10, 11 y 12FEBRERO
2020
MEAT&WINEJORNADAS GASTRONÓMICAS
II
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MEAT&WINEJORNADAS GASTRONÓMICAS
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Ha pasado un año desde el primer VÔVEM MEAT&WINE el cual, como es sabido, dejó un excelente sabor de boca. Ahora tenemos el placer de anunciar su segunda edición.
Del 10 al 12 de febrero de 2020 en VÔVEM PASEO MARÍTIMO, tendremos la ocasión de degustar y conocer las mejores carnes de vacuno y buey, preparadas por excelentes cocineros de primera línea internacional, con un preámbulo de exquisitos aperitivos y el maridaje perfecto de los vinos del país. Así es la experiencia VÔVEM.
SSiguiendo la línea de las I Jornadas, también habrá espacio para aprender de los mejores profesionales, conversar con ellos sobre su trabajo y escuchar sus recomendaciones. Una ocasión única para que nos encontremos amantes de la gastronomía, profesionales de la restauración y periodistas especializados.
Reserve su mesa en el II VÔVEM MEAT&WINE para acompañarnos y participar lo que; sin lugar a dudas, es un festival para los sentidos acorde con nuestra ciudad; Marbella, llamado a ser una referencia anual de la Gastronomía y la Restauración en la Costa del Sol.
LLe esperamos. Francesc Solé.
Con la participación de alumnos en prácticas de laEscuela de Hostelería Benahavis Sabor a Málaga.
Parte del ingreso de VÔVEM MEAT&WINE será destinado a favor de laFundación Harena para su proyecto 'Soledad 0-Vida 10' destinado a paliar la soledad de los mayores de toda
la provincia de Málaga.
Con la ilustre participación de la prensa gastronómica especializada:José José Carlos Capel, Cristina Jolonch, Carlos Mateos, Enrique Bellver, Jorge Guitián, Pilar Salas,
Fernando del Valle, Fernando Huidobro y Fernando Rueda entre otros.
VÔVEM ASADOR, en su compromiso con los productores locales incluye en el siguiente programa una selección de alimentos de cercanía y calidad con certificación Sabor a Málaga provenientes de empresas como Eladio
Frutas y Verduras así como como pan artesano de Panadería Ilustre de Málaga.
12:00 h.
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13:00 h.
14:30 h.
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17:00 h.
LUNES 10 DE FEBRERO
Acreditaciones y aromasFood Truck Café Baqué y Cervezas Victoria
Sesión inauguralFrancesc Solé, Gerente de Vôvem Asador
Ibérico entre burbujas - Taller Gastronómico y DegustaciónJamón IbériJamón Ibérico de Bellota Carrasco y Cavas Torelló-Corpinnat, el maridaje perfecto
Miguel Angel Torres, Ibéricos CarrascoPaco Torelló, Cavas Torelló-CorpinnaJosé María Caballero, Cortador de jamón
Abriendo boca en nuestra terrazaCavas Torelló, Aquanaria lubinaSmSmoothies&Detox EladioLa Formatgeria de Garda Import y Vermouth Belsazar
Menú a 8 ManosEnzo Díaz Restaurante, Vovem AsadorDiego del Río, Restaurante Boho Club MarbellaMomento dulce por Cati Schiff, Obrador Dulce y Salado FuengirolaJosé Ignacio Navarro, Panadería Ilustre
ArmoArmonías de Aguas San Pellegrino y Aqua Panna por Juan MuñozGrandes Vinos de Abadía Retuerta, VT Castilla y León
Fórum ColoquioPrensa especializada, profesionales invitados y asistentes al almuerzo. Copa ofrecida por Ron Zacapa
12:30 h.
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13:50 h.
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MARTES 11 DE FEBRERO
Acreditaciones y aromasFood Truck Café Baqué y Cervezas Victoria
¿Buey o Vaca Vieja? Taller Gastronómico y DegustaciónContraste de sabores, contraste de pareceres. Descubre los conceptos como la grasa infiltrada (marmoleo), el tipo de aalimentación, los matices propios de la raza y sobre todo ¡qué no te den vaca por buey!Degustación de carnes con maridaje de vinos de Jerez
Imanol Jaca, Txogitxu Basque GastronomyPepe Ferrer, Embajador de Vinos de Jerez
TERRABUEY, ha marcado un hito en la gastronomía española. Mikel Zeberio y Familia Guijarro. Cuéllar, Segovia.
