PREPARACIÓN:

XXI.PAPAALAHUANCAINA:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

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SesancochalacalabazaconcanelayclavodeolorSeagregaelazúcarychancacahastaquesedisuelvaAgregarlaharinabatidaenunpocodeaguaycuandoyaestétodococidoparaserviragregarlaleche.

01queso½kdegalleta½k.depapa01lechuga½k.deaceituna½k.dehuevo1½deajíamarillo01tarrodelechesalalgusto

PrimerosedoraelajíamarilloconaceiteysalalgustoSe licua la galleta, queso y hechar poco a poco todos losingredientes hastaqueestealpuntoyluegohecharenunrecipiente.Paraservir seacompañacon papa

RECETARIOGASTRONOMICO DE

COMIDA NOVOANDINA

GOBIERNO PROVINCIALDE HUARAZ

PAG. 01PAG. 12

PAG. 02I.SPAGHETTIALPESTOANDINO:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

II. ALPACAALVINO:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

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50gramosdechinchudeagua100gramosdeespinaca50gramosdepecanasmediatazadelecheevaporadamediokilodespaghettiunacucharaditadesalunacucharadadequesorayado

Deshojarelchinchu,hervirlaespinaca, luego licuar todoslosingredienteshastaquequedeunapastahomogénea.Por otro lado hervir los fideos y luego servir el pesto,agregandoelquesorayado.Servircaliente

Unkilodealpaca200gramosdecebollaunacucharaditadeajotrescucharadasdeaceitecuatroonzasdevinotintotrestazasdecaldounacucharaditadesalRissotodeQuinua:mediacucharaditadepimienta500gramosdequinualitroymediodeaguaunacucharaditadesal

Dorar la cebolla y e l ajo, agregar las trestazasdecaldo,luegolacarnehastaqueestacocine,agregarelvino,sazoneydejarquesecosapor20minutosRissoto de Quinua: hervir todos los ingredientes por 15

PREPARACIÓN:

XIX.RESBALADOALAJARDINERA:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

XX. OBRERITODECALABAZA:

INGREDIENTES:

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SesancochaeltrigopeladoconcanelayclavodeolorSeagregalachancacadisueltaenaguaCuando yaestacocidoseagregaelchuñoyfinalmentelalecheysesirve.

1k.trigoresbalado2unid.depimentón½k.decarnedecerdo½k.dealverjitaverde½k.dezanahoria1atadodecebollachinaajosyculantroalgusto1sobredeoréganoajímolidoysalalgusto.

Sesancochaelresbaladodetrigo,parartesefríelacarneEn otro recipiente se sancocha la zanahoria picada encuadraditosjuntoconlaarveja.Dorarelajoenunasarténjuntoconelajíamarillomolido,incorporar lazanahoria, arvejas y carne,culantro,cebollachina,oréganoypimentónLuegomezclartodalapreparaciónconelresbaladodetrigoyadegustarelexquisitoplato.

2tarrosdeleche1unid.decalabaza250grs.azúcar1boladechancaca¼k.harinacanelayclavodeoloralgusto

PAG. 11

PAG. 10 minutosyservir.

UnkilodequinuaCuatrobolasdechancacaCuatrotarrosdeleche1½kilodeazúcar30gramosdeclavoycanela5unidadesdehojadehigo¼kilodefrutaseca100gramosdecocorayado

Hervir la quinua hasta cocer con la chancaca, luegoagregarelclavodeolor,hojadehigo,frutasecayalfinalendulzarparallenarelcocorayado.

1/2kilodehabassecas½kilodepapaunacucharadadeajo,unacucharadadeajíamarillounacucharadadecebollapicadaunacucharadadesalunacabezadelechuga¼dekilodemaízcancha

una cebollauntomatepicado

HervirlashabasypelarSancocharlapapaAderezar con ajo, ají amarillo, cebolla picada en aceitecalienteServirconensaladaymaízcancha

III. QUINUASAMBITA:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

IV.PICANTEDEHABAS:

INGREDIENTES:

ENSALADA:

PREPARACIÓN:

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aguaylohechamosenlaolladelcushuroyloponemosahervirpormediahora.UnavezcocidotodoslosingredientesservimosenvasosyloponemosacuajarEstepotajeesmuynutritivoymuyeconómico.

