e %a pee!ra"#$ de "a%&r e %a"&(erva de re?&%e('
"e&*+-0
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De/ ,r?!+ +1e$e&+s(
TR−Tpmf
TR−¿ =1,1293 e
−0,023 t óTR−Tpmf
TR−¿ =1,1293 x10
−0,01t
Orde$a$d+ 2 des*e@a$d+ T*&7(
1,1293 x 10−0,01 t
=TR−Tpmf
TR−¿
(TR−¿ ) x 1,1293 x 10−0,01 t =TR−Tpmf
F"$a/&e$e +1e$e&+s /a e!ua!"#$ de S4u/9 O/s+$ *ara /a !+$serva de7re@+/es(
Tpmf =TR−(TR−¿) x1,1293 x10−0,01 t
CONCLUSIONES(
• Se re>#(!r$ %a var#a"#$ de!empera!ura( p&r %a!ra(ere"#a de "a%&r, de %are!&r!a
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e (u( va%&re( de !empera!uraper& ma!#ee %am#(ma !ede"#a'
• C& %a a)uda de% "e(&r (ede!erm#$ %a !empera!ura e e%
pu!& r2& de% a%#me!& e%a!ad&re?&%, adem( de %a ve%&"#dadde pee!ra"#$ de "a%&r dura!ee% pr&"e(& !1rm#"&' C& e(!e"&&"#m#e!& (e pud& &*!eer %a"urva de pee!ra"#$ de "a%&r )ver#"ar (# (e a%"a/$ & & e e%pu!& r2& %a( "&d#"#&e( depr&"e(& !#emp& + !empera!ura) p&der %&>rar %a e(!er#%#/a"#$"&mer"#a% de% a%#me!&'
DISCUSION(
• Grup& N&r#e>a e 6I!r&du""#$a %a !e"&%&>2a de a%#me!&(7&( me"#&a
Que e% pu!& r#& & pu!& "r2!#"&,a% pu!& e e% (e& de% a%#me!&Bue a%"a/a %a !empera!ura depr&"e(& & *#e e% pu!& e% pu!&
de m( %e!& "a%e!am#e!&'
E u a%#me!& ($%#d& e%a!ad&e %a "ua% (e !#ee u"a%e!am#e!& p&r "&du""#$, e%pu!& r#& e(!ar (#!uad& e e%"e!r& >e&m1!r#"& de% eva(e8
m#e!ra( Bue e e% "a(& de %&(a%#me!&( Bue "a%#e!a p&r"&ve""#$ a%#me!&( %2Bu#d&(,e% pu!& r#& (e %&"a%#/a p&rde*a?& de% "e!r& de %a %a!a'ZE ue(!ra eJper#e"#a e%a*&ra!&r#&, (e !ra*a?$ "& ua"&(erva de re?&%e(, a e(!e (e %em#d#$ !a!& e% d#me!r& "&m& e%%ar>&, para p&der & (u"e!r& >e&m1!r#"& e #(er!ar e%"e(&r ) de!erm#ar a(2 %a!empera!ura e (u pu!& r2&'
BIBLIOGRAFIA
A>uad& A%&(&, 0', e! a%' I>e#er2a de %aIdu(!r#a a%#me!ar#a, v&%ume IC&"ep!&( *(#"&(, Madr#d, E(pa3a:Ed#!&r#a% S2!e(#( S'A', 9
Grup& N&r#e>a ;;5' 6I!r&du""#$a %a !e"&%&>2a de a%#me!&(7'M1J#"&' Ed#!&r#a%: L#mu(a S'A'
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A$e+s( MAPA COMCEPTUAL