CALIDAD EN TASA DE LA VARIEDAD
CATIMOR
PRUEBA DE CATACIÓN
• Es la evaluación sensorial que consiste en la degustación del café, en la que se determinan sus propiedades .
• A mayor altitud, mayor es la calidad de tasa del café catimor.
CALIDAD SENSORIAL DEL CAFÉ CATIMOR• Aroma: su aroma es intenso y a una tostación menor
al 11% se le halla un aroma a cereal.
• Acidez: se calificó como moderada , la acidez disminuyó mientras el amargo aumentó.
• Amargo: se destacó el amargo pronunciado de la variedad catimor a medida que se aumentó la pérdida de peso en tostación.
• Cuerpo: presenta gran cuerpo cuando la pérdida de peso llego a los 12,5%.
• Impresión global: cuenta con descripciones de muy buena y equilibrada, las mejores calificaciones para catimor según la catación son de 8 para tostación entre 12,5 y 13%.