ACEPTABILIDAD DE ALIMENTOS FUNCIONALES- TENDENCIAS DE CONSUMO
SIGLO XXI
LIC
ASPECTOS RELEVANTES
MARCO CONCEPTUAL DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
CONDICIONES PARA LA DENOMINACION ESPECIFICACIONES TECNICAS DE INGREDIENTES
BIOACTIVOSDEMOGRAFIA Y SALUDEJES DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIADEMANDA Y OFERTA : PERSPECTIVA ACTUAL
ALIMENTOS FUNCIONALES
Nuevo y creciente segmento de la industria alimentaria.
ALIMENTO FUNCIONAL
Un alimento se considera funcional porque, además de destacar por sus propiedades nutritivas, contiene ciertos elementos, cuyo consumo diario dentro de una dieta equilibrada contribuye a mantener o mejorar nuestro estado de salud y bienestar.
La preocupación por la Salud y el Bienestar
El Informe Lalonde
A principios de la década de los años ochenta del siglo pasado, el ministro de Sanidad canadiense Marc Lalonde publicó un trabajo titulado "A new perspective on the health of Canadians" (Nuevas perspectivas en la salud de los canadienses), más conocido como "El informe Lalonde“
. En él se recogían a grandes rasgos los determinantes de la salud de una población
Los estilos de vida: cómo se alimenta una población, cuánto se mueve o qué nivel de actividad física tiene, si registra conductas adictivas como tabaquismo, drogadicción, alcoholismo, etc.
Estos factores caracterizan el estilo de vida de una población y condicionan su salud. El papel de estas circunstancias se cuantificó en el 43% del total.
Los factores endógenos: en este epígrafe se recogen los aspectos relacionados con la genética y que tienen influencia sobre la salud. Su papel se cifró en el 27%.
En el año 1988, el servicio de Salud Pública de Estados Unidos, en "The Surgeon General's Report on Nutrition and Health" (Informe sobre nutrición y salud del inspector general de sanidad), afirmaba que "para la mayor parte de la ciudadanía que no fume ni beba en exceso, su estilo de alimentación será el factor que más condicione su salud a largo plazo".
Estilo de Alimentación Saludable
Lo último: los informes actuales de la OMS Para la Organización Mundial de la Salud (OMS), como autoridad
directiva y coordinadora de la acción sanitaria en el sistema de las Naciones Unidas, el grado de relación entre alimentación y salud no ha pasado desapercibido.
En su informe de 2002 sobre "Salud en el mundo: reducción de riesgos y promoción de estilos de vida saludables" (World Health Report 2002: Reducing Risks, Promoting Healthy Life
MALNUTRICION Y ENFERMEDADES CRONICAS DEGENERATIVAS
La OMS asegura que, de los diez riesgos actuales de mayor perjuicio para la salud en el mundo, seis están relacionados de forma directa con la alimentación. Estos riesgos tal y como están enumerados en el informe son, por orden de importancia: la hipertensión, el alcohol, las deficiencias en agua y saneamiento, el colesterol elevado, la deficiencia de hierro, la obesidad y el sobrepeso
TRANSICION DEMOGRAFICA
Más viejos en el Norte, más jóvenes en el Sur
A lo largo del curso de la transición demográfica, las
variaciones en las tasas de natalidad y mortalidad causan
importantes cambios en la composición de la edad de la
población. Los países en los primeros estadios tienen
mucha más gente joven que los países en etapas posteriores,
los cuales tienden a tener gente más anciana.
RANGO ETARIO DE LA POBLACION MUNDIAL
DEMANDA DE ALIMENTOS FUNCIONALES
Factores que influyen en la demanda:
Urbanización
Cambio del perfil epidemiológico
Mayor oferta de alimentos en los centros urbanos
Crecimiento de la población urbana
INFLUENCIA DEL URBANISMO
En el mundo en desarrollo, el aporte calórico
Aumentó de 2.111 a 2.654 kcal/persona/día entre
1961 y 2000.
La malnutrición y la subnutrición han
declinado sustancialmente pero siguen difundidas
en los países más pobres.
PROYECCIONES
Con una población en rápido crecimiento en el
siglo XXI, la provisión de suficiente comida será un
desafío aún mayor,
En la medida que los hábitos dietéticos en muchas sociedades en
desarrollo están cambiando hacia un mayor consumo
de carnes procesadas y aceites vegetales, junto
con una reducción relativa en la demanda de arroz
y trigo. El Banco Mundial predice un aumento del
50% en la demanda de cereales, en comparación
con el aumento del 85% en la demanda de carne
entre 2000 y 2030.
