MISION
Prestar un excelente servicio de comida rápida con precios justos y competitivos , donde
prevalezca la eficiencia de nuestro servicio, dotado de personal experto. Nuestro compromiso
es ofrecer productos realizados con vegetales orgánicos, pan integral, salsas hechas en
casa, carnes de calidad prime, y bajos en grasas contando con una gama de Menús con el fin
de que el cliente pueda escoger su favorito, con el fin de garantizar que nuestros clientes
gocen de un momento agradable en nuestras instalaciones al momento de visitarnos
PRINCIPIOS
• El factor humano prevalece por encima de cualquier otro recurso de la compañía.
• Sobrepasar las expectativas de clientes internos y externos en relación a Seguridad, Salud e
Higiene Laboral.
• Prevenir antes que curar
• Cualquier proceso se enfocara en evitar ATEP.
• Desarrollar una cultura empresarial de prevención y conservación de la Seguridad, Salud e
Higiene Laboral
VALORES
Entendiendo los valores, como aquellos conceptos, costumbres, actuaciones, actitudes y
comportamientos que asumen como principios de conducta que se proponen lograr, como
característica distintiva, Las Empresas, han declarado los siguientes valores corporativos:
Honestidad: Trabajamos con transparencia, respetando siempre la verdad.
Compromiso: Damos lo mejor de nosotros mismos para el desarrollo de la empresa buscando
su sostenibilidad.
Respeto: Aceptamos, escuchamos y valoramos al otro, buscando la armonía en nuestras
relaciones.
Responsabilidad: Actuamos con seriedad, conscientes del cumplimiento de nuestros deberes y
de los derechos de los demás.
Confianza: generamos la credibilidad en la calidad y seguridad de nuestros servicios.
Trabajo en Equipo: integramos nuestros esfuerzos para el logro de los objetivos
organizacionales.
OBJETIVOS Y METAS
PERSPECTIVA FINANCIERA
1. Lograr una rentabilidad del 25%
PERSPECTIVA DEL CLIENTE
2. Incrementar el nivel de preferencia del cliente por nuestros servicios
PERSPECTIVA DE LOS PROCESOS
3. Mejorar el desempeño de los procesos garantizando la mejora continua del sistema de
Gestión Integral.
PERSPECTIVA DEL APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO
4. Proveer el capital estratégico (personal, e innovación) necesario para el desarrollo de los
procesos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
PERSPECTIVA FINANCIERA
1. Generar oportunidades de negocio para la organización, que permitan su sostenimiento y
crecimiento.
2. Optimizar Costos y Gastos
3. Mejorar la productividad por equipo
4. Mejorar el comportamiento financiero de la empresa
PERSPECTIVA DEL CLIENTE
5. Cumplir con los requisitos del cliente
6. Mantener un nivel de quejas y reclamos por debajo del 10%, respecto de los servicios
prestados
7. Atender oportuna y efectivamente las quejas y reclamos del cliente
PERSPECTIVA DE LOS PROCESOS
8. Prestar un servicio oportuno y de calidad, que cumple con los requisitos CLON, minimiza el
impacto ambiental de sus procesos, procura por la seguridad y salud de los trabajadores y
aprovecha al máximo los recursos asignados.
9. Lograr la eficiencia en la asignación de recursos, garantizar su aprovechamiento y la
transparencia en el uso de los mismos.
11. Promover la cultura de la planeación, la autogestión y el autocontrol.
12. Generar acciones preventivas y correctivas que permitan eliminar las causas potenciales o
reales de no conformidades en los procesos
13. Incentivar la cultura del cuidado de la salud, y las relaciones amigables con el entorno
(medio ambiente y sociedad)
PERSPECTIVA DEL APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO
14. Mediante procesos de concientización, capacitación y entrenamiento, mejorar el desempeño
del personal.
15. Generar condiciones laborales que atraigan y retengan el talento humano que requiere la
empresa
16. Prevenir conductas y comportamientos disciplinarios que atenten contra la calidad de los
procesos
METAS
Generar rentabilidad del 28% mensual con el fin de hacerla una empresa sólida, para poder
cotizar en la bolsa de valores las acciones
Ser reconocidos a nivel nacional, para esto se busca la apertura de 15 puntos de comida
rápida en diferentes ciudades de nuestro país.
ACTIVIDADES
ACTIVIDADES SEMANA
1
SEMANA
1
SEMANA
2
SEMANA
3
SEMAN
A 4
ANALISIS DEL SECTOR
DE COMIDAS
X
ESTABLECIMIENTO DE
POLITICAS Y
PROCEDIMIENTOS
X
CAPACITACION AL
PERSONAL DE COCINA
SOBRE NUEVAS TECNICAS
DE PREPARACION DE
ALIMENTOS
X X
COMPRA DE
IMPLEMENTOS DE COCINA E
INSUMOS PARA A
ELABORACION DE LAS
COMIDAS
X X X
COMPRA DE ALIMENTOS
ORGANICOS
X X X X X
ELABORACION DE
PLATOS ESPECIALES
SALUDABLES
X X
ANALISIS DE COSTOS
VARIABLES VRS INGRESOS
OPERACIONALES
X X X X
PREPARACION DE
BEBIDAS ENERGETICAS
X X X X X
BUSQUEDA DE
POTENCIALES CLIENTES
Y PROEEDORESXX
X X
ASIGNACION PRESUPUESTAL
PRESUPUESTO DE PERSONAL PRESUPUES
TO MENSUAL
PRESUPUES
TO ANUAL
GERENTE GENERAL 5.500.000
MES
66.000.000
JEFE DE COCINA Y GERENTE
ADMINISTRATIVO
2.300.000 C/U
X 2
55.200.000
AUXILIARES, MESEROS, ASISTENTES,
MENSAJEROS, CAJERO
700.000 C/U X
6
50.400.000
ACTIVIDADES VR UNITARIO VR ANUAL
ANALISIS DEL SECTOR DE COMIDAS 300.000 300.000
ESTABLECIMIENTO DE POLITICAS Y
PROCEDIMIENTOS
450.000 450.000
CAPACITACION AL PERSONAL DE COCINA
SOBRE NUEVAS TECNICAS DE PREPARACION
DE ALIMENTOS
4.000.000 4.000.000
COMPRA DE IMPLEMENTOS DE COCINA E
INSUMOS PARA A ELABORACION DE LAS
COMIDAS
17.000.000 17.000.000
COMPRA DE ALIMENTOS ORGANICOS 2500000 30.000.000
ELABORACION DE PLATOS ESPECIALES
SALUDABLES
14.800.000 177.600.000
PREPARACION DE BEBIDAS ENERGETICAS 5.300.000 63.600.000
TOTAL COSTOS DE ACTIVIDADES 44.350.000 292.950.000
TOTAL DE COSTOS 58.650.000 464.550.000
REALIZACION DE ORGANIGRAMA
DEBERES DE CADA EMPLEADO
GERENTE GENERAL
Establecer políticas y normas de funcionamiento
Supervisar el cumplimiento de políticas y procedimiento dentro de la organización
Velar por que se cumplan con las normas legales, fiscales, ambientales y tributarias
en el desarrollo de las actividades del negocio
Análisis de estados financieros de la empresa
Toma las decisiones financieras de la compañía
Aprobar las compras de insumos y elementos superiores a $1000.000
Realizar actividades de posicionamiento de la empresa
Negociar con clientes
Revisa el presupuesto anual entregado por los jefes de área
Revisión de procesos
Revisa las evaluaciones de desempeño que realizan los jefes de área y toma
decisiones
JEFE DE COCINA
Coordinar las actividades relacionadas con el servicio
Recibir e insumos de los proveedores
Recibir los pedidos de los clientes
Encargarse de la preparación de los alimentos
Verificar que los platos se sirvan de la forma correcta
Controlar los insumos que se encuentran en la cocina
Coordinar la elaboración de menús
Realizar demás actividades que el Gerente General le designe
Realiza presupuesto anual de esta área
Realiza análisis de tabulación de satisfacción al cliente
Realiza evaluaciones de desempeño de los empleados a su cargo
GERENTE ADMINISTRATIVO
Rendir informes al gerente general
Encargado del manejo administrativo y financiero de la compañía
Elaboración de estados financieros e informes para ser presentados al gerente
general
Realizar las compras de insumos y elementos necesarios en la compañía
Pago de nomina
Solicitar los cuadres diarios de caja
Aprobar compras inferiores a 1.000.000
Aprobar requisiciones de productos
Realiza presupuesto anual administrativo de recursos, capital humano y financiero
necesario
Realiza evaluaciones de desempeño de los empleados a su cargo
AYUDANTE DE COCINA
Cumplir con las actividades encomendadas por el jefe inmediato
Verificar que los alimentos recibidos de los proveedores estén en perfecto estado
Procurar que la cocina siempre permanezca limpia y ordenada
Colaborar al chef en la preparación de alimentos
Pasar los platos ya elaborados a los meseros
Lo demás dispuesto por el gerente
Recibe los insumos de cocina que los proveedores entrega
MESERO
Tomar el pedido de los clientes
Atender las solicitudes de los clientes
Limpiar y ordenar las mesas
Retirar los platos sucios
Solicitar a la cajera las cuentas cuando el cliente lo solicite
Lo demás dispuesto por el gerente
AUXILIAR DE SERVICIOS GENERALES
Mantener las instalaciones limpias y ordenadas
Cada dos días debe realizar aseo general a la cocina
CAJERO
Realizar el cobro del pedido que realizan los clientes
Responsable del saldo de la caja
Realizar consignaciones por entradas de dinero diarias
Realizar el pago de facturas aprobadas por la gerencia
Las demás designadas por la gerencia
Realizar cuadre diario de caja
Entrega al cliente encuesta de satisfacción del cliente
Tabula los datos de satisfacción al cliente
SECRETARIA
