Pelado quimic0 Concentracin de 6%

Tiempo (seg.)Observaciones

0control

10Oscuro, 30 % de pelado de cscara, muy duro

20Medio oscuro, 40% de pelado de cscara, duro

40Medio oscuro, 50% de pelado de cscara, duro

50Claro, 80% de pelado de cscara, suave

70Poco brillante, 100% de pelado de cscara, suave optimo

80Brillante, 100% de pelado de cscara., blanda

90Totalmente Brillante, 100% de pelado de cscara, muy blanda

Deshidratacin

Cuadro N1: Osmodeshidratacin con jarabe de sacarosa 40 BrixProductoTiempo (h)PESO (g)% PP

25C60C25C60C

Manzana07......

15.42..22.5714286..

25.22..25.4285714..

34.83..31..

44.68..33.1428571..

Cuadro N 2: Osmodeshidratacin con jarabe de sacarosa 60 BrixProductoTiempo (h)PESO (g)% PP

25C60C25C60C

Manzana06......

15.27..12.1666667..

24.95..17.5..

34.48..25.3333333..

44.2..30..

Cuadro N3: Peso de la carne en relacin con el tiempo y las caractersticas sensoriales.Tiempo (h)Peso (g)%PPColorOlorTextura

086..verde claroregularuniforme

2720verde claroregularuniforme

46819.4444444verde ligeramente claroligeramente agradableuniforme

66326.4705882verde ligeramente claroligeramente agradableuniforme

86236.5079365verde ms intensoagradableuniforme

III. ANEXOS: