El Grampín es una publicación gratuita editada por Niparajá, A.C. en La Paz, B.C.S, México.
2 4 7 9 106Infográfico: Tiburones en nuestras aguas
Entrevista con Leonardo LeónLucero “Nayo”
PESCANDORECUERDOS
Consideran como área de crianza de tiburones...
CONTENIDO
Abril-Junio 2015
Volumen IX, No. 2
El Gramp nEl Gramp n Boletín informativo para los que viven del mar
9 años informando
por Javier Rodríguez
De Pescador a Pescador
Del mar al paladar8Digitalizan información depescadores dentro del...
FOTOREPORTAJE
Realizan cuarto foro De Pescador a PescadorComparten pescadores de diferentes regiones sus experiencias para lograr un sector pesquero mejor organizado.
Del 14 al 18 de abril, se celebró en
la playa de Pichilingue, el cuarto
foro De Pescador a Pescador, cuyo
tema central fue “La clave es la
organización”.
Este año asistieron al evento alrededor
de 96 pescadores de 11 diferentes
estados del país, incluyendo B.C.S. y de
otros 4 países.
Los estados del país que estuvieron
representados en este evento fueron:
Baja California, Chiapas, Campeche,
Guerrero, Nayarit, Oaxaca, Quintana
Roo, Sinaloa, Sonora, Yucatán y Baja
California Sur. Además, expusieron en
el evento pescadores de Chile,
Colombia, Brasil y Guatemala.
A este foro también asistieron
representantes de otras asociaciones
de la sociedad civil como Pronatura,
A.C., Ecoalianza, Fundación Mar Viva,
Noroeste Sustentable, A.C., entre
otros, así como instituciones de
gobierno y educativas como la
Comisión Nacional de Áreas Naturales
Protegidas (CONANP) y la UABCS.
Cabe mencionar que desde el 2003,
este evento ha sido organizado por
Comunidad y Biodiversidad, A.C.
(COBI) y Niparajá, A.C., con el fin de
generar un espacio en la comunidad
para exponer las experiencias de otras
regiones del país y del mundo, de tal
manera que sus ejemplos los trasladen
a sus comunidades para adaptarlos a
su realidad y ayuden a mejorar la vida
de los pescadores y su entorno.
“La clave es la organización”Por su parte, Luis Bouri l lón,
coordinador nacional de vinculación y
extensión de COBI, A.C., resaltó que el
lema de la reunión es un tema
fundamental para cualquier empresa
u organización: “Si no hay una buena
organización no se puede hacer
nada... por lo que la reunión creo ha
sido muy exitosa en el sentido de que
se ha visto la importancia de la
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Pescadores de Agua Verde, La Paz, Tembabiche y Quintana Roo exponen ante sus compañeros su experiencia para el establecimiento de refugios pesqueros. Foto: Carlos Aguilera.
Luis Antonio Olaya durante su charla sobre valor agregado en red de frío. Foto: Israel Sánchez.
El Grampín
organización de diferentes enfoques,
perspectivas y realidades en diversos lugares
del país y de otros países”.
Un tema fundamental en la pesca actual es la
ilegalidad y la falta de respeto a las vedas y
leyes. Al respecto, Bourillón expresó: “En
otros estados es como la Ley de la Selva, en el
sentido de que el que puede pescar más, no
importa cómo pesque, cuándo pesque, si
respeta la veda o las tallas, es al que mejor le
va. Entonces el sistema está totalmente
corrompido”.
“Los ejemplos que vimos en esta reunión son
de esas pequeñas áreas del país que todavía
tienen buenos ejemplos, buen manejo
pesquero. Pero ése cáncer está comiendo
cada vez más las áreas marinas y costeras de
México y amenaza con propagarse por todo
el país... Esta reunión fue un llamado de
atención... de cómo el sector tiene que
cambiar el chip, como dicen los pescadores,
cambiar de mentalidad”, agregó.
En cuanto a la selección de estados
participantes, Amy Weaver, Coordinadora del
Programa de Pesca Sustentable de Niparajá,
A.C., indicó que junto con COBI, A.C.
convocaron a comunidades pesqueras con
las que trabajan; además con la
Confederación Mexicana de Cooperativas
Pesqueras identificaron cooperativas de otros
estados. Para la selección de los asistentes
invitaron a alguien de la mesa directiva y un
socio/pescador de cada organización.
