Alérgenos en Alimentos Un problema de Salud Pública
Dra. Claudia B. González Presidente “Plataforma Alérgenos en Alimentos”
Alergias Alimentarias. Generalidades de su Fisiopatogenia
ACADEMIA AMERICANA DE ALERGIA E
INMUNOLOGIA + ACADEMIA EUROPEA DE
ALERGIA E INMUNOLOGIA CLINICA…
“Es una reacción adversa, no toxica, desencadenada por un alimento, donde el sistema inmune tiene una función central en su etiología, por lo tanto se trata de una reacción inmunológica del organismo hacia el alimento”
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Reacciones Adversas No Toxicas. Inmunológicas & Mediadas por Ig E
MANIFESTACIONES CUTANEAS (80-85%)
Urticaria, Dermatitis Atópica, Angioedema
M. DIGESTIVAS (20-30%)
Diarrea, Prurito/Edema de la Mucosa oral, Nauseas, Vómitos, Dolor Abdominal
M. RESPIRATORIAS (10-13%)
Rinitis, Asma, Disfonía, Tos, Estornudos, Sibilancia
M. CARDIOVASCULARES (en aumento)
Hipotensión, Shock Anafiláctico
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Reacciones Alérgicas
Dermatitis Atópica Eccema Atópico Urticaria
Angioedema
Anafilaxis
Alergias Alimentarias
En el mundo hay 220-250 Millones de personas que padecen
alergias alimentarias (WAO-WUN, Survey on Food Allergy 2013)
Continuo incremento en países desarrollados/en desarrollo
Importante impacto socio-económico
Se presentan en cualquier momento y afecta de manera
significativa la calidad de vida
Responden a un mecanismo mediado por la calidad de lo
ingerido antes que por la cantidad
Presentación clínica es variable y heterogénea. Aumenta la
gravedad y complejidad.
Incidencia de alergia a los alimentos (a menudo mortal) se
estima mayor en niños (5-8%) que en adultos (1-2%).
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Alérgenos comunes niños: leche, huevo, soja, trigo,
pescado, maní, moluscos, avellanas, almendras.
Alergia en Niños (1er año de vida): 1.5-4% leche de vaca; 1.3% huevo; 0.5% maní, etc.
Puede disminuir … Tolerancia
Tendencia a la Tolerancia: leche, huevo y trigo.
Principal alérgeno en el mundo: leche de vaca
Alérgeno mas potente (severidad y persistencia): maní
Alérgenos comunes adultos: soja, maní, moluscos, pescados.
Alérgenos más anafilácticos: maní, leche de vaca, soja
Alergias Alimentarias
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Los Grandes “8” + Sulfitos
Inconvenientes asociados a los Alérgenos Alimentarios
Alérgenos Ocultos
Desconocimiento de la composición de
los alimentos
Reactividad Cruzada
Nuevas Proteínas Alergénicas
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Desconocimiento de la Composición de Alimentos
Etiquetado: CLARO, RIGUROSO y COMPLETO es una necesidad REAL para el alérgico, no un simple beneficio.
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Reactividad Cruzada
Capacidad que posee el sistema inmune de reconocer como iguales a sustancias similares o no relacionadas
Nuevas Proteínas Alergénicas
Factores asociados a las proteínas (modificaciones, transgénicos, etc.)
Neo-alérgenos (procesamiento)
Características de las reacciones de hipersensibilidad (mayor reactividad individual, etc.)
Factores asociados a la dieta o hábitos dietarios de la población (inclusión de nuevos componentes, edad temprana en la inclusión de sólidos, etc.)
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Reflexión
Personas con alergias alimentarias deben afrontar de por vida la necesidad de evitar alimentos específicos, y requieren de un correcto etiquetado para evitar ingredientes que puedan causarles reacciones adversas
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Clínica de las Alergias Alimentarias
Técnicas Analíticas
Marco Regulatorio
Gestión de Alérgenos en la Industria
Como nos organizamos …
Clínica de las Alergias Alimentarias
Epidemiología
Diagnostico
Tratamiento
Prevención
Red INMUNOS
Encuesta a pacientes con alergias alimentarias: requerimientos, prevalencia… PAA-Min. Salud: Encuesta Nacional de Nutrición y Salud
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Técnicas Analíticas
Métodos de Detección y Cuantificación (desarrollo y adaptación)
Actividades de Investigación
Evaluación de reactivos comerciales
Transferencia de Conocimientos
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Detectabilidad
Marco Regulatorio
Legislación Nacional e Internacional
Capacitación al Consumidor y a la Industria
Etiquetado de alimentos envasados
Consulta Publica CONAL “Etiquetado de Alimentos Envasados” 2009
Consulta Publica ANVISA-Brasil “Etiquetado de Alimentos Envasados” 2014
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Gestión de Alérgenos en la Industria
Capacitación y Auditorias
Programas Validados de Limpieza
Buenas Practicas de Manufactura (BPM)
Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control (HACCP)
Guía para la Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria 2013 Cursos de capacitación a profesionales
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Guía para la Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria
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ANMAT
COPAL
BPM para Gestión de Alérgenos
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Formulaciones Etiquetado
Materias Primas
Capacitación
Limpieza
Instalaciones,
Equipos y
Procesos
Gestión de Alérgenos
MUCHAS
GRACIAS!
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