TÍTULO: CURSO PARA LA FORMACIÓN DE AYUDANTES DE COCINA
OBJETIVOS GENERALES:
-Familiarizar al alumnado con las instalaciones, los utensilios y el funcionamiento de la cocina de un establecimiento hostelero.
-Saber cuáles son las operaciones preliminares que se realizan sobre los diferentes tipos de alimentos y llevarlas a cabo de forma correcta.
-Aprender los pasos que siguen los alimentos en la cocina, desde su compra hasta su degustación, incluyendo la conservación específica de cada tipo de alimento.
-Aprender las distintas tareas que son responsabilidad del ayudante de cocina.
COLECTIVO:
El curso va dirigido a demandantes de empleo que busquen una salida laboral en hostelería y restauración (mayores de 16 años, sin límite de edad) y/o personas interesadas en esta actividad
PROGRAMACIÓN
MODULO 1º: INSTALACIONES, PERSONAL Y MATERIAL UTILIZADO EN LA COCINA
−Introducción: ¿Qué es una cocina?
−TEMA1º: Instalaciones
−Maquinaria
−Herramientas
−TEMA2º: Personal y organización del trabajo
−Diferentes cargos
−Responsabilidades inherentes
−Tareas a desarrollar
−TEMA3º: Higiene y seguridad en el trabajo
−Vestuario
−Hábitos higiénicos
−Riesgos laborales y prevención
−Seguridad alimentaria
MODULO 2º: EL CIRCUITO DE LOS GÉNEROS
−Introducción: ¿Qué es el circuito de los géneros?
−TEMA1º: Compra y organización de los alimentos. Trazabilidad.
−TEMA2º: Operaciones preliminares de los diferentes tipos de alimentos
−Carnes
−Pescados
−Verduras…
MÓDULO 3º: ESTUDIO Y LOGÍSTICA SOBRE MENÚS Y CARTAS
−TEMA 1º: Planificación de la oferta de alimentación
−Tipos de establecimientos
−Clientela
−Estacionalidad
−Costes y precios
Tema 2º: Ofertas de comida más generalizadas
−Menús
−Cartas
−Snacks
−Buffet…