INFORME DE LABORATORIO 2
F A C U L T A D D E I N G E N I E R I A
I N D U S T R I A L
P R A C T I C A S D E C O N T R O L D E
C A L I D A D
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ANDY ESCOBAR ZAMBRANO
Determinar la concentración de cloruro de sodio en una muestra de
atún por el método de Mohr.
Reforzar el aprendizaje de los conceptos y técnicas de laboratorio
involucradas en las operaciones de preparación
Adquirir habilidades y competencias básicas en el desempeño dentro
de un laboratorio.
Desarrollar capacidad crítica para analizar y extraer conclusiones a
partir de resultados experimentales.
Aplicar los principios teóricos de las volumetrías de precipitación
mediante los métodos de Mohr.
Determinación de Cloruros con una solución patrón de AgNO3
aplicando el método de Mohr en volumetrías de precipitación
Detectar el punto final con la solución indicadora de cromato
Determinación de cloruro de sodio en alimentos por el método de Mohr La
determinación del contenido de cloruro de sodio constituye uno de los
análisis químicos más importantes que se realizan a los alimentos como parte
del control de calidad. La importancia de esta determinación se deriva de las
múltiples funciones que desempeña en los alimentos en cloruro de sodio o
sal común, el cual es uno de los aditivos alimentarios de mayor empleo en la
industria de los alimentos. El cloruro de sodio tiene una decisiva influencia en
las características organolépticas de los alimentos, fundamentalmente sobre
el sabor, dado que constituye uno de los sabores básicos (el salado), el cual
contribuye además a resaltar el resto de los sabores en los alimentos
mejorando así su palatabilidad. Resulta usual asociar el sabor general de las
comidas con su contenido de cloruro de sodio; así, muchas veces un menú
con un bajo contenido de sal común resulta insípido al paladar de un
consumidor no acostumbrado a la ingestión de alimentos sin sal. Otra
importantísima función que cumple el cloruro de sodio en los alimentos es la
relacionada con su capacidad para favorecer la conservación de los mismos,
especialmente en los productos cárnicos. Al tratar la carne con sal común hay
una cuantiosa eliminación de agua, lo que explica que, en las mismas
condiciones, la carne salada sea más seca que la carne fresca sin salar. La
disminución del contenido de humedad, unido al elevado contenido de
cloruro de sodio conduce a la inhibición del desarrollo de microorganismos y
frena la actividad enzimática en la carne; de ahí que la carne salada tenga
una mayor durabilidad que la carne fresca sin salar. Este proceso se
denomina indistintamente salado o curado y constituye uno de los métodos
de conservación más antiguos usados por el hombre. En la casi totalidad de
los productos cárnicos y en muchos vegetales conservados en salmuera, el
contenido de cloruro de sodio resulta un parámetro obligado a medir en el
control de calidad de estos alimentos. Algunos productos lácteos como los
quesos y la mantequilla incluyen también entre sus especificaciones de
calidad el contenido de cloruro de sodio. Algunas de estas especificaciones se
relacionan a continuación: La determinación del contenido de cloruro de
sodio en alimentos se realiza siguiendo los principios de la volumetría de
precipitación a través del empleo de los llamados métodos argento métrico
de valoración, los cuales emplean como patrón valor ante una solución de
nitrato de plata de concentración exactamente conocida. Las técnicas más
utilizadas para la determinación de este anualito en matrices alimentarias
son el método de Mohr (valoración directa) y el método de Volhard
(valoración indirecta)
Método de Mohr: El método se utiliza para determinar iones cloruro y
bromuro de metales alcalinos, magnesio y amonio.
La valoración se hace con solución patrón de AgNO3. El indicador es el ion
cromito CrO4 =, que comunica a la solución en el punto inicial una
coloración amarilla y forma en el punto final un precipitado rojo ladrillo de
cromito de plata, Ag2CrO4. Las reacciones que ocurren en la
determinación de iones cloruro son:
Cl - + Ag+ AgCl (Precipitado blanco)
CrO4= + 2Ag+ Ag 2CrO4 (Precipitado rojo ladrillo)
La solución debe tener un pH neutro o cercano a la neutralidad. Un pH de
8.3 es adecuado para la determinación.
La solución patrón de AgNO3 se puede preparar por el método directo
dado que el nitrato de plata es un reactivo tipo primario; con el objeto de
compensar los errores en la precipitación del punto final se prefiere el
método indirecto y la solución se valora con NaCl químicamente puro.
Cuando la solución tipo se prepara por el método indirecto no es
necesario el ensayo en blanco, porque el exceso empleado en la
valoración de la sustancia problema se compensa con el empleado en la
valoración del AgNO3.
Equipos, utensilios y material de vidrio:
Pipeta Pera de 3 vías Matraz Erlenmeyer Pipeta Pasteur Vaso de precipitación Balanza Analítica Espátula Papel filtro
Reactivos:
Agua destilada Cromato de potasio Nitrato de plata (iM)
1. Tomar la muestra (conserva de atún) y vaciarla en una funda plástica
con cierre hermético, posteriormente homogenizar la muestra con
nuestras manos.
2.
3. Pesar 10 gr de la muestra (conserva de atún) en un vaso de
precipitación. Registrando el peso exacto con un margen de error de +-
0,1.
4. Con el objetivo de desproteinizar la muestra agregamos 50ml de agua
destilada caliente, agitando continuamente.
5. Dejamos reposar la muestra para luego vertir 50 ml de agua destila a
temperatura ambiente agitando nuestra muestra para obtener una
emulsión visualmente homogénea.
6. Se filtra a través del papel filtro en otro vaso de precipitación
7. Se transfiere 10ml del filtrado a un matraz Erlenmeyer de 250ml y se
agrega 90ml de agua destilada, luego con una pipeta Pasteur se agrega
1 ml de solución indicadora de cromato de potasio.
8. Agitamos el matraz, luego procedemos a titular con la solución de
nitrato de plata 1M hasta obtener una coloración pardo rojiza
9. Registrar la cantidad de nitrato de plata que se consumió hasta que se
obtuvo el color indicado, para luego determinar por medio de la
formula la concentración porcentual de cloruro.
NaCl% = V x M(AgNO3)x 58.45 x 100
A x P x 1000
NaCl% = 9ml x 0.1M x 58.45 x 90 x 100
10 ml x 10.006 x 1000
NaCl% = 4.73%
Reforcé el aprendizaje de los conceptos y técnicas de laboratorio
involucradas en las operaciones de preparación
Adquirí habilidades y competencias básicas en el desempeño dentro de
un laboratorio.
Desarrolle capacidad crítica para analizar y extraer conclusiones a
partir de resultados experimentales.
Aplique los principios teóricos de las volumetrías de precipitación
mediante los métodos de Mohr.
Determine la concentración de Cloruros con una solución patrón de
AgNO3 aplicando el método de Mohr en volumetrías de precipitación
Logre Detectar el punto final con la solución indicadora de cromato
Se evidencio la importancia de la solución patrón de AgNO3 para la
precipitación y determinación de Cl-
Aunque esta prueba es exclusiva para el análisis de Cl- también puede
utilizarse para el análisis de otros halogenuros ( I- , Br- ).
Se pudo aprender la importancia de este análisis en alimentos y la
correcta manipulación en el laboratorio para que nuestros resultados
sean confiables.