Reacciones de los pescadoresLos productores asistentes a este evento
expresaron sus experiencias al relacionarse y
compartir con otros compañeros del país y del
mundo lo que viven en la pesca actual.
Los mexicanosB.C.S.: “Lo que aprendí en
este importante acto pues
fue prec isamente la
experiencia de los demás
compañeros pescadores
de otras regiones, otros
estados... lo que más nos
preocupa es la inspección y
vigilancia, vemos que no somos el único
estado que carece de eso... pero creo que hay
formas de cómo buscarle solución”.
Sinaloa: “El evento es una suma de
e s f u e r z o s , p r i m e r o d e l o s
organizadores, Niparajá y COBI, y
reúne a una concentración
de auténticos pescadores
de la República Mexicana y
estás como en casa.
Parece que estás en una
comunidad pesquera
donde la gente está
e x p o n i e n d o s u
problemática, sus trabajos
de éxito, sus limitaciones, sobre todo una
camaradería increíble. Es la primera vez que
vengo a un evento de este tipo y me parece
fantástico”.
Guerrero: “Es la primera
vez que vengo, me parece
algo muy bueno para el
aprendizaje de nosotros,
para ir encontrando las
fallas que nosotros como
cooperativistas tenemos
en nuestro Estado, más
que nada porque la
realidad de todo lo que se habló aquí... los
más importante es la organización y la
confianza para que todo funcione, y es lo que
nos pasa en muchas cooperativas”.
B.C.S.: “La cooperativa
es tá regis t rada para
trabajar lo acuícola y
turístico. Apenas estamos
iniciando y no tenemos
todavía algo bien. El motivo
de mi visita aquí es llevar
ideas y qué más podemos
hacer. Somos 25 mujeres y
queremos ser más, de hecho entre más
seamos mejor”.
Sinaloa: “Es el primer
evento que vengo de
Pescador a Pescador, me
h a p a r e c i d o a l g o
excelente. Deseamos que
estos cursos se aplicaran a
las cooperativas... para
un cambio de mente, una
cultura nueva, una manera de pensar
diferente en todos los pescadores, porque
necesitamos cambiar todos, no tiene sentido
quedarme con esa información yo y que mis
compañeros no la tengan”.
B.C.S.: “Como somos una cooperativa nueva,
necesitamos mucha información y espero
aprender de cada uno de los compañeros
porque vienen de diferentes países, sus ideas
y cómo trabajar... pero el
proyecto en e l que
estamos ahorita es de un
re s tau ran t , e s tamos
ubicados en una palapita
en la playa”.
InternacionalesPescadores de Colombia,
Chile, Brasil y Guatemala se dieron cita para
exponer sus casos de éxito con sus colegas
mexicanos.
Colombia: “Represento a
una empresa de red de
fr ío conformada por
cuatro asociaciones de
pescadores... El tema de
cooperativas se ve que ha
funcionado, pues con sus
altibajos pero es más lo
positivo... hemos tomado nota atentamente y
mirar como replicamos algunas cosas que
son positivas en Colombia.
Nosotros pescamos escama... estamos
llegando al consumidor final, detrás de todo
ello le explicamos al cliente todo lo que el
pescador hace para llevar ese producto.
Pescamos con artes selectivas... somos
conscientes del daño que ha hecho el tema de
capturar indiscriminadamente las especies,
cómo eso ha ocasionado al recurso marino un
daño tremendo”.
Chile: “Con el sistema
área de manejo de
recursos bentónicos que
s o n e x p l o t a d o s
específicamente por la
c o m u n i d a d d e
pe s cado re s , f u imos
capaces de introducir esta
faena a través de la Ley de Pesca... que
permite que las organizaciones de pesca
legalmente constituidas puedan acceder a
este espacio de mar y poder desarrollar esta
actividad de área de manejo. Significa que el
pescador explota lo que cuida a través de
explotaciones racionales, respetando los
ciclos de vida y las tallas mínimas que
científicamente hemos trabajado.
Hemos hecho un trabajo no fácil, llevamos
prácticamente 30 años; pero convenciendo a
mis compañeros yo creo que pasamos una
década y viendo los resultados la gente se va
integrando”.
