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Page 1: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

CAPrTULO X DIMENSIONAMIENTO DE UNA BODEGA DE ELABORACiÓNY CRIANZA DE VINOS TINTOS (7.000.000kq)

PRODUCCIONES Y RENDIMIENTOS

7.000.000 Kgs'¡' Raspones (5%)'¡' 350.000 KgsCrujas (15%) .¡. 1.050.000 Kgs [3% Vol]Mosto (80%) .¡. 5.600.000 Kgs

7.000.000 Kgs

Vinos . ..(92%)-Uas (3%)I Pérdidad fermentación (5%)

.:j. 5.150.000 Its (73.5% Rdto. Vino/uva)

.:j. 170.000 Its [9% Vol].:j. 280.000 Kgs

Vino joven: 2.320.000 Its ~

Vino crianza: 1.700.000 Its... Vino reserva: 850.000 Its

Vino Gran Rva: 280.000 Its

~ 33%~ 17%~ 5%

5.150.000 It5

.:. VENDIMIADIARIA-HORARIA:

7.000.000 Kg/21 días = :t 340.000 Kgs/días

7.000.000 Kgs/15 dias = 479.000 Kgs/dia Caudal puntaDiario

340.000 Kgs/10h =

470.000 Kgs/8h

34.000 Kgs/h..!.;.:.

60.000 Kgs/h Caudal puntahorario

=

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.:. VENDIMIA MANUAL: (30%)

Contrato: 800-1000 Kgs/día.hombreCuadrilla vendimiadores.

Destajo: 1 0OO-1200Kg/d ía. hombre

7.000.000 x 0.3/21-2 días = 110.000 Kgs/día -+ 110 vendimiadores.o.

.

JL : Jornada Laboral: 11 hT': Tiempos muertos: 1.5hT : Ciclo transporte: 2hK : Peso del remolque: 5.000 KgsN : N° remolquesQ : Caudal recogida diario: 30% de 340.000 a 470.000 Kg/dia

JL-T'Q=K.N. 1::)

T11-1.5

0.3 x 340.000 a 470.000 = 5.000 x N Q2

N = 4 a 6 remolques de 5.000 kgs

.:. Vendimia mecánica. (70%)

Rdto. Cosechadora: 0.8 ha/h.-+ 8.0 ha/dfa-+ 8.000 Kg/ha -7 6.400 Kg/h Ó 64.000 Kg/dfa7.000.000 Kg x 0.7/21-2 días = 258.000 Kg/día -+ 4cosechadoras

. Remolques especiales vendimia mecánica :11 - 1.5

0.7 x 340.000 a 470.000 Kg = 5.000 x N

2~ N = 10 - 14 remolques de 5.000 Kgs

.:. Recepción de uva:

. Báscula pesado uva: > 15 TnTomamuestras : Azúcar I Acidez I Botrytis/Polifenoles...Tolva descarga:.

3>~9

LluviasElementos de transporte:

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34.000 a 60.000 Kgs/h= 7 a 12 Remolques/h

5.000 Kg

2 Tolvas de 30.000 Kgs/h cada una, capaces de alojar la vendimia de 2 remolquescada una ~ 10m3

.:. Procesado de vendimia.- - - - - -

Despalilladora - estrujad ora : 2 x 30.000 Kgs/h

Evacuador de raspón: 2 x 2.000 Kgs/h30.000 Kgs/h x 5/100 = 1.500 Kgs /h

Bomba de vendimia: 2 x 30.000 Kgs/h30.000 Kgs/h x 95/100 = 28.500 Kgs/h

Tubería vendimia: 0 110 - 120 mm 10 Atm

Sulfitómetro : 2 x 18 a 48 Vh sobre depósito de 300 ItsRiqueza agua-sulfitada : 50 grs/lDósis : 3 - 8 g/Qm

.

Caudal bomba dosificadora

~~ K9/~ 300 Cm/h x 3 a 8 g/Cm= 18 a 48 Vh2

50 gIl

Volumen depósito agua sulfitada

470.000 Kg/d

~

2.350 Qm/dia x 6 g/Qm22821=

50 gIl

.:. Deoósltos de fermentación.

80 Autovaciantes de 60.000 I con camisas de refrigeración - calentamiento.

Tiempo maceración vinos jóvenes: 7 drasTiempo maceración vinos crianza: 14 drasTiempo maceración vinos R y GR : 21 dras

Vendimia por depósito: 5/6 ó85% 0+ 50.000 Kgs uva- Los depósitos de tinto joven rotan 21/7 = 3 veces

400

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~ VINO JOVENsin raspón -.. 0.95 x 7.000.000 x 45/100

= 20 depósitos3 x 50.000

- Los depósitos de tinto crianza rotan 21/14 = 1,5 veces~ VINO CRIANZA

0.95 x 7.000.000 x $3/100= 29.3 depósitos

1.5 x 50.000

Los depósitos de tinto R y GR rotan 21/21 = 1 vez~ VINO RVA. y G.RVA.

0.95 x 7.000.000 x 22/100 29.3 depósitos=

1 x 50.000 78.6 depósitos

.:. Otros deoósitos almacenamiento.. -

El último día de vendimia tenemos llenos todos los depósitos de fermentación yhabremos descubado hasta entonces 55 depósitos.

0 G 0 Jóvenes

G 0 Crianza

0 Reserva y Gran Reserva"-- .-

55 depósitos

55 x 50.000 x 0.85 = 2.375.000 Its de vino descubado

Otros depósitos:

6 x 240.000 Its6 x 120.000 Its6 x 20.000 Its6x 10.0001ts

2.340.00 Its

Depósitos fermentación:

~o~

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80 x 60.000 Its

TOTAL CAPACIDAD

7.140.000 L TS

.:. Remontados. 20 bombas de rodete flexible 25.000 Its/h2 Remontados Idfa x depósitoVolumen de remontado por depósito: 70% => 35.000 Its

L.,Vino que tiene el depósitoJornada laboral remontado1 bomba por 4 depósitos

12h

Tiempo de remontado por depósito12h/4 = 3h / día => 1.5 h/remontado

Caudal bQtnba :35.000V1.5 h = 23.333 I/hN° bombas: 80 dep/4 = 20 uds.

.:. Descube -orensado.

50% Vino flor escurrido + 25.000 I/dep.50% Resto vino y orujo + 25.000 I/dep

- Depósitos descubados por dfa

Vinos jóvenes 20/7Vinos crianza 30/14Vinos R y GR 30/21

= 2,9= 21,= 14

.. .

6.4 -+ 7 dep/día

4h

Prensa de membrana ~ 2 de 200 hl1 depósito/prensa => prensa de 200 hl

0.5 - 1 h llenado2.5 - 3h prensado1.0-0.5 h vaciado y limpieza

7 prensas I dia x 4h Iprensa= 2.3 prensas -+ 2 Prensas

12 h/dia

~°'4-

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.:. Extracción de oruio .

50.000 Kg x 15/100= 15.000 Kgs/h

0.5 h

Contenedores - almacenamiento de orujo:Retirada diaria '

1.050.000 Kgs= 70.000 Kgs/día

15 d

Patio de 60 m2.h=R

v = 173 nR2h = 1/3 nR2; 70 = 1/3 nR3 =>R = 4,1 m

s = 7tR2 = 7t. 4,1 2 = 52,8 m => 60 m2

.

.Contenedor de 20 m3 => 4 al díaSi lo elevado de orujo => 1 x 70 m3 0,2 x 35 m3

.:. ~rupo de frío (bomba de calor1

~ entrada vendimia 25°CTa fermentación tintos jóvenes 18° CTa fermentación tintos crianza 30° CTa ambiente 20° C

TINTOS JOVENES.

