APLICACIÓN DEL MODELO COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD
EN EL PRESUPUESTO DE LA ASOCIACIÓN AMÉRICA
OESTE- TRUJILLO 2016.
MARÍA TERESA GUÍA VERA
UNIVERSIDAD PRIVADA “LEONARDO DA VINCI”
CONTABILIDAD Y FINANZAS
TRUJILLO
2016
ii
APLICACIÓN DEL MODELO COSTO-VOLUME-UTILIDAD EN
EL PRESUPUESTO DE LA ASOCIACIÓN AMÉRICA OESTE –
TRUJILLO 2016
MARÍA TERESA GUÍA VERA
Trabajo de tesis, para
optar el título de Contadora Pública
Mg. Silvia Marleni Zavaleta Soria
UNIVERSIDAD PRIVADA “LEONARDO DA VINCI”
CARRERA
TRUJILLO
2016
iii
Nota de aceptación
____________________
____________________
____________________
____________________
________________________
Firma del Presidente del jurado
______________
Firma del Jurado
______________
Firma del Jurado
Trujillo, 09 de Diciembre de 2016.
iv Dedicatoria
Dedico el presente trabajo primero a
Dios que me ha iluminado y protegido en
todo momento; quién me mantiene con
salud y con vida, quién siempre cuidará de
mi.
Y sobre todo a mis amados Padres, con todo
el corazón y amor. Quiénes se han
encargado de formarme en los caminos de
la vida de la mejor manera.
v Agradecimientos
Muy agradecida con Dios por habernos guiado en todos estos años de mi vida y sobre todo en la
etapa universitaria.
Eternamente agradecidos con mis Padres por todo lo transmitido en todos los aspectos de la vida.
Nunca podré pagarles tanto amor, dedicación y apoyo incondicional que me brindan hasta el día
de hoy. Gracias adorados Padres.
vi
Resumen
Las asociaciones, formados por personas carente de conocimientos que le permitan
gestionar sus recurso económicos, son unidades pequeñas, susceptibles de paralización ante
cualquier conflicto económico que afecte sus costos de producción, y particularmente expuestas
a un medio lleno de incertidumbre que imposibilita el diseño de estrategias que permitan lograr
sus objetivos y metas planeadas.
Ante tales circunstancias, una de las exigencias actuales para poder enfrentar estas
dificultades es la de emplear herramientas de gestión, como el presupuesto y el modelo costo-
volumen-utilidad, orientadas hacia la planificación y el control de las utilidades, pues la base del
éxito de cualquier empresa depende de la habilidad de la dirección para planificar y controlar las
actividades de la organización.
El Presupuesto es un plan que describe la forma en que los fondos serán obtenidos y
gastados en mano de obra, materia prima, equipos, etcétera. Su objetivo principal es controlar los
diferentes aspectos de un negocio, mediante la comparación de los resultados reales con los datos
presupuestados y el modelo de la relación costo-volumen-utilidad sirve de apoyo fundamental al
proceso de planificación; es decir, al diseño de acciones para lograr el desarrollo integral de la
empresa.
vii Tabla de Contenidos
Capítulo I Introducción e información general
1. . PROBLEMA…………………………………………………………………………..............1
1.1.REALIDAD PROBLEMÁTICA………...………………………………………………1
1.1.1. Antecedentes……………………………………………………………………1
1.1.2. Justificación……………………………………………………………………..3
1.1.3. Limitaciones…………………………………………………………………… 4
1.1.4. Enunciado del problema……………………………………………………......4
2. MARCO TEÓRICO…………………………………………………………..………………5
2.1. ANTECEDENTES……………………………………………………………………….5
2.2. BASES TEÓRICAS……………………………………………………………………12
2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS…………………………………………………………23
3. HIPÓTESIS…………………………………………………………………………….……24
3.1.VARIABLES……………………………………………………………………………24
3.1.1. Operacionalización de variables…………….………………….………………24
4. OBJETIVOS………………………………………………………………………………….25
4.1.OBJETIVO GENERAL…………………………………………………………………25
4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS…………………………………………………………..25
Capítulo II Materiales y métodos
1. POBLACIÓN…………………………………………………………………………………26
2. MUESTRA……………………………………………………………………………………26
3. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN……………………………………………………...…..…26
4. INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS EMPLEADOS PARA LA RECOLECCIÓN DE
DATOS…………………………………………………………………………………….…27
4.1.INSTRUMENTOS………………………………………………………………………27
4.2. TÉCNICAS…………………………………………………………………………..…27
5. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS DE LA
INFORMACIÓN…………………………………………………………………………..…27
Capítulo III
RESULTADOS……………………………………………………………………………….…29
Capítulo IV
DISCUSIÓN DE RESULTADOS………………………………………………………………58
Capítulo V
CONCLUSIONES………………………………………………………………………………59
Capítulo VI
RECOMENDACIONES………………………………………………………………................60
Capítulo VII
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Tesis……………………………………………………………………………………………...61
Libros…………………………………………………………………………………………….61
Artículos webs…………………………………………………………………………………...62
APÉNDICES…………………………………………………………………………………….63
viii Lista de tablas
Tabla 1.Producción y precio de venta
Tabla 2. Lista de materia prima, insumos y menaje (elaborac. 400 productos)
Tabla 3. Costo de menajes desechables (para 400 productos – diario)
Tabla 4. Egresos diarios
Tabla 5. Egresos mensuales
Tabla 6. Consumo de gas
Tabla 7 Remuneraciones
Tabla 8. Costo de materia prima e insumos por producto
Tabla 9. Costo de materia prima e insumos por producto
Tabla 10. Costo de materia prima e insumos por producto
Tabla 11. Costo de materia prima e insumos por producto
Tabla 12. Prorrateo de menaje por producto
Tabla 13. Desembolso de efectivo (pago materiales y servicios)
Tabla 14. Clasificación de costos: costos variables
Tabla 15. Clasificación de costos: costos fijos
Tabla 16. Costo unitario por producto
Tabla 17. Presupuesto de ventas – diario
Tabla 18. Ventas diarias (promedio)
Tabla 19. Ventas mensuales
Tabla 20. Variaciones venta – unidades físicas
Tabla 21.Variaciones venta – soles
Tabla 22. Tabla de resultados de comprobación
Tabla 23. Tabla de resultados de comprobación
Tabla 24. Tabla de resultados de comprobación
Tabla 25. Tabla de resultados de comprobación
Tabla 25. Presupuesto de producción
Tabla 26. Compra de productos vendidos
Tabla 27. Compra de productos vendidos
Tabla 28. Variaciones de productos vendidos
Tabla 29. Variación de productos vendidos
Tabla 30. Variación de productos vendidos
Tabla 31. Variación de productos vendidos
ix Lista de figuras
Figura 1. Representación del costo total
Figura 2. Representación de los ingresos
Figura 3. Representación del punto de equilibrio
Figura 4. Producción diaria
Figura 5. Desembolso de efectivo diario por menaje
Figura 6. Desembolso de efectivo diario – porcentaje
Figura 7. Ventas diarias
Figura 8. Variaciones de ventas – unidades físicas
Figura 9. Variaciones de ventas – soles
Figura 10. Punto de equilibrio – papa rellena
Figura 11. Punto de equilibrio – cachanga
Figura 12. Punto de equilibrio – picarones
Figura 13. Punto de equilibrio – chicha morada
Figura 14. Presupuesto de producción
Figura 15. Compra de productos vendidos
Figura 16. Variaciones de productos vendidos
Figura 17. Variaciones de productos vendidos
1 Capítulo 1
Introducción e información general
1. Problema
1.1. Realidad problemática.
1.1.1. Antecedentes.
Determinar la utilidad en una empresa o negocio, es una de las formas
más frecuentes de detectar su éxito. Por ello, es indispensable analizar si los
ingresos y egresos son los adecuados para no perjudicar el desarrollo de la
actividad empresarial. En vista de esta necesidad, empezaron a surgir ciertos
instrumentos que faciliten estos procesos. Pero, no basta emplear herramientas
para evitar o estar preparado para una dificultad; sino que es indispensable
establecer los caminos que se han de seguir para lograr lo que se busca.
Para elaborar un producto se debe de tener en cuenta todos los recursos
que se utilizaron, ya que estos formaran el costo total. Así mismo, estos
deberán ser clasificados y diferenciados entre costos fijos y costos variables.
Los costos fijos se mantendrán, exista producción o no. Sin embargo, los costos
variables tendrán cambios conforme el nivel de producción varié. Por lo tanto,
para obtener un margen de ganancia óptimo, se deberá tener un control
adecuado de todos estos costos, para que estos no sean mayores que los
ingresos.
En los negocios en los cuales los comerciantes ambulantes deciden
formalizarse, y para ello, optan por formar asociaciones, se desconoce la
2 importancia de gestionar los ingresos y los egresos. Como consecuencia,
muchas veces el volumen de ventas no genera los resultados esperados. Es así,
como se desperdicia recursos y se generan pérdidas. Si esta situación se
mantiene constante, perjudicaría al negocio, y este, podría quebrar. Sin
embargo, si se determina la cantidad de productos que se deben vender para
lograr un equilibrio; es decir, no ganar ni perder se podrá fijar la cantidad de
productos que deben de producirse para generar el nivel de ventas que permita
cubrir los gastos y generar utilidad.