Ricardo Romero
Silvino López
Maribel González
Antonio Valdez
Luis A. Olaya
2
Leonor González
Oscar Avilez
DE PESCADOR A PESCADOR
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José Flores
Vol. IX, No. 2
DE PESCADOR A PESCADOR
E n e s t a 4 a . r e u n i ó n d e pescadores, se vivió un ambiente de camaradería y se habló sin reparos de distintos temas que incumben a la pesca actual:
“A los que les interesan nuestros recursos es a nosotros, no al Gobierno. Por eso debemos cuidarlos nosotros mismos e invertir recursos primero”, Ensenada.
“Orden y disciplina: cuando logran esas dos cosas las cooperativas, son cooperativas de éxito”, Quintana Roo.
“Debe haber mucha comunicación
porque la socialización de las ideas es lo que va a convencer a los demás”, Sinaloa.
“Las zonas de refugio no son el logro, sino el inicio”, B.C.S.
“El pescador es tan incrédulo que te dice ‘hasta no ver no creer’ y cuando ve dice ‘lo veo y no lo creo’”, Quintana Roo.
Tenemos que hacer conciencia de que
tenemos que trabajar las nuevas generaciones, nos estamos haciendo huevoncitos”, Sonora.
“¿Cómo me convertí en un líder? Sólo levantando la mano y diciendo que no estaba de acuerdo con el otro”, Chile.
“Los refugios pesqueros le vienen a dar identidad a los pescadores”, Quintana Roo.
“Esperemos que no nos pase lo que a los dinosaurios, sino que nos adaptemos a los cambios para sobrevivir”, Yucatán.
Todos los pescadores y asistentes del evento.Foto: Carlos Aguilera.
Muy claro entre pescadores
3
FOTOREPORTAJE
Fotos y Texto: Javier Rodríguez Descalzo
El Grampín
El Mapoy: entre la pesca y el béisbol
Nativo del barrio de El Esterito, Jesús León
Molina “El Mapoy”, es un pescador
incansable. Tiene 64 años y trabaja desde que
era un niño, pescando y vendiendo en palanca
el producto que sacaba junto a su familia.
Desde los 11 años le dicen “El Mapoy”, debido
a un día en que fue con sus amigos al cine y
vieron una película con un personaje llamado
Teniente McCoy. Desde entonces por un chiste
entre amigos le quedó el apodo.
Jesús pesca solo frente al malecón. De ahí
saca choro buceando a pulmón y en el canal
saca cabrilla, botete, mojarra y algún cochito.
Jesús filetea el pescado que captura y procesa
la pulpa de choro, que finalmente vende en el
mercado, a restaurantes locales, a clientes
ocasionales y amigos.
Su equipo de pesca lo conforman su
panga, un remo, equipo de buceo, piola
y anzuelos. En ocasiones sale a pescar
con su hermano Lupe, que tiene motor y así
tienen oportunidad de irse un poco más lejos.
Este pescador tradicional reconoce que es
difícil sobrevivir sólamente vendiendo para el
consumo local, ya que la competencia entre
pescadores y los precios bajos lo han orillado a
vivir al día y cobrar en abonos. 4
Arriba: Palanqueando; abajo centro: Precociendo choros; abajo der.: Con un buen cuchillo, Jesús saca los choros y muestra una bolsa lista para vender.
FOTOREPORTAJE
Vol. IX, No. 2
Con la guía del padre Dante empezó la
formación de niños y jóvenes en los primeros
equipos de béisbol, en un ambiente familiar y
católico.
El proceso de formación de jugadores
evolucionó en un torneo con equipos de
primera fuerza y jugadores reconocidos por la
Liga Mexicana de Béisbol.
“Mi papá también jugaba béisbol y mi
hermano Ramón fue un reconocido pícher que
jugó con equipos grandes... Los guantes los
hacíamos de cartón, el bate con un palo de
escoba y la bola era una lata de leche clavel
churida. Salía recio...”, expresa Jesús.
“Jugábamos a pie pelado. Pisábamos los
alhuates en las corridas; nomás nos los
quitábamos con la mano llegando a la base y
seguíamos jugando”, sonrió contento de
recordar esa época.