Abriendo boAbriendo boca en nuestra terrazaCava Grimau BrutAquanaria lubinaSmoothies&Detox EladioLa Formatgeria de Garda Import y Vermouth Belsazar
Menú a 8 manosEnzo Díaz, Restaurante Vovem AsadorDavDavid Oliva, Restaurante Back Tapas MarbellaMomento dulce por Cati Schiff Obrador Dulce y Salado FuengirolaJosé Ignacio Navarro, Panadería Ilustre
Armonías de Aguas San Pellegrino y Aqua Panna por Juan MuñozGrandes Vinos de Marqués de Riscal, DO. Rioja
Fórum ColoquioPrensa especializada, profesionales invitados y asistentes al aalmuerzo. Copa ofrecida por Johnnie Walker Gold Label Reserve
09:00 h.
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17:00 h.
MIÉRCOLES 12 DE FEBRERO
II Concurso de Cocina Vovem Meat&WineEntrada a Cocinas participantes…
Acreditaciones y aromasFood Truck Café Baqué y Cervezas Victoria
La importancia de llamarse WagyuDegusDegustación de Wagyu australiano, Wagyu nacional y Wagyu negro japonés de raza pura (kobe).
Juan Manuel Martínez, Premium Red MeatCarlos Trujillo, Santa RosalíaZhiwei wu, Grupo NorteñosGrandes Vinos de Bodega Figuero D.O Ribera del Duero
Abriendo boca en nuestra terrazaCCavas GramonaAquanaria lubinaSmoothies&Detox EladioLa Formatgeria de Garda ImportCarlos Navarro Sushi ChefVermouth Belsazar y vinos del Proyecto Uvas Felices
Menú a 10 ManosEEnzo Díaz, Restaurante Vovem AsadorCarlos Navarro Sushi Chef Kisko García, Restaurante Choco Córdoba (Estrella Michelín)Momento dulce por Cati Schiff Obrador Dulce y Salado FuengirolaJosé Ignacio Navarro, Panadería Ilustre
Armonías de Aguas San Pellegrino y Aqua Panna por Juan MuñozGrandes vinos de Bodega Contador DO Rioja
FFórum ColoquioPrensa especializada, profesionales invitados y asistentes al almuerzo. Copa ofrecida por Johnnie Walker Gold Label Reserve
Despedida y cierre de jornadas
MENÚ GASTRONÓMICO, LUNES 10 DE FEBRERO DE 2020
13:00-14:30 Taller Gastronómico maridaje: Ibérico entre burbujas (ver programa)14:30 Cóctel de bienvenida en VÔVEM Terraza15:00 Comienzo menú degustación:
· Sopa de maíz ahumada, mojo verde de aguacate asado coppa y verduras encurtidas
· Atún curado en manteca de buey y foie
Pan de masa madre Knolive Epicure AOVE Coupague de variedades Hojiblanca y Picuda
· Roast beef, hojas tiernas, alcaparrones, cebolla roja y salsa vitello tonnato
Molleja de ternera a la brasa
Coca Hispasur Gold AOVE variedad Picual
· · Curry casero de calabaza asada y esparragada con crema de arroz y coco
· Costillar de atún con barbacoa japo
Espelta integral con semillas Knolive Picudo AOVE variedad Picuda
· Chuleta a la brasa de vaca salmantina novilla Charra de 3 años con 20 días maduración
Pan de masa madre con cebolla Hispasur Silver AOVE Variedad Arbequina
· Negro-negro con algo de avellanas
Vino dulce Victoria nº2 Moscatel de Alejandría. Bodegas Jorge Ordóñez & CO. DO Málaga
VVINOS
Abadía Retuerta Selección Especial 2015
Abadía Retuerta Pago Garduña 2015
Abadía Retuerta Pago Valdebellón 2015
Agua Panna y San PellegrinoCafé Baqué e infusiones
Copa de sobremesa Ron ZacapaTTrufas con chocolate origen 100% Ghana
Precio por persona (taller, cóctel y menú degustación)
75 € IVA incluido
Vôvem Asador destinará una parte de los ingresos de cada menú a la Fundación Harenapara su proyecto 'Soledad 0-Vida 10'
VÔVEM ASADOREnzo Díaz Villanueva
PANADERÍA ILUSTREJosé Ignacio Navarro Ilustre
BOHO CLUBDiego Del Río
OBRADOR DULCE Y SALADOCati Schiff
MENÚ A 8 MANOS
MENÚ GASTRONÓMICO, MARTES 11 DE FEBRERO DE 2020
13:00-14:30 Taller Gastronómico maridaje: ¡Que no te den vaca por buey (ver programa)14:30 Cóctel de bienvenida en VÔVEM Terraza15:00 Comienzo menú degustación:
