8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
1/20
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
2/20
Alain Ducasse
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
3/20
Alain Ducasse, nacido el 13 de septiembre
de 1956 en Castel-Sarrazin, es un famoso
chef y un empresario francs. Diploma de la
escuela de hostelera de Burdeos en 1978.
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
4/20
Tiene un estilo caracterizado por llegar a
cocer los alimentos a muy bajas
temperaturas y por lo tanto emplea
muchos tiempos de coccin, emplea
tambin bolsas de vaco (sous vide) para
cocer algunos de los alimentos.
Y utiliza mtodos de coccin avanzados
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
5/20
En 1981, Alain Ducasse se hace cargode la cocina de La Terrasse, restaurante
del Hotel Juana, en Juan-les-Pins, queobtendra en 1984 dos estrellas en laGua Roja de Michelin (manual decabecera para los gourmets).
Sin embargo, sera en el Hotel de Parsde Montecarlo donde adquirira suprestigio internacional al dirigir Le Louis
XV, primer restaurante de un hotel enobtener las tres estrellas Michelin(mxima distincin de la gua).
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
6/20
Y ste sera el comienzo de una
carrera meterica inigualable: en1998 se convirti en el primer chef
'seis estrellas', ya que obtuvo tres
estrellas Micheln por su
establecimiento Alain Ducasse del
Hotel du Parc de Pars (abierto en
1996) y otras tres para el monegasco
Le Louis XV.
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
7/20
Sin embargo, estas distinciones noseran ms que la punta del iceberg:hoy Ducasse posee el mayorcomplejo de restaurantes de lujo delmundo, que incluye ms de 20
locales en diferentes puntos deEuropa, Amrica, Asia y frica.
Reanud o incluso llego a crear con algunosde sus asociados:
La cadena hotelera "Chteaux et Htels deFrance" especializada en los hoteles deencanto.
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
8/20
Paul Bocuse
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
9/20
Es un cocinero francs y uno de los
renovadores del arte culinario del siglo XX.
Nace el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or, a diez kilmetros al norte de
Lyon, hijo de Georges e Irma Bocuse, una
estirpe de cocineros desde el siglo XVII.
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
10/20
En 1942, a los 16 aos, entra como aprendiz
con Claude Maret, en el Restaurant de la
Soierie de Lyon, donde aprende los misteriosdel abasto y el mercado negro, necesarios
durante la Segunda Guerra Mundial.
En 1944, a los 18 aos, se enrolvoluntariamente en la Resistencia del General
Charles De Gaulle. Se incorpor a la 1
Brigada Libre. Herido en Alsacia, se sum a
los estadounidenses, participando en el desfilede la Victoria de Pars en 1945.
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
11/20
A su vuelta a Lyon contina su aprendizaje
con Eugnie Brazier (3 estrellas Micheln en
1933, clebre cocinera lyonesa), con quien,adems de cocinar, trabaja de jardinero,
ganadero y haciendo labores de
mantenimiento.
Trabaj despus en Lucas Carton, un
prestigioso restaurante en la Plaza de la
Madeleine, en el distrito octavo de Pars, con
el chef Gaston Richard, con quien forja unaslida amistad con sus compaeros los
hermanos Troisgros, Pierre y Jean.
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
12/20
En los aos 50 los tres amigos formaron
equipo en el prestigioso restaurante La
Pyramide de Vienne, cerca de Lyon, dondeaprendieron los refinamientos culinarios de los
chefs Fernand Point y Paul Mercier gracias a la
generosidad de este ltimo, un personaje fuera
de lo comn.
En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor
cocinero de Francia y obtiene su primera
Estrella Micheln. En 1962 reforma el restaurante familiar,
obteniendo la segunda estrella Micheln.
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
13/20
1965 es el ao de su consagracin, con
la tercera estrella Micheln que corona elconsiderable trabajo realizado. Pero
cuando pareca haber llegado al cenit,
deber renunciar al nombre de Bocuse,
pues, en 1921, su abuelo paterno haba
vendido una tienda con el nombre, por lo
que no poda usar el nombre "Bocuse"
en su local, por lo que renuncia alapellido y rebautiza el local bajo el
nombre de "Paul Bocuse".
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
14/20
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
15/20
Restaurantes*
El principal restaurante de Paul Bocuse es ellujoso L'Auberge du Pont de Collonges, cercade Lyon, que durante dcadas ha servidomens tradicionales. Es uno de los pocosrestaurantes de Francia en recibir lasambicionadas tres estrellas Micheln.
Tambin opera una cadena de braseras enLyon, Le Nord, L'Est, Le Sud y L'Ouest, cadauna de las cuales est especializada en
distintos aspectos de la cocina francesa.
Hay otro restaurante Bocuse en el pabellnfrancs de Epcot en Disney World, dirigido porsu hijo.
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
16/20
Contribucin a la cocina francesa*
Bocuse ha tenido numerosos estudiantes,muchos de los cuales llegaron a ser famosos
chefs. Uno de sus estudiantes fue Eckart
Witzigmann, el primer chef alemn en recibirlas tres estrellas Micheln.
Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de
Oro el premio ms prestigioso para chefs de
todo el mundo, y en ocasiones ha sido vistocomo el campeonato mundial no oficial de
chefs.
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
17/20
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
18/20
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
19/20
8/6/2019 Cocineros de La Cocina Francesa Legendaria[1]
20/20
Recommended