Los negocios formales, como las asociaciones como es el caso de
“América Oeste”, desarrollan actividades de emprendimiento dedicadas a la
elaboración y comercialización de alimentos. Estas personas emprendedoras
suelen considerar importante solo la parte operativo de su actividad; es decir, la
preparación de sus productos. Casi siempre, olvidan o desconocen cómo
gestionar sus recursos. Esto sucede porque no cuentan con el conocimiento o
personal idóneo. Es importante clasificar los costos y determinar cuáles serán
los gastos e ingresos que se generan con el fin de tener estabilidad en el
mercado y generar beneficios económicos. Sin embargo, ellas suelen pensar
que utilizar mecanismos para determinar lo antes mencionado, es costoso y no
genera valor, por lo que no los consideran necesarios. Algunos, recurren al
cálculo empírico, y lo desarrollan en el momento inadecuado; lo cual, no es
correcto.
El modelo costo-volumen-utilidad es una herramienta que estudia las
interrelaciones dinámicas entre el precio, los costos y el volumen de ventas.
3 Durante el análisis y planificación de las utilidades de la empresa, existe una
variación entre los costos y gastos; y que para su estudio, es necesario conocer
el margen de contribución y el punto de equilibrio. Además, se requiere de
identificar y cuantificar los costos fijos y variables. Cabe resaltar que en el
desarrollo de esta herramienta, se obtiene cuál debe ser el volumen de ventas
para no generar pérdidas ni ganancias; es decir, que los ingresos sean iguales a
los costos
La planificación es imprescindible para todo tipo de empresa ya que
desde el momento en que se empieza a utilizar, se puede mejorar la toma
anticipada de decisiones. Así de importante, es el presupuesto, ya que mediante
esta herramienta se hace posible un análisis sistemático del futuro y presente
del proceso productivo y financiero de una empresa, calculando los input y los
output de los recursos. Considerando ahora ambos elementos, la planificación o
planeación presupuestaria es el mecanismo que está dirigido a cumplir un
objetivo previsto, expresado en valores y términos financieros que deben
cumplirse en un determinado tiempo y bajo ciertas condiciones previstas.
1.1.2. Justificación.
La razón de realizar esta investigación es demostrar que las
herramientas o mecanismos que utilizan las grandes empresas para alcanzar y
obtener beneficios, pueden ser aplicados por aquellos pequeños negocios,
especialmente por aquello que apostaron por la formalización y ahora son
integrantes de asociaciones.
4 Finalmente, esta investigación representará una base para los próximos
estudios teniendo como referencia los pequeños negocios, en este caso
asociaciones. Asimismo, este trabajo de investigación servirá para lograr una
adecuada gestión en cualquier tipo de pequeño negocio ya que proporcionara
información oportuna y necesaria para el desarrollo de sus actividades
económicas.
1.1.3. Limitaciones.
La limitación de la presente investigación radica en la falta de registros
estructurados de ingresos, gastos y costos. Estos tipos de negocios, dedicados al
servicio de alimentación, no cuentan con esta documentación, ya que, las
propietarias no cuentan con el personal idóneo ni el conocimiento necesario
para su oportuna elaboración. Una segunda limitación con la que se encontró,
guarda relación con los datos que se recolectaban, debido a que, en un
principio, la información que se obtuvo no era completa, esto se debía a cierta
desconfianza por parte del propietario de brindar toda su información.
Finalmente, la falta de conocimientos y experiencia con respecto al
tema de costos, fue una de las dificultades en la que más esfuerzo requirió, ya
que carecer este tipo de conocimientos dificultó el desarrollo de mi
investigación.
1.1.4. Enunciado del problema.
¿De qué manera la aplicación del modelo costo-volumen-utilidad
influye en el presupuesto del negocio dedicado a la elaboración y venta de
5 productos alimenticios, que integra la Asociación “América Oeste”, Trujillo -
2016?
2. Marco teórico
2.1. Antecedentes.
A. Modelo costo-volumen-utilidad.
Martínez, B. (2010). Análisis comparativo de las principales herramientas de
planeación financiera (tesis de maestría). Universidad Nacional Autónoma de
México, D.F., México. Recuperado de http://www.ptolomeo.unam.mx:8080/
Conclusiones:
Con el fin de obtener la información necesaria para elaborar los planes y
estrategias a seguir por la empresa, el financiero cuenta con un amplia
gama de herramientas, todas con objetivos y características diferentes, las
cuales le proporcionarán los datos que requiera, dependiendo de las
necesidades de cada empresa.
La elaboración del análisis comparativo de las principales herramientas de
planeación financiera, realizado a través de los criterios definidos mediante
información documental y de expertos, hizo posible conocer las
características más importantes de dichas herramientas.
La herramienta del Punto de Equilibrio se utiliza cuando se requiere
determinar niveles de ventas y de volumen de producción, en los cuales, la
empresa no obtenga pérdidas ni ganancias. Esta herramienta puede
aplicarse tanto en empresas que ya se encuentran en operación, como en
proyectos de inversión, y requerirá, para su aplicación, de información
6 financiera proveniente de los estados financieros proyectados. El Punto de
Equilibrio es un instrumento de gestión simple que permite analizar los
efectos del precio de venta, el costo fijo y el costo variable unitario en los
resultados económicos de la empresa, y también es de gran ayuda al fijar
los precios de venta, al establecer el control de los costos, y al tomar
decisiones acerca de programas de expansión; sin embargo, se requiere un
análisis más detallado y de la ayuda de otras herramientas antes de que
puedan elaborarse los juicios finales. Además, la información obtenida de
la aplicación de esta herramienta será útil a la hora de elaborar los
presupuestos de ventas y operación de la empresa.
Es de suma importancia que el financiero realice una correcta selección y
aplicación de las herramientas de Planeación Financiera, de acuerdo a los
recursos con que cuente la empresa; ya que, de este proceso depende la
veracidad y exactitud de la información utilizada mayormente para la
elaboración de los presupuestos y los planes de la empresa, los cuales
generarán alternativas que apoyen y mejoren la toma de decisiones por
parte de los administradores, para la solución de problemas o impulsar
esquemas que perfeccionen y mejoren los actuales procesos productivos y
administrativos; para así, conseguir un mejor desempeño de la empresa.
La tesis que se usó como referencia para el desarrollo de mi
investigación, obtuvo un total de nueve conclusiones, de las cuales se consideró
cuatro. La autora, hace un análisis comparativo de cuatro herramientas (punto
de equilibrio, apalancamiento, pronóstico financiero y razones financieras) de
7 planeación financiera. Ninguna es mejor que la otra. Cada de una de las
herramientas mencionadas cumple una función específica, y esta corresponde
al objetivo que busca alcanzar cada empresa o negocio que la utilizara.
En esta ocasión, la herramienta que se busca analizar para la presente
investigación, es el punto de equilibrio. Hay que mencionar, que en el modelo
costo-volumen-utilidad, se desarrolla el punto de equilibrio.
En efecto, se logra rescatar que el análisis del modelo costo-volumen-
utilidad es un instrumento de planeación financiera, el cual utiliza los costos, el
volumen de venta y el precio de venta para poder determinar cuándo se genera
una utilidad real.
En suma, es una herramienta completa que permite mantener un control
de todo lo que pueda planificarse, tanto la utilidad como el presupuesto.
Fasshauer, L. (2014). El modelo costo-volumen –utilidad como herramienta en
la planeación de utilidades de la empresa calzado La Única (Tesis de
pregrado). Universidad Nacional de Trujillo, Perú. Recuperado de
http://dspace.unitru.edu.pe/
Conclusiones:
La empresa de calzado La Única no contaba con un ordenamiento de los
costos y gastos en directos e indirectos; en fijos y variables que le
permitiera planear sus utilidades.
La empresa La única ha replanteado su información, clasificando los
costos, para utilizar el punto de equilibrio como punto de partida en la
planeación de utilidades.
8 Las dos conclusiones tomadas de las cuatro obtenidas en mi
investigación, demuestra claramente que para aplicar el modelo costo-volumen-
utilidad es indispensable desarrollar una clasificación de costos. Además, se
puede apreciar que este modelo logra cumplir los objetivos o metas planeadas.
Del mismo modo, brinda información sobre el desarrollo de la empresa, lo cual
permite estar preparados frente a los diversos cambios en el mundo
empresarial.
Hernández, V. (2015, 2 de septiembre). Influencia de los sistemas de
contabilidad de costos como estrategia de gestión para la rentabilidad de las
PyME’s. Revista de Investigación Académica Sin Frontera. Recuperado de
http://revistainvestigacionacademicasinfrontera.com
Conclusiones:
Las PyME´s mexicanas que pretendan lograr un liderazgo en costos, deben
desarrollar los mecanismos necesarios de registro, análisis y control para
conocer además de administrar adecuadamente sus costos de producción y
operación. De esta forma estarán en posición de diseñar e implementar un
esquema de administración estratégica de costos. No es una meta
inalcanzable y los beneficios a obtener realmente valen la pena.
Dentro de este trabajo de investigación se muestran que los empresarios de
la muestra están conscientes de que un buen análisis de costo para la
realización de un buen análisis financiero ofrece la ventaja de que las
decisiones se toman sobre una base sólida con cifras reales y saber con
antelación el margen de beneficio de cada uno de los productos al momento
9 de hacer una venta, ayuda a la empresa a la evaluación de la situación
financiera y a medir la rentabilidad para luego tomar decisiones
proporcionando la información necesaria para evaluar la capacidad de
administración y el manejo eficiente de los recursos para lograr los
objetivos.
Finalmente, los resultados han mostrado evidencia de que la utilización de
técnicas y modelos de gestión avanzados impactan de forma positiva sobre
el rendimiento de la PyME, especialmente en lo relativo al rendimiento
racional (eficiencia y productividad) y el rendimiento de procesos internos.
