Alimentos Funcional
es
Antecedentes
La primera reseña histórica del uso de los Alimentos funcionales viene de Japón donde en la década de los 80 y gracias a la ayuda del Gobierno de ese país se comenzó la investigación y se propuso el término de alimentos saludables para uso específico, en inglés Foods for Special Health Use (FOSHU). Este concepto expone por primera vez la existencia de “alimentos con efecto específico sobre la salud” y en consecuencia, la población se puede beneficiar de su consumo.
¿Qué es un Alimento funcional?
Un alimento puede ser considerado funcional si se ha demostrado de manera satisfactoria que posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas en el organismo, siendo esto relevante para la mejoría de la salud y el bienestar y/o la reducción del riesgo de enfermar.
FUFOSE – ILSI (1999)
¿Qué es un Alimento funcional?
Según el ILSI, un alimento funcional puede ser:
Un alimento natural.
Un alimento al que se le
ha agregado o eliminado un componente por alguna
tecnología o biotecnología.
Un alimento donde la
naturaleza de uno o más
componentes ha sido variada.
Un alimento en el cual la
biodisponibilidad de uno o más de sus
componentes ha sido
modificada.
Cualquier combinación
de las anteriores
posibilidades.
Beneficios de los Alimentos funcionales
Crecimiento y desarrollo en la primera infancia
- Adaptación materna en la gestación y en la lactancia.- Maduración del esqueleto- Desarrollo del tubo neural
- Crecimiento corporal- Defensa inmunológica- Desarrollo psicomotor
Regulación de los procesos metabólicos
básicos- Mantenimiento del peso
deseable- Control de glucemia - Control metabolismo
triglicéridos- Rendimiento en la actividad
física- Defensa inmunológica- Desarrollo psicomotor
Funciones de los Alimentos funcionales
Defensa contra el estrés oxidativo
- Preservación del ADN- Preservación de los AGPI
- Preservación de las lipoproteínas
- Preservación de proteínas
Fisiología cardiovascular- Homeostasis de
lipoproteínas- Defensa inmunológica
Funciones de los Alimentos funcionales
Fisiología gastrointestinal
- Función intestinal óptima y formación heces
- Composición de la flora colónica
- Control de la fermentación colónica
Rendimiento cognitivo y mental
- Apetito y saciedad - Rendimiento cognoscitivo
Componentes alimentarios y su
funcionalidad
Efectos biológicosEnfermedades /
trastornos relacionados
Fuentes alimentarias
Polisacáridos y oligosacáridos- Fibra dietética
- Regulación de la microbiota intestinal.
- Mejora del tránsito intestinal.
- Reducción del colesterol plasmático.
- Regulación de los niveles de glucosa.
- Estreñimiento / diverticulosis
- Enfermedad inflamatoria intestinal.
- Hipercolesterolemia.- Diabetes.- Obesidad.
Leguminosas, hortalizas, frutas, alimentos prebióticos.
Efectos biológicosEnfermedades /
trastornos relacionados
Fuentes alimentarias
Lípidos- Ácidos grasos n-3
- Disminución de los niveles de triglicéridos y LDL- col.
- Propiedades inflamatorias.
- Posible efecto del control glucémico.
- Enfermedad cardiovascular.
- Artritis reumatoide.- Arritmias cardiacas.
Pescado graso, nueces
Lípidos- Ácidos linoleico
- Inhibidor de la lipogénesis.
- Estimulación del sistema inmune.
- Regulación del peso corporal.
- Enfermedad cardiovascular.
Carne de ternera, productos lácteos.
Micronutrientes- Se, Fe, Cu, Zn, Mn,
Ca y ácido fólico
- Cofactores enzimáticos.- Estimulación del sistema
inmune.
- Enfermedad cardiovascular.
- Osteoporosis.- Anemia.- Defectos del tubo
neural.
En general, más abundantes en alimentos de origen animal.
Carotenoides- Beta carotenos- Licopenos
- Precursores de vitamina A (solo beta caroteno).
- Protección frente a radicales libres.
- Cáncer. Cítricos, zanahoria, calabaza, tomate fresco y procesado.
Tocotrienoles y tocoferoles- Vitamina E
- Protección frente a radicales libres.
- Estimulación del sistema inmune.
- Enfermedad cardiovascular.
