UniversidaddelMar
CampusHuatulco“RutaCulturalGastronómica:Perú”
Trabajoindividual:Diseñodelproducto(descripcióndetalladaypreciodeventa)
M.G.C.JorgeAlfonsoRamírezLuna
Presenta:GarcíaLópezMeritMagaly
AdministraciónTurística901-B
Enero2016.
Diseñodelproducto
Descripcióndetalladadelproducto
Elementosdelproducto
LoselementosdelaRutaCulturalGastronómica,vandesdeelrecursoturísticodelque
seapoyaodelquerequiereparasudesarrollo,loscualespuedenserplazas,museos,
santuarios,catedrales,parques,templos,parquesnaturales,etc.
La infraestructura también es un elementodeunproducto, pues es de suma
importanciaparaelaccesoaundestino.Paraelcasodelaruta,estáconformadapor
carreteras,aeropuertosenlamayoríadelasciudadeseinclusodeunpuertofluvialen
unadeellas,asícomoinfraestructuracomplementaria(hospitalesycentrosdesalud).
De igualmanera, los servicios turísticos son elementales en un producto, ya
que satisfacen las necesidades de los visitantes, dentro de estos se contemplan al
transporte,hoteles,restaurantes,entreotros.
RutaCulturalGastronómica.
Fuente:ElaboraciónpropiaconbaseenPromperu(s.f.).
Cadenadevalor
La Ruta Cultural Gastronómica se considera dentro de la cadena de valor, a las
principalesactividadesqueleañadenunvaloralproductocomotal.Lasactividadesle
permitenalorganismo, identificardemejormanera las fortalezasydebilidadesque
puedatenerlaruta.
La cadena de valor está clasificada en dos tipos de actividades generadoras de
valorparaelproducto:
→ Actividadesprimarias:estánenfocadasalaproduccionycomercializacióndel
producto.Dentrodeestasepuedenencontrar:
• Creacióndelproducto.
• Promoción.
• Logísticainterna.
• Servicioscomplementarios.
• Serviciospost-venta.
→ Actividades de apoyo: agregan valor al producto pero no se relacionan
directamenteconlaproduccionycomercializaciondeéste,sólosondeapoyoo
soporteparalasactividadesprimarias.Enestasseencuentran:
• Planificacióndelproductoeinfraestructuras.
• Gestiónderecursoshumanos.
• Desarrollodenuevasrutasyservicios.
• Tecnologíaysistemasdeinformación.
Estasactividadesenconjuntoesloquegeneranelvalorañadidoalproductofinal.
CadenadevalordelaRutaCulturalGastronómica.
Fuente:ElaboraciónpropiaconbaseenJonker(2004).
Infraestructuradisponible
Las ciudades de Lima, Áncash, Huánuco, Pasco y Ucayali que conforman la Ruta
CulturalGastronómica,cuentanconinfraestructuraturísticaycomplementaria.Enla
infraestructuraturísticaseconsideraaloshoteles,restaurantes,lasvíasdeacceso,en
estecaso,carreteras,aeropuertosyendadocaso,fluvial,entreotros.
En cuanto a la infraestructura complementaria se encuentran los centros
comerciales, localesnocturnos,hospitales,centrosdesalud,escuelas,deseguridady
losserviciosbásicos(alumbrado,aguapotable,alcantarillado,telefonía,etc.).
InfraestructuradisponibleparalaRutaCulturalGastronómica.
Fuente:ElaboraciónpropiaconbaseenMincetur(s.f.).
Temporadapropuesta
La Ruta Cultural Gastronómica se contempla implementar en la temporada que
comprende losmesesdeAbril,Mayoy Junio,yaquedurante losprimerosmesesse
registróunabajaenlaafluenciadevisitantesextranjeros,puestuvounadisminución
enlasllegadasencomparaciónaMarzo.
Sinembargo,paraJuniolaafluenciaaumentóconsiderablemente,puestuvoun
totaldellegadasde275,925,unadiferenciade7,571llegadas.
ConlosresultadosdelaafluenciaturísticaactualdelosmesesdeAbrilyMayo,
seproponecomotemporadaparalaimplementacióndelarutaduranteestosmesesy
así,impulsarlaactividadturísticadeLima,Ancash,Huánuco,PascoyUcayalidurante
esatemporadayayudarasuvez,alossectoresmenosfavorecidosporestaactividad.
Proyecciónfuturadelosservicios
Laproyeccióndeserviciosqueseesperaenunfuturoparasatisfacerlasnecesidades
de los visitantes alemanes, dependerá del crecimiento de la actividad turística en
Perú,peromásimportantedelademandaquelaRutaCulturalGastronómicagenerea
partirdesulanzamiento.
Seesperaqueestarutaayudealossectoreseconómicosdecadadestinopara
incrementar sus ingresos, pues la prestación de sus servicios es necesaria para la
tomadedecisióndeviajaryrealizarlaruta.