De las cuatro conclusiones obtenidas en mi investigación, se puede
rescatar tres, de las cuales se afirma que la contabilidad de costos no es un
instrumento exclusivo de grandes empresas; sin embargo, requiere cierta
inversión y de personal capacitado. La contabilidad de costos permite
desarrollar registros que permitan clasificar los costos de manera objetiva y
oportuna, teniendo en cuenta el giro de negocio y necesidad que presente la
empresa.
La clasificación de costos permite el uso eficiente de los recursos de la
empresa. Además, hace posible el desarrollo de otras herramientas de gestión,
como es el modelo costo-volumen-utilidad.
B. Presupuesto.
Porras, L. (2010). El presupuesto en una actividad de construcción en la
provincia de Trujillo (Prueba de capacidad profesional). Universidad Nacional
de Trujillo, Perú.
10 Conclusiones:
Los presupuestos en construcción tienen vital importancia, pues permite
conocer las variaciones que ocurren durante la ejecución de la obra,
determinando las causas que la originaron, y así poder corregirlas, si fuera
posible durante la ejecución de la obra, o en todo caso tomar en cuenta los
errores al elaborar futuros presupuestos.
Poca predisposición de la gerencia para desarrollar mejor sus actividades
para estar acorde al mercado y pocos deseos de inversión debido a falta de
conocimientos técnicos para ello.
De las cinco conclusiones obtenidas, las siguientes permiten una visión
clara del rol del presupuesto dentro de una actividad económica. Los
presupuestos juegan un rol importante en las empresas, ya que permiten tener
un control eficiente de los ingresos y egresos; pero para que esto se desarrolle
correctamente, se necesita de un plan previo para su ejecución.
Loly, C. y Terrones, F. (2013). Incidencia del presupuesto en el logro de los
objetivos estratégicos de la empresa SEGURIMASTER E.I.R.L. Trujillo- 2011-
2012 (Tesis de pregrado). Universidad Privada Antenor Orrego, Trujillo, Perú.
Recuperado de http://repositorio.upao.edu.pe/
Conclusiones:
Se analizó la situación presupuestal de los años 2011-2012, en donde los
presupuestos elaborados por la empresa Segurimaster E.I.R.L. no están
cumpliendo con su función, asimismo los presupuestos deben semejarse a
la realidad e integrar todas las áreas de la empresa, además se afirma que el
11 presupuesto no ha permitido orientar los recursos físicos, logísticos,
humanos de los objetivos estratégicos por qué están mal diseñados, no
están hechos con las mínimas previsiones y no tienen una metodología
adecuada.
El presupuesto no incidió en el logro de objetivos estratégicos de la
empresa en los años 2011-2012 pues el presupuesto muestra una expresión
cuantitativa pero alejada de la realidad, asimismo debería haber servido
como medio de comunicación entre las demás áreas para el logro conjunto
de los objetivos estratégicos planeados por la empresa.
De las cuatro conclusiones obtenidas en la investigación, las siguiente
demuestran que el presupuesto debe reflejar el uso de los recurso de manera
real; así, se podrá lograr cumplir los objetivo y metas trazados. Si el
presupuesto no se desarrolla adecuadamente, no se optimizaran los recursos;
por lo tanto, originaría perdidas a la empresa.
Cabrera, M. y Randazzo M. (2013). Evaluación del proceso de formulación
presupuestaria de la empresa CVG VENALUM Puerto Ordaz – Edo Bolivia
(Tesis de pregrado). Universidad Nacional Experimental de Guayana, Puerto
Ordaz, Guayana, Venezuela. Recuperado de http://www.cidar.uneg.edu.ve/
Conclusiones:
La formulación presupuestaria, nos permite presentar en forma organizada,
de fácil manejo y comprensión los datos que se presentan en el presupuesto,
así mismo permite estandarizar y unificar la información fiscal para efectos
de integración y consolidación, por lo tanto constituye un proceso de suma
12 importancia para la empresa. En CVG VENALUM, el proceso de
formulación presupuestaria cuenta con tres etapas: captura de la
información, simulación presupuestaria y presentación de resultados.
La empresa no cuenta con un manual de procedimiento que describa
detalladamente el proceso de formulación presupuestaria (estableciendo de
manera clara sus etapas), trayendo como consecuencia sub o sobre
estimaciones en el anteproyecto.
De las cinco conclusiones obtenidas en la investigación, dos de ellas
apoyan mi investigación. Así pues, la elaboración, ejecución y control de los
presupuestos permite establecer responsabilidades y coordinación de esfuerzo
para el logro de objetivos, metas, toma de decisiones en el momento oportuno,
mejorando la forma de desarrollar sus actividades.
El negocio en el cual baso mi investigación, no desarrolla un presupuesto, por
lo cual, considero que sus operaciones no generan los beneficios adecuados.
2.2. Bases teóricas.
2.2.1. Modelo costo-volumen-utilidad.
El modelo costo-volumen-utilidad (C-V-U-) es una herramienta de
gestión que permite evaluar la relación entre tres componentes: el costo, el
volumen de venta y precio del producto o productos que se venden en un
determinado ente económico.
Un experto como García (1996), enfatiza lo antes mencionado de la
siguiente manera:
13 Una de las maneras más frecuentes de medir el éxito de una empresa es
en términos de la utilidad neta, la cual depende de la relación ventas-
costos. Las ventas sufren modificaciones por cambios en el precio
unitario, el volumen y la mezcla de productos de venta; a su vez, los
costos sufren modificaciones por cambios en los costos variables por
unidad, los costos fijos totales, el volumen y la mezcla. Ninguno de
estos factores que afectan la utilidad es independiente de los demás (…)
Por lo tanto, el análisis de costo-volumen-utilidad presenta la
interrelación de los cambios en costos, volumen y utilidades, y
constituye una herramienta útil en la planeación, el control y la toma de
decisiones, debido a que proporciona información para evaluar en
forma apropiada los probables efectos de las futuras oportunidades de
obtener utilidades.
El costeo es directo es de gran importancia para el análisis costo-
volumen-utilidad y el punto inicial del análisis es el punto de equilibrio.
(p.228)
El modelo C-V-U se basa en un análisis de los componentes base de
toda empresa, o en este caso, de todo negocio; los cuales son: los costos, los
precios y los volúmenes de venta. Se puede a afirmar, que al determinar la
relación de estos elementos se puede lograr cumplir con objetivos planificados
o estar preparado para afrontar diversas situaciones que se presenten en el
mercado empresarial. Para poder desarrollar este análisis, es necesario
clasificar los costos en fijos y variable.
14 “El punto de equilibrio es el punto donde los ingresos totales son
iguales a los costos totales; es decir, el volumen de ventas con cuyos ingresos
se igualan los costos totales y la empresa no reporta utilidad pero tampoco
perdidas” (García, 1996, p.28).
Considero que el punto de equilibrio (PE), punto económico o punto
muerto como lo denominan otros autores, es de suma importancia en todo
negocio. Hallar la cantidad mínima de productos que debes vender para no
perder ni ganar, hace posible no solo, realizar una planeación objetiva de las
ventas; sino también, conocer si verdaderamente se ha generado ganancias o
pérdida en la actividad empresarial.
García (1996) manifiesta que para obtener el PE, existen tres métodos:
(a) método de la ecuación; (b) método del margen de contribución; y (c)
método gráfico.
a. Método gráfico.
Según García (1996), el estado de resultados se puede expresar como una
ecuación:
Ecuación 1
V – CV – CF = Utilidad antes de impuestos
Donde:
V: venas
CV: costos variables
CF: costos fijos
Ecuación 2
15 (PVu x U) – (CVu x U) – CF = Utilidad antes de impuestos
Donde:
PVu: precio de venta por unidad
U: unidades
Ecuación 3
Si: X = Número de unidades a vender para alcanzar el PE, entonces:
$30X - $20X - $20,000 = 0
$10X - $20,000 = 0
$10X = $20,000
𝑋 = $20,000
$10
X = 2,000 unidades
El valor hallado (“X”), determina que se tendrá que vender 2,000
unidades que equivalen a un ingreso de $60,000 (2,000 unidades a $30
por unidad) para que la empresa no reporte utilidad pero tampoco
pérdida.
b. Método del margen de contribución.
También recibe la denominación de utilidad margina. Este método
“es igual a los ingresos por ventas menos todos los costos variables de
producción y operación” (García, 1996, p.229).
Se puede representar de la siguiente manera:
PE = CF
CM
16
Figura 2.Representación de los ingresos
Donde:
PE: Punto de equilibrio
CF: Costos fijos totales
CM: Contribución marginal
c. Método gráfico.
1. Se traza la línea del costo total, sumando el costo fijo total más el costo
variable total.
2. Se traza la línea de ingresos totales.
Figura 1.Representación costo total.
17
Figura 3. Representación del punto de equilibrio
3. Cuando las líneas rectas que representan el ingreso total y el costo total
se colocan en la misma gráfica, se puede determinar el punto de
equilibrio que es donde se intersectan la línea de ingresos totales y la
línea de los costos totales; además, esta gráfica muestra las perspectivas
de utilidades o pérdidas para los diferentes volúmenes.
Para utilizar cualquiera de los métodos antes mencionados, es
indispensable desarrollar una clasificación de costos (fijos y variables). Como
vemos, se menciona constantemente la clasificación de costos; esto se debe, a
que los costos juegan un rol importante en el desarrollo empresarial, incluso
para aquellos negocios dedicados a la elaboración y venta de productos
alimenticios. El conocimiento sobre los costos puede ser una ventaja
competitiva al mercado abierto y globalizado, donde los múltiples canales unen
cada vez más las economías mundiales, lo que hace de carácter prioritario para
cada negocio conocer realmente cuánto le está representando económicamente
una línea de producción, o bien sea un producto, y así determinar qué procesos
realmente significan más recursos para la empresa, qué puede ser reemplazados
18 por medio de la subcontratación o con la realización de nuevos acuerdos con
proveedores estratégicos, no sólo nacionales sino también internacionales. Es
así, aquellos que empezaron con un negocio sencillo y pequeño, empiezan a
surgir y creer en la vida empresarial.
