Elaborado por: Gestora Rural Claudia T Elaborado por: Gestora Rural Claudia T Pineda SPineda S
La Organización mundial de la Salud La Organización mundial de la Salud (OMS) ha definido a las ETAs como (OMS) ha definido a las ETAs como “una enfermedad de “una enfermedad de
carácter infeccioso o carácter infeccioso o tóxico que tóxico que es causada, es causada, o se cree que o se cree que es es causada, por el causada, por el consumo de alimentos consumo de alimentos
o aguao agua contaminada”.contaminada”.
S a lm on e lla S h ige lla E sch e rich ia
M oviles y n o exig en tesU b ic u as
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C lo s trid iu m p e rfrin ge n s C lo s trid iu m b o tu lin u m S ta p h y lo co cc u s a u re u s
varios g en erosToxig en icas
T OXINAS
ET ASproducen:
Enferm edad diarreica aguda (EDA)
Infección invasiva.Infección invasiva.
Invaden los alimentos directa o Invaden los alimentos directa o indirectamente por excretas, aguas indirectamente por excretas, aguas contaminadas, deficiente contaminadas, deficiente manipulación.manipulación.
Alimentos implicados: carne de res, Alimentos implicados: carne de res, de cerdo, de aves y sus huevos.de cerdo, de aves y sus huevos.
Salmonella typhimurium Salmonella typhimurium Salmonella enteriditisSalmonella enteriditis
Toxiinfección, Toxiinfección,
Solo infectan a los humanos, contaminación Solo infectan a los humanos, contaminación por manipuladores.por manipuladores.
PI: 2-5 díasPI: 2-5 días
Produce toxina ShigaProduce toxina Shiga
Shigella dysenteriae,Shigella dysenteriae, S. boydii S. boydii S. sonneiS. sonnei
Producida por Escherichia coli
ECEP: E. coli enteropatogena
ECET: E. coli enterotoxigenica
ECEH: E. coli enterohemorragica
ECEI: E. Coli enteroinvasiva
E. coli Enteropatogena
Infeccion invasiva Diarrea en menores
de dos años
E. Coli enterotoxigenica
Toxiinfeccion Diarrea del viajero
E. Coli enteroinvasiva
Infeccion invasiva
E. Coli enterohemorragica
Toxiinfeccion
Colitis hemorragica
Inoculo 200 bacterias
BotulismoBotulismo
Clostridium botulinumClostridium botulinum Produce una neurotoxina Produce una neurotoxina que produce paralisis que produce paralisis flacida y es letal en dosis flacida y es letal en dosis minimasminimas
Habitat: tierra y Habitat: tierra y sedimentos marinossedimentos marinos
EsporasEsporas
Germinacion Germinacion y y
multiplicaciomultiplicacion en el n en el
alimentoalimentoProduccion Produccion de toxinasde toxinas
ingestaingesta Toxina en Toxina en sangresangre
Toxina llega Toxina llega a las a las
neuronasneuronas
Paralisis flacida
Produccion de enterotoxina
La toxina se produce dentro del hospedero
Staphyloccocus aureusStaphyloccocus aureus
Produccion de enterotoxina Produccion de enterotoxina termorresistente por mala refrigeracion y termorresistente por mala refrigeracion y conservacion de alimentosconservacion de alimentos
Vomitos y diarrea acuosa, menos de 30 Vomitos y diarrea acuosa, menos de 30 horashoras
El numero de unidades que pueden producir enfermedad es muy bajo.
No suelen aislarse en los laboratorios microbiologicos.
Virus de la Hepatitis tipo A: agua contaminada con materia fecal y productos marinos contaminados. Es termorresistente.
Giardia lambdiaAgua de zonas endemicas Entamoeba hystolitica (Disenteria amebiana)Agua, frutas y verduras
Toxoplasma gondii (toxoplasmosis)Carne cruda y animales de compañia
Teniasis (Taenia solium/saginata)
Cisticercosis (Taenia solium)