~ vino joven~ Sin raspones

7.000.000 X 95/100 X 45/100= 14.250 I/h

21 d x 10h/dfa

14.250 I/h x (25° - 18°) x 1 ffOC.1 = 99.750 f/h,

Mediante intercambiador tubular

40'3>

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ra entrada - salida mosto: 25° - 18° Cra entrada - salida agua: 10° - 5° C

t:::. t1 = 25 - 18 = 7°t:::. t2 = 10 - 5 = 5°

6 t1 - 6 t2 7-5- -590- - ,

Ln 7/5t:!.tm=

~ t1

~ t.,Ln

: K = 900 - 1100 cal/m2xoCQ = K.S. ~ t => S =Q

K.~t

Q = 99.750 f/h

99.750

1000 x 5,9= 16,9 m2s=

. -0 tubo mosto: 52 mm0 tubo agua: 80 mmLongitud tubo:

-+ 1 m2/tubo6m.

~ 17 tubos de 0 52/80 Y 6 mts.

Calor desprendido fenTlentaci6n :r Mosto

20 dep. x 50.000 I x 85/100 = 850.000 I Tmáx = °Bé + 3 + Taambiente=12°+3+18 = 33°12°+3+20 = 35°850.000 I x 0.204 Kgs/1 x 140 f/Kg

144.500 f/h-7 d x 24 h/d

Pérdidas de calor:

t:!. CO2 PCO2 =

850.000 I x 0.204 Kg/l x 18°= - 2.064 f/hPCO2 (f/h) =

9.0 x 7d x 24 h/d

~Ol,

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v x A x Pvx (580 - 0.43t)PH2o =6 Vapor de agua

3695.7 x T

850.000 I X 0.204 Kg/1 x 12.3 x (580 - 0.43 x 18°)= - 1966 f/h

3695.7 x 7d x 24h/d

Pv : Presión vapor saturante agua sobre el vino:41.1 mm Hg a 35° C12.3 mm Hg a 18° C

v x A x p'v x (225 - O.45t)t::. Vapor Alcohol PAL =

1453 x T

850.000 IX 0.204 Kg/1 x 0.62 x (225 - 0.45 x 18°) - 258 f/h

- 4288 f/h=

1453 x 7d x 24h/d

p'v = Presión vapor saturante alcohol sobre vino:

1.92 mm Hg a 350 C0.62 mm Hg a18° C

Pérdidas de frío en paredes de depósitos:

H = 3hR=h

v = 1/3 7t R2 H +7t R2h = 7t R3 (1/3 + 3)

H 60 = 7t R3 . 3,33 => R = 1.8 m

S = 7t R2 + 2 7t RH + 7t R~-~--:-~2 ~75 m2

h

Q = K x S x (t - t1)

Q = 20 x 75 x 4 ffOCxm2xh x (20-18°) = 12.000 f/h

Balance tintos jóvenes:

40'5

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99.750 + 144.500 - 4.300 + 12.000 = 251.950 f/h

. TINTOS CRIANZA, RESERVA y GRAN RESERVA.

Temperatura de fermentación 30° C

- Calor desprendido fermentación60 dep. x 50.000 I x 85/100 = 2.550.000 IT máx. = o Bé + 3 + Tambiente = 12+3+20 = 350 C

2.550.000 Ix 0.204 Kg/1 x 140 f/h x 60/100260.100 f/h=

7d x 24 h/d- Pérdidas de calor

2.550.000 x 0.204 x 30- 10.321 f/h- 6. PCO2 =

9 x 7 x 24

2.550.000 x 0.204 x 4.11 (580 - 0.43 x 30)= - 19.528 f/hb. PH20 =

3695.7 x 7 x 24

2.550.000 x 0.204 x 1.92 (225 - 0.45 x 30) 865 f/h

Do PAL =

1453 x 7 x 24 - 30.444 f/h

- Pérdidas de calor a través de paredes

60 x 75 m2 x 4 ffOCm2 x (20-30) = - 180.000 f/h

- Recuperación por adición de vendimia fria :

2.550.000 x 1 ffOCxl (25-30)= - 75.900 f/h

7x24

~Ob

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- Balance tintos C, R y GR : 260.100 - 30.500 - 180.000 - 75.900 = - 26.244 f/h

BALANCE FINAL

251.950 - 26.244 + 5% pérdidas = 264.548 f/hTO

Q 300.000 f/h

2 Grupos de frío de 150.000 f/h (75 C.V.) con bomba de calor parafermentación maloláctica y uno de ellos con rascador para estabilizacióntartárica.

_L~-

.:. COMPROBACION FERMENT ACION MALOLACT1CA:=j R~ fY< \ C;~ RAdó ~

25° C10° C8° C I lCA LblJ1'A){ \ E;.J-.\\o

T8 malolácticaTa vinoTa Ambiente -Duración malolática 15 días + 4 rotaciones + 5.150.000/4 = 1.287.500/60.000 I =22 depósitos

Mantenimiento temperatura en depósito.

22 x 75 m2 x 4 calfOC x m2 x (25° - 8°) = 112.200 c/h

Calentamiento intercambiador tubular

1.287.500 I x 1 Cal!1 x °C x (25° - 10°) 128.750 Cal/h

15 x 10 h/dia240.950 Cal/h

.:. COMPROBACION ESTABILlZACION TARTARICA.

~SG.b~F/H .J. ~S.OOOf/h en refrigeración a -5°C

Ta entrada vino: 15° C ~ Ta salida vino con recuperación intercambiador deplacas 5° C. ~

Ta tratamiento: - 5° C

~O"".:f-

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VI.x 1 f/oCxl x (5°+5°)~~.oar! f/h = ; v = ~i.O'OO l/día

10h

Meses de estabilización Zs.neses:Tiempo de estabilización': 1 semana

5.150.000/2~;x;t¡ ~.~ ~ ~~.¿oo-l/día

8 depósitos isotermos de. ~'5.CXO ,.

.:. CRIANZA EN BARRICA

1.700.000 1/2251 = 7.556 barrCrianza:1 año

850.000 1/225 I = 3.778 barrReserva:1 año

G.Reserva : 2 x 280.0001/2251 = 1.244barr2 años

12.578 barr

Apilando a 4 alturas y dejando pasillos de 1,5 m -+ 2.3 barr/m2

12.578

2.3= 5.546 m2 ~ 6.000 m2 y 5 m altura

. Lavado de barricas :

2 trasiegas laña

12.578 x 2

220 d x8 h f;:~f~

L... Días trabajo año

= 14 barr/h ~ 20 barr/h

.:. CRIANZA EN BOTELLA

Crianza: 0.5 años -+ 1.700.00010.75><2 =Reserva: 2.0 años -+ 850.000 x 2/0.75 =G.Rva.: 3.0 años -+ 280.000 x3/0.75 =

1.133.333 bot/600 = 1.888 jaulones2.266.666/600 = 3.777 jaulones1.120.000/600 = 1.866 jaulones

7.531 jaulones

408

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Apilando a 4 alturas y un 80 por 100 ocupación

7.531/4 x 1.2 m2/ 0.8 = 2.824 m2 ~ 3.000 m2

En caso de apilar tumbadas botellas, en cada jaulón .entran 900 bot => 5.100jaulones 0+ 2.000 m2

Carretilla apiladora 4,5 m de altura

.:. TREN EMBOTELLADO

Embotellando vistiendo jóvenes y crianzas y R Y GR sin vestir.

5.150.000= 6.870.000 bot

0.75~ 25%

6.870.000 bol /220 d x 8h = 3.903 bot/h ~ 5.000 bot/h

Vistiendo vino de R y GR6 25%1.000botlh850.000 + 280.000

= 642 botlh220 x 8 x 0.75 6.000 botlh

~oq

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1.000.000 Kg [3% Vol.]3.750.000 Kg

250.000 Kg

~

1 5.000.000 Kg

(92%) 3.450.000 Its [12% Vol.]

~

112.500 It5 [9% Vol.](3%)

(4%) 187.500 Kg

3.750.000

1.725.000 It5(50%)

(40%) 1.380.000 It5

(10%) 345.000 Its

3.450.000 Its

....5.000.000 Kgs/21 días = 238.000 Kg./d

5.000.000 Kgs/15 días = 335.000 Kg./d Caudal puntaDiario

238.000 Kgs/10h = 24.000 Kg./h

335.000 Kgs/8h 42.000 Kg./h Caudal puntahorario

=

....

4:1.0

~

Page 14: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

~ 9-10 pts/Kg.