· Vieira curada en sal, pipirrana cítrica de alcachofas
· Ibérico y humita
Pan Pagés
· “Croissant” de centolla de Marbella, menuire de roteña
Chipirón brasa
Pan Alemán
· · Ortiguillas con jugo de callos y curry rojo
· Sobrecostilla 36 hrs
Pan de cerveza Victoria
· Chuleta a la brasa de vaca Frisona de 5 años con 30 días maduración
Pan de cúrcuma y amapola
· Milhojas de vainilla con salsa de fresas y albahaca
Vino dulce Victoria nº2 Moscatel de Alejandría. Bodegas Jorge Ordóñez & CO. DO Málaga
VVINOS
Marqués de Riscal Limousin Fermentado en Barrica. Verdejo. DO Rueda
Marqués de Riscal XR Reserva. Tempranillo y Graciano. DO Ca. Rioja
Barón de Chirel Reserva. Tempranillo y Cabernet Sauvignon. DO Ca. Rioja
Agua Panna y San PellegrinoCafé Baqué e infusiones
Copa de sobremesa por Johnnie Walker Gold Label ReserveTTrufas con chocolate origen 100% Ghana rellenados con Johnnie Walker Blue Label
Precio por persona (taller, cóctel y menú degustación)
75 € IVA incluido
Vôvem Asador destinará una parte de los ingresos de cada menú a la Fundación Harenapara su proyecto 'Soledad 0-Vida 10'
VÔVEM ASADOREnzo Díaz Villanueva
PANADERÍA ILUSTREJosé Ignacio Navarro Ilustre
BACK TAPASDavid Olivas
OBRADOR DULCE Y SALADOCati Schiff
MENÚ A 8 MANOS
MENÚ GASTRONÓMICO, MIÉRCOLES 12 DE FEBRERO DE 2020
13:00-14:30 Taller Gastronómico: La importancia de llamarse Wagyu (ver programa)14:30 Cóctel de bienvenida en VÔVEM Terraza15:00 Comienzo menú degustación:
· Nigiri de Wagyu curado en sal, foie sellado al carbón y escarcha de Umami trio
· Gazpachuelo de quisquilla de Motril
· Tartar de Rubia Gallega y brioche a la brasa
Pan de masa madre y Crackers de mantequilla en infusión de romero
· Choco en amarillo
· Ostra brasa y suquet
PPan de centeno integral con semillas
· Royal de rabo de toro
· Punta de espalda de Rubia Gallega y piquillo
Pan de tomate y hierbas provenzales
· Chuleta a la brasa vaca suiza Simmental de 8 años con 50 días maduración
Chapata o brioche de manteca colorá
· Lingote de queso con gelée de frutas rojas y crumble de avena
VVino dulce Victoria nº2 Moscatel de Alejandría. Bodegas Jorge Ordóñez & CO. DO Málaga
VINOS
Predicador Blanco Fermentado en barrica. Viura, Garnacha Blanca y Malvasía. DO Rioja
Predicador Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo. 16 meses barrica. DO Rioja
La Cueva del Contador Tempranillo. 19 meses barrica. DO Rioja
Agua Panna y San PellegrinoCafé Baqué e infusiones
CCopa de sobremesa por Johnnie Walker Gold Label ReserveTrufas con chocolate origen 100% Ghana rellenados con Johnnie Walker Blue Label
Precio por persona (taller, cóctel y menú degustación)75 € IVA incluido
Vôvem Asador destinará una parte de los ingresos de cada menú a la Fundación Harenapara su proyecto 'Soledad 0-Vida 10'
VÔVEMASADOREnzo Díaz
PANADERÍAiLUSTRE
José Ignacio Navarro
RESTAURANTECHOCOKisko García
SUSHICHEF
Carlos Navarro
OBRADORDULCE Y SALADOCati Schiff
MENÚ A 10 MANOS
PONENTES E INVITADOS
SPONSOR PRINCIPAL
COLABORADORES
RESPONSABILIDAD SOCIAL
Vôvem Asador destinará una parte de los ingresos de cada menú a la Fundación Harenapara su proyecto 'Soledad 0-Vida 10' destinado a paliar la soledad de los mayores de todala provincia de Málaga a través del acompañamiento en sus domicilios y residencias.
VOVEM PASEO MARITIMOAVDA. DUQUE DE AHUMADA 9, 29603 MARBELLA
+34 952 00 88 22 [email protected] WWW.VOVEMASADOR.COM
- Tres días en Vovem Asador con ponenciasdel más alto nivel -
- Networking para compartir las virtudes y losdesafíos en la gastronomía bovina -
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