2cuyesAjos,tomateycebollaalgustoAjímolidoamarilloyrojoSalalgustoAlverja,zanahoriaytomatePasasyuntoquedevinoHongosylaurelPapas.

Elcuyselavayretiralasvíscera,seponeenmaceraciónundía antes,sazonadoconvinagre,sal,pimientaycominoyposteriormentesefríeenbastanteaceiteUnunasarténdeaceitesehechaelcuy,unavezdoradosehechaelají,despuésseaderezacon cebollahastaqueesteestédorada,luegoseagregaeltomaterayado,loshongosylaurel,papasajinomoto.Seagrega½litrodeaguayseponeacocerporunahora

½k.detrigopelado2tarrosdeleche1bolachicadechancaca100gr.azúcar50gr.dechuñoclavodeolorycanelaalgusto

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XVII. ESTOFADODECUY:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

XVIII.APYLLUSHTU:

INGREDIENTES:

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PAG. 09•

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Ponemos a la parrilla el cuy preparado y macerado y loponemosafreír.Para servir, ponemos e n una cacerola la ensalada criolla,luegolaspapassancochadasenrodajasyencimaponemoselcuyalaparrilla.

2k.depapaazúcaranísycanelaalgusto

Pelar las papas y luego enjuagar la masa de la papapasándoloporunmantelparaquesepuedacolarelalmidónUnavezobtenidalamasalibredealmidóndejarreposarelaguaparaqueasienteeste.Poneraquemarunpocodeazúcarparadarcolor,agregaranísycanelaIncorporarlasbolitashechasconlamasa,dejandococinar,alfinalhecharelalmidónreposado.

1k.decushuro¼dechuñocanelayclavodeoloralgusto½k.deazúcar

LavamosbienlimpioelcushuroHacemoshervirunlitrodeaguaconlacanelayelclavoyelazúcar.Una vez hervida el agua lo hacemos entibiar y luegolicuamoselcushuroconelagua.Hechamos en una olla el cushuro licuado licuado y loponemosahervirpormediahoraafuegolentoUnavezcocidael cushuro,diluirelchuñoenunatazade

XV. PAPAALAZAMBITA:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

XVI. GELATINADECUSHURO:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

V.LLUNCA:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

VI.HUMITA:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

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1/2kilodetrigoresbaladounkilodecarnede gallinaunatadodecebollachinadoscucharadasdeaceiteunacucharadadeajounacucharadadeajíamarillomolidounacucharadadeoréganoamolladounacucharadadesal

Hervireltrigoconlacarnedegallinalavadaytrozada;luegode cocerpordoshoras,sepreparaeladerezaDorarenaceitecaliente elajo,lacebollayagregarelaj í.luegoagregareloréganoysalRevolver el caldo de trigo con la carne de gallina en eladerezo,mezclarbienhastaquehiervaydesupunto,luegoservir

1kilodemaízpelado½kilodeazúcar100gramosdepasas½kilodemantecadechanchopanca

Molerelmaíz,luegomezclarlamazaconunpocodeaguahervidaconcanela,mantecayazúcaralgusto.Envolverenporcionesconlaspancassecas,quedebenserremojadasentesdeutilizarlasUnavezenvueltasllenaraunaollaconaguahervidahastacocersepor90minutosaproximadamenteyservircalienteofrió.

PAG. 04

PAG. 08VII.CHICHA DEJORA:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

VIII. MAZAMORRADECALABAZA:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

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UntrozodecañadeazúcarUnatadodemanzanillaUnatadode cedronUnatadodehiervaluisaUnatadodementa¼dekilodecebadamolida1kilodejora2kilosdeazúcar

Poraguaenunaollayhervir,cuandoelaguaestacalienteseagregan todos los ingredientes y se hace hervir por 15minutos.LuegodejarenfriarparaluegoprocederacolarloDespuésdecoladollenarlachichaenundepositoparaquemadureServiragregandoazúcar

UnacalabazamedianaUntarrodelecheevaporadaUnatapadechancacaUnaporciónde canelayclavodeolor½kilodeazúcarrubia½kilodeharinadelnorteunacucharadadeesenciadevainillaPedazosdecascaradenaranja

Pelarypicarlacalabazaentrozospequeños,luegohacerhervirconlacanelayclavodeolor;cuandoestabiencocidala calabaza,agregar la cascara de naranja por 10 y/o 15minutosyluegoretirar.AgregarlaharinaBatiendohastaquehierva,luegoagregarlalecheyvainilla,hacerenfriaryservir.

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Servirconensaladadecebollaymote

100gramosdeharinadetrigointegral}1huevo½cucharadadeazúcar40mililitrosdeleche1cucharadade vainilla2cucharadasdeyogurtnatural2tunas

Batir un huevo con harina integral de trigo con huevo,azúcar,lecheyvainillaCalentar el recipiente y llenar la maza hasta que dore,voltearhastadorarambosladosServirconyogurtnaturalydecorarconlatuna

1CuyAjírojoyamarillosecoPimienta,cominoAjosVinagreChichadejora1k.depapa1lechugachoclo½k.decebolla3unid.detomateSalalgusto

Maceramoselcuymezclandoelajíespecial,ajos, vinagre,pimientaycomino,chichadejoraysalalgusto.

XIII.PANQUEQUÉDEHARINADETRIGO:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

XIV. PARRILLADADECUY:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

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IX. PICANTEDECHOCHO:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

X. PICANTEDECUY:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

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1Kilodepapa1kilodechocho1cucharadadeaceitevegetal3cucharadasdeajíamarillomolido1cucharadadeajomolido¼dekilodecebollapicadaencuadraditos1cucharadadeperejilpicadosalalgusto¼dekilodemaízpacchustostado

Sancocharlapapaconcascar,pelaryaplastarMolerelchochoAderezo: echar aceite a calentar agregar el ajo y dorar,agregar la cebolla picada hasta tomar un punto oscuro,luegoagregarelajíhastaquedore,agregarsalyaguaAgregarlaplataaplastadayhacerhervirunos10minutosAgregar el chocho molido y revolver hasta cocer por 10minutosServirconperejilpicado

Uncuymediano1kilodepapa½kilodeajípancasecotrescucharadasdeajo5cucharadasdeaceite

Sazonarlacarnedecuyconsalyajos, luegofreír.Preparareladerezoconaceitecaliente,agregarelajíhastaquetomepunto.Sancocharlaspapaspeladasconsalhastacocer

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Servirelcuyfritoconlaspaparevueltasconelají

3kilosdechocho1kilodecebollapicadaunsobredeajinomotosalyrocotoalgustolechugaperejilpicadoculantropicadotomatepicadocancha3limonescomino

Lavar el choco y esparcir en una fuente, agregar sal,pimienta,comino,ajinomoto,tomateycebollaAgregar el perejil,culantroyexprimirellimón;agregarelrocotoysalalgustoyservir

1kilodecarnevegetaldetrigo½kilodezanahoria4huevos1cucharadadecomino¼litrodeaceite1kilodemaízCebolla,pimentónlechugayajoalgusto

Freírlacarnevegetalsinquemarelaceiteyañadirjugodezanahoria,cominoymacerarconajosal huevo. Despuésdorarafuegolentohastaquetomecolor.

XI. CEVICHEDECHOCHO:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

XII. CHICHARRONDECARNEVEGETAL:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

PAG. 07PAG. 06