Ahora Jesús tiene 64 años, está orgulloso de
sus orígenes y de la realidad en la que se
formó de niño: pescando, vendiendo en
palanca y jugando béisbol.
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Arriba der.: Fileteando pescado; centro: El Mapoy muestra el producto listo para la venta; abajo der.: Un guante improvisado de béisbol.
Como él expresa: “La fuerza de trabajo
representa el oro del pescador ribereño, que
sale adelante viviendo al día”.
Algo que le gusta recordar, es la época en que
jugaba béisbol: “Yo también fui pícher. Jugué
en primera fuerza con los Yaquis de El
Esterito”.
Jesús comenta que cuando él estaba chico,
los niños se iniciaban en este deporte en un
campo que estaba frente a la parroquia de
San José de El Esterito.
Arriba izq.: El Mapoy en su lancha de remo; abajo: Retrato.
HISTORIA
El Grampín
Cuando llegué a casa de Leonardo León
Lucero “Nayo”, su esposa me dijo que
no le avisó que yo vendría a entrevistarlo
porque se hubiera ido.
Pensé entonces que
nuestra plática sería difícil
de fluir si a don Nayo no le
gustaba hablar. Pero me
llevé una sorpresa, porque
cuando llegué no se fue y
me ofreció amablemente
un asiento para empezar a
charlar.
Es un hombre de gran
experiencia en la pesca,
reservado pero muy
ameno al compartir sus
recuerdos.
“Tengo más o menos como 40 años
pescando. Tengo 66 de años de edad y como
a los 17 empecé a pescar con mi papá...
trabajábamos primero en La Ventana y
después nos venimos aquí a La Paz. Nos
fuimos a una playita a trabajar ahí, en Espíritu
Santo”, comentó.
Su memoria lo lleva a la época en que
podían capturar de 25 a 30 caguamas por
día: “En ese tiempo no estaba vedada la
caguama... la enganchábamos con anzuelo,
la robábamos como se dice... Me decían el
rey del robador, sacábamos mucha caguama,
y no se me escapaba una ni en lo hondo ni en
lo bajito”.
El material de pesca que utilizaba para
agarrar caguama constaba de piola, una
plomada y un robador (anzuelo); y su área
de captura de caguamas era en la Isla
Espíritu Santo, en El Blanquizal: “Ahorita la
caguama no se trabaja, mejor la miramos
pasar y ni le tientes, dicen”.
Don Nayo comenta que en ese tiempo había
pocos pescadores que iban a la Isla a
trabajar: “Otros se quedaban aquí, les decían
’los pantaleteros’, porque aquí nomás
trabajaban para no dejar a la mujer”, y suelta
una carcajada que me contagia.
Siendo pescador ha visto los cambios
de la fauna marina, sobre todo en las
tallas de las especies: “Yo agarré meros y
garropas grandes, de 35 o 40 kilos. Antes
había muchos animales de estos, ahí
pegados a Los Islotes, los agarrábamos por la
piedra de afuera”.
Su hijo, que estaba
junto a él en la
entrevista, interviene
para decir que una
vez sacó un mero muy
grande: “Ese animal
que dice mi hijo lo
encontré aboyado
pero andaba vivo. Ese
a n i m a l c u a n d o
andaba abajo se tragó
un tamborillo, de esos
que se inflan, y al
inflarse se ahogó”.
También ha vivido situaciones peligrosas en
el mar: “Yo andaba perdido en el mar...
íbamos a El Bajito, ya en la tarde. Íbamos a
venirnos ya y falló el motor... Le pusimos una
velita... para que caminara con el viento,
hacia la orilla para Los Islotes, pues en ese
tiempo es cuando se vienen los coromueles
muy fuertes... Nos aventó para allá el viento,
agarramos para la Isla San José”.
En esta aventura, don Nayo iba
acompañado por un sobrino: “Allá como a
las 9 ó 10 de la noche venía un barco
calamarero, de fregadera nos miró, no
traíamos ni luz ni nada, lo único que hicimos
fue hacerle ruido así, machín. Ahí cerquita ya
nos miró y nos echaron la luz... Mi sobrino no
fumaba ya. Había dejado de fumar: ‘No voy a
fumar’ me había dicho, y se acordaba del
cigarro, del cerillo que no tenía para echar
luz”.
