CONSEJO REGULADOR DEL MEZCAL
UNIDAD DE CAPACITACIÓN Y VERIFICACIÓN
Reactivo y equipos Acido clorhídrico 50%
v/v
Reactivo de fehling a
Reactivo fehling b
Agua destilada
Disolución de Azul de metileno 1%
Fenolftaleína
Parrilla de calentamiento
Equipo de titulación
Pipetas
Licuadora
Colador
Matraces de 250 m L
Azucares reductores
Son monosacáridos que poseen grupos carbonilos libres, que se obtienen de la hidrólisis ácida y térmica de los polisacáridos
METODOLOGIA
SELECCIONAR UNA MUESTRA
REPRESENTATIVA DE AGAVE
VERDE
PICAR LA MUESTRA DE
AGAVE
SELECCIONAR MUESTRA
DEL AGAVE PICADO
PESAR
• 50 g DE AGAVE PICADO
ADICIONAR
• EN LA LICUADORA 200 M L DE AGUA Y LOS 50 G DE AGAVE
LICUAR
• POR 5 MINUTOS
ADICIONAR
AGUA HASTA UN LITRO
FILTRAR EL JUGO
ADICIONAR EN UN
MATRAZ DE 250 m L , 20 m
L DE JUGO FILTRADO
ADICIONAR
30 M L DE AGUA DESTILADA
5 M L DE HCl AL 50 % V/V
HIDROLISIS
LLEVAR A BAÑO MARÍA POR 5
MINUTOS A UNA TEMPERATURA DE
70 º C
SOLUCION DE FEHLING
ADICIONAR 5 m L DE FEHLING A Y 5
mL FEHLING B MAS 20 m L DE
AGUA
NEUTRALIZAR LA MUESTRA
CON NaOH 1M
UNA VEZ NEUTRALIZADO
AFORAR LA MUESTRA A 100
mL
ADICIONAR EN LA BURETA LA
SOLUCIÓN OBTENIDA Y
TITULAR EN LA SOLUCIÓN DE
FEHLING
ADICIONAR 15 mL DE
MUESTRA A LA SOLUCION DE
FEHLING Y LLEVAR A
EBULLICIÓN
A LOS DOS MINUTOS EN EBULLICIÓN ADICIONAR 3
GOTAS DE AZUL DE METILENO
CONTINUAR LA TITULACIÓN
HASTA EL VIRE
Anotar los mililitros gastados
Ver el valor de azúcar reductor en la tabla en la columna de fructosa y realizar el calculo correspondiente multiplicando por las diluciones
Reportar en %ART de agave crudo
Tabla determinación de art
DILUCIONES
Primera dilución 50 g/ 1000 ml 1:20
Segunda dilución 20 ml / 100 ml 1:5
Calculo mililitros adicionados