Los ejes de la industria alimentaria
Abundantes
Seguros
Saludables
Legislación Alimentaria
Baratos
Equilibrio ecológico
El nuevo reto de la industria alimentaria
cerebro
sistema digestivo
Bienestar y placer
salud
EJE CEREBRO-SISTEMA DIGESTIVO
Estimulación cerebral
Biodisponiblidad de nutrientes(minerales y vitaminas)
Respuesta glicémica
Densidad calórica
Sensación de saciedad
Respuesta inmunológica (alergias, individuos inmunocomprometidos)
CYTAL-Argentina2007
AVANCES Y TENDENCIAS..
MOVILIZANDO LOS COMPONENTES:
LIPIDOS CARBOHIDRATOS…Y PROTEINAS
Diseño de ,matrices de baja densidad calórica(dieta volumétrica,Rollins-USA)
Productos que combinan nutrientes para aumentar la respuesta glicémica
Diseño de fibra, probióticos sobre matriz seca de cereales.
AVANCES Y TENDENCIAS….
AIRE Y AGUA
Movilización del agua para lograr la reducción de los lípidos en el alimento(hidrocoloides)Mayonesas y margarinas
Estructuración del aire: formación de espumas-( Helados contenido calórico reducido )
CYTAL.Argentina 2007
PERFIL EPIDEMIOLOGICO NUTRICIONAL EN PARAGUAY• 90 % de las enfermedades están relacionadas
con el consumo de alimentos y con los hábitos alimentarios
• Desnutrición proteico-calórica• Carencias de micronutrientes• Malnutrición: sobrepeso y obesidad• Enfermedades crónicas degenerativas:
cardiovasculares, hiperglucemia y diabetes• FUENTE: INAN/MSP y BS -2002
Consecuencias:Estudios realizados en grupos
de población de nuestro país demuestran:
Bajo consumo de frutas y verduras
Bajo consumo de fuentes de fibra alimentaria
Bajo consumo de productos lácteos
Alto consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y carbohidratos simples
Estudio cuali-cuantitativo de las tendencias de consumo y hábitos alimentarios
Información sobre:Modelo de consumo predominante en una comunidadIdentificación de grupos de riesgo MSP Y BS DGPS/OPS/OMS-2003/2004
GUIAS ALIMENTARIAS DEL PARAGUAY
Governos: Questões de Saúde e Melhor Nutrição
28
RDC ANVISA RDC 24/2010 - sobre publicidade de alimentos com alto teor de açúcar, gordura e
sódio e de bebidas com baixo teor nutricional
Chile - Ministério da Saúde
Peru - La Estrategia Sanitaria "Alimentación y Nutrición
Saludable"
Fonte: PNAN - Política Nacional de Alimentação e Nutrição, Minsa – Ministério da Saúde do Peru, Minsal – Ministério da Saúde do Chile
10 tendências chave S&N para 2011
Saúde digestivaEnergia
Um benefício que o consumidor pode sentirFruta: Futuro da alimentação e saúde
Controle do pesoNaturalmente saudável e ultra conveniente
Embalagens x Premium
AntioxidantesImunidadeOssos e movimentos
29
8 Tendências de crescimento potencial
de longo prazoO poder das proteínasA reinvenção dos laticíniosVitamina D
Redução do colesterolNutrição infantilNovos nichos para probióticosRelaxamento / Stress
Ômega 3
Tendências chave da indústria em Saúde e Nutrição
As áreas de saúde e nutrição da Danisco abordam as principais
tendências e interesses da indústria:
•Saúde digestiva•Saúde imunológica•Controle do peso•Saúde cardiovascular•Saúde óssea•Saúde oral
Fonte: New Nutrition Business - 10 key trends in Food, Nutrition & Health 2010
Saúde e Nutrição Danisco
30
MELHOR NUTRIÇÃO
• Redução de açúcar, gordura e
calorias
• Redução de sódio
• Aumento de fibras
• Vitaminais e minerais
• Melhora do perfil lipídico
ÁREAS DE SAÚDE
• Saúde óssea
• Saúde cardiovascular
• Saúde digestiva
• Saúde imunológica
• Controle do peso
• Saúde oral
• Performance no esporte
Saúde Cardiovascular
Argentina Brasil Chile Colômbia Venezuela África do Sul98,5 406,5 26,4 63 34,7 89,1
•Fitoesteróis são os ingredientes funcionais mais eficazes para diminuição do colesterol:
• Redução de cerca de 10% do LDL (colesterol "ruim") com 2 g/dia.