Por cuestiones de salud Don Nayo ya no sale
a pescar, pero sus recuerdos lo llevan en su
panga todos los días, a recorrer este mar en
el que ha vivido.
Pescando recuerdos Entrevista con: Leonardo León Lucero “Nayo”
Por: Norma Chacón Manriquez
La familia de Don Nayo en la Isla durante unas vacaciones. Fotos: Cortesía Ma. del Socorro Castro de León.
Comentarios o sugerencias al teléfono de La Paz, B.C.S: ( 6 1 2 ) 1 - 2 2 - 1 1 - 7 1 o a l c o r r e o e l e c t r ó n i c o : [email protected]
Comité EditorialNorma Chacón Amy H. Weaver Miguel Palmeros Javier Rodríguez Mariana Walther
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Don Nayo, en la Isla La Partida, afila su cuchillo para filetear pescado.
De izq. a der.: Cuarteto de pescadores, Jorge Lucero, Nayo, Enrique Díaz “El Empanada” y Loreto Castro.
Leonardo León Lucero “Nayo”.
BAHÍA DE LA PAZ
Vol. IX, No. 2
En enero del 2015, se publicó en el Diario Oficial de la Federación, la NOM-064-
SAG/PESC/SEMARNAT-2013, Sobre sistemas, métodos y técnicas de captura prohibidos en la pesca en aguas de jurisdicción federal de los Estados Unidos Mexicanos.
Esta NOM ”tiene como propósito evitar el uso de sistemas y métodos de pesca, que impliquen el deterioro de los recursos pesqueros y la fauna asociada”; además, es obligatoria para todos los pescadores.
A continuación presentamos un resumen de los sistemas, métodos y técnicas prohibidos para realizar pesca comercial, deportivo-recreativa, didáctica o de consumo doméstico:
La instalación o construcción de cualquier tipo de obras o sistemas de control de flujo de agua para cerrar total o parcialmente lagunas costeras o esteros.
Uso de atarrayas individuales o lomeras en zonas de reproducción, refugio de lagos, embalses continentales y sistemas lagunarios-estuarinos;
Uso de chinchorros playeros en lagunas costeras, estuarios, desembocaduras, zonas de arrecifes y playas con fondos rocosos;
Empleo de redes de arrastre en bahías y s i s temas lagunar ios -es tuar inos dirigidos a la pesca de cualquier especie;
Uso de dragas y rastras para pesca de organismos del fondo;
Cualquier sistema de captura que opere por el método de succión;
Uso de explosivos y sustancias tóxicas;
Empleo de alimento como atrayente alimenticio;
Aplicación de la técnica de “corraleo” y “pantaneo”;
El método de colecta de moluscos conocido como “baja marea”;
Uso de redes y palangres, o cimbras en arrecifes de coral;
Ganchos, fisgas y arpones para la captura de pulpo;
El método de pesca con arpón y fítoras o mediante la técnica de buceo con compresor (hookah);
Para consultar el texto íntegro de la NOM
puede accesar a: www.conapesca.gob.mxO dirigirse a las oficinas de SAGARPA-
CONAPESCA más cercanas. Tel. en La
Paz: 12-36096.
NOM-064: Artes de pesca prohibidas
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Consideran como área de crianza de tiburones a la Bahía de La PazExisten 35 especies de tiburones en esta área; el tiburón martillo o cornuda está considerado amenazado.
Por sus características naturales,
a l g u n o s i n v e s t i g a d o r e s
consideran que la Bahía de La Paz
podría ser un área de crianza de
tiburones, así lo expresó el Dr.
Mauricio Hoyos Padilla, Director de
Pelagios Kakunjá, A. C.
¿Cuántas especies de
tiburones hay en el Estado ?El Estado cuenta con 104 especies,
tanto en el Golfo como en el
Pacífico; y en la Bahía de la Paz hay
35.
¿Por qué la Bahía de La Paz
es tan importante para los
tiburones?Las áreas de crianza de tiburones se
caracterizan por tener una
profundidad entre 19 y 22 m.
Con respecto a esto, Hoyos Padilla
comentó que la Bahía de La Paz, a
una distancia de un kilómetro de la
costa, tiene una profundidad de
aproximadamente 20 m: “Creemos
que la Bahía es un área de crianza
tipo primaria porque aquí llegan las
hembras a tener a sus crías y ellos
permanecen aquí uno o dos años
de su vida”.