Rivero (2015) conoce el modelo costo-volumen-utilidad como análisis
costo-volumen-utilidad, es porque “estudia el comportamiento y la relación
entre los: (a) ingresos totales; (b) costos totales (fijos y variables) y; (c) gastos
totales (fijos y variables)” (p.210).
En el punto de equilibrio se obtiene lo que se debe vender en unidades o
en nuevos soles para que la utilidad operativa sea cero (…). En las
empresas, si se vende por encima del punto de equilibrio se obtendrá
utilidad mientras que si vende unidades por debajo, lo más probable es
que se pierda. De estar en la segunda situación, de pérdida, hay que
tomar las medidas correctivas del caso, pues, si se repite durante mucho
tiempo, puede afectar la estabilidad del negocio. (Rivero, 2015, p.211)
Rivero (2015) establece que para hallar el punto de equilibrio se hace
uso de las siguientes fórmulas:
Cada autor establece una fórmula diferente para hallar el punto de
equilibrio; sin embargo, utilizan los mismos elementos. Existe una fórmula,
19 que la mayoría recurre para determinar el punto de equilibrio; y se debe de
enfatizar, se sigue utilizando los mismos elementos (costos y precio de venta).
𝑃𝐸 =𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜
Luego de analizar qué es el modelo costo-volumen-utilidad y cómo
hallarlo, podemos confirmar que es un instrumento que permite mejorar la
eficiencia en un negocio. Es de gran utilidad, especialmente, para los negocios
dedicados a la industria alimentaria, ya que se logra el uso eficiente de sus
recursos, y así generar verdaderas ganancias o evitar que se incurra en
pérdidas.
El análisis de la utilidad, del punto de equilibrio, de los ingresos y
egresos, es importante y esencial para cualquier empresa, este se debe
tener como planteamiento inicial y se debe estar recalculando
constantemente con los cambios y crecimientos de la empresa. Este
análisis ofrece indicadores de control que ayudaran a la administración
a reconocer sus fortalezas y debilidades financieras (Rincón, 2009,
p.193).
Finalmente, en el proceso de planeación, el punto de equilibrio se
convierte en una herramienta importante al mostrar el nivel límite a partir del
cual se pueden diseñar estrategias que permitan estar siempre por encima de él,
para incrementar las utilidades de la empresa. En el proceso de toma de
decisiones el análisis costo-volumen-utilidad es una herramienta importante,
porque suministra la información sobre la cantidad de ingresos que la empresa
20 debe generar para ni ganar ni perder; como también para obtener utilidades
planeadas de acuerdo con cambios en las estructuras de costos, precios, metas
de crecimientos e inventarios (Berrío & Castrillóm, 2009).
2.2.2. Presupuesto.
Cuando nombramos herramientas de gestión, no hay mejor o el más
utilizado, que el presupuesto. Siempre hemos escuchado de él; sin embargo,
pocos son los que recurren a su uso. Dentro del grupo que olvidan o
desconocen un presupuesto, están aquellos que poseen pequeños negocios. Este
hecho, muchas veces ocasiona, que sus recursos no sean empleados de manera
eficiente.
“El presupuesto es punto de partida para analizar la manera como se
desarrollará el proceso productivo del nuevo período”(Rincón, 2011,p.3).
Según Rincón (2011), “un presupuesto debidamente estructurado
permite:(a) prever circunstancias inciertas; (b) trabajar con rumbo definido; (c)
planear metas razonables, (d) procurar obtener resultados; (e) anticiparse al
futuro; (f) prever el futuro; (g) idear mecanismo para obtener los logros, y; (h)
analizar estrategias” (p.4).
En suma, el presupuesto es más que una simple herramienta que nos permite
gestionar adecuada y oportunamente los recursos de un ente económico. Nos
permite administrar los ingresos y salidas de materiales, dinero, etc. Ya se ha
convertido en un instrumento necesario para el desarrollo, prueba de ello, es el
presupuesto público y las grandes empresas. Toda empresa con éxito, hace uso
del presupuesto, ya que, hablar de presupuesto es hablar de eficacia y
21 eficiencia. Así mismo, es una guía continua que debe ser controlada y evaluada
continuamente.
Para tener una mejor visión de lo que significa el presupuesto,
Chambergo (2009), explica:
El presupuesto es el esquema de un plan proyectado de acción de una
empresa, para un periodo de tiempo definido. El objetivo fundamental
de un presupuesto es ayudar a obtener el control de los diferentes
aspectos de un negocio. Esto se logra comparando los resultados
obtenidos con las cifras del presupuesto y utilizando estas últimas como
una base de comparación o medida para determinar la eficiencia de las
operaciones. (p. 309)
La finalidad del presupuesto es analizar la situación, determinar el
curso que nuestro negocio debe seguir y ayudar luego a la dirección en
el control de las operaciones, de modo que puedan obtenerse los
objetivos deseados, o por lo menos, aproximarse a estos.(Chambergo,
2009, p.310)
Chambergo (2009) afirma que son tres los objetivos de primordial
importancia en relación con los presupuestos:(a) Planear y predecir;
determinación de normas i políticas de acción, planeamiento detallado de la
futura actuación y preparación de las mejores estimaciones posibles, por lo que
respecta a las influencia externas sobre le negocio. (b) Coordinación; asegura
que una empresa será operada como un conjunto unificado y no simplemente
como un grupo de departamentos separados. (c) Control; incluye la asignación
22 de la responsabilidad y la medición de los resultados, con el fin de que pueda
alcanzarse la meta de las ganancias previstas
Entonces, el presupuesto es el conjunto de proyecciones financieras que
se elaboran con el fin de predecir lo que podrá suceder en una empresa en un
periodo futuro, siendo una expresión cuantitativa de los objetivos y metas de
una empresa y sirve como medio de control del avance hacia el logro
(Chambergo,2009).
La clasificación del presupuesto puede variar según los autores; sin
embargo, considerando algunos y por el tipo de negocio en el que se enfoca
esta investigación, considerare: el presupuesto de ventas y el presupuesto de
producción. Se tomó en cuenta estos dos elementos, ya que, la esencia del
negocio básicamente está en sus ventas y en su producción, y los egresos en los
que incurre solo se enfocan en la elaboración del producto.
El presupuesto de venta “es un cálculo prudente del nivel de ventas
esperado y que se utiliza principalmente para tomar decisiones de compras,
producción y flujo de efectivo” (Chambergo, 2009, p.340)
Chambergo (2009) describe que para elaborar un presupuesto de ventas, se
requiere pronosticar el número de ventas en unidades físicas y unidades
monetarias (soles). Además, al no contar con información de la demanda o el
número de clientes que acuden al negocio, para determinar el número de ventas
se usa el método promedio, usando datos que se obtuvieron durante un mes.
El presupuesto de producción es aquel que va desde la adquisición de la
materia prima hasta la transformación de la misma, con la utilización de los
23 recursos técnicos, tecnológicos y humanos que sean para la obtención de un
producto útil (Chambergo, 2009). Básicamente, el presupuesto de producción
está compuesto por: materia prima, mano de obra y costos indirectos.
Hacer uso del presupuesto es un medio para construir un camino hacia
el éxito, entonces, cualquier organismo independiente del tamaño, giro o
constitución jurídica puede hacer uso de este instrumento, ya que no existe
ninguna restricciones para poder usarla
2.3. Definición de términos.
Tomado como base diccionarios especializados en el área contable y económica, se
obtuvo las siguientes definiciones:
- Costo. Son todos los recursos empleados en la producción de un bien en una
empresa industrial (Rivero, 2015).
- Costo fijo. Aquel costo que permanece constante dentro de un período
determinado y un rango relevante de actividad (Berrío y Castrillóm, 2009).
- Costo variable. Aquel costo total que cambia o fluctúa en relación directa con una
actividad o volumen dado, mientras que el costo unitario permanece constante dentro
de un rango de tiempo y actividad dado (Berrío y Castrillóm, 2009).
- Egresos. Erogaciones o salidas de recursos financieros con el fin de liquidar una
obligación por la adquisición de un bien o servicio recibido, o por otro concepto
(Rivero, 2015).
- Gasto. Es todo costo expirado de un bien o servicio que ya fue vendido o
consumido en un periodo y brindó un beneficio. Los gastos van a la cuenta de
resultados (gastos administrativos, gastos de ventas y otros gastos). (Rivero, 2015).
24 - Ingresos. Incremento en el patrimonio neto de la empresa durante el ejercicio, por
entradas o aumentos en el valor de los activos, o disminución de los pasivos. No
incluye aportaciones, monetarias o no, de los socios o propietarios (Galindo, 2009).
- Mano de obra. Representa el esfuerzo, ya sea físico o mental, en la elaboración de
un bien. (Rivero, 2015).
- Resultados del ejercicio. Son los montos contables representativos de la renta
empresarial. Está formado por la diferencia entre los ingresos y lo gatos en un
determinado periodo de tiempo. Cuando el resultado contable es positivo se denomina
“beneficio” (ganancia) y cuando es negativo “pérdida” (Galindo, 2009)
3. Hipótesis
3.1. Formulación de la hipótesis.
La aplicación del modelo costo-volumen-utilidad influye significativamente en
el presupuesto del negocio dedicado a la elaboración y venta de productos alimenticios,
que integra la Asociación “América Oeste” – Trujillo, 2016
3.2. Variables.
Variable independiente : modelo costo-volumen-utilidad.
