7/25/2019 Clase Cocina Peruana
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COCINA PERUANA
CAUSA RELLANA DE CAMARONES
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
2 kilos de papa criolla
4 limones
1 cebolla
3 !! c"c#aradas de acei$e
2 %r& de a'( molido
2) %ramos de *"eso +resco
8 acei$"nas ne%ras
3 #"e,os d"ros
sal - pimien$a
1 kilo de camarones
3 $oma$es concasse
Apio
.a-onesa
/ina%re blanco
PRO!EDI.IENTO
Se pica la cebolla - se macera en el 0"mo de los limones '"n$o con sal pimien$a - el a'( molido&
Se blan*"ean las papas - l"e%o se pelan - pisan #as$a +ormar "na masa& Se me0clan las papascon el limn la cebolla - el acei$e&
Pos$eriormen$e +orramos "na +"en$e con papel man$eca o simplemen$e la en%rasamos con "n
poco de acei$e - colocamos la primera capa de ca"sa c"brimos se%"idamen$e la capa con colas
de camarones cocinados al %"s$o con $oma$e cr"do cor$ado concass - apio picado& Es$os
in%redien$es deben es$ar adere0ados pre,iamen$e con "n poco de ,ina%re sal - ma-onesa&
5inalmen$e c"brimos con o$ra capa de ca"sa& Adornar con camarones en$eros cocinados
#"e,os d"ros - copos de ma-onesa& Se recomienda re+ri%erar d"ran$e 2 min"$os& Ser,ir en
porciones c"adradas&
AJI DE GALLINA
INGREDIENTES PARA 1 PERSONAS
1 presas de %allina
1 kilo de papa criolla cocinada
2) %ramos de cebolla
2) %ramos de *"eso +resco
) %ramos de *"eso parmesano
3 %ramos de a'( molido
) %ramos de a'( amarillo molido
1 $a0a de lec#e
1
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) #"e,os d"ros
6 dien$es de a'o
) panes remo'ados
1 acei$"nas
) %ramos de man( $os$ado
sal pimien$a - comino
PRO!EDI.IENTO
Se remo'a el pan en lec#e se desmen"0a - se +orma "na masa& En "na olla se #ier,e la %allina
d"ran$e dos #oras& 7"e%o de la coccin se cor$a en presas - es$as se des#ilac#an& Apar$e en "na
olla con acei$e se prepara "n adere0o con los a'os cebolla picada a'( a'( amarillo pimien$a -
comino& El adere0o se cocina #as$a *"e la cebolla ad*"iera "na cier$a $ransparencia l"e%o se
incorpora el pan remo'ado en lec#e - se re,"el,e adel%a0ando la preparacin con caldo de
%allina& Se ec#a "n poco ms de lec#e para ob$ener el p"n$o e9ac$o :debe $ener "na consis$encia
espesa;& A#ora se a
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sar$n dorar el a'o& A