Contrato: 800-1.000 Kg./hombre x díaCuadrilla vendimiadores

1.000-1.200 Kg./hombre x díaDestajo

L.. 7 -8 Pts/Kg.

5.000.000/21-2 días lluvia = 250.000 Kg./día ~ 250 vendimiadores

Elementos de transporte:

JL : Jornada Laboral: 10 hT : Ciclo transporte: 2 hT': Tiempos muertos: 0.5 hK : Peso remolque: 5.000 KgN : N° remolquesQ : Caudal recogida diaria: 238.000 a 335.000 Kg./día

JL-T'

T

10 - 0.5

2Q= K.N -+ 238.000 a 335.000 = 5.000 N ~

N = 10 a 14 remolque de 5.000 Kg

.:. RECEPCION DE UVA

Báscula pesado vendimia> 15 TnTomamuestras : Azúcar, Acidez, Botrytis.Tolva descarga

24.000 a 42.000 Kg./h= 5 a 9 Remolque / h (:t 1 remolque cada 9-10 mino

5.000 Kg

1 Tolva de 40.000 Kg./h capaz de alojar la vendimia de 3 Ó 4 remolques -+ 15-20 m3

.:. PROCESADO DE VENDIMIA

Estrujadora : 40.000 Kg./hBomba de vendimia: 40.000 Kg./hTubería vendimia: 0110 -120 mm 10 AtmSulfitómetro : Riq~eza agua sulfitada 50 grs/lt ~o.ooo \.<r¿¡/'-'o-ro.

DosIs 3-8 g/Qm /-+Caudal bomba dosificadora: 400 Qm/h x 3 a 8 g/Qm

= 24 a 64 I/h50 g/lt

~~-<.

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Volumen depósito agua sulfitada

335.000 Kg./d~ +-7

3.350 Qm/día x 6 g/Qm

50 grs/lt

.:. DEPOSITOS DE FERMENTACION: 50.000 Its camisa refrigeración - calentamiento

Mosto por depósito: 90 - 95% -+ 45.000 Its

3.~so.ooo l\ s3.450.000 11s

I= 77 depósitos

< ~ 'C'OTo.c.-'C:-) ¿ '1- ¿\s.ooo l-l.s..= ~8 ~\~.s\10s.

< 2.~Ot~CA'O~)45.000 It5

.:. DEPOSITaS DE DESFANGADO:

'\ S t:J..;o.i

.:. OTROS DEPOSITOS ALMACENAMIENTO

- i ""~~~CA"c{~ .. )-..)0 ~~U.A"--jc.J2iG\ it r- 200.000 L,.,-.c-os.lc ( A - - () -' - ) '~-\~'Oe>O 11::: L..:rOTo..CA"o~.. 1-:¡-~&})(~5.000 -= :.}.l 'O>~.OOO ~ -'5 - S). SO.DOO 1I

4 ~ Z~-ooo 1I

.:. PRENSADO: 4 )c. "",o-{:;oo SLL. 1/

- --:~ ..1-10.000 \..i \..c-os:

Prensa membrana: 4 prensas de 200 HI

0.5 - 1 h2.5 - 3h0.5h

,> 4hllenadoprensadovaciado y limpieza

Prensa 200 HI ~ 40.000 Kg./h

~'\2

.Q./)-\.)C".,,:s~~~!'\(~Q. L. CeQJ.~ CQ...r~o..

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.:. EXTRACCION DE ORUJO

Vaciado 20'Orujo + raspón

~

40.000 Kg x 20/100= 24.000 Kg./h

20/60Contenedores - almacenamiento de orujoRetirada diaria

1.000.000 Kg= 67.000 Kg./día

15d

Patio 60 m2

h= R

v = 1/3 7t R2 h = 1/3 7t R3; 67 = 1/3 7t R3 -+ R = 4m

s = 7t R2 = 7t 42 = 5024 -+ 60 m2,

Contenedor de orujo de 20 m3 -+ 4 al díaSilo elevado de orujo: 1 x 70 m3 Ó 2 x 35 m3

.:. GRUpa DE FRia (bomba de calor)

TO entrada mosto: 23° CTO fermentación: 18° CTo ambiente: 20° C

TO desfangado: 10°

i.\:is

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13-5-/). t1 - /). t2- = 8'40=~tm =

Ln 13/5~t1Ln-

~Q

Q = K.S./::¡. tm ~ S =

K.~tr

(2) tubo mosto 52 mm(2) tubo agua 80 mmLong. Tubo 6 m

~-+ 1 m2/ tubo

300.000

1000 x 8.40= 35.7 ~2.s=Q = 300.000 f/h

-+ 36 tubos de 0 52/80 Y 6 m

Calor desprendido fermentación

3.450.000 It5 x 0.204 Kg./lt x 140 f/Kg.= 273.700 f/h

15 x 24 h

Pérdidas de calor

V.A. tCO2 °.PCO2':.

L ~T--,

3.450.000 x 0.204 Kg./lt x 18°= - 3910 f/h

PCO2 =9 x 15 días x 24 h/día

Vapor de agua..

3.450.000 x 0.204 x 12.3 x (580-0.43x18)= - 3.724 f/h

PAg =3695.7 x 15 x 24

35°C=>41.1 mmHg18°C => 12.3 mm Hg

Pv = Presión vapor saturanteAgua sobre vino

Vapor Alcohol:

~~4

Page 18: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

v x A x Pv' x (225 - 0.45 x t)PAI=

1453 x T

PAI = Presión vapor saturanteAlcohol sobre vino

35° => 1.92 mm Hg18° => 0.62 mm Hg

3.450.000 x 0.204 x 0.62 (225-0.45x18) - 181 f/h

- 7815 f/h-PAI =

~1453 x 15 x 24

Pérdidas de calor en paredes:

H = 2RH = R/4

v = 1/3 1t R2 h + 1t R2 H = 1/3 1t R2. R/4 + 1t R2.2R

v = 1/12 7t R3 + 27t R3 => r = 2.1 7t R3

50 = 2.1 7t R3 => r = 2,0 m" -,

s = 7t R2 + 2 7t RH + 7t R~ ~2 -+ 75 m2

Q = K.S.(t-t1)

Q = 77 dep. x 75 m2x 4 f/oC.m2 x (20~18°) = 46.000 f/hh.o-s-o.

- Recuperación por adición de mosto frío:

3.450.000 x 1 f/oCx Itx (18°-10°)= - 77.000 f/h

15 d x 24 h

- Balance frío

300.000 + 273.700 - 7.800 - 77.000 + 46.000 = 442.000 f/h -+ 450.000 f/h

2 Grupos de frío de 225.000 f/h (112,5 C.V.otro de ellos con rascador.

uno con bomba de calor para maloláctica y

.:. COMPROBACION FERMENTACION MALOLACTICA

TO maloláctica 22° CTovino 15°CTo ambiente 10° C

Duración maloláctica 15 días. Rotaciones: 2

L¡i5

Page 19: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

3.450.000 Its= 35 depósitos (con camisa inferior)

2 x 50.000 It5

Mantenimiento temperatura depósito..

35 x 75 m2 x 4 cal / °C. m2 x (22°-10°) = 126.000 cal/h

~o-tn.Calentamiento intercambiador tubular..

r+'2. Ro-t-a.c1.o~

3.450.000/2 x 1 cal / °G. It x (22°-15°)= 80.500 cal/h

15 x10 h/día

.:. COMPROBACION ESTABILIZACION TARTARICA

225.000 F/H -+ 112.500 f/h en refrigeración a - 5°C

TO entrada vino: 15° ~ TO salida vino con recuperación intercambiador placas 5° C

TO tratamiento: - 5° C

V. 1 f/lt x °C (5°+5°)112.500 f/h = v = 112.500 lis/día

10 h/día~

Meses de estabilización: 3 meses

Tiempo de estabilización: 7 días

3.450.000/3 meses x 4 semanas = 287.500 lis/semana = 40.000 lis/día < 112.500 lid

8 depósitos isotermos de '10.000 Its

.:. FILTRO DE TIERRAS:

Epoca de filtración: 3 meses

Jornada de filtración: 8 horas / día

3.450.000 Its/ 3 meses x 4 semanas x 8 horas x 5 días = 7.187 Its/h -+ 10.000 Its/h

Filtro de 10 m2 con filtro residuos.