Ingresar documentos contables de la empresa (facturas compra, ventas)
Realizar conciliaciones bancarias
Verificar el cuadre diario de caja y aprobarlo
Entregar al mensajero las consignaciones respectivas
Solicitar 3 cotizaciones a proveedores para compras superiores a 1.000.000
Encargado de alimentar el registro de proveedores
Tener actualizada la base de datos de proveedores por productos
Recibe los productos diferentes a la cocina
Encargada de la recepción de facturas de los proveedores que no se pagan por caja
MENSAJERO
Ir a los bancos
Hacer diligencias que se necesiten
Pago de recibos públicos
La empresa tiene dos asesores externos
CONTADOR : quien es el encargado de
presentación de estados financieros de la empresa
elaboración de nomina
elaboración de impuestos y renta
elaboración de indicadores financieros
análisis de información financiera
presentación de informes a las entidades competentes
verificación de arqueos de caja
DIRECTOR DE CALIDAD
Es el responsable de todo el proceso de gestión de calidad dentro de la compañía , junto con
el gerente administrativo son los encargados de poner a andar el sistema de gestión de
calidad , es quien realiza seguimiento a los procesos de compras y administrativos de la
empresa y realiza indicadores de gestión de calidad de los procesos, realiza auditorias.
RECURSOS NECESARIOS PARA DESEMPEÑAR SU LABOR
Gerente General Computador, teléfono, esfero
Jefe de Cocina Horno, estufa, nevera, ollas, mercado,
licuadora, cubiertos, limpiones, licuadora,
picadora, procesador de alimentos, tablas
de cocina, y demás implementos de
cocina necesarios, delantal y ropa de
trabajo adecuada
Gerente Administrativo Computador, sumadora, software
contable, implementos de papelería ,
teléfono
Auxiliar de Cocina Horno, estufa, nevera, ollas, mercado,
licuadora, cubiertos, limpiones, licuadora,
picadora, procesador de alimentos, tablas
de cocina, y demás implementos de
cocina necesarios, delantal y ropa de
trabajo adecuada, trapero, balde y escoba
Mesero Platos, vasos, bandeja, manteles,
esfero, talonario de pedido, ropa de trabajo
adecuada
Auxiliar de servicios Generales Escoba, traperos, elementos de aseo ,
elementos de protección personal, bolsas,
canecas
Cajero Caja, calculadora, esfero, talonarios de
caja menor, egresos de caja menor,
computador, y software contable, escritorio,
silla
Secretaria Computador, sumadora, escritorio, silla,
lápiz, teléfono
Mensajero Moto, e implementos de seguridad
Para tener una excelente coordinación de las principales actividades se desarrollan los
siguientes procesos
Compras
La empresa ha establecido la metodología para realizar compras de productos y servicios así
como los controles a las actividades contratadas a nivel externo que afectan la calidad de sus
servicios, que estén destinadas a suplir necesidades en salud ocupacional y seguridad
industrial y/o que tengan relación con las actividades de cuidado al medio ambiente; buscando
que se asegure su cumplimiento con requisitos y estándares que les apliquen. Igualmente se
establecen las actividades de selección, evaluación y seguimiento a proveedores con el fin de
garantizar el permanente cumplimiento de los requisitos.
Determinación y Suministro de Recursos
Los recursos necesarios para el desarrollo del Sistema de Gestión Integral, se determinan
anualmente, así, al inicio del año, cada líder de proceso basado en el histórico de su proceso y
en la proyección de crecimiento, presenta una propuesta de presupuesto al Gerente general,
quien de acuerdo a las proyecciones generales de crecimiento, revisa y ajusta cada propuesta
1. Determinación y Clasificación de Productos - Servicios
2. Evaluación y Selección de Proveedores
3. Tratamiento y Gestión de Requisiciones
4. Verificación y Calificación de Producto - Servicio
5. Entrega y Control de Inventario
6. Evaluación de proveedores
7. Presentación de Resultados y Acciones de Correctivas,
Preventiva y de Mejora
Gestión de Recursos
Ambiente de Trabajo
Con el fin de que las labores se desarrollen en ambientes de trabajo adecuados, la empresa
realiza una serie de actividades de control de los factores ambientales o de tensión que
puedan afectar la salud de sus trabajadores.
Aseguramiento y Desarrollo del Talento Humano
Proceso Gestión Humana (a cargo del gerente administrativo, responsable la secretaria
El manejo del personal se hace cumpliendo con la normatividad laboral vigente, respetando
los derechos de los trabajadores y cumpliendo los deberes que como empleador tiene.
