Agregando valor a través
de mejoras en calidad e
inocuidad alimenticia
Juan L. Silva
Valor Agregado
• El proceso de tomar una materia prima y
cambiar su forma de producir un producto
final de alta calidad.
• La adición de tiempo, lugar y / o utilidad
forma a un producto básico con el fin de
cumplir con los gustos / preferencias de los
consumidores.
• En otras palabras, el valor agregado es
averiguar lo que quieren los consumidores,
cuando lo quieren y donde quieren - entonces
hacen y proporcionar a ellos.
Valor Agregado ofrece beneficios
• Mayor capacidad de capturar un % de la
diferencia de precios de la granja al detal
• Ofrece un producto listo para el consumidor
• Un pan típico de pan, por ejemplo:
– Trigo representa <9% del valor de venta
– Transformarlo en pan ~65% del valor final
– 26% es distribución y ganancias
Tilapia
China
Egypt
Philippines
Mexico
Thailand
Taiwan
Brasil
Indonesia
Colombia
Cuba
EcuadorVietnam
Costa Rica Honduras
Malaysia United States
Others
World Tilapia Production of 2,381,237 mt in 2006
Consumo per capita de productos
pesqueros en EUA (lb)2000 2001 2002 2003 2005 2006
Tuna 3.5 Shrimp 3.4 Shrimp 3.7 Shrimp 4.0 Shrimp 4.1 Shrimp 4.4 Shrimp 3.6
Shrimp 3.2 Tuna 2.9 Tuna 3.1 Tuna 3.4 Tuna 3.1 Tuna 2.9 Salmon 2.7
Pollock 1.6 Salmon 2.0 Salmon 2.0 Salmon 2.2 Salmon 2.4 Salmon 2.0 Tuna 2.3
Salmon 1.5 Pollock 1.2 Pollock 1.1 Pollock 1.7 Pollock 1.5 Pollock 1.6 Tilapia 1.4
Catfish 1.1 Catfish 1.1 Catfish 1.1 Catfish 1.1 Catfish 1.0 Tilapia 1.0 Pollock 1.2
Cod 0.8 Cod 0.6 Cod 0.7 Cod 0.6 Tilapia 0.8 Catfish 0.97 Pangasius 0.8
Clams 0.5 Clams 0.5 Crabs 0.6 Crabs 0.6 Crabs 0.6 Crabs 0.66 Cod 0.6
Crabs 0.4 Crabs 0.4 Clams 0.5 Tilapia 0.5 Cod 0.6 Cod 0.51 Catfish 0.6
Flatfish 0.4 Flatfish 0.4 Tilapia 0.4 Clams 0.5 Clams 0.4 Clams 0.44 Crab 0.5
Scallops 0.3 Tilapia 0.4 Flatfish 0.3 Scallops 0.3 Scallops 0.3 Scallops 0.31 Clams 0.4
Tilapia 0.3
2013
0
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
140,000
160,000
180,000
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
Me
tric
to
ns
Tilapia product forms imported to the U.S.
Whole Frozen
Fillet Frozen
Fillet Fresh
23,101 mt filetes frescos, 74,381 mt filet
congelado, 60,772 mt entero congelado (2006)
Fillet Fresh
Fillet Frozen
Whole Frozen
$0
$20,000,000
$40,000,000
$60,000,000
$80,000,000
$100,000,000
$120,000,000
$140,000,000
$160,000,000
$180,000,000
$200,000,000
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
$ U
S
Value of Tilapia product forms imported to the U.S.2002
Whole Frozen
Fillet Frozen
$0
$100,000,000
$200,000,000
$300,000,000
$400,000,000
$500,000,000
$600,000,0001992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
$ U
S
Value of Tilapia product forms imported to the U.S.
Whole Frozen
Fillet Frozen
Fillet Fresh
$241,205,610 (2003) $297,413,000 (2004) $392,978,298 (2005) $482,742,515 (2006)
Tendencias en el Mercado GlobalPrices have been constant, only fresh fillets have increased
slightly, will not see increases with inflation
0
1
2
3
4
5
6
7
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
(est
)
Fresh fillet
Frozen fillet
Whole
Live
$/k
g