~~6

Page 20: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

.:. EMBOTELLADO:

Epoca de embotellado: 4 meses

Jornada de trabajo: 8 horas / día- 1i '~ESES

~s.t~};)AS3.450.000 Its / 4 x 4' x 8 x 5= 5.390 Its/h -+ 7.187 bot/h -+ 10.000 bot/h

HónAS .,.-1 4 ~ (,AS

- Filtro amicróbico: 10.000 Its/h- Depósitos nodriza: 10.000 b/h x 0.75 x 8h = 60.000 Its

-+2 x 30.000 Its ó 4 x 15.000 Its

~.!T

Page 21: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

BASCULA DE PLATAFORMA MECANICA CON FOSO.(ARISÓ)

LIGERO

"70

PESADO

1:'0 -l. 3300 .1.13001 13220 56'01130~'U;;;1

[ 16000 -1 I

DIMENSIONES DE TRANSPORTES.

2.

Page 22: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

TOLVAS CON DISPOSITIVO DE PESADO.(G. Troost)

12.

3.4.

5.67.8.

Plataformas basculantes.Tolvas'con dispositivos de pesado.Báscula.Tornillos sinfín de descarga.Desgranadoras - estrujadoras.Tolvas.Bombas de vendimia.Cinta de salida de raspones.

~

Page 23: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Empotrada con foso y una célula de carga

Sobre suelo con rampa de acceso y varias células de carga

Empotrada en foso reducido y varias células de carga

BÁSCULAS DE PLATAFORMA ELECTR6NICAS.

¿,

Page 24: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

"""'"'.~BAIX I[!2BJpH~c.TOT. .

REPETIDOR MULTIPLE

REFRACTOMETRO

L=:~BOTONERA DE

MANDO REMOTO

1111111111 1111111111

':-1~~~~ J"1 masel/l mlsurP mase/li misure

TOMA DE MUESTRAS Y SU ANÁLISIS AUTOMÁTICO.(CASALS - MASELLI MISURE)

6

Page 25: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

A

--,

~;~~~""""""""""""""""" ~

SISTEMAS DE DESCARGA DE VENDIMIA.(P. Ribereau-Gayon)

A: Remolque con tornillo sinfín.B: Remolque elevado con tornillo sinfín.C: Remolque basculante.D: Estrujadora - despalilladora.E: Bomba de vendimia.F: Tolva de alimentación por gravedad.G: Tolva de alimentación elevable con tornillo sinfín.H: Mesa de selección.

q

Page 26: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

MESAS DE CORTE LATERALES

MESA DE SELECCiÓN DE VENDIMIA TRANSPORTADA EN CAJAS.(REVINSA)

.10

Page 27: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Forma piramidal

B x h

3v=

Forma de pirámide truncada

v = lB + b + VBii! h

3"

V=Bxh

B. b: superficie de las basesh: altura

FORMAS GEOMÉTRICAS DE TOLVAS DE DESCARGA DE VENDIMIA.(J. Ribereau - Gayon y otros)

-1~

Page 28: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

~

/

'c/

'c

PUENTE Y PLATAFORMA VOLTEADORA DE VENDIMIA.

-i6

Page 29: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

GARRAS Y CUCHARAS DE DESCARGA DE VENDIMIA.(G. Troost)

VACIADO DE VENDIMIA POR SUCCiÓN SISTEMA "MOCO",(G. Troost)

1.

2.

3.

4.

5.

Aire de entradaAire de salidaCiclónEsclusaTubo de salida axial

1'8

Page 30: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

.. Pulpa ~ Pulpa

tMAL. Estrujado demasiado lento.Rasgado del hollejo insuficiente.

BIEN. Estrujado rápido.Rasgado del hollejo adecuado

JJ

'!~rL..\,)~/")ÚA D'E.L 'E:.SIRO;.At:lO E.k.J LA }.AoAQ\"2Aú"ÓN D"E ~\Ol.LE:iO5

Zz-

Page 31: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

~

ba c

Rot>\L\"QS D'E;. ESTRUjADO (&.TROOS,

0 ~Ot)¡LLO~ c.iLi~c~~~s Ac...IJÁI.A-t)Os.

'o: Rot>\LLOS Co)..J IC05.

c..: Ro~iLLO~ D~ ?~R.~\L~5 Co~ )\Jc,.A~OS

LJ ~\CA~oN t:>G. Los. 'R.OD \LLO~ D~ ~ s.\Ru..\ A~o

'6)..) V~A ~AQu \ ¡.J.tI.. DE.~(,.RP-~,bboQA - ~S TRuiADO R.A

(bELLA -tO'F"FOLA)

2.3

Page 32: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

ESTRU~ADOR.A D~ RODILLOS t>~ ?E~FlL'E.SCO¡..JjU(:;ADo5 (kAR:z:.OLA)

PLATOS

~GRODILLOS

MUELLE

D\~POS\ii"o~ DE SE.C:>UR\D.Ab D't: LAS (STRU1ADolCAs

D~ RaD\L~OS.

24

Page 33: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

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Page 34: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Vendimia

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ESiRUJ¡¡"'bORA-I¡)E5f:>ALI LLA\;)ORA (-:;=". OREG.LiA.)

u,o.

8Rasponas

\)~S(:;>RA~A\)OQ):I..-~~,RuiADORA AHO~ (G .1~oos.\)

1. t'\O\OV< ~~ .ACc.\o~Ak~E~'o

2. Acc..:o~"'~¡~~To D'E.L ESE. DEs.PAL\L~~R.

"3..ACc.AO~A~(~~¡-O DEL C>i'J\.s.o~4. ,ACu'oJ...) A ~(b)..)"O Di; Lo;, Ro't:) i LLOS "Es:.l R\.)iA~o~GS

'S. Di"iso~6. ~()oJ~í~ ALiKE~TADo~"=t-. ~~I:: D"t;.S~AL\Ll.ACO~&. ~oDILLOs. ~s.iR.o5AS)oR~Sq. T,..\J..( ~o~ \:)~~b~~ ~DoR D~ Y<f.i l LLA10. f",J:..Lt>o~~S [::)~ ~ A Li DA

2-&

Page 35: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

. f '. ..UBlCACo.:ON DEL D\S?O~ITIVO \:)E DES(;RANA!)O

f .EN U ¡..lA f"AQvi)J1\. DESPALiLLADo~-~~TRUJA.~o~

(~~L\A \O~;-OLA')

TAkMR D~S~ALi LlAbo(? D~ oRi¡::-ioS, A\:3.0C.ARDAboS

~A~A ~L ~)(.T~RioR. TRAI-I.~íLI..A D~SLi ~A)...)i~ PA~

D~s.f'ALi LLA~O C ~C-.{'O '-JA '- (VÁ~Li)J)

2q

Page 36: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

. . ITUR&IN¡:'" PA'RA \..A As?\ RAcAOI-) D'E: ~~o~ ~~ (CA3AL~)

:r~~TALACl:ÓN f"At"{A LA 'l;VA<:uA~o'J..) ¡..J~~~Á'-ICA b"E,. ~S?OI..)~SC(.ASALS)

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Page 37: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

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- . O.;

VENDIMIA- MOUDA

MOSTOESCURRIDO

":-'_~---:t_-~~...: ::: --.E.sc.U RR.i DoR E5T ÁT ico A~iE:.RTO (F.OREC:oLiA)

ESc.URRiDO~~S E~\Á\ico.s. CERRAbaSTi ~o ULLRic.~ (~.TR.oos.T)

1..~~u~~t)OR.. c.o~TIJ~ I>~ t>R.E~A~b. ElCTE~DiDO.

2.E:.Sc.u~fl.:bo~c.o~,u&oo~ C>rt~)JAJ'E. ~L~bA~.

~.CO~~U,,"~TA D~ S¡"LIPA t>~ On.uJos.

4.PRE:.~SA.'5.t)"fl'os(,o t)~ ~o~"to.