Algunas especies que se pueden
encontrar en la BahíaExisten 37 registros de tiburón blanco al sur de
la Bahía; también se pueden encontrar tiburón
ballena, mako, cornuda común (martillo),
cornuda prieta, sardinero, limón, entre otros.
“En el pasado, la Bahía de La Paz era
considerada como uno de los mejores sitios del
mundo para observar tiburón martillo. Al norte
de Espíritu Santo en El Bajo, que tiene como 25
m de profundidad, llegabas a ver 500 o mil
tiburones martillo en los años 70s u 80s”,
señaló Hoyos Padilla.
Agregó que los pescadores durante muchos
años capturaron a las hembras embarazadas y
a las crías, lo que produjo un descenso
considerable en la población de esta especie
en la zona.
En la actualidad, la cornuda común es una
especie amenazada, según la International
Union for Conservation of Nature and Natural
Resources (IUCN por sus siglas en inglés).
¿Considera que ha servido la veda
de tiburón?“No sé si se han recuperado las poblaciones,
pero los pescadores sí la han respetado.
Muchos me han dicho que ellos querían que el
Gobierno hiciera algo para cuidar el recurso”,
expresó Hoyos Padilla.
Bibliografía: Becerril, E., Salomón C., Serrano F., & Jiménez A. “Tiburones y rayas: Riqueza de especies, investigación y su aprovechamiento en la Bahía de La Paz”. (2014).UABCS. México.
Arriba: Colocan un dispositivo de rastreo a una cornuda juvenil en la Bahía de la Paz; Abajo: Avistamiento de tiburón ballena.
Foto: Cortesía Mauricio Hoyos.
SEPESCA
El Grampín
En entrevista con el titular de la
Secretar ía de Pesca y
A c u a c u l t u r a d e l E s t a d o
(SEPESCA), Ing. Fernando García
Romero, nos informó que como
p a r t e d e l P r o g r a m a d e
Ordenamiento Pesquero subirán
a internet toda la información y
documentación de pescadores y
de las unidades económicas.
García Romero indicó que esta dependencia se
planteó ese objetivo, con el fin de que en un corto
plazo, en cada una de las oficinas municipales de
la Secretaría de Pesca, se pudiera tener acceso a
esa información.
Para consultar dichos documentos se requerirá
una clave de acceso que sólo tendrá una persona
de cada organización. La documentación que se
podrán consultar en la red serán por ejemplo el
acta constitutiva, acta de última asamblea,
n ú m e r o d e s o c i o s ,
permisos, matrículas de
embarcaciones, etc.
En este proyecto se cuenta
con la colaboración de las
c o o r d i n a c i o n e s
municipales del Fondo
para la Protecc ión de
Recursos Marinos (FONMAR).
García Romero agregó que el objetivo del
ordenamiento pesquero es definir el
inventario que se tiene en la pesca comercial,
el cual se mantendrá actual izado
constantemente por el mismo dinamismo de
la actividad pesquera.
García Romero señaló que para finales de
este año se espera tener en funcionamiento
este sistema de información en línea del
Ordenamiento Pesquero.
Digitalizan información de pescadores dentro del Programa de OrdenamientoPodrán accesar a sus documentos en cualquier lugar cuando realicen trámites en las oficinas municipales de SEPESCA.
Ejemplo de una credencial expedida por SEPESCA.
Fo
to:
SE
PE
SC
A
Monitoreo de pesca artesanal
B.C.S. (junio).- Investigadores del
CIBNOR dieron a conocer los proyectos
para el monitoreo de la pesca artesanal
en el Golfo de Ulloa, donde se pretenden
implementar microchips para el control
de la pesca artesanal. La región
representa el 25% de toda la pesca
a r t e s a n a l d e l a p e n í n s u l a .
(www.bcsnoticias.com)
Declaran zona de refugio pesquero
al Golfo de Ulloa
B.C.S. (abril): El viernes 10 de abril fue
publicado en el Diario Oficial de la
Federación, el acuerdo por el que se
declara zona de refugio pesquero al
Golfo de Ulloa para reducir la posible
interacción de la pesca con tortugas
marinas . Esta disposición será parcial y
temporal (durante dos años). Aplicará a
p e s c a d o r e s , p e r m i s i o n a r i o s y
concesionarios que realicen actividades
de aprovechamiento pesquero en esta
zona. (www.dof.gob.mx).
