Mitos de la industria de
alimentos
Distribución de la muestra
Metodología
• EncuestaaplicadaatravésdeInterneta475cibernautasmexicanos,entreel15y30deoctubrede2015.
Porcentajen=475
Perfil sociodemográfico
43%
57%Masculino
Femenino
Por género
621
1515
1415
14
Másde5546a5541a4536a4031a3526a3019a25
0 5 10 15 20 25
Por edad
Porcentajen=475
Perfil sociodemográfico
5
4
9
13
68
Otros
Estudiante
Profesionistaindep.
EjecuLvo
Empleado
0 20 40 60 80
Ocupación
1
6
12
34
47
Viudo
Divorciado
Uniónlibre
Soltero
Casado
0 10 20 30 40 50
Estado civil
Hallazgos relevantes
Alimentos procesados
Porcentajen=475
Alimento procesado: principales asociaciones espontáneas
33
4555
66
77
1221
0 5 10 15 20 25
SopaLácteosJamón
ArLficialChatarra
IndustrializadoQuímico
EmpacadoSalchichas
ConservadoresEmbuLdosEnlatados
Porcentajen=475
Conocimiento de alimentos procesados
¿Cuálesdelossiguientesalimentossísonprocesados? Sí No
Purédetomatetetrapak 98 2Papillaparabebéenfrasco 97 3Papillaparabebéhechaencasa 13 67Verdurasenlatadas 96 4Pandulceempaquetado 96 4Pandepanadería 41 59Pizzaempacada 96 4Atúnenlata 93 7Cerealencajita 93 7
Porcentajen=475
Conocimiento de alimentos procesados
¿Cuálesdelossiguientesalimentossísonprocesados? Sí No
Cerealencajita 93 7Arrozrojoembolsado 92 8Arrozrojohechoencasa 14 86Frutasdeshidratadas 74 26Cecinaderessalada 40 60Sopahechaencasa 38 62TorLllas 32 68Avenaconlechepreparadaencasa 21 79
Porcentajen=475
Percepciones en torno a los alimentos procesados
Deacuerdo
Endesacuerdo
Haymuchosmitosentornoalosalimentosprocesados 86 14
Losalimentosprocesadoshacenmásfácillavida 85 15
LamayorpartedelosalimentosprocesadosLenequímicos 83 17
Losalimentosprocesadossondañinosparalasalud 77 23
Esfácilencontrarinformaciónconfiableentornoalosalimentosprocesados 43 57
Losalimentosprocesadospuedenformarpartedeunadietasaludable 39 61
Esmásfácilllevarunadietasaludablegraciasalosalimentosprocesados 19 81
Porcentajen=475
Nivel de conocimiento percibido en torno a los alimentos procesados
4
6
15
14
13
34
6
5
1
3
0 5 10 15 20 25 30 35 40
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Promedio6.11
La dieta cotidiana
Porcentajen=475
Consideras que tu dieta cotidiana…
75
14 11
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Essaludable,peronotantocomodebiera
Noessaludable Estansaludablecomodebiera
Porcentajen=475
¿Qué grupo de alimentos consumes con mayor frecuencia y cantidad?
42
2725
3 3
39
26 27
4 4
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Proteínaanimal Frutasyverdurasfrescas
Carbohidratos Lácteos Alimentosenlatados,embolsados
Frecuencia
CanLdad
Porcentajen=475
Normalmente, a la hora de….
Desayuno Comida Cena
Consumoalimentospreparadosencasa 84 56 91
Consumoalimentospreparadosenrestaurantes,comedores,fondas
7 40 4
Consumoalimentosenpuestosdelacalle 6 2 3
Consumoalimentosprocesados(congelados,enlatados)
4 2 2
Porcentajen=475
Grupo alimenticio que se considera más importante consumir
58
33
7
1 10
10
20
30
40
50
60
70
Balancearlos Frutasyverduras Proteínas Carbohidratos Grasas
Porcentajen=475
Alimentos que se han dejado de consumir por considerarlos dañinos para la salud
83
17
Sí No
Alimentosquesehandejadodeconsumir
Refrescos 20
Azúcar 7
Lácteos 7
Bebidasazucaradas 3
EmbuLdos 3
SopaMaruchan 3
Carne 3
Cerdo 2
CocaCola 2
Edulcorantes 2
Grasa 2
Gluten 2
Harinas 2
Percepción en torno a diferentes alimentos procesados
Porcentajen=475
¿Cómo calificas los siguientes alimentos? Enunaescalade1a10,donde1esmuydañino,5esneutroy10esmuysaludable,
Lácteos AlimentosconglutenBebidas
azucaradas Refrescos ChocolateAlimentostransgénicos
1Muydañino 4 11 42 63 7 33
2 4 6 17 14 5 8
3 6 11 14 8 9 11
4 7 11 12 6 10 8
5Neutro 22 24 7 3 29 21
6 7 7 4 1 10 4
7 12 6 2 1 9 4
8 19 10 1 1 9 3
9 11 7 1 1 6 4
10Muysaludable 10 7 2 2 5 3
Promedio 6.3 5.14 2.67 2.07 5.3 3.6
Porcentajen=475
¿Cómo calificas los siguientes alimentos? Enunaescalade1a10,donde1esmuydañino,5esneutroy10esmuysaludable,
SuplementosalimenPcios Edulcorantes
Alimentosorgánicos
Alimentoscongelados
Alimentosenlatados
Alimentosfuncionales
1Muydañino 12 31 3 19 14 6
2 4 14 1 10 8 3
3 9 14 3 14 15 7
4 8 10 1 11 12 7
5Neutro 28 16 12 16 26 29
6 11 4 3 11 7 9
7 9 4 6 7 9 10
8 9 3 12 6 5 8
9 6 2 17 3 2 10
10Muysaludable 4 3 40 2 2 13
Promedio 5.2 3.4 7.9 4.2 4.3 6.04
Porcentajen=475
Los alimentos enlatados….