G .To!'~i LLo Si).)Fí~ ~v¡"CU;A.t>on. bt o RujoS.

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Page 38: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Esc.uRRit:>oR.. ESTA.,\cO C'E:.RRA'D coí! ~o Bvc. ~~R. (G. TROCSí)

:i.c.O~P,...R-ri~&~\o ()~ \JEI.!CI~A t5"'~o~'A~.4-.2.RE~iLLAS DE:. ~SCuRR.ico.

~.c.OHI:>ÁR-rIM'f"~TOS Dt. Hos.io rs.C(..)RR-IOo.4. PU~RTA ~~ ~~s.c.u8.t..'5. ~o~Do i~c.Li)..lAbc.

6. ~(5iÓ~ PA{lA~L Ho'J¡~iE)..)lo t>~ \A Pof-~"A.

i.'tu~b:R\A t)~ t:'-.\T~CA bt;'\JEI.!()(/o4.(A t.~RujA[)A.

~. So~ DA t:>~ ).JI\I~L [)~ LL~I.!~~O.

~.I\J~~~\As. ()~ b.\¡,Ac.uA~'o'~ De }O{O~To "E"~CU\~R.It)O

Vendimia estrujada

Vendimia escurrida

ESoc.OR.RiCORES E:.STÁi\CO's c.~R.RAt)oS (J.~i~~RE,AIJ-~AYO~)

. ~~

Page 39: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

~ ALIMENTACiÓN

F\.)}..K.\o~~I-'-\E~TO Dé- ul-:l ~Sc.oRR.(t)OR ~,=>iA\i(O A\.)TO'-lAc{ÁN\E D'E: Dos. CU"f.R Po':

CARAL5A')

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Page 40: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

E5c.UR~iDOR AUTOD~5Ll't:.At-..)T~(~AR"t:OLA)

EscuRR(PoR \.J(~MTOR\O D~ Do&~. .

H~LlCE: C~R~OLA)

PRE-ESCURRIDOR SEMIPRENSA

PRENSA CONTiNUA~-

l.í~E.A <-O~\ í~\JA DE. ~)(.íRACC.Áó~ D~ HO~TO c. """A~~OLA)

:s~

Page 41: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

E~cuRRl DoR Di ~Ákíco Co~ ~R~~SA ~).JI\~~UA(;=: CRE.G.Ll.A.')

DES\¡tI-.)At>oR DE AGOTA~iE}JTO PRoGRESIVo C ~AR":e:OLA)

40

Page 42: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

1:

'e'01~

1:.,o...oE.,-c-c~:E'é~

u

Tiempo de prensado en minutos-

DiA(:>RAI-\A DE ?RE>J5,A-DO. s".A.L\DA \)E~-D~TO PoR. UWiCAD DE T¡E""~O ((.,.~ROOST)

DIAC:>~~ t)'E.f>p.~~~5~_OO. S AL\CA Dt:

M.O~iO ~ASTA A~O"A).\\E~TO (G...,.~OO~\)

kg de uva pisada

-=FA Orujo: 151 kg = 18.6 %I-ama.

~

Mosto: 600 kg= 81,4 %

Uvapisada: 811 kg = 100 %

5 6 7 8rniÚlfiZ1ftl

Bar-6- 5

l~

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2

1

Mosto: 655 kg. 79,2 %Uva pisada 820kg:100 %

~,3. -D\A~RAI-\AS Dt::. ~~t.~SA~O.Cb.TROO~\~

A. ~IJM~ROs,AS St"Q.-'E:S- t)'E, PR~ )J~A[)o c.o R.T AS

-~. R~I>~DA5 $b~E;S t>~ PR..E,I.)SADc:> \..,A.~(C.AS

Page 43: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

8

6

4

2

Tiempo (horas)

.DrA.~RA.}.\A. D~ I>REs¡O}J~S DE. U¡..JA PCZE}JS A

kORl ~O~~\ AL j::)f- ?LA 105 c.R.\BÉRE.AU- bA 'yo).»)

~i .. N\.~~Lt>t M~"E~i~i'E).)"'o t)~ ?~~sid~

lTi: ~RE ~S¡b.t:>o

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DCAC:oR.A,LJ,A DE- PR.E:5\O~'E.S \)E,l>~A ?R.E.}JSA D"E:. ,"",EM~RA¡...}Ac..B.\Jc.~ER.)

P.. PR~S¡O~T '.TlEKPC

T~..c.ic.Lo DE.f"REkJSAt)O TOTALT 1.: T i E.}-\~O DE ?R~~5.At)O"'T~: bt:5~~).Jú~J¡..\)O"\~..cic.LO D~f"R.E.~s.At)O A. ~R~sloi..:l CC)~STA~\~Ts,: C'"CLo D~ PR~).J~At)O A Ptt~siol.) c.a.~C\EI.)Te.

Lot"1

Page 44: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

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Page 45: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

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Page 46: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto
Page 47: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

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Page 48: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Tornillo interior ---

Jaula

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IOR}.JtLLO

PRE.~SA \.\oRi"i.O~\AL~~U}J PLATO /TORI..¡\LLO l~iE:~iOR.(.J .Ri~ER.'E:~\j-("AYoN)

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Page 49: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

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4. TOR~iLLO "i::x1~c.ioRD"E:ORu~'O

.1. PIJf:~TA A~ULAR "t:~ I"osiC:OC:;~ l)~ LLélJA DO

2.1='\:¡E:.~TA ,Á.).)lJ LAR tI..) ~o~Sy'~'1.) ~ \JAUt'-t>O

1. Ll tN~t>o t>é LA. P R.E~5A

z..~R~~S t)o~~\J ~~A t>o D~ \.A ~!?E:~SA

60PR~~SA kORi"i.oI-JTAL DE t:>Os ~lATO~/CO¡.JToR~iLLO f~if.QioR

~~R.TAS A~ulAR~s. CC;.TRnO~T-.J.Rtp,;:Rt"AI.'\ bAYrJ)..1\

Page 50: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Llenado

Prensado

Vaciado

Limpieza

f>Rt:J.3SA. ¡}.)c.Li}..\~bA. t>"f Dos PLAiOs. Co~ iOR.~íLLOI

lj..)i6Rlo~ yt"IJER:TA$A~ÚI.ARt;;.C; c.\JA~Li~)

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Page 51: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Apistón principal dedescenso o presión

.JaulaBase móvil

pistónascendente r l1.-~I .

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Base fija

~Rt~~"" b't.- ~.A.IJLA F \iA

. .'"?Rt.~:'J;..s \JERi\CALE5 \:\\~QA\')I-\c.A~

(~i~i RE.)o.\> - (,.),)'o}.))

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Page 52: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

f'UI-.)c.\O~A~¡'E.N\O D'E: O).lA PR~ ~5.A \-\o~i1.o~"íAL D"E: Tue.O

a M~J..\~RANA Ct;~TI?AL (j. R, ~~R.e;..A'" - ("AYo~'>

a I0... ~EHBRA~A D~ ~R.'6,=,io)J.

~.CA¡.)AL~S D'E;.SAL\OA DE KOs.To,

C .CoLe.cTo~D~ ~oSTO.

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2.)'J>. ?R~sioN Dt LA).I.E ~RA~A ¡SALIDADE.L HO5TO.

4.Dt:SKE~\)"i.Atlo b~ LOS o~uJos.

5. VAc.AADo D~ oQ;,ujo.

6",l=u~c.(o}JA}-.i6:NTo D~ UNA ~~f}.)SA DE-TANQ\Jt;.

\J J.\O~\~O~TAL bE ""~M&~~APA~\EoT.AL(~.\R.OOST)

Page 53: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

veCClon aesmon{acle aef larguerpara extracción de la membrana

P~f.t-1SA I-\OR.\"i:O¡..)\AL Dt HC:;~~M}JA c.t~1'(?AL yj'~QLA_CE_PR.f.}:¡5A,()O (CELtA IOf."l:oLA)

~5

_f'\J)..)c :O~A k -: t;.)JTO P'E; U ~A F:.RE).)SA t>~ T A},.\ Out:, CON }-\¡: M ~V2A klA (.t;:)Jif)z,. \

Page 54: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

PR.~~5b.t)ETA~~YE <;QN~E)::\~RA)..)A ~A"'(\:;TAL ÁC~O~ADA ~oR AG.I.)A ( kAR~LA)

b"f.