Variable dependiente : presupuesto.
3.2.1. Operacionalización de variables.
Ver Apéndice A y B
25 4. Objetivos
4.1. Objetivo general.
Evaluar la influencia al aplicar del modelo costo-volumen-utilidad sobre el
presupuesto del negocio dedicado a la elaboración y venta de productos alimenticios,
que integra la Asociación “América Oeste”, Trujillo - 2016.
4.2. Objetivos específicos.
Elaborar esquemas que permitan registrar y clasificar los costos, gastos e
ingresos.
Determinar el punto de equilibrio de los productos del negocio.
26
Capítulo 2
Materiales y métodos
1. Población
La población a ser investigada está conformada por los datos contables (compras y
ventas) de los negocios, dedicados a la elaboración de alimentos, que conforman la
Asociación “América Oeste”, periodo 2016.
2. Muestra
La muestra de esta investigación está conformada por los datos contables (compras y
ventas) de uno de los negocios que conforman la Asociación “América Oeste”, los cuales se
recolectaran durante un trimestre (Septiembre a Noviembre), periodo 2016.
3. Diseño de investigación
El diseño de investigación es experimental: pre-experimental.
Se pretende determinar los efectos al aplicar el modelo costo-volumen-utilidad (por
primera vez) en un negocio dedicado a la elaboración y venta de productos alimenticios,
durante la elaboración de su presupuesto.
Diagrama:
Aplicación del pretest o
medición inicial
Aplicación del estímulo o
tratamiento
Aplicación del pretest
o medición final
O1 X O2
27 4. Instrumentos y técnicas empleados para l recolección de datos
4.1. Instrumentos
- Guía de observación
- Guía de entrevista
- Fichas de recolección de datos (ingresos y egresos)
- Ficha de clasificación de egresos (costos: fijos y variable)
- Fórmula y gráfico de costo-volumen-utilidad
4.2. Técnicas
- Observación
- Entrevista
- Análisis y revisión de los datos contables (compras y ventas) del negocio
- Análisis de los resultados del modelo costo-volumen-utilidad
5. Métodos y procedimientos de análisis de información
La metodología es la recolección de datos en base a la medición numérica y al método
deductivo, ya que no se cuenta con un registro físico, se debe registrar los montos totales y
luego determinar, por procedimientos básicos de matemática, los montos que cada producto
genera.
1. Se recolecta los datos contables (ingresos y egresos).
2. Se cuantifica las cantidades que se utilizan para elabora cada producto.
3. Se clasifican los costos en fijos y variables.
28 4. Se determina el costo unitario de cada producto.
5. Se realiza un promedio del número de ventas para determinar los ingresos.
6. Se determina el punto de equilibrio de cada producto.
7. Se realiza un presupuesto de ventas y producción.
8. Se compara los resultados de los presupuesto con las ventas y producción real.
29 Capítulo 3
Resultados
Datos generales del negocio:
- La guía de observación y la entrevista, me ayudaron a obtener una perspectiva general del
desarrollo de la actividad económica en la que se desenvuelven.
- La propietaria es quien dirige el negocio; sin embargo, no utiliza un presupuesto.
Desconoce la clasificación de costos, por lo que no puede decir con exactitud el costo
unitario de cada producto.
- No hay un personal administrativa que ayude en la gestión de los recursos. Todo el
personal es operativo: se dedica a la elaboración y venta.
- Cuando la persona encargada de preparar el producto no está disponible, es la propietaria
quien ocupa el cargo.
- No determina si genero ganancia o pérdidas después de las ventas.
30
Tabla 1 Producción y precio de venta
Producto Unidades
Precio de
venta
Papa rellena 200 S/. 1,50
Cachanga 100 S/. 1,00
Picarones 50 S/. 2,00
Chicha Morada 50 S/. 1,00
Total producción diaria 400
Total producción mensual 12.000
Nota: Información del propio negocio; elaboración propia.
El negocio produce y vende cuatro tipos de productos, los cuales están detallados en la primera
tabla. El gráfico representa porcentualmente, la cantidad diaria. El producto estrella es la papa
rellena.
50%
25%
12%
13%
Papa rellena
Cachanga
Picarones
Chicha Morada
Figura 4. Producción diaria
31 Tabla 2
Lista de materia prima, insumos y menaje (elaboración de 400 productos)
Cantidad Unidad de
medida Descripción Costo unitario Costo total
20 kg papa yungay 3,00 60,00
20 kg papa huevo de indio 2,50 50,00
375 gr sal 0,001 0,38
250 gr maicena 0,01 2,40
6 gr pimienta 0,30 1,20
6 gr ajinomoto 0,30 1,20
1 1/2 kg huevos 5,00 7,50
1 paquete cebolla china 2,50 2,50
1 kg cebolla de cabeza 1,00 1,00
2 kg carne molida 10,00 20,00
aji amarillo molido 0,50 0,50
ajo molido 0,50 0,50
8 l aceite 4,50 36,00
1 kg mayonesa alacena 13,00 13,00
3 kg escabeche 1,50 4,50
2 unidades repollo 1,00 2,00
1 l vinagreta 5,00 5,00
80 unidades limones 0,10 8,00
7 kg harina de pan 4,00 28,00
1 1/2 kg harina de cachanga 2,50 3,75
500 g mantequilla 4,00 4,00
3 bolsitas levadura 1,00 3,00
2 5/8 kg azúcar 2,50 6,56
1 kg camote amarillo 2,00 2,00
1 kg zapallo 2,00 2,00
1 unidad chancaca 2,00 2,00
cáscara de piña 1,00 1,00
canela 1,50 1,50
2 kg maíz morado 2,50 5,00
3 cto salchifirmes 4,00 12,00
1/2 cto pb2 3,50 1,75
4 paquete servilleta 1,00 4,00
3 ctos tenedores 1,50 4,50
4 ctos bolsa chequera 2,00 8,00
4 ctos bolsas transparente 1,40 5,60
1 ctos bolsa 2 1/2 X 8 1,00 1,00
1/2 ctos vasos 4,00 2,00
32 Total compras diarias S/. 313,34
Total compras mensuales S/. 9.400,13
Nota: Información del propio negocio; elaboración propia.
Alguno egresos son diarios (tabla 2, 3, 4, 6 y 7), mientras que otros son mensuales
(tabal 5), para poder desarrollar el método y elaborar presupuesto se tuvo que
determinar el valor diario de todos los egresos.
Tabla 4
Egresos (diarios)
Mantenimiento Diaria Mensual
Área venta - pentamall 2 60
Sub total S/. 2,00 S/. 60,00
Gastos relacionados a las compras Diaria Mensual
Movilidad 10,00 300,00
Cargador 5,00 150,00
Sub total S/. 15,00 S/. 450,00
Total S/. 17,00 S/. 510,00
Tabla 3
Penta mall Mansiche Mall
Salchifirme 1/2 cto 2 ctos 1/2 cto 3 cto 4,00 12,00
Pb2 1/2 cto 1/2 cto 3,50 1,75
Tenedores 1/2 cto 2 ctos 1/2 cto 3 cto 1,50 4,50
Servilletas 1 paq 2 paq 1 paq 4 paq 1,00 4,00
Bolsas tranparentes 1 cto 2 ctos 1 cto 4 cto 1,40 5,60
Chequeras 1 cto 2 ctos 1 cto 4 cto 2,00 8,00
Bolsas 2 1/2 X 8 1 cto 2 ctos 1 cto 1 cto 1,00 1,00
Vasos 1/2 cto 1/2 cto 4,00 2,00
38,85S/.
1.165,50S/.
Costo de menajes desechable (para 400 productos - diario)
Puntos de ventaCant.
Unid.
MedidaPrecio unit. Total
Total diario
Descripción
Total mensual
35
Tabla 7
Remuneraciones
Remuneraciones (1 persona por cada rubro) Diaria Mensual
Personal produción (producto en proceso) 20,00 600,00
Personal producción (producto terminado) y venta -
pentamal 20,00 600,00
Personal producción (producto terminado) y venta - mall 20,00 600,00
Personal producción (producto terminado) y venta -
mansiche 20,00 600,00
Total S/. 80,00 S/. 2.400,00
Nota: Información del propio negocio; elaboración propia.
Egresos mensuales
Descripción Cant. Unid. Medida Costo unit. Mensual Diario
Alquiler - pentamall 1 mes 300 300,00 10,00
Cochera 1 mes 18 18,00 0,60
Bateria 8 veces al mes 18 144,00 4,80
Agua 1 mes 200,00 6,67
Energía eléctrica 1 mes 100,00 3,33
762,00S/. 25,40S/. Total
Tabla 5
Consumo de gas
Descripción Cant. Unid. Medida Costo unit. Mensual Diario
Producción 8 balón 30 240,00 8,00
Ventas - pentamall 6 balón 30 180,00 6,00
Ventas - mansiche 2 balón 30 60,00 2,00
Ventas - mall 2 balón 30 60,00 2,00
540,00S/. 18,00S/. Total
Tabla 6
33
38
Tabla 8
Costo de materia prima e insumos por producto
Producto: Papa rellena
Nº productos planificados: 200 unidades
Cantidad Unidad medida Descripción Costo unitario Costo total
20 kg papa yungay 3,00 60,00
20 kg papa huevo de indio 2,50 50,00
125 g sal 0,001 0,13
250 g maicena 0,01 2,40
1,5 g pimienta 0,30 0,30
3 gr ajinomoto 0,60 0,60
3 l aceite 4,50 13,50
1 1/2 kg huevo 5,00 7,50
1 paq cebolla china 2,50 2,50
250 g cebolla de cabeza 1,00 1,00
2 kg carne molida 10,00 20,00
75 g sal 0,001 0,08
aji amarillo molido 0,50 0,50
ajo molido 0,50 0,50
1,5 gr ajiomoto 0,30 0,30
1,5 gr pimienta 0,30 0,30
1/2 l aceite 2,25 2,25
1 kg mayonesa alacena 13,00 13,00
3 kg escabeche 1,50 4,50
1/2 l aceite 2,25 2,25
1,5 gr ajinomoto 0,30 0,30
75 gr sal 0,0010 0,08
1,5 gr pimienta 0,30 0,30
1 l vinagreta 5,00 5,00
2 unidades repollo 1,00 2,00
50 g sal 0,0010 0,05
50 unidades limón 0,10 5,00
1,5 g pimienta 0,30 0,30
Total S/. 194,63
Nota: Información del propio negocio; elaboración propia.