Breves del Mar
8
GASTRONOMÍA
Vol. IX, No. 2
La Mar y Peña: frescura, calidad y tradición
Este conocido restaurante local, es una
empresa familiar que inició hace 35
años y cuenta actualmente con 12
empleados.
Su fundador, Rubén Sepúlveda Soto,
ahora de 86 años, fue uno de los primeros
permisionarios de pesca, nos relató su
nieto Rubén Murillo Sepúlveda.
“ E m p e z ó t r a y e n d o m a r i s c o ,
comercializando cuando era legal la
caguama, llevándola a Tijuana y a
Sinaloa”, expresó Murillo Sepúlveda,
quien actualmente es el Gerente General
del restaurante ubicado en 16 de
septiembre esq. Melitón Albáñez.
El restaurante cuenta con una amplia carta, en la
que destaca el filete de pescado fresco como la
pierna, cabrilla y perico, además de los mariscos.
Según la temporada el filete puede variar; la
regla de su administración es no tenerlo
refrigerado más de tres días para ofrecer
calidad y frescura, aseguró Murillo
Sepúlveda.
“De qué nos sirve tener congelada media
tonelada de pescado... no vamos a
mantener una buena calidad y es lo que
nos interesa. Aunque cueste un poquito
más... pero es nuestra bandera: la
calidad y el servicio”, indicó Murillo
Sepúlveda.
El filete que sirven se compra
directamente en las pescaderías del
Mercado Olachea o del Mercado Bravo;
el marisco proviene de la zona norte; la
almeja chocolata y catarina de San
Carlos; en temporada el camarón es de
San Carlos y cuando escasea se buscan
proveedores de Sinaloa, aunque se le da
preferencia al proveedor local.
Este negocio cuenta con la certificación
Moderniza*, otorgada por la Secretaría de
Turismo.
* Sistema de Gestión para mejorar la calidad de las
Micro, Pequeñas y Medianas Empresas Turísticas.
En La Paz se come bien y sobre todo pescado. Por esta razón, a partir de este año, presentaremos artículos para conocer quiénes son, qué sirven y de dónde viene el producto que se sirve en los restaurantes de pescado y mariscos más conocidos por la gente local.
Rubén Murillo Sepúlveda junto a su equipo de trabajo.
9
Participan pescadores en mercado de emprendedores
Pescadores de Aguamarga y de la SCPP
Ensenada Blanca de Balandra, han
participado regularmente en el Mercado de
Productores, Artesanos y Emprendedores,
que se establece cada domingo en el
estacionamiento del Palacio Municipal de La
Paz, de 8 am a 2 pm.
El Ing. Luis Salcedo, representante de la
Dirección de Desarrollo Rural Sustentable, de
la Secretaría de Desarrollo Económico del
Municipio de La Paz, informó que el módulo
de pescadores es trabajado alternativamente
por Joel Lucero Geraldo de Agua Amarga y
por Antonio Castro de la SCPP Ensenada
Blanca de Balandra.
Lucero Geraldo expresó que venden pescado
y marisco a bajos precios, ya que no cuentan
con intermediarios.
Salcedo agregó que este mercado se instaló
en marzo de 2015 y la idea de
crearlo nació de la inquietud de ver
que los sectores primarios tienen la
necesidad de generar valor
agregado a sus productos.
Señaló que en el caso del sector
pesquero, además del proyecto de
la fabricación de módulos de
eviscerado y fileteado, que se llevó
a cabo en 2012, esta es una opción
para utilizar estos módulos y
permitir la venta directa para
mejorar el ingreso del productor y
su familia.
Salcedo agregó que este espacio se
abrió con la finalidad de generar un punto
adicional de venta. Los pescadores
participantes ofrecen el producto a un precio
más bajo que en el mercado.
Salcedo hizo extensiva la invitación a otros
pescadores, que aunque no cuenten con
módulo, tengan intención de vender su
producto.
Los interesados pueden comunicarse al
12-20077 o al Cel. 612-1400715.
Pescadores de Agua Amarga venden su producto.
Del mar al paladar
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