Page 55: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Membrana plegadapor el vacío

1:~T¡::RiQR_t)EUNA PRE~s.A.~E.'TA}.)Q\.)E. coN ~G IJ..~~~A

r"AQ\ETAL.c. O\EHK~)

Membrana plegadapor el vacío

Canales interiorescon espárragos

-J'~\ E R.\O~ DE UNA PRE.~C;A D"f:° TA)..}QIJ~ CON MGM~RA,lJA

\'"A{'¿iG."tAL (t>RE:.~A5E, TRiDi).t.E~S\ONAL (~\)c.~\ER)

<;q

Page 56: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

~I

0~

(\

-= í . ')1

~b1~ l'~~~\\ ~\\'

Motor

0-1

'~/1 J :IL:;:~-=-~~I r~ ~-- ~

~./ ::Q:.Bandejas colectoras de mosto -

PRE~SA Co~T(t-JUA DE:-IORl-JlLLO (COQ),

1.TOL\/.A. t>EAL\~t.~'.ACl'o~2. JA\.1l.A D~ I>R~~s,.A.t>o~.To~~iLLc t>'E AR.QI.]\~~D~$4. O~T\)RADoR.50 CÁI-\AM D'E Co~~RE:':.\O/~6. PO~Rl'A t>~ PR"E:~\o~

F\J~cAO~A,"""iE~TO C'E: UI-.)A ~R~~SA b"E; IOR)")\LLC(F".O~tGL\A)

"".::f2..

Page 57: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

PR.t.~~A c.o~T í~UA }:)'E;. lO R ¡.J l L LO ( f"Á R.~OL A. ')

D'ETALL~ \)t TOLvA bE. ALi /o4.E~"\.A~'O/'J

DR'E~AI-!"~ y ToR.}..) \LLO ~í~FI~ (K.A.~~oLA)

. . .~~TALLE Di: LA~AL\DA D~ oR\)JO..To«~\-. , ,

LlC~\I-J~r~/JA\jLAt)'f.~R'f:.~~A~O ;>'TAPA D~ ':f~PR~C;:.i61-J (~R~oLA)

Page 58: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

I I ¡I I j

.",L J-

Alimentación Prensado

PRENSA COI-JT\¡..JUA D~ TORN.il LO E \K?UL5ió~ (~~~OLA)

+b

Page 59: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Entrada de vendimia? estrujada

°12 nCJ CJ C:J CJ C:J C:J CJ¿J) -. .--

~

-~

~~

3Salida de vendimiaprensada

~ 1. '2:o~~ t:>t=, ~tf"AM~~ cA~~,.íCA

2 . éo~¡... DE; ESCUR~[)O 6&A~iT¡"TORíc3>. ~NA DE ENC(,)iSAl-tic.I-JTO

4. ~O).JA D-c:. PRf-s.io'}.J ALT't;R~A"i"A

(-~g~~}.J í v)~R~~sA ~~\(~UA b~ ~A~DAS

+q

Page 60: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Cámara de compensación

Salida de vendimia

E:SQue:M DE: fÚNcAO~.A)),.\EN1'O DE-I.)~A ~J-\~ C>'E. ~i5"óJoJ .AL,~~~~TI"O (COQ)

Entrada de vendimia

P:>O,"",~A DE: t::.CSTOI-J AL T~R>JATlVO ( ~tJ-.\-l)

81

Page 61: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

t Salida de vendimia

~OK~A DE. PiSTÓN E,Llt>Tico ROTAT\YO (VÁSL\N)

tU~c...:OÑA}-I,.iE~'O Df:: UJ-J.A ~O~~A D~ ~\s.\O')J

'E.LI?T\CO ROTATivoc.E("~~\\~R).

&"3>

Page 62: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Entrada de vendimia

~OJ-A.&A RoIAT\'JA D'E t>AL"b:.T.A5 C HAR.~OLA)

Salida de vendimia

t i Estrella antirretorno

Rotor de paletas .f.--'

Entrada de vendimia

F~~C.{.O~A~lb:~TODE UklA ~o,"",,~A ROTA",,"lVA D't;

1"'AL~r.AS C I\AR~oLA)

81

Page 63: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Salida de vendimia Entrada de vendimia,

\c /'

~~~~:~~:~J/\ "'" Embalas giratorios de===:::=t=-:::j-- cerrera infinita

~OHe,.A- R.OTAT \VA ~LA~E.TARl A (HA50 - G.. ¡-~ocs. T)

'" "/~)

"ot...:...<-

.

Gii; ~",,1

',-:.,.~~ ~ - ~

,",

~\.::.',:t~ !c".; .,/;#~,., .,.. ,'or ;";-:.~"~.:.~..:..~:.. '-'..4 {c;..;,

~.51ox\?:..A. v<'OTA"t ¡'-IA~"E ~)...\GRA~Ai~S (~I-\ \-1)

Page 64: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Tolva de alimentación

Salida de vendimia

~OH~ DE lORt-.:)\LLO CA¡J,OS)

Entrada de vendimia

~ 4 632

. . .

FU~C\OI-)Akl~~To DE L}I-.J,A ~1-\8.A' D"c:: TOR~\LLO c.Ho\-i ~O')

--i .A~~L D~ TokAt>E tU~RiA ~OTO~ 'S. ')\)~TA CARDAN2. Rot>AHiE~\O 6. ~STA\oR DE (:;)CM AliJ.J,~~TAQiA'3>. AR.~L D~ ¡"CO~LE. ~. ROTO'R. t>~ KERO \ }')Ol(It>A~Lf.

~ . ESE (O~ ROSCA DE .ALll-\f)JT,A.do'~

'8+

Page 65: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

BOH\~p... PE.RisT~L\¡CA (ROT~\O I<.AGA2.~l\-.)i)

Tubería deformablede impulsión

"Conjunto de rodillosgiratorio I'\" I

F~~c '()I..3AI-\.\b~TO t>~ ~NA ~oK~A ~'E~\"s.\~L\\CA c. Rci kc I<AbA~~¡)J 1)

lL~9

hSQIjE}{A. D~ UNA ~O}-'l~A \)tRi'5TÁL.\\'(A bo~LE:

(Ro-r\-\O RAG.t'-l~ \I-..}l)

Page 66: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

. I '. ..:rt.lSTALAc..O~ t>~ UNA Tu&E:RIA CE \J~)"'\DI 1-1. lA

Pit.~¡:" c.uR\JA D~SHo}.JTA~LE.

J::>A~ CAH~io b~ DiR~cc..io'N E;:"/IJ"l"Ue.E.~(A t)E \J~}Jt)iHiA .

~

./ '"~ y'

/'

R~?ART\COQ..'E:S D~ \JE/-.)DikIA A ~r.E~5AS

\\0 Rl~O~\ ALt;.S (J. R\o~t: REAU -(".,A. yo~)91.

Page 67: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

-.

V~LVULA DE v~~Di""iA D'é: ~LA( .'

\¡ALVvLA DE VE~D\l-'IrA D~ TAJA~~RA

Vendimia

~

~Aire comprimido

VALVULA D~ \Jf~!)iHiA D~ TR~S '-JIA5 .., -. ' .

VALvuLA DI:: \J~~C\H\A ,l.jiUJ.J,A"'\CA.

0,... A~\G.RTA

b:c.~RR.ADÁ

qs

Page 68: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

// /

// /

\///

1~A.N~?oRTADoRE.S ,IJ.~CA)J\COs. DE- \JE.I-..\Dil-\lA ~)Ji~ttA (..I.RI~~REA\J-GA)'ON)

1.ToR~iLLO S\~~íN

2.CA~r:,\LO~ES~. ~A).J~A t>~ ("o}.{A CoJ-.!T(J...¡UA.

qS

Page 69: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

TR..b.~5PORTE Df: ~~~DtJ-l.iA Co~ R~u~iE.)Ji~ ~c¡'\JíL I ?\.)~)..)TE..-6~IjA

(CO~~Á.J(.A.'-.J\~íCOI.At>~L \.)QR'Tc;. t>~ ~s.fA~.A.)

qG

Page 70: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Tubería de vendimia

Tubería de sulfuroso gas

Boquilla de inyecciónde agua sulfitada

/

Agitador\ .

oTubería de inyecciónde agua sulfitada

~ Depósito de agua sulfitadao o .

..

o .o . .

o ..

. ...rfBomba de vendimia

_.-~\ -\. ./ f*-

Bomba dosificadora decaudal regulable

L ~

Dispositivo de sincronismocon bomba de vendimia

E'5Q\JE~A bb. U).J DO5~F'.CACoR D~ AGOA 5ULF"iTADA ~'-JTU ~6.RíA DE \Jb:~~¡H¡A.

Pared de tuberíade venCtmia

/'Orificio de salida deagua sulfitada

'\ Boquilla roscada/

N\/(:::;: Agua sulfitadaapresión

Vendimia

"'Bola de cierre

Muelle de cierre

BOQU\LLA D'E l~)'E.ccio'N DE A'-I,J A SUL't:" \TADA

qR

Page 71: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

VIO

~E°-~

IC>.C")

ro'-:J

<

c.O~T"E~E()OR.ES ELF.VA!)O~ \)'E: oRoio Co)..) D~SCAR("A

AUTO"".Á., (CL\ c.I-\AR~OLA)

:ioo

Page 72: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

COK.p.AC\Al:)o~ D~ oRvio. ~R~~A,..,Co}.lTJ:,~~DORC H le,l) n,SA)

~o~

Page 73: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto
Page 74: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

t>t.~s.iTOS t:>E: Ac.~~ i~x~b ~L~ s,.o ~R.E E.A~~DA PAf:,A. LA

FE-RK~~IA~ó~ CQ~1'R.OLA~A t>~ .H~ioS; ~lA~Co5

~-i",

Page 75: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

I .Dt::~~\Tos. t:>~ F~~~\AcJ.o~.Dt \J~J.JD\WAs. \\~TÁ~ IAI.JTO\J A~~\~s. t:>~ t)~s.c.u ~~ Co).),Q.o\A t>O Ca>~s.""tQuí\l:>o.s.

/

~)..) AC~QO i~(),I< i!)A~ltl 5>0 ~R'\;.. ~~,.As. )' CA ki~ A D~

~~ F~¡Í=-~ ~c1ó}..J CL!.GAt<: l$ - ~i ~c:{lA .t:.':;;'L D\J~RO)

~'i5

Page 76: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

-

t>~RD\DA~ t>"E CARGA E:.)..)iu8.ERíA':. (6.\Roo'i:oT)

t:::S~k~l.O.. CAUDAL ~O.ooo Q/hO'¡a.

biÁ,.¡,t:1 RO SO """'M-\

,

\J'tLOuDAt> ~ Z M'\/~D(s