Hoy en día, los turistas alemanes demandan serviciosmenos sofisticados, lo
quefacilitalaprestacióndelosservicios,puesauncuandolacalidaddeestosdebeser
lacorrecta,otrascualidadescomoeltratodelosprestadoresdelosserviciosnoesde
importanciaparaestos,puessolobuscanlaexperienciadeconocerydisfrutardelos
destinosysugastronomía.
Preciodeventa
Identificacióndepreciosdemercado
Perúha tenidouncrecimiento significativoencuantoalpreciodemercadoencada
unadesusrutas.LaquemuestraunmayorcrecimientoeslaRutaGastronómicadel
ValledelMantarolacualasciendealos$3,281dólares;enlaultimaposiciónencuanto
apreciodemercadoseencuentralaRutadelPisco,estaalcanzalos$1,052dólares.En
cuantoalasquesemantienenentreunmismorangodepreciosonlaRutaMagdalena
delMarylaRutaCercadodeLima.
Preciosdemercado:Perú
Fuente:ElaboraciónpropiaconbaseenMincetur(s.f.).
Comparativovs.Competidores
Dentro de las rutas que se encuentran en Perú, son siete que las sobresalen,
incluyendo larutaCulturalGastronómica,yaqueestasofrecen losmismosservicios
culturalesygastronómicos.
Sinembargoexisteunanotoriadiferenciaentre las tarifasquemanejan,pues
depende de los complementos de cada una para definir su precio, resalta la Ruta
GastronómicadelValledelMantaro,estaeslaquetienelatarifamasaltallegandoa
los $3,281.00 dólares; esta, al igual que las demás, incluye hospedaje, transporte,
entradas,guia,boletosdeaviónyseguromedico.
LarutaquemantienelatarifamasbajaeslaRutadelPisco,lacualasciendea
los $1,052.00 dólares , incluyendo los mismos servicios que la ruta anterior. Si
consideramos que, entre las siete rutas comparadas en Perú, existe una tarifa
promedio de $2,166.00, la Ruta Cultural Gastronómica se encuentra por debajo de
esta,loquepermiteseacompetitivadentrodelmercado.
Ruta Preciodemercado(dls)
RutadelPisco(desdeLimaaTacna)
1,052
RutadelCafé(Oxapampa,VillaRica)
1,399
RutaGastronómicadelValledelMantaro
(Junín)3,281
RutaSurquillo 2,901RutaLince 1,108
RutaMagdalenadelMar 2,354RutaCercadodeLima 2,030
En cuanto a los países competidores, México, Argentina y Chile son quienes
tienenrutassimilaresquepuedenatraeraturistasydisminuirlademanda.Susrutas
con la mayor tarifa sobrepasan la máxima dentro de Perú por menos de $300.00
dólares, y ofrecen una similitud en cuanto a servicios, lo que las vuelve altamente
competitivas para el mercado turístico cultural gastronómico. (Véase cuadro
comparativo)
ComparativodeRutasenPerúvsCompetidores(México,Argentina,Chile).
Fuente:Elaboraciónpropia,2015.
Opcionesdetarifas
Para la temporada de abril a junio las tarifas que presenta la Ruta Cultural
GastronómicadePerúparalosturistastieneunavariaciónpercápitadependiendode
los servicios complementarios, es decir, se mantiene una tarifa Rack de $1,153.13
dólares,ydependede los complementos loquehacequesubaobaje, lomínimode
estatarifaesde$988.59dólaresqueincluyelarutasinabsorberelcostoporelvuelo;
en cambio, si el turista buscamayor seguridad en su viaje puede adquirir un todo
incluidoqueharíaque la tarifa alcance sumáximo llegandoa los $3,300.00dólares
porpax.
RutaCulturalGastronómica,opcionesdetarifas
Fuete:ElaboraciónpropiaconbaseenPromperu(s.f.).
Tarifasespecialesporvolumen
Losturistasquedeseanminimizarlastarifasparalatemporadadeabrilajunioenla
Ruta Cultural Gastronómica Perú, deben de considerar que un viaje en volumen
convendría mas, pues por 14 pax la tarifa Rack se mantendría en los $16,143.82
dólares, y sin considerar incluirel vuelopagarían$13,840.26dólares,paraaquellos
turistasqueprefierenuntodoincluidopagaríanunatarifade$46,200.00dólarespor
14pax.
Promocional Rack
988.59 sinvuelo
2,535 convuelo
876sinvueloyentradasamuseos
2,890convueloyentradaamuseos
3,300 TI
RutaCulturalGastronómicaPerú 1,153.13
TarifasenUSD(porpax) Observaciones
TemporadaAbril-Junio
Producto
RutaCulturalGastronómica,tarifasespecialesporvolumen.
