Carrillera de ternera al Oporto Izkiña
Bar Izkiña (Pasaia)
Partimos de una carrillera limpia y desengrasada, se dora en una
cazuela, a su vez se añaden cebolla, puerro, zanahoria
picadas hasta coger su punto. Posteriormente se la añade
vino tinto dejando hervir unos minutos hasta que coja textura
la salsa, añadiéndole agua hasta que cubra la carrillera y tapamos
la cazuela. Se dejan dos horas a fuego lento hasta que estén
tiernos. Se retiran las carrilleras de la cazuela y se cuela el caldo formado por la carrillera y la
verdura con el vino.
Pulpo de la Ria Gallega
Casa Maruxa (San Sebastián)
Pulpo de la Ría Gallega cocido en una olla de cobre con agua.
Ingredientes: sal, aceite y pimentón. Llevamos 28 años en Amara y cocemos el pulpo
diariamente.
Lucero del Alba 2010
D.O. Ribera del Duero
Variedad: 100% Tinto Fino
En nariz nos deja muy buenas sensaciones con aromas de frutos rojos y regaliz. En boca el tanino está bastante presente y muestra sabores de frutas
rojas, clavo, chocolate amargo y piñones tostados. Un paso ligeramente acido deja lugar a un postgusto
largo y fresco.
www.cruzdealba.es
Lucero del
Bacalao confitado
Bar Iturrioz (San Sebastián)
El mejor bacalao traído de Islandia, desalado y después confitado con mucho mimo
en aceite a baja temperatura, para presentarlo con cebolla confitada y pimiento verde.
¡Un manjar!.
Castelo de Medina Verdejo
Vendimia Seleccionada
2012D.O. Rueda
Variedad : 100% verdejo
Vino limpio y brillante. En nariz es fino y elegante, con aromas a verdejo clásico como eneldo, hinojos, anises, manzana que adquieren complejidad con los
ligeros tostados, especias y notas de pastelería que le ha cedido la
barrica durante su crianza. En boca se muestra amplio, largo, carnoso y redondo, apareciendo de nuevo sus frutas y especias. Tiene gran persistencia y un retrogusto que
invita a seguir degustando.
www.castelodemedina.com
Castelo de Castelo de
MásgastronomíaS á b a d o , 2 9 d e M a r z o d e 2 0 1 4 15
Muga Crianza 2009
D.O. Ca. Rioja
Variedades:
Tempranillo 70%, Garnacha 20%, Mazuelo 7%
y Graciano 3%.
Se trata de una de las cosechas más
elegantes y completas de la historia reciente.
La entrada en boca es sorprendentemente amable teniendo en cuenta que este vino no se suele redondear hasta los 4/5. Encontramos tanino dulce y sin aristas. Es
muy largo de recorrido.
www.bodegasmuga.com
Muga Crianza
+
Trainera Mesón Martín
Mesón Martín (San Sebastián)
Chipirón a la plancha sobre una base de jamón ibérico con una gamba también a la plancha y todo bañado
con una vinagreta.
Beronia Crianza 2010
D.O. Ca. Rioja
Variedad: Tempranillo 88%, Garnacha 10% y Mazuelo 3%
Color: Intenso rojo cereza picota. Limpio y brillante. De intensidad media- alta. Aromas: Intensa nariz, rica
en matices destacando las frutas rojas como
cerezas y frambuesas en perfecta armonia con
toques minerales y hierbas aromáticas
Boca: Paladar equilibrado y goloso. Destaca la fruta y el regaliz sobre un fondo de
chocolate y café. Persistente y bien estructurado.
www.beronia.es
Beronia Crianza
+ ++ +
Bodegas Torres Verdeo
D.O. Rueda
Variedad: 100% Verdejo.
De bello color amarillo claro con reflejos verdes. Se caracteriza por unas marcadas notas de fruta tropical acompañadas de notas cítricas y un toque de hinojo. Su intensidad en nariz se suma a su frescor, elegancia y un
prolongado postgusto en boca, donde aparecen de nuevo las notas de frutas verdes características de la
variedad Verdejo.
www.torres.es
Bodegas
Chatka, endivias y salmón
Hace 23 años Jose Ignacio Martinez Gil creó este pincho
que goza de muy buena aceptación entre la clientela.
Ingredientes: Chatka (cangrejo real ruso) de importación, Salmón
Noruego ahumado, pimentón de La Vera, cebolla y limón. Puede ser montado tanto sobre endivias como
en tosta de pan
Ganbara (San Sebastián)