- Cáncer.
Aceites vegetales, cereales de grano entero, vegetales.
Componentes alimentarios y su
funcionalidad
Efectos biológicosEnfermedades /
trastornos relacionados
Fuentes alimentarias
Vitamina C - Protección frente a radicales libres.
- Estimulación del sistema inmune.
- Enfermedad cardiovascular.
- Cáncer.
Cítricos, kiwi, brócoli, espárragos.
Flavonoides- Antocianinas- Catequinas- Isoflavonas- Resveratrol
- Antioxidantes.- Hipocolesterolemiantes.- Actividad estrogénica.
- Cáncer.- Enfermedad
coronaria.
Vino tinto, arándanos, cerezas, té, cerveza, soya, alfalfa, naranja, pomelo, cebollas, manzanas, brócoli, fresas, uva.
Probióticos - Mejora de la digestibilidad.- Aumento de la absorción
de calcio.- Modulación del sistema
inmune.- Regulación del equilibrio
de la flora intestinal.
- Intolerancia a la lactosa.
- Estreñimiento / diarrea.
- Cáncer.
Productos fermentados con lactobacilos y bifidobacterias.
Glucosinolatos - Estimulación de la detoxificación celular.
- Cáncer. Crucífera (repollo, brócoli, rábano).
Otros - Cafeína
- Estimulación del sistema nervioso central.
Café, té.
Componentes alimentarios y su
funcionalidad
Antioxidantes
¿Qué son los radicales libres?
Se consideran radicales libres a
aquellas moléculas que en su estructura atómica presentan
un electrón desapareado o
impar en el orbital externo.
Por la alta inestabilidad, los radicales libres colisionan con una
molécula y le sustraen un electrón, oxidándola,
perdiendo de esta manera su función
específica en la célula.
¿Qué son los antioxidantes?
Un antioxidante es toda sustancia que hallándose presente a bajas concentraciones, con respecto a las de un sustrato oxidable, retarda o previene la oxidación de dicho sustrato.
Mecanismos de acción de los antioxidantes
Sistema de prevención
• Impiden la formación de los radicales libres.
Sistema barredor
• Inhiben la acción de los radicales libres.
Sistema de reparación
• Favorecen la reparación y la reconstitución de las estructuras biológicas dañadas.
Clasificación de los antioxidantes
Exógenos Endógenos CofactoresVitamina E Glutatión CobreVitamina C Coenzima Q ZincBeta caroteno Ácido tióctico ManganesoFlavonoides Enzimas:
- Superoxido dismutasa
- Catalasa- Glutatión
peroxidasa
Hierro
Licopeno Selenio
Tipos de antioxidantes
Vitamina E Es un
antioxidante lipofílico. Su
acción consiste en proteger de la peroxidación a los
ácidos grasos poliinsaturados y
también en inhibir la
peroxidación de las LDL.
Vitamina CEs un
antioxidante hidrosoluble.
Entre sus funciones están;
capturar radicales hidroxilos y
aniones superóxido y regenerar la
forma oxidada de la vitamina E.
Beta carotenoEs un
antioxidante lipofílico que neutraliza el
oxígeno singlete. También captura
los radicales libres producidos
en la piel por efecto de la radiación UV.
Licopeno Actúa como un
potente neutralizador de radicales libres
(óxido y peróxido) atenuando los
daños oxidativos sobre los tejidos.
PolifenolesRespecto a estos antioxidantes su efecto es el de
atenuar el estrés oxidativo
postprandial.
Tipos de antioxidantes
Selenio Aumenta la actividad de algunas enzimas antioxidantes, entre
ellas la glutatión peroxidasa. Tiene un
mecanismo de acción
estrechamente relacionado con el de
la vitamina E.
ManganesoForma parte de la estructura de la
enzima superóxido dismutasa, protege
contra la peroxidación
lipídica, atrapa radicales hidroxilo y
superóxido.
Fuentes de antioxidantes
Antioxidantes Fuente alimentariaVitamina E Fuentes más importantes Aceites vegetales, aceites
de semillas prensadas en frío, germen de trigo, girasol, nuez, maní.
Otras fuentes significativas
Papas frescas, pimentón, palta, apio, repollo, pescado.
Vitamina C Frutas Limón, naranja, guayaba, mango, kiwi, fresa, camu camu, mora.
Verduras Tomate, verduras de hoja verde, coliflor, brócoli, lechuga.
Antioxidantes Fuente alimentariaCarotenoides Beta caroteno Verduras y frutas amarillas y
anaranjado, verduras verde oscuro.
Licopeno Tomate.Selenio Carnes, pescados y mariscos,
cereales, ajo, espárragos.Zinc Carne, hígado, almendras,
nueces, huevo, lácteos, cereales y legumbres.
Hierro Legumbres, cereales, hígado, ternera.
Cobre Cerdo, pato, salmón, hígado, semillas, soya.
Fuentes de antioxidantes
Fitoquímicos
¿Qué son los fitoquímicos?
Son sustancias químicas que se
encuentran únicamente en
los tejidos provenientes de
plantas comestibles, que
tienen cierto potencial para
modular el metabolismo de forma favorable para prevenir
ciertas enfermedades.
Características:
- No son nutrientes.- Sólo se encuentran en
alimentos de origen vegetal.- Se encuentran en cantidades
muy pequeñas.- No aportan calorías.- Ejercen un papel en la
prevención de enfermedades.
Clasificación de los fitoquímicos
Existen una gran variedad de fitoquímicos, los cuales se agrupan en clases de acuerdo a su función y sus características estructurales, estos son los:
Terpenos Fenoles Tioles
Clasificación de los fitoquímicos
Clasificación Sustancia activa Función Fuente alimentaria
TerpenosCarotenoides
Los alfa y beta carotenos son importantes para el sistema inmunológico, son necesarios para el desarrollo y mantenimiento del tejido epitelial y de las membranas, así como el revestimiento de los pulmones, los bronquios y otros.
Zanahoria, espinaca, acelga, perejil, pimentón rojo, apio, frutas cítricas, durazno, mango, melocotón, melón.
Fitoesteroles
Comprenden esteroles que pueden reducir el colesterol y ayudan a reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares.
Brócoli, coliflor, pepino, productos de soya, tomate. Berenjena, granos integrales, frutas, nuez, cereales.
Capsaicina
Posee cualidades descongestionantes y favorece en el cerebro la producción de endorfinas, que son moléculas que promueven la sensación de bienestar. También puede provocar efectos analgésicos, antiinflamatorios.
Ají, pimiento.
Clasificación de los fitoquímicos
Clasificación Sustancia activa Función Fuente alimentaria
Fenoles
Isoflavonas
Algunos autores consideran que la acción de las Isoflavonas disminuyen el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares al prevenir la formación de ateromas, lo cual se logra al disminuir los niveles del colesterol LDL.
Zanahoria, brócoli, coliflor, pepino, tomate, pimiento, berenjena, productos de soya, perejil, garbanzo, vainita, cebolla, maní, manzana, y té verde.
LignanosPueden ayudar en la prevención de cáncer de mama, endometrio y próstata.
Centeno, soya, frijoles, granos de trigo, avena, espárrago, brócoli y zanahoria.
FlavonoidesSe cree que juegan un papel muy importante en la defensa contra el cáncer.
Apio, cebolla, coliflor, brócoli, perejil, soya, tomate, berenjena, manzana y té.
AntocianinasSe le atribuye un rol importante en la prevención de la degeneración de células de órganos en mamíferos y humanos.
Col, cebolla, piel de frutas como manzana, pera, uva, mora. Ciruela, flores como la jamaica y rosa.
CatequinasPoseen propiedades antiartríticas, antiinflamatorias, antiulcericas. Cereza y té verde.
Taninos
Además de su acción astringente, se emplean como antidiarreicos. Poseen también propiedades vasoconstrictoras por lo que se utilizan por vía oral o tópica en el tratamiento de afecciones vasculares como várices o hemorroides y en pequeñas heridas.
Manzanas y fresas.
Clasificación de los fitoquímicos
Clasificación Sustancia activa Función Fuente alimentaria
TiolesCompuestos
Organosulfurados
Se relacionan con una menor incidencia de cáncer, especialmente de pulmón, estómago, colon y recto.Parecen prevenir la activación de los carcinógenos.
Coliflor, lechuga, acelga, brócoli, ajo, cebolla, col de Bruselas, rábano, mostaza y frutas cítricas.
Gracias.