Fonte: Datamonitor – Opportunities in heart Health: Consumer Attitudes & Behaviors – Abril 09
Total de mortes estimadas ('000) por doenças cardiovasculares (OMS, 2004)
Derivado de uma fonte de pinho natural, sustentável
Saúde Cardiovascular
32
Minute Maid (EUA) - com fitoesteróis
Multi + CholestOff (EUA) – com fitoesteróis derivados do pinho
Becel Pro-Activ (Brasil) – iogurte
e margarina com fitoesteróis
Soluções de ingredientes da Danisco para saúde cardiovascular
Fonte: Mintel GNPD 2011
Saúde Imunológica e Digestiva
59%
4%
37%
Food & BeveragesDietary SupplementsOver The Counter
3%
97%
Food & Beverage
Dietary Supplements
Alimentos e bebidas e Suplementos alimentares: Foco na manutenção e fortalecimento dos sistemas imunológico e digestivo e suas funções;
Venda livre (OTC) : Foco em remédios que fornecem alívio dos sintomas
*Nota – Pode haver sobreposição entre estes dois mercados
Fonte: Nutrition Business; Euromonitor 2011, Dados internos
Mercado de saúde digestiva SAM U$ 4 bilhões (2010)
Mercado de saúde imunológica LATAM U$245 mn (2010)
- CAGR 10-15 = 7,2%
- CAGR 10-15 = 9,8%Alimentos e BebidasSuplementos alimentaresOTC
Alimentos e Bebidas
Suplementos alimentares - CAGR 10-15 = 5,4%
- CAGR 10-15 = 8,3%- CAGR 10-15 = 6,1%
Region Country Prevalence
EUROPE Germany 5.4%
United Kingdom 7.7%
Italy 7.9%
France 14%
ASIA South Korea 16.7%
China 15.2%
Indonesia 12.9%
AMERICAS US 17.7%
Brazil 16.7%
Argentina 14.2%
Colombia 21.7%
Saúde Imunológica e DigestivaSão a 5ª causa principal de mortalidade na América Latina e a 4ª na África do Sul;
34Fonte: Euromonitor 2011, Peppas e outros., Jornal de Gastroenterologia BMC / OMS, Saúde nas Américas, 2007
* Esta taxa é 3x maior em mulheres
30
15
19
24
16 1715 17
36
16
1012
15
31
16
21
27
19 1917
18
38
18
1012
16
35
20
31
39
28 28
22
25
42
26
1113
21
-
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
%
2000 2005 2020
O envelhecimento da população impulsiona o crescimento do mercado de saúde digestiva na SAMSA
21% da SAMSA têm > 50 anos mais agora, com previsão de atingir 30% em 2020
Prevalências de constipação no mundo
Saúde Digestiva
Os consumidores reconhecem as fibras e os probióticos como ingredientes chave para a saúde digestiva
Fonte: Natural Marketing Institute (NMI) 2010, New Nutrition Business 2010
Ingredientes associados com a saúde digestiva
População Geral
Usuários de digestivos
Usuários de
probióticosFibra
Grãos inteiros
Aveia
Probióticos
Índice elevado contra a população geral
(índice > 120)
Saúde Imunológica e DigestivaExemplos de Produtos
Attune (EUA) – Fonte de cálcio e probióticos para função imunológica e digestiva.
BioFibras (Brasil) – com polidextrose e probióticos
Beneflora (Brasil) – Suplemento de probióticos
Movidil (Brasil) – Suplemento de Polidextrose
SnackAway (EUA) – Wafer com probióticos
Fonte: Mintel GNPD 2011
Lonco Leche Bio Fibras (Chile) - Com probióticos e fibras
prebióticas.
37
9 bilhões de pessoas em 2050A população que está envelhecendo,
com sobrepeso e mal nutrida
Probióticos para saúde imunológica e intestinal
Xilitol para saúde oral
Vitamina K2 para saúde óssea
Fitoesteróis para saúde cardiovascular ...
Solução para redução do teor de gordura, açúcar, calorias e sal dos alimentos
Rico em fibra, proteína, vitaminas e minerais
Ingredientes ativos Traz suporte aos benefícios de
saúde e informações de saúde, ex.
Ingredientes que permitemmelhores perfis e
informações de nutrientes, ex.
Informações nutricionais: Informações relativas às propriedades nutricionais
benéficas de um alimento
Informações de saúde: Alegações relativas à uma categoria de alimento,
alimento específico ou ingrediente e saúde
Melhor Nutrição
Saúde Ativa
DESAFIO GLOBAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIADESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALESINGREDIENTES BIOACTIVOSI
Fonte: Dado interno