51
26
19
4
0
10
20
30
40
50
60
Tienenmuchosconservadores
Esmuycómodoqueexistan
LaslatasLenenquímicosquehacen
daño
Sonsaludables
Porcentajen=475
Característica más importante de los lácteos
63
1911
7
0
10
20
30
40
50
60
70
Sonfuentedecalcioparaelsanodesarrollodelos
huesos
Alimentoindispensableparaelcrecimientode
losniños
Puedeproducirobesidad
Puedeproducircáncer
Porcentajen=475
Las bebidas azucaradas como jugos, néctares, etc.
71
25
4
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Engordanmucho Proporcionanenergía Sonunafuentedevitaminas
Porcentajen=475
Los suplementos alimenticios…
60
28
12
0
10
20
30
40
50
60
70
Sonungustodequienlosconsume
Sonnecesarios Nosé
Porcentajen=475
Los suplementos alimenticios respecto de la salud…
5331
16
Sonbuenosparalasalud Nosé
Sonmalosparalasalud
Sonbuenosparalasaludporqué…
Complementanlaalimentación 68
Aportanlosnutrientesqueelcuerponecesita 25
Fortalecenelcuerpo 5
Ayudanenlaformacióndemúsculo/hueso 3
Sonmalosparalasaludporqué…
ConLenensustanciasquímicasnocivas 65
Provocanaumentodepeso 30
Provocandesnutrición 5
Porcentajen=475
Consumir edulcorantes (sustitutos del azúcar)…
64
31
6
0
10
20
30
40
50
60
70
DependedelacanLdad Esdañino Essaludable
Hábitos de información en torno a los alimentos procesados
Porcentajen=475
Hábitos de informarse del contenido de los alimentos consumidos
58
42 SíNo
Medioatravésdelcualseinformadelcontenidodelosalimentosque
consume
LeoeLquetas 66
Familia 10
Nomeinformodelcontenido 9
Médico 5
Internet 4
Porcentajen=475
Conocimiento de los alimentos funcionales
32
68
Sí
No
Calificacióndelosalimentosfuncionales
PosiLvos 75
Neutros 24
NegaLvos 1
Porcentaje
¿Cuáles de los siguientes alimentos son funcionales?
n=225
Alimento Sí NoLechereciénordeñada 43 57LecheconvitaminaD 80 20
Cereal 46 54Cerealadicionadocon
ácidofólico 87 13
YogurtconprobióLcos 90 10Yogurthechoencasa 55 45
Conclusiones
• Alimentoprocesadoesuntérminoqueseasociaconlaindustrializacióndelosalimentosengeneral.Losalimentosenlatadossonaquellosquemásserelacionanconesteconcepto.EspecíficamenteseasocianembuLdos,salchichasyjamónconesteconcepto.
• Apesardereconocerquelosalimentosprocesadosfacilitanlavida,sereconocequehaymuchosmitosentornoaellos,queLenenquímicosyque,engeneralsondañinosparalasalud.
• AparentementelainformaciónqueexisteentornoaesteLpodealimentosnoesdeltodoconfiableylosconsideranqueconsumirlosconvierteladietaenpocosaludable.
Conclusiones
• IndiscuLblementecomersaludablesehaconverLdoenuntemaaspiracionalparalapoblaciónmexicana.Sinembargo,trescuartaspartesdelosparLcipantesenlaencuestaconsideranquesudietacoLdianaessaludable,peronotantocomodebieraserlo.
• LaproteínaanimaleselgrupoalimenLciodemayorconsumoporpartedeloscibernautasmexicanos,conunconsumoquerebasaenmásde15%alconsumodeotrosgruposcomofrutasyverdurasycarbohidratos.
Conclusiones
• Entérminosgeneralesseconsideraquelacomidaenlataday/oempacadaLenemuchosconservadores.
• Pocomásdelamitaddelosconsumidoresmexicanosreconocerinformarsedelcontenidodelosalimentosqueconsumen,lamayoríaatravésdelalecturadelaseLquetas.
• Nocabedudaqueelsurgimiento,cadavezmayor,de“nuevos”LposdealimentosodefinicionesdelosmismosgeneraconfusiónyexpectaLvasentreelpúblicoconsumidor.Sólo35%delosparLcipantesconoceloquesonlosalimentosfuncionalesytrescuartaspartesdeelloslosconsideranposiLvos.
Conclusiones
• Alcompararalimentosnaturalesconalimentosfuncionalesdelamismanaturaleza,vemosquehayconfusión.80%delosparLcipantesconsideraquelalecheadicionadaconvitaminaDesfuncionaly43%consideraquelalechereciénordeñadatambiénloes.Lomismoocurreconlosotrosdosejemplosplanteados:cerealycerealadicionadoconácidofólicoyyogurthechoencasayyogurtconprobióLcos.
• Unesfuerzoporinformarmejoralpúblicoconsumidorsobrelasventajasydesventajasdelosalimentosprocesados,queayudeadesmiLficarlosyorientelatomadedecisiones,seguramentecontribuiráaquelosmexicanospuedanmantenerunadietacoLdianamássaludable.