~~~!)i1)A t>~ CAI2GA G M.'\ \'o..r CaoPo.. ~oo ""'"

'1.'2~

Page 77: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

DESCUBE MANUAL

~

Descube tradicional Descube mejorado

DESCUBE AUTOMATIZADO

¡-Depósitos fijOSI

Irregular Regular

Autovaciantes dedescube controlado

Autovaciantes dedescube incontrolado

CLAS\ f'todól-J DE: LOS D~p~r\OS DE: 'f:"¡;'R ""'b~\Ac.td}..) ~"E: '-Jt.~t>lM(A \\}.JT A'.(~GG.u}.j EL.. SI.ST'G}o\.A D~ DGSc.U~b -?JA~r.J\.1¡:.r~ ~\")iR.~t'>~k.'\_r_l.~l"'\ 11'

Page 78: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto
Page 79: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

t>(F""E:.r<.'E:.~TES "'riPos. ~i:. V¡LVULAS ((:.."«-00$.,)

1.CoM~Ue;Ri.A 5.~~if"o$A2.. t>os O TRb~ víAS". Q.OLA~. ASiE.~To koRi ~OJ.jT.4L -;:¡. K~I-{~R.A)'\.A

~. A~\b.J.j"o (~CL.I~~t>O

-:i.2.'

Page 80: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Caudal (lIs)K'

25

;--38.

/ 51 (

"\rI - 76

~: Diámetro de t; ,

102v .152

i1 10 100

Viscosidad (mPas)

1.000

ma.~c-o";ñQ)a.Q)"Cti!

"g:~~i5

110

6'1/151/30.

3

100

I

}5°/1) Longitud de

.000

7ipo de accesorio Longitud equivalellte(diámetros de tubería)

30162057

602075

Codo normalizado de 90-Codo normalizado de 45°Curva de 90-. ractio largoCodo de esquina. cuadradoT normalizada

flujo a través del brazoflujo a través del ángulo recto

Curva cerrada de 180" o en U

r r

A~..A.CO ?A\'?A ~L CAl.(.OLO P'E. ~o~~EO ~R1\.){?."f.t¡2-\A (\.x:/AI..)'.<"(s.~A)

-12R

Page 81: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

~~ Pistón alternativo

Cámara de compensaciónde presión

Aspiración Impulsión

- .

tSQIJEKA D~ I.,)I-J~ ~OK~A \::1'( ~\s.TO)..:ltS

(G.I ROOs.'T)

~OK ~J-\ Dt:. ~\5\O~E<; ~~ /:...c.~Ro \}..}oxi~.A~L'E:

(DELOIJL~)

1~o

Page 82: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

~OH~A DE MEk8.R.AJ.JA CC;.\RCO~\)J. '. \) .~.}-{oTORELEc.íR\c.o 6. b\~\.A2.A('Q~LAHiENio ~.Kf;}.{~R"'~A?:..SílJl=(N ACc.(O).:)AJ-A-tElJ\t) ~. VAL\JuLA iH¡:'I.)L~'O'N~.RUE\)A t)~~iA1)A q. 'JAL\J\J\..A. ASf'If¿;Acio"¡..j~.. r..;). D\S,co ~)<.c..'E.~,RCCo

E 5Q\j E i-"'-A bE UNA \3,oi-"'-~A D'E:. t:I\'sro}.JtSY<OTA\\VO$ (6.\ ROO~\)

i.s-i.

Page 83: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

(~{Lt'"l::.)3.0k~ A LOBouLAR

Bilobular EngranajesPara el trasiego de líquidosque contengan partículasblandas y que deban serbombeadas sin destruirlas.

Para productos de baja vis-cosidad.Buena capacidad de aspi-ración.Flujo uniforme.

Trilobular PaletasBaja presión, productos consólidos delicados.

Para la mayoría de aplica-ciones a media, baja y altapresión.Desde altas a bajas visco-sidades.

TetralobularRecubierto en perbunan,para productos cristalinosy con sólidos.

T\\"'os. DE. ROiCR..bS D~ ~oJ{.~A.s Lo~\.)LARt:.S y Sus. .A~L~CAc.:.o~~$ L~¿LE~) ~-?:>~

Page 84: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto
Page 85: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

E';::)QUEKA DF. \JJ.,\~ ~H~A D~ t)..:l6\{AI-.:IÁif. S

C6-:T;ROO~\)

BoM~A ~~ (:)..J6RANASE~

1.~5

Page 86: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Impulsión

~.sQ OEM ~'E- o 1.:1 A ~O~~A. D~ lO l~¡...;tLLO(G;\ ROOs.T)

.1. RoTOR 4. B(~LA

2.E5TATo~ 'S. Ar~BoL ACo?lAkiE~io~. .~RT(C(')LAcAÓA} G. ~SE ACclo/IJAMi E}..)io

1.16

Page 87: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Impulsión

2DHBA Ct:;IJTR(FU&A. t?oTATiv.A.. /-JO Auro)..s.~\~)"')TE. (G.TROOS\)

/ Cierre estanco

"'-

Eje de giro

r ., ~.~H~ c.~¡..)\R\~UG..A. \~\AT\"A. A\.)\~~\R.ANiE D~ Á~I u..o Llqv I~O

(.CELoUL'E:.)