34
39
Tabla 9
Costo de materia prima e insumos por producto
Producto: Cachanga
Nº productos planificados: 100 unidades
Cantidad Unidad medida Descripción Costo unitario Costo total
5 kg harina de pan 4,00 20,00
1 1/2 kg harina para cachanga 2,50 3,75
50 gr sal 0,001 0,05
500 gr mantequilla 4,00 4,00
2 bolsitas levadura 1,00 2,00
125 gr azúcar 0,003 0,31
3 l aceite 4,50 13,50
Total S/. 43,61
Nota: Información del propio negocio; elaboración propia.
Tabla 10
Costo de materia prima e insumos por producto
Producto: Picarones
Nº productos planificados: 50 porciones
Cantidad Unidad medida Descripción Costo unitario Costo total
2 kg harina de pan 4,00 8,00
1 kg camote amarillo 2,00 2,00
1 kg zapallo 2,00 2,00
1 bolsita levadura 1,00 1,00
1 unidad chancaca 2,00 2,00
1 kg azúcar 2,50 2,50
cáscara de piña 0,50 0,50
canela 0,50 0,50
1 l aceite 4,50 4,50
Total S/. 23,00
Nota: Información del propio negocio; elaboración propia.
35
40
Tabla 11 Costo de materia prima e insumos por producto
Producto: Chicha morada
Nº productos planificados: 50 vasos = 12,5 litros
Cantidad Unidad medida Descripción Costo unitario Costo total
2 kg maíz morado 2,50 5,00
1 1/2 kg azúcar 2,50 3,75
30 unidad limón 0,10 3,00
canela 1,00 1,00
cáscara de piña 0,50 0,50
Total S/. 13,25
Nota: Información del propio negocio; elaboración propia.
36
41
Tabla 12
Prorroteo de menaje por producto
Salchifirme 12,00 3
Pb2 1,75 1/2
Tenedores 4,50 3
Servilletas 3,00 3 1,00 1
Bolsas tranparentes 3,50 2 1/2 1,40 1 0,70 1/2
Chequeras 4,00 2 2,00 1 2,00 1
Bolsas 2 1/2 X 8 0,50 1/2 0,50 1/2
Vasos 2,00 1/2
Total diario 27,50S/. 14 3,40S/. 2 5,95S/. 4 2,00S/. 1/2
Toral mensual 825,00S/. 420 102,00S/. 60 178,50S/. 105 60,00S/. 15
Cant.
(x cto)Descripción Papa rellena
Cant.
(x cto)Cachanga
Cant.
(x
cto)
Picarones
Cant.
(x
cto)
Chicha morada
Papa rellena Cachanga Picarones Chicha morada
S/. 27,50
S/. 3,40
S/. 5,95
S/. 2,00
Figura 5. Desembolso diario por menaje
37
42
abla 13
Desembolso de efectivo (Pago de materiales y servicios)
(Para la elaboación de 400 productos)
Descripción Diario Mensual
Materia prima e insumos 274,49 8.234,63
Menaje 38,85 1.165,50
Gas 18,00 540,00
Transporte 15,00 450,00
Agua 6,67 200,00
Energía eléctrica 3,33 100,00
Mantenimiento 2,00 60,00
Remuneraciones 80,00 2.400,00
Alquiler 10,00 300,00
Cochera 0,60 18,00
Batería 4,80 144,00
Total S/. 453,74 S/. 13.612,13
Nota: Información del propio negocio; elaboración propia.
60,49%
8,56%
3,97%
3,31%
1,47%
0,73%
0,44% 17,63%
2,20% 0,13% 1,06%
Materia prima e insumos
Menaje
Gas
Transporte
Agua
Energía eléctrica
Mantenimiento
Remuneraciones
Alquiler
Cochera
Batería
Figura 6. Desembolso diario (%) por elaborar 400 productos
38
44
Tabla 14
Clasificación de costos: costos variables (para 400 productos - diario)
Materia
prima e
insumos
Menaje Gas Transporte Mod AguaLuz
eléctrica
Papa rellena 200 194,63 27,50 9,00 7,50 10,00 3,33 1,67 253,63 1,27
Cachanga 100 43,61 3,40 4,50 3,75 5,00 1,67 0,83 62,76 0,63
Picarones 50 23,00 5,95 2,25 1,88 2,50 0,83 0,42 36,83 0,74
Chicha morada 50 13,25 2,00 2,25 1,88 2,50 0,83 0,42 23,13 0,46
Total 400 274,49S/. 38,85S/. 18,00S/. 15,00S/. 20,00S/. 6,67S/. 3,33S/. 376,34S/. 3,09S/.
Nota: Información del propio negocio; elaboración propia.
Costo
variable
unitario
Productos
Costo variable
Directo IndirectoUnidades
producidasTotal
Tabla 15
Clasificación de costos: costos fijos (para 400 productos - diario)
Remuneracio
nes Alquiler Cochera Batería
Mantenimie
tno
Papa rellena 200 30,00 5,00 0,30 2,40 1,00 38,70 0,19
Cachanga 100 15,00 2,50 0,15 1,20 0,50 19,35 0,19
Picarones 50 7,50 1,25 0,08 0,60 0,25 9,68 0,19
Chicha morada 50 7,50 1,25 0,08 0,60 0,25 9,68 0,19
Total 400 60,00S/. 10,00S/. 0,60S/. 4,80S/. 2,00S/. 77,40S/. 0,77S/.
Nota: Información del propio negocio; elaboración propia.
Productos
Costo fijoUnidades
producidas
Costo fijo
unitarioTotal
39
46
Tabla 16
Costo unitario por producto
Descripción
Costo
variable
unitariio
Costo fijo
unitario
Costo total
unitario
Papa rellena 1,27 0,19 1,46
Cachanga 0,63 0,19 0,82
Picarones 0,74 0,19 0,93
Chicha
morada 0,46 0,19 0,66
Total S/. 3,09 S/. 0,77 S/. 3,87
Nota: Información del propio negocio; elaboración propia.
Tabla Nº 17
Presupuesto de ventas - diaria
Producto Septiembre Octubre Noviembre Total
Cantidad S/. Cantidad S/. Cantidad S/. Cantidad S/.