Fuente:ElaboraciónpropiaconbaseenPromperu(s.f.).
Tarifalíderdelmercado
Dentro de los competidores que se encuentran en Perú, solo una ruta demuestra
mantenerunatarifalíder,estaeslaRutaGastronómicadelValledelMantaro,apesar
deserlamasaltaenelmercado,nomenosprecialacalidaddesusserviciosyaunque
existantarifasmasbajasquelasuya,siguemanteniéndosecomolíder.Esdecir,esta
ruta mantiene altos estándares de calidad dentro de sus servicios de hospedaje,
transporte, vuelos y sitios a visitar, lo que permite que los turistas demanden el
producto aunque mantenga su tarifa superior a las demás ofertas del mercado de
rutasenPerú.
Promocional Rack13,840.26 sinvuelo35,490.00 convuelo
12,264.00sinvueloyentradasamuseos
40,460.00convueloyentradaamuseos
46,200.00 TI
TemporadaAbril-Junio
Producto TarifasenUSD(14pax) Observaciones
RutaCulturalGastronómicaPerú
16,143.82
PUNTOSHECHOSPORTODOELEQUIPO
OBJETIVOSYESTRATEGIASDEDISTRIBUCIÓNYPROGRAMACIÓN
CANALESDEDISTRIBUCION
Delosdiferentesfactoresquedespiertanelinterésporundestinodelargadistancia,
enparticular,loscomentariosy/oexperienciasdefamiliaresyamigos,cobranunrol
protagónico entre los potenciales turistas, que visitan el destino, en este caso Perú.
Otras recomendaciones apreciadas por los turistas, pero en mayor grado, son las
ofrecidasporlasagenciasdeviajes(51%),lascualesgeneranmayorimpactoentrelos
turistasmayoresde35años.
Perú suele venderse como un destino único y no participa de manera importante
dentrodeprogramascombinadosofrecidos.Eldestinodestacaenprimerlugarenlas
páginasprincipalesdelmaterialpromocionaldelosoperadoresturísticos.
Estosedebeaquelosoperadoresquevendenestosdestinostienenaserespecialistas
en elmercadoandino.Perúy susprincipales competidores sonpromocionadospor
susofertasgastronómicas,depaisajeoactividadescomoculturasvivas.
Lasofertasy/olaspromocionessontambiéndeterminanteparacrearinterésporun
destino, sobre todopara los turistasdemayorpoderadquisitivo.Lascampañasque
apelan a esta estrategia de marketing, según los potenciales turistas alemanes,
muestranimágenesmuyatractivasdeldestino,locualaunadoalcostedelviaje,hace
interesanteellugarelegidoparavisitar.
Porotrolado,losreportajesvistosenprensaylaspelículasy/odocumentalesacerca
dedestinosvacacionales,causaríantambiénunaltoimpactoenelmercadobritánico,
sobretodoentrelosjóvenesyadultosde36a50años.
El internet tiene importante influenciaen lamotivacióndeviajede los turistasmás
jóvenes.
Canalesdedistribucion:
• Recomendacionesdefamilia -Revistasdeviaje
• Guíasdeinformación -Internet-Redessociales
• Agenciasdeviajes -Revistasespecializadas
• Periódicos -Feriasdeturismo/exposiciones.
Periodosdelaño
Enelsiguientecronogramasemuestranlosmesesquesellevaraacaboladifusiónde
larutaculturalgastronómica,enlosmesesdeeneroamarzoydejulioadiciembrese
hacemásdifusiónyaqueenlosmesesdeabril,mayoyjuliolaafluenciadeturistasal
destinoenmuypoca,poresarazónenlosmesesyamencionadosselanzalacampaña
parapoderincrementarlallegadadeturistas.
Secuenciatemporalylogística
Referenciashttp://www.crecenegocios.com/la-cadena-de-valor-de-porter/https://www.eoi.es/wiki/index.php/La_gesti%C3%B3n_del_valor_en_turismo_en_Turismohttp://www.peru.travel/es-es/donde-ir.aspxhttp://www.peruserviciosturisticos.com/lima.phphttp://www.mincetur.gob.pe/newweb/Portals/0/ANCASH.pdfhttp://www.mincetur.gob.pe/newweb/Portals/0/HUANUCO.pdfhttp://www.efdeportes.com/efd139/servicios-y-productos-turisticos.htmhttp://www.viajaporcolombia.com/rutas-seguras/rutas-viaja-por-colombia-para-la-temporada-de-fin-de-ano_6686http://www.argentravel.es/rutas-gastronomicas-argentinas/http://www.pasosonline.org/Publicados/7209/PS0209_13.pdfhttp://bienvenidaamerica.gob.cl/rutas-turisticas/http://rutasgastronomicas.sectur.gob.mx/descargas/guia_rapida.pdf