1.~1-

Page 88: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

~OK~ Cr.¡':¡iR\-rUc"". \~TA'i~A ¡:"\.1TO"'S~\RANiE D~DOS t-Ji\J~Le:S(~\iLb~ - UNiv ~RS¡A..)

!.:>.:¡),)\J ~ RSoR t>~ c,l\v DA L '&. \2.0t>~ \~ s2Y~. R(GIJ ~POR t>'t::\Jt.LoclCAOE$ o, .l>uRGA4.,5. c.¡~RR~S ~TA~COs. "'-o. f'iL\RQ6 .kof'lA,",('b)..)101:>~lko""tor¿ .-'\.-'\. ~~O~E",~"=f . /o(o,or~

CO¡J}.I,U\AC;:O)..::,L~ D~ (.)NA ~O4 ~A

ROTAT""A AUToA~\:>i~~\E D~

f:>o~ ~ \\J i:. L6:S (G.~C()~I)

-'i~8

Page 89: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

6Q.'";.

o"O'Sa'

;.:j

ESQUE~A bE ~U¡.jc.lO)..:l.~}{\t~'O b'E:. U)..\A ~K~A D'f. CALOY<- (j.~~~¡j¡E.I<)

f"AStS 1)E ~U)..}c..rO}..)~~(~~TO D~\,)~,A. ~k\lA ~"E CALO~

E~U~ DI A(;(?A).u.. EN\AL~iCO (..\.~~~)...)l~ R)

14:i.

Page 90: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto
Page 91: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

,

.D'E:.SpeE.C~ Df. 1..,)).::. c.QH?R~'::.OR. ~t.~lt\~~Hi""tico (..Tt;;C}..}OSA)

b(AG~~ t>2.E:S\dN - '-JoLuJ"I.tJ..JDE U),J ~t:telLe;.s.o~

[)E ~i~TóN AL",~R.¡')~T"\"O (?c.. \lCOEL'E.T)

A-2. Co}.J\I"R~5ióN

2.- ~ ~~SC.AR(,A~- ~ \J,t\C í o o ~ ¡( I"A IJ S i Ó¡"¡

4- -1 As. Pi M~ó¡..¡ i~9

Page 92: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

.c-rou~

)

l::>iAGI~~ b'E: ~OT~ ~C;:.A.':. ~l(.,O R:.í~ íCA Y A~ScR.B('[:IA t:'O~ U N

C:O~?R~~R.CO~~l,.A.~() DG~J""ooo.

~50

Page 93: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto
Page 94: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

c.O~?R'E.s.o~ RQi'A,\,"\Jo t"\O}..:lOToRN \LlO C ~.C.,-<-oE L~T'

.iS"i

Page 95: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

CurVa A: fluido frigorígeno; Curva B: fluido exterior (agua o aire)

.I~T"E~<A~"2:>iOS-¡ERKl.COS "E.~ I..J~ CO¡..>DE:¡,,>S.Á,poR (J.~~R.tJ~.G{~)

~S5

Page 96: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Rotor macho Rotor hembra

CO""?R.~.s.OR RoiAi ~\Jo b~ t:>O~L~ IORJ..\~LLO Cf>.C. \.(O~~T)

..:is~

Page 97: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Entrada de vaporesde refrigerante:onducciones de agua

Superficie del condensador (m2f1 ü4 kcal/h) ~

--:i S8

Page 98: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

DRENAJEr---

:j;-o RR~ b~ R~f"Rf6~R.Adcf)..) (T~C),.)O~.A)

~SC{

Page 99: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Salida de aire

,---~ ~Eliminador de partículas

~

Sistema de pulverización deagua--

,~

. " "",. " " " " " "

I ¡ ¡

. ~ ~

Entrada de aire.,'

"

,~ ,,'.",,' I I I I I

V álvula de flotador\\ "

'-

\ Id::r!

,L.

Sobrealimentaciónagua

4-' "",

Bomba de agua

E~QUtI-\A D~ UN c.ON bE:~C;A t>O~ t:.V.A~o""-i \\JO (~. C. \.<.:O"E.LE T)

1.bO

Suministrode agua

Page 100: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

COt.,)()E},.) SADo~ t\OR-r~~\AL 1?.~~R\6~t"2.AbO ~o~ A\R~C ?c.. l.<C>tL~ T)

~bi

Page 101: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

salida

entrada

-o

-sCurva A: Fluido Frigorígeno

Curva B: Fluido a enfriar

:r¡.,)'~R~~íos ,iRHlc.OS ~~O,I..J"E\JA"O~bOR(.J.~~R~\ER)

~b~

Page 102: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

ti temperatura °C

EFEc.\c) c.oA~DA D~ U~ b:\JA~I:?ADO~ RtFR\G~I?A~C) ~~ t:o..((tC-ysu \jELOCoi DAD (P.C.I<O\;;'Lt.T)

.iGS

Page 103: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

\' tr.oY<i~O~\AL StCO L"T ~C¡..)os.A)E\I¡"'\>oMt)o~ b~ L\QU({)O

Al compresor

" . ,/ r\~\,).jt>ADO ,,!?.C. \'(oEL'ET)E"V.Á.~OI7.Arx:>R D~ L\Qú\QO ~OR\~O¡..}TAL

~G~

Page 104: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

- Refrigerante

" Agua fríaSalida de agua

:r}')\~RCAM~i.A.bOR. [:)t: CALo~ D~ ~LA<:AS (~.C. \'<O~LG\)

GRU\:>o t>'tC: t:~\O R~r~r6~~Do ~oRAiR~ Co~ b.\JA~l':2AboR D~ L\QuíDO D~ c.\)~R?O ctLí ~OQ\CO

~s.CA~O c...R.t;.\J\~SA) ~~8

Page 105: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Vapor de refrige-rante recalentado

t5c;(l)(kA '\)~ rU¡.JcAO ¡.JA~lE~iO C~ U~A \JAL\JiJ LA

b~ ~><?AIJc=.\"d}.;j \~~~oS~ :"' CCA C~.C. '.-<o~L~"t)

'JAL\lUl...A DO¿ ~~~A~Sld¡"')T~R¡..{O.sT~","\CA

.>' ~vL~O c. ~.C. \.(O~LE.'í)

1.':\.0

Page 106: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

ESQ,UE./-'\.A DE: l)~ c",RUf'o DE: F~ío c.O!JD"E.i.JSADc f'ciZ iRE (1"EC )...)05.4.)

~ii

Page 107: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

Condensadorde aire

- -t't}.

Aire frío

Depósito pulmónde agua fría

Aire caliente

,.

Evaporadorde agua

Compresor ~

Bomba

--+---0

~---O---+-Bomba

Q)c:

.~rot)

oc:

::>

o'L:oc

>

Evaporador de cuerpocilíndrico rascado

'-

Control de la temperaturade fermentación

Mosto frío 04

'--

- )

Refrigeración de mostos~J, "--

Mosto caliente

Aire frío

..

Refrigeración ambiente

~/

Aire caliente

::l~'l1

Page 108: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto
Page 109: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

I1te

t::.ts

CíA.~RA~ D'G-- T~).J,~{O.Y?A.,uRAS Df \)~ ij..)T~RCAH~iA{)oR

.D"iO C.A. Lo R..

,.....

...'...

.....,

......

-'...

óts I1fe

A~~c.o PARA. t>ET~R~{I-.>A~ LA'~H.~~RAiUC<A LCX;ARí-rk\CA,Ht-~¡A (b.~"",) t>~u~ :I~iE.R.CA.M~A~O~ [)~ CALoQ.

CVC/.I-c.~~~E:R.)

Page 110: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto
Page 111: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

---~ L

Vino estabilizado+ 4°C

+ 4°C

> Intercambíador decalor de placass

- 5°C + 5°C -4°C

Unidad de frío con evaporadorde cuerpo cilíndrico rascado

Vino a estabilizar- 5°C

. ~ I

Depósito isotermo Depósito ísotermo

~'&2.

Page 112: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto
Page 113: Calculo Y Dimensionamiento de Una Bodega Elaboradora de Vino Tinto

1Ct':J.