Papa rellena 180 270 180 270 180 270 540 810
Cachanga 70 70 70 70 70 70 210 210
Picarones 20 40 20 40 20 40 60 120
Chicha morada 25 25 25 25 25 25 75 75
Total 295 S/. 405,00 295 S/. 405,00 295 S/. 405,00 885 S/. 1.215,00
40
47
Tabla Nº 18
Ventas diarias (promedio)
Cant. Vendida Precio venta Total Cant. Vendida Precio venta Total Cant. Vendida Precio venta Total
Papa rellena 180 1,50 270,00 170 2,00 340,00 175 2,00 350,00
cachanga 65 1,00 65,00 70 1,00 70,00 70 1,00 70,00
picarones 15 1,00 15,00 20 1,00 20,00 20 1,00 20,00
chicha morada 25 1,00 25,00 25 1,00 25,00 25 1,00 25,00
Total 285 375,00 285 455,00 290 465,00
NoviembreSeptiembre OctubreProducto
Gráfico Nº7. Ventas diarias
0
50
100
150
200
250
300
350
Cant.Vendida
Precioventa
Total Cant.Vendida
Precioventa
Total Cant.Vendida
Precioventa
Total
Septiembre Octubre Noviembre
Papa rellena
cachanga
picarones
chicha morada
41
48
Tabla Nº 19
Ventas mensuales
Cant. Vendida Precio venta Total Cant. Vendida Precio venta Total Cant. Vendida Precio venta Total
Papa rellena 5.400 1,50 8.100,00 5.270 1,50 7.905,00 5.250 1,50 7.875,00
cachanga 1.950 1,00 1.950,00 2.170 1,00 2.170,00 2.100 1,00 2.100,00
picarones 450 1,00 450,00 620 1,00 620,00 600 1,00 600,00
chicha morada 750 1,00 750,00 775 1,00 775,00 750 1,00 750,00
Total 8.550 11.250,00 8.835 11.470,00 8.700 11.325,00
Septiembre Octubre NoviembreProducto
Presupuesto Real Total Presupuesto Real Total Presupuesto Real Total
Papa rellena 180 180 0 180 170 10 180 175 5
cachanga 70 65 5 70 70 0 70 70 0
picarones 20 15 5 20 20 0 20 20 0
chicha morada 25 25 0 25 25 0 25 25 0
Total 295 285 10 295 285 10 295 290 5
ProductoSeptiembre Octubre Noviembre
Variaciones venta - unidades físicas
Tabla Nº 20
42
49
43
50
Presupuesto Real Total Presupuesto Real Total Presupuesto Real Total
Papa rellena 270 270 0 270 340 -70 270 350 -80
cachanga 70 65 5 70 70 0 70 70 0
picarones 40 15 25 40 20 20 40 20 20
chicha morada 25 25 0 25 25 0 25 25 0
Total 405 375 30 405 455 -50 405 465 -60
ProductoSeptiembre Octubre Noviembre
Variaciones venta - soles
Tabla Nº 21
Gráfico Nº9. Variaciones de ventas - soles
-100
-50
0
50
100
150
200
250
300
350
Pre
sup
ue
sto
Re
al
To
tal
Pre
sup
ue
sto
Re
al
To
tal
Pre
sup
ue
sto
Re
al
To
tal
Septiembre Octubre Noviembre
Papa rellena
cachanga
picarones
chicha morada
44
51
Costos fijos: S/. 38,70
Precio: S/. 1,50
Costos variables: S/. 1,27
P.E.: 167
Utilidades: S/. 0
Unidades Ventas Costos Utilidades
97 S/. 146 S/. 162 -S/. 16
107 S/. 161 S/. 174 -S/. 14
117 S/. 176 S/. 187 -S/. 12
127 S/. 191 S/. 200 -S/. 9
137 S/. 206 S/. 212 -S/. 7
147 S/. 221 S/. 225 -S/. 5
157 S/. 236 S/. 238 -S/. 2
167 S/. 251 S/. 250 S/. 0
177 S/. 266 S/. 263 S/. 2
187 S/. 281 S/. 276 S/. 5
197 S/. 296 S/. 289 S/. 7
207 S/. 311 S/. 301 S/. 9
217 S/. 326 S/. 314 S/. 12
227 S/. 341 S/. 327 S/. 14
Gráfico 10. Punto de equilibrio - papa rellena. Formato elaborado por Moisés Ortiz en www.exceltotal.com
-S/. 50
S/. 0
S/. 50
S/. 100
S/. 150
S/. 200
S/. 250
S/. 300
S/. 350
S/. 400
97 107 117 127 137 147 157 167 177 187 197 207 217 227
Punto de equilibrio
Ventas Costos Utilidades
45
52
Tabla Nº 22
Estado de Resultados - Comprobación
Ingresos por ventas 250,35
(-) Costos y gastos variables -211,65
(=) Margen de
contribución S/. 38,70
(-) Costos y gastos fijos -38,70
(=) Utilidad Operativa S/. 0,00
Nota: Información del gráfico Nº3; formato recurado de
Sinisterra y Polanco.
46
53
Costos fijos: S/. 19,35
Precio: S/. 1,00
Costos variables: S/. 0,63
P.E.: 52
Utilidades: S/. 0
Unidades Ventas Costos Utilidades
2 S/. 2 S/. 21 -S/. 19
12 S/. 12 S/. 27 -S/. 15
22 S/. 22 S/. 33 -S/. 11
32 S/. 32 S/. 39 -S/. 7
42 S/. 42 S/. 46 -S/. 4
52 S/. 52 S/. 52 S/. 0
62 S/. 62 S/. 58 S/. 4
72 S/. 72 S/. 65 S/. 7
82 S/. 82 S/. 71 S/. 11
92 S/. 92 S/. 77 S/. 15
102 S/. 102 S/. 83 S/. 19
112 S/. 112 S/. 90 S/. 22
122 S/. 122 S/. 96 S/. 26
132 S/. 132 S/. 102 S/. 30
Gráfico 11. Punto de equilibrio - cachanga. Formato elaborado por Moisés Ortiz en www.exceltotal.com
-S/. 40
-S/. 20
S/. 0
S/. 20
S/. 40
S/. 60
S/. 80
S/. 100
S/. 120
S/. 140
2 12 22 32 42 52 62 72 82 92 102 112 122 132
Punto de equilibrio
Ventas Costos Utilidades
47
54
Tabla Nº 23
Estado de Resultados - Comprobación
Ingresos por ventas 51,96
(-) Costos y gastos variables -32,61
(=) Margen de contribución S/. 19,35
(-) Costos y gastos fijos -19,35
(=) Utilidad Operativa S/. 0,00
Nota: Información del gráfico Nº3; formato recurado de
Sinisterra y Polanco.
48
55
Costos fijos: S/. 9,68
Precio: S/. 2,00
Costos variables: S/. 0,74
P.E.: 8
Utilidades: S/. 0
Unidades Ventas Costos Utilidades
0 S/. 0 S/. 10 -S/. 10
1 S/. 2 S/. 10 -S/. 8
2 S/. 4 S/. 11 -S/. 7
3 S/. 6 S/. 12 -S/. 6
4 S/. 8 S/. 13 -S/. 5
5 S/. 10 S/. 13 -S/. 3
6 S/. 12 S/. 14 -S/. 2
7 S/. 14 S/. 15 -S/. 1
8 S/. 16 S/. 16 S/. 0
9 S/. 18 S/. 16 S/. 2
10 S/. 20 S/. 17 S/. 3
11 S/. 22 S/. 18 S/. 4
12 S/. 24 S/. 19 S/. 5
13 S/. 26 S/. 19 S/. 7
Gráfico 12. Punto de equilibrio - picarones. Formato elaborado por Moisés Ortiz en www.exceltotal.com
-S/. 15
-S/. 10
-S/. 5
S/. 0
S/. 5
S/. 10
S/. 15
S/. 20
S/. 25
S/. 30
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Punto de equilibrio
Ventas Costos Utilidades
49
56
Tabla Nº 24
Estado de Resultados - Comprobación
Ingresos por ventas 15,31
(-) Costos y gastos variables -5,64
(=) Margen de contribución S/. 9,68
(-) Costos y gastos fijos -9,68
(=) Utilidad Operativa S/. 0,00
Nota: Información del gráfico Nº3; formato recurado de
Sinisterra y Polanco.
50
57
Costos fijos: S/. 9,68
Precio: S/. 1,00
Costos variables: S/. 0,46
P.E.: 18
Utilidades: S/. 0
Unidades Ventas Costos Utilidades
2 S/. 2 S/. 11 -S/. 9
4 S/. 4 S/. 12 -S/. 8
6 S/. 6 S/. 12 -S/. 6
8 S/. 8 S/. 13 -S/. 5
10 S/. 10 S/. 14 -S/. 4
12 S/. 12 S/. 15 -S/. 3
14 S/. 14 S/. 16 -S/. 2
16 S/. 16 S/. 17 -S/. 1
18 S/. 18 S/. 18 S/. 0
20 S/. 20 S/. 19 S/. 1
22 S/. 22 S/. 20 S/. 2
24 S/. 24 S/. 21 S/. 3
26 S/. 26 S/. 22 S/. 4
28 S/. 28 S/. 23 S/. 5
Gráfico 13. Punto de equilibrio - picarones. Formato elaborado por Moisés Ortiz en www.exceltotal.com
-S/. 15
-S/. 10
-S/. 5
S/. 0
S/. 5
S/. 10
S/. 15
S/. 20
S/. 25
S/. 30
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28
Punto de equilibrio
Ventas Costos Utilidades
51
58
Tabla Nº 25
Estado de Resultados - Comprobación
Ingresos por ventas 18,00
(-) Costos y gastos variables -8,33
(=) Margen de contribución S/. 9,68
(-) Costos y gastos fijos -9,68
(=) Utilidad Operativa S/. 0,00
Nota: Información del gráfico Nº3; formato recurado de
Sinisterra y Polanco.
52
59
53 Tabla Nº 26
Presupuesto de producción (desembolso diario)
Papa rellena Cachanga Picarones Chicha morada
Total 180 70 20 25
Materia prima e insumos 175,16 30,53 9,20 6,63 221,52
Menajes 24,75 2,38 2,38 6,63 36,14
Gas 8,10 3,15 0,90 1,13 13,28
Mano de obra 9,00 3,50 1,00 1,25 14,75
Transporte 6,75 2,63 0,75 0,94 11,06
Agua 3,00 1,17 0,33 0,42 4,92
Luz eléctrica 1,50 0,58 0,17 0,21 2,46
Total S/. 408,26 S/. 113,93 S/. 34,73 S/. 42,19 S/. 304,11
Nota: Información de la tabla Nº16 y 26; elaboración propia.
Gráfico 14. Presupuesto de producción (%)
68%
19%
6%7%
Papa rellena
Cachanga
Picarones
Chicha morada
60
Tabla Nº 27
Compra de productos vendidos
Papa rellena Cachanga Picarones Chicha morada
Total 180 65 15 25
Materia prima e insumos 175,16 28,35 2,25 3,75 209,51
Menajes 24,75 2,21 0,38 3,75 31,09
Gas 8,10 2,93 0,02 0,04 11,09
Mano de obra 9,00 3,25 0,08 0,13 12,45
Transporte 6,75 2,44 0,18 0,30 9,67
Agua 3,00 1,08 2,90 4,84 11,82
Luz eléctrica 1,50 0,54 0,01 0,05 2,10
Total S/. 408,26 S/. 105,80 S/. 20,82 S/. 37,85 S/. 287,73
Gráfico 15. Compras de productos vendidos
71%
18%
4%7%
Papa rellena
Cachanga
Picarones
Chicha morada
54
63
Tabla Nº 28
Variaciones productos vendidos
Cant. Productos
vendidos Valor
Planeación 400 S/. 436,34
Presupuesto 295 S/. 304,11
Real 285 S/. 287,73
Nota: Información de la tabla Nº28 y 29; elaboración propia.
Gráfico 16. Variaciones de productos vendidos
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Planeación Presupuesto Real
40
0
29
5
28
5
S/.
43
6,3
4
S/.
30
4,1
1
S/.
28
7,7
3
Cant. Productos vendidos Valor
55
64
Tabla Nº 29
Variaciones productos vendidos
Cant. Productos
vendidos Valor
Planeación 400 S/. 436,34
Presupuesto 295 S/. 304,11
Variación 105 S/. 132,22
Nota: Información de la tabla Nº30; elaboración propia.
Tabla Nº 30
Variaciones productos vendidos
Cant. Productos
vendidos Valor
Planeación 400 S/. 436,34
Real 285 S/. 287,73
Variación 115 S/. 148,61
Nota: Información de la tabla Nº30; elaboración propia.
56
65
Tabla Nº 31
Variaciones productos vendidos
Cant. Productos
vendidos Valor
Presupuesto 295 S/. 304,11
Real 285 S/. 287,73
Variación 10 S/. 16,39
Nota: Información de la tabla Nº30; elaboración propia.
Gráfico 17. Variaciones de productos vendidos
0
50
100
150
200
250
300
350
Presupuesto Real Variación
Cant. Productos vendidos 295 285 10
Valor S/. 304,11 S/. 287,73 S/. 16,39
57
66
Capítulo 4
Discusión de resultados
A través de la clasificación de los costos se puede determinar el costo unitario de cada
producto, como resultado, se puede comparar con el precio de venta y determinar si estos
generan o no ganancias.
Actualmente el costo de los productos es cubierto en su totalidad por el precio de venta, y
se obtiene un margen de ganancia. Sin embargo, el desembolso diario de S/.453.79 es un uso
ineficiente de los recursos del negocio, ya que durante el periodo de estudio, no se ha visto que
el total de productos elaborados se venda por completo.
En base al punto de equilibrio y al promedio de las ventas diaria, se debe realizar la
producción, asi se evitará pérdidas.
58
67
Capítulo 5
Conclusiones
Se demuestra que mediante la clasificación de costos (fijos y variables) se puede aplicar
el modelo costo-volumen-utilidad.
El punto de equilibrio determina la cantidad mínima de productos que se debe vender
para no generar pérdidas ni ganancias.
A partir del punto de equilibrio de cada producto se puede elaborar presupuesto, los
cuales permitan una mejor gestión de los recursos. Se puede tener un mejor control del ingreso y
salida de sus recursos económicos.
59
68
Capítulo 6
Recomendaciones
Utilizar el presupuesto para un mejor uso de sus recursos.
Utilizar el punto de equilibrio para determinar la cantidad de sus productos a elaborar,
teniendo en mente, la venta completa de dichos productos.
Contratar personal o capacitarse en el tema de gestión, para mejorar sus proceso, sus
costos, y en general, su negocio llegue a consolidarse como una empresa.
Establecerse metas para formalizarse como una pequeña empresa.
60
69
Lista de referencias
Tesis
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empresa CVG VENALUM Puerto Ordaz – Edo Bolivia (Tesis de pregrado).
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Planeación de Utilidades de la Empresa de Calzado La Única. (Tesis de pregrado).
Universidad Nacional de Trujillo (UNT). Trujillo, Perú. Recuperado de:
http://dspace.unitru.edu.pe/xmlui/handle/UNITRU/952
Loly, C. y Terrones, F. (2013). Incidencia del presupuesto en el logro de los objetivos
estratégicos de la empresa SEGURIMASTER E.I.R.L. Trujillo- 2011-2012 (Tesis de
pregrado). Universidad Privada Antenor Orrego, Trujillo, Perú. Recuperado de
http://repositorio.upao.edu.pe/
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financiera. (Tesis de Pregrado), Instituto Tecnológico de la construcción. México.
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http://www.ptolomeo.unam.mx:8080/jspui/bitstream/132.248.52.100/4726/1/Tesis.pdf
Libros
Berrío Guzmán, Deys y Castrillóm Cifuentes, Jaime. (2a. ed) (2011). Costos para gerenciar
organizaciones manufactureras, comerciales y de servicios. Recuperado de:
http://www.ebrary.com
Chanbergo Guillermo, Isidro (2009). Análisis de costos y presupuesto en el planeamiento
estratégico gerencial. Perú. Editores Pacifico.
Galindo, M. M. Á. (2009). Diccionario de contabilidad, auditoría y control de gestión. Madrid,
ES: Ecobook - Editorial del Economista. Retrieved from http://www.ebrary.com
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Interamericana. Recuperado de: http://www.ebrary.com
61
70
Porras, L. (2010). El presupuesto en una actividad de construcción en la provincia de Trujillo
(Prueba de capacidad profesional). Universidad Nacional de Trujillo, Perú.
Rincón, S. C. A. (2011). Presupuestos empresariales. Bogotá, CO: Ecoe Ediciones. Recuperado
de: http://www.ebrary.com
Rivero, Z. J. P. (2015). Costos y presupuestos: reto de todos los días. Lima, PERÚ: Universidad
Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Recuperado de: http://www.ebrary.com
Artículos electrónicos
Hernández, V. (2015, 2 de septiembre). Influencia de los sistemas de contabilidad de costos
como estrategia de gestión para la rentabilidad de las PyME’s. Revista de Investigación
Académica Sin Frontera. Recuperado de
http://revistainvestigacionacademicasinfrontera.com
62
70
Apéndice A: Operacionalización de la variable independiente
VARIABLE DEFINICIÓN CONCEPTUAL DIMENSIONES INDICADORES ÍTEMS
Modelo costo-
volumen-
utilidad
El análisis de costo-volumen-
utilidad presenta la interrelación
de los cambios en costos,
volumen y utilidades, y constituye
una herramienta útil en la
planeación, el control y la toma de
decisiones, debido a que proporciona información para
evaluar en forma apropiada los
probables efectos de las futuras
oportunidades de obtener
utilidades.
El costeo es directo es de gran
importancia para el análisis costo-
volumen-utilidad y el punto
inicial del análisis es el punto de
equilibrio.
(García, 1996)
Método de la ecuación
Costos
Costos fijos
Costos variables
Precio de venta Precio de venta de cada
producto Método de contribución
Método gráfico
Volumen de productos
Número de productos
elaborados
Nº productos vendidos
Desembolso de efectivo
por comprar para la
producción
63
71
Apéndice B: Operacionalización de la variable dependiente
VARIABLE DEFINICIÓN CONCEPTUAL DIMENSIONES INDICADORES ÍTEMS
Presupuesto
El presupuesto es el conjunto de
proyecciones financieras que se
elaboran con el fin de predecir lo
que podrá suceder en una empresa
en un periodo futuro, siendo una
expresión cuantitativa de los
objetivos y metas de una empresa
y sirve como medio de control del
avance hacia el logro
(Chambergo,2009).
Presupuesto de ventas Ingresos
Ventas (S/.)
Ventas (unidades
físicas)
Presupuesto de
producción Egresos
Compras
Mano de obra
Remuneraciones
Servicios
Otros gastos
64
72
Apéndice C: Guía de observación
GUÍA DE OBSERVACIÓN
Mediante el siguiente listado de criterios, se pretende evaluar la situación inical en la que se
encuentra el negocio, esto implica la gestión de sus recursos (materiales, económicos y
humanos).
LUGAR DE OBSERVACIÓN:
FECHA:
CRITERIOS SI NO OBSERVACIONES
1 Desarrolla el proceso administrativo.
2 Uitlizan un registro de sus compras.
3 Utilizan un registro de sus ventas.
4 Identifican costos.
5 Identifican el punto de equilibrio de sus
productos.
6 Determinan sus utilidades.
7 Reconocen cuándo hay pérdidas.
8 Control de su producción.
9 Invierten sus recursos ecónomicos
producto del negocio, en el mismo.
10 Personal calificado.
Elaboración: La Autora.
65
73
Apéndice D: Guía de entrevista
GUÍA DE ENTREVISTA
Mediante las siguientes preguntas, se busca conocer las situación actual del negocio y la gestión que se utiliza en ella.
ÍTEM RESPUESTA
1 Tiempo en el negocio
2 ¿Persona o personas encarcagadas de la gestión del negocio?
3 ¿Persona o personas encarcagadas de las compras?
4 ¿Persona o personas encarcagadas de las ventas?
5 ¿Cómo determina el pago del personal?
6 ¿Elabora presupuestos?
7 ¿Clasifica sus costos?
8 ¿Cómo determinó que productos vender?
9 ¿Cuál es el costo unitario de cada uno de sus productos?
10 ¿Cómo determina los precios de venta de sus productos?
11 ¿Cuándo realiza sus compras?
12 ¿Siempre adquiere sus materias primas y/o otros materiales a un solo proveedor?
13 ¿Cómo determina la utilidad por la venta de sus productos?
14 ¿Cómo determina que obtuvo pérdidas?
15 ¿Cómo determina la cantidad de materia prima que debe comprar para elaborar sus productos?
66
74
Vita
María Teresa Guía Vera, nacida en la ciudad de Trujillo el 05 de julio de 1992. Mi mamá
es Trujillana, mi papá nació en Nazca. Ambos profesionales. Soy la menor de dos hermanos.
Estudie mi primaria en un colegio misxto I.E. “Jhon F. Reggis”. Mis estudios secundarios
los culminé en la I.E. “Hermanos Blanco”. Actualmente curso el X ciclo de la carrera de
Contabilidad y Finanzas en la Universidad Privada Leonardo Da Vinci.
69