Alumno: David Abimael Ruiz Martnez
Grupo: 303
Modulo: Manejo de equipo para la produccin y servicio de alimentos y bebidas
Maestra:
Asunto:
Fecha: 5/octubre/2015
Bsico de cocinaEquipo menor
Equipo menor: Es el equipo que puede o no requerir, una instalacin para su uso, y que en determinado momento puede ser removido de su lugar, ya sea de forma momentnea o semifija.
Nombre Uso o FuncionesImagen
Abrelatases un utensilio ideado para abrir latas de conserva
Aguja paraSe utiliza para hacer orificios en la carne y aportarle Mechar Jugosidad con otros ingredientes Batidor globoes un utensilio de cocina empleadoEn la mezcla de alimentos
Brochasse utiliza para pincelar carnes o pescadosCon salsa o aceite o retirar un exceso de harina
Rompe nuecesinstrumento de hierro como una tenaza para Partir nueces u otros frutos secos
Colador chinose utiliza para colar o escurrirDiferentes tipos de alimentos
CernidorUtensilio provisto de una red de malla fina que sirve Para colar salsas etc.
Cortadores utilizado para cortar variosDe gajosTipos de frutas en gajos
Cucharas Se usa para servir guarniciones y platos parecidosDe servicio
Cucharas dete permiten remover alimentosMaderasin rallar las ollas y sartenes
Cucharonessu funcin es extraer una porcinDe una cazuela o remover alimentos mientras cocinas
Cucharonse utiliza para servir variosSalsero tipos de salsascharolas se emplean principalmente en postres como pan, o pizza Para hornearDuyasse utilizan para decorar pasteles y tartasPastelerasprincipalmente
Escurridoresgeneralmente se usan para secar platos, vasos yCubiertos
Esptulaes un instrumento de metal o plstico con hoja plana
Exprimidor principalmente se usa para sacarle el jugo a los limonesDe limn
Embudos Tiene la funcin de evitar derramar lquidos
Mandolinaes empleado para rebanar frutas o verduras en varios cortes
Molinosu funcin es desmenuzar y repartir algunas especias en losPara especiesplatos
Moldes para sirven para hornear pan y son de diferentes figurasPasteles Se emplea tanto como para contener lquidos o granosBol
Peladores se usan para pelar verduras o frutas
Pinzasse utilizan para manipular alimentos delicados
Ralladoresno solo sirven para queso, sino tambin para algunasDe quesoverduras
Rodillos generalmente sirve para extender la pasta o masa
Sacacorchos su uso es quitarles las tapas de corcho a varios tipos de envasesPrincipalmente a los vinos
Tablas para se utiliza exclusivamente para elcortado de verduras y alimentosPicar
Salserosgeneralmente se usa para retener varios tipos de salsas
MaquinasPara pastate permite confeccionar variosde pasta, espagueti, fidellini etc.
Miserablessirve para mezclar ingredientes sobre todo cuando se Trabaja con preparaciones aireadas
Gubias se usan para hacer tallados y decoracin en las frutas y verduras
Parisienase emplea para dar forma de bola a frutas o vegetales
Utensilios: son aquellos instrumentos normalmente pequeos, usados para diferentes reparaciones dentro de la cocina, por lo cual presentan distintosCaractersticas de acuerdo al alimento que se procesara.
Nombre Uso o Funciones Imagen
Batera de cocina son un conjunto de recipientes hechos para cocinar alimentosBudinera es un recipiente metlico para hacer budines
Cazos cnicossirve para calentar o cocer alimentos en un fogn
Cazuelas de barro preservan el calor y hacen doble servicio el de cocinado y de Vajilla de mesa
Ollassirven para cocer alimentos como verduras o pollo Entre muchos otros
Comalesgeneralmente es usado como plancha para coccin
Moldes para son usadas para hornear pan tanto en hornosPan convencional como rotativosOlla exprs sirve para cocinar alimentos a altas temperaturas y muy rpido
Vaporeras utilizado para preparar varios tipos de alimentosy evita Que se escape el aire y mantiene a presin
Sartn wok este sartn es indispensable para una cocina rpida
Besugueraes ideal para guisar besugos u otros pescados
ChafferGeneralmente son para mantener varios Tipos de comida calientes
Chef and dishCalentador de comida en bao mara
Utensilios De Medicin
Utensilios de medicin: son usados en la medicin de las materias primas, logrando un adecuado gramaje para la preparacin de diversos platillos.
Nombre Uso o Funcin Imagen Bascula electrnica De dgitosmide las cantidades de ingredientes con precisin Como densidad de jarabes o panBasculaDe plataformaSe usa para pesar varios tipos de alimentos Y mercanca
Tazas medidoras permiten medir alimentos lquidos y solidos
Ayuda a medir la temperatura y saber si ya se ha cocido Termmetro para puede utilizarse en carnes o avesAlimentos
Principalmente se usa para medir la temperaturaTermmetro parade hornos y congeladoresHornos y conge.
Herramientas De Mano
Herramientas de mano: ente grupo la componen muy pocos, Como por ejemplo los cuchillos, que son quiz las herramientas de mano ms importantes.
Nombre Caracterstica o usoImagenCuchillo son mucho ms ligeros que uno de metalDe cermica pero eso no hace que no tenga filo
Cuchillo de son utilizados para la preparacin de alimentos Acero inoxidableson creados con una aleacin de hierro
Cuchillo dees el que adquiere un afilado ms apurado Acero al carbonoy resistente al tiempo
Cuchillo de acerono se oxida y tiene un buen afiladoMolibdenovadanio
Cuchilloson especiales para deshuesar y cortarCarnicerotodo tipo de carnes
Loza
Nombre Caracterstica o uso ImagenPlato base se usa para presentacin de los platillos
Plato trinche generalmente se usa para carnes y platillos principales
Plato parase usa para ensaladas, sndwiches o plato del daEnsaladas
Plato hondoprincipalmente es usado en sopas
Plato se usa para platos compotasCompoteros
Tazn grandees usado para cremas, cereales y sopas
Tazn chico se usa en cereales caldo y consom
Terno caf se usa para t y caf americano
Ternose utiliza para caf exprsDemitas
Tarro cerveza exclusivamente para cerveza
Jarra grandees para caf o chocolateCon tapa
Jarra grande se usa para leche o jugosSin tapa
Tetera especialmente para te
Cremerasu uso es para cremasIndividual
Salserade usos para salsas
Azucarerase utiliza para azcar de arganel
Se usan para poner los huevos duros o tibiosTaza paraHuevo
Azucareraes el tipo de azucarera para azcar en sobres
Cristalera