Así, todo el personal que labora para la organización se encuentra afiliado al Sistema de
Seguridad Social Integral, compensado con salarios de acuerdo a su cargo y recibiendo el
pago de prestaciones sociales cumpliendo con los términos y periodos estipulados en la Ley
Laboral Colombiana.
La contratación de personal en el cumplimiento de las condiciones de educación, formación y
experiencia requeridas para cada cargo, sin hacer distinción de raza, sexo o edad.
1. Selección de Persona Verificación de Perfil de Cargo Concepto de Aptitud Concepto de Actitud 2. Incorporación Afiliación Seguridad Social Divulgación y Entrega de Funciones Responsabilidades Nivel de Autoridad Rendición de Cuentas 3. Desarrollo y Formación Capacitación Entrenamiento Certificación Ascensos y Cambio de labor 4. Evaluación de Desempeño5. Presentación de Resultados y Acciones de
Correctivas, Preventiva y de Mejora
Aseguramiento y Desarrollo del
Talento Humano
COMPETENCIAS, FUNCIONES, RESPONSABILIDADES, AUTORIDAD, RENDICIÓN DE
CUENTAS.
Con el fin de asignar funciones y responsabilidades de todos los cargos, mantener y mejorar la
competencia del personal y garantizar la idoneidad, se realiza la descripción de cargos donde
se contemplan temas como requisitos para desempeñar el cargo, funciones, responsabilidades,
autoridad y rendición de cuentas.
CAPACITACIÓN, ENTRENAMIENTO
Anualmente se establecen las necesidades de entrenamiento o capacitación, a través de la
evaluación del desempeño, la identificación de peligros y riesgos y de aspectos e impactos.
PLANIFICACIÓN Y PRESTACIÓN DEL SERVICIO
La prestación del servicio como actividad misional se planifica contemplando todos los factores
necesarios para ejecutarla, buscando resultados positivos en términos de calidad.
Los resultados de la planificación y la prestación del servicio están bajo la responsabilidad del
jefe de cocina y del Gerente Administrativo, quienes periódicamente muestran dichos
resultados a la gerencia. Otra línea de medición de la eficacia de la prestación del servicio es
a través de la medición de la satisfacción del cliente, que realiza periódicamente
1. Establecimiento de expectativas claras de desempeño.
(Motivación=desempeño) 2. Eliminación de obstáculos para el
desempeño 3. Consolidación del desempeño y
mejora del Comportamiento
(Desempeño=Resultados). 4. Suministro de recompensas
prominentes (Resultados finales-Satisfacción).
Motivación y
Bienestar
AUDITORÍAS
La empresa tiene implementado como mecanismo de seguimiento al desempeño del sistema
de Gestión la ejecución de Auditorías Internas, que se programan anualmente asegurando
objetividad e imparcialidad en el proceso y que los programas de auditoría se establecen
conforme a la importancia de los procesos y a la valoración del riesgo inherente a las
actividades desarrolladas.
ANÁLISIS DE DATOS Y TOMA DE DECISIONES
De acuerdo con los resultados y diagnósticos que recibe la Gerencia a través de los
mecanismos de seguimiento y Medición, analiza dichos resultados, contando con los líderes de
cada proceso cuando es necesario y toman decisiones que pueden estar encaminadas a
acciones preventivas, correctivas, de mejora o adopción de cambios importantes.
ACCIONES PREVENTIVAS, CORRECTIVAS Y DE MEJORA
Cada vez que se revisa el Sistema de Gestión Integral surgen diferentes situaciones que
pueden derivar en necesidades de tomar:
ACCIONES CORRECTIVAS: que permitan eliminar las causas de las no conformidades
presentadas
ACCIONES PREVENTIVAS: que eliminen las causas de no conformidades potenciales
ACCIONES DE MEJORA: que permitan potencializar las oportunidades de mejora que se
identifiquen.
REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN
Dentro de los mecanismos de seguimiento y medición determinados por la empresa, se
encuentra la Revisión por la Dirección, como herramienta Gerencial para medir el desempeño.
Esta revisión es desarrollada por el Gerente General, dentro del último trimestre del año, y sus
resultados son base para la toma de decisiones, así como para la planeación estratégica del
año siguiente.
CONCLUSIONES
Se pudo identificar que la administración por objetivos tiene grandes ventajas frente a los
demás tipos de administración, porque allí hay delegación de responsabilidades en varios
empleados, que ayudan a su vez a ser supervisores de los procesos, haciendo entonces
que los procesos sean más eficientes y armónicos.
Se determinó que para un eficiente proceso del ciclo PHVA es necesario que las empresas
adopten un sistema de gestión integral, por que con este se busca